什么時候勾兌白酒，酒精勾兌白酒什么時候

酒精勾兌白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821。這個標(biāo)準(zhǔn)在2012年開始執(zhí)行的，我覺得之前應(yīng)該有這個白酒勾兌技術(shù)方面研究和生產(chǎn)的產(chǎn)品。

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付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 提問 基酒64度10000公斤 曲酒56.2度 調(diào)百分之5怎么計算 回答 親，您可以說清楚一點嗎 提問 基酒64度10000公斤 曲酒56.2度 需要調(diào)46度白酒 曲酒占百分之5，應(yīng)該加多少曲酒，怎么計算 回答 46*5%=2.3 提問 ？你是來搞笑的嗎 回答 親，您都沒跟我說你要調(diào)多少斤 那怎么算呢 提問 天哪 回答 你自己題目搞清楚先把 更多8條 

勾兌白酒是指用不同口味、不同生產(chǎn)時間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點的酒。GB/T15109-1994《白酒工業(yè)術(shù)語》對白酒生產(chǎn)中的“勾兌”一詞作了定義，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調(diào)配，起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標(biāo)準(zhǔn)，保持成品酒一定風(fēng)格的專門技術(shù)。“勾兌酒”并不是貶義詞，也不是說酒不好，只是釀酒的一種工藝工序而已，勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精?；ぎa(chǎn)酒精成本自然就低了。兩種酒精主要的區(qū)分是香味不同，糧食釀造的酒精含芳香性物質(zhì)。在釀酒過程中，芳香性物質(zhì)都可以通過香精來調(diào)節(jié)，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來調(diào)節(jié)，所以酒喝起來不會有太大差異的。

您問的是勾兌！ 當(dāng)今的勾兌與古代不管那種調(diào)配方法截然不同的是：各種摻合的合格酒都是蒸餾酒，而不是水，(紅露酒的調(diào)合，是通過加水稀釋或用脫酸劑，使各次、各缸酒的質(zhì)量和風(fēng)味一致)調(diào)味也主要是滴入特殊調(diào)味和香料。從這一點講，勾兌是蒸餾酒出現(xiàn)之后的一種生產(chǎn)新工藝，絕不會先它而產(chǎn)生。 據(jù)李時珍《本草綱目》記載，蒸餾酒出現(xiàn)于元朝。這是第一點。第二點，勾兌的目的是為了統(tǒng)一、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，維持獨有的風(fēng)格，這完全是為了商業(yè)市場的競爭。在商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的古代，景陽崗上只有“透瓶香”，杏花村里專賣汾酒，一種酒獨銷一方酒客，作坊主是沒有統(tǒng)一每窖、樽、缸酒體質(zhì)量和香味風(fēng)格的需要的。據(jù)此兩條理由，可以說勾兌的產(chǎn)生最早時間不過于近代晚期即在清朝末年民國初年。這種工藝的發(fā)展和成熟，應(yīng)在中國的生物工程科學(xué)發(fā)展起來之后。 當(dāng)今的勾兌技術(shù)，正在現(xiàn)代科學(xué)理論的指導(dǎo)下及其技術(shù)手段的采用下發(fā)展，進(jìn)行精微的生化方面的試驗與測定，氣相色譜分析，電腦勾兌，精確掌握它的玄奧，生產(chǎn)出更多更香的美酒。為什么出現(xiàn)了勾兌，顯然是因為現(xiàn)代酒廠，不同車間、同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗，最后按設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。

你好！白酒的勾兌屬于技術(shù)范疇，而不是國家條文硬性規(guī)定的。換句話說，白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷范疇。既然是技術(shù)壟斷，是絕對不會公開的。就如同所有的釀酒廠都具有釀制（勾兌）白酒的技術(shù)，但是可以有能力釀制出（勾兌出）茅臺酒的就只有貴州茅臺酒廠， 這就是技術(shù)壟斷！雖然如此，酒業(yè)界仍然有不成文的規(guī)定，也就是勾兌白酒的基酒應(yīng)不少于10％，剩下的就是與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成。那么，最最關(guān)鍵的就是后面這部分，所謂的壟斷技術(shù)也是指后一部分，這個就是機(jī)密啦。舉個通俗的例子，比如，我們做番茄炒雞蛋這道菜，一定是番茄要多于雞蛋，如果把二者的數(shù)量以極大的不成比例地顛倒過來，番茄少，雞蛋多，那么這道菜就不叫”番茄炒雞蛋“啦！那就成了“攤雞蛋”啦，番茄成了點綴。一： 白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷：酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù)，斷然不會釀出茅臺酒一樣的道理。二： 白酒勾兌技術(shù)成型要稍晚于酒的釀制：先進(jìn)的勾兌技術(shù)其實是釀酒的畫龍點睛之筆。以五糧液為例，五糧液擁有計算機(jī)勾兌和人工嘗評相結(jié)合的獨一無二的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界領(lǐng)先水平。白酒的勾兌技術(shù)趨于成型是在大約600年前！勾兌技術(shù)走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術(shù)成熟來自于五糧液的勾兌。目前，五糧液用來勾兌的調(diào)味酒屬于特級酒，來自有著600多年釀酒歷史的古窖池，五糧液整個勾兌調(diào)和過程，絕不添加任何香精和味素，最終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。因此，有專家戲稱，五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來的?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗，最后按設(shè)計要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。四： 勾兌技術(shù)混亂，參差不齊：按照中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會發(fā)布的年報表明：現(xiàn)在誰也說不清楚市場上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，由于白酒勾兌技術(shù)互相之間的壟斷，市場上的白酒有七成為酒精勾兌，而現(xiàn)在的勾兌白酒只會比這個數(shù)量多，不會少，但是技術(shù)參差不齊。附：白酒勾兌技術(shù)：白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。比如，茅臺酒我們都很熟悉啦，茅臺酒的最高境界，不是釀造，應(yīng)是勾兌，而勾兌的技藝決定茅臺鎮(zhèn)白酒的品位、檔次。謝謝~~~