白酒為什么可以釀醋，用白酒糖水按一定比例搭配釀制的白醋是什么原理

那層膜是醋酸桿菌等菌類的菌落可以拌著吃，不次于海蜇皮原理就是用糖，酒精培養(yǎng)醋酸菌生產(chǎn)上這么做成本就太高了本地以前也有這么做的我用紅茶菌的菌種試過也可以這個東西控制不能沾油，要有空氣，溫度合適可以很久都不死

酒變成醋是因為 1、釀造過程中，密封工作不到位，酒沒發(fā)酵好便開始氧化，細菌使酒精發(fā)生變化，把它變成一種酸。這個過程叫做二次發(fā)酵或酸發(fā)酵。 2、釀酒過程中，發(fā)酵的菌類沒控制好，也會把酒釀成醋。 3、二次釀酒過程中，溫度過高也會導致釀酒成醋。

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 是可以的 醋可以說是在酒得基礎(chǔ)上的再加工，醋是醋酸菌在好氧的條件下將乙醇氧化成乙酸的過程 CH?CH?OH+CH?COOH?CH?COOCH?CH?+H?O。 兩分子的醋發(fā)生反應(yīng)就可以變化為一分子的醋和一分子的水 在現(xiàn)實生活中釀酒的過程中如果釀酒的時間過長他就有可能會變酸是因為產(chǎn)生了醋 更多3條 

酒是可以變成醋的。酒里含有酒精，酒精的化學名稱叫乙醇。乙醇在一種微生物——醋酸菌的作用下,被氧化生成乙酸，乙酸也叫醋酸，醋的酸味主要是來自醋酸。酒壇密封條件不好，溫度濕度不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿。因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸，所以酒就變成了醋。擴展資料：過度飲酒引起的危害1、死亡：酒精會抑制大腦的呼吸中樞，造成呼吸停止，另外由于換抑肝糖原的分解，導至血糖下降也可能有至命的影響。2、吸收不良徵候群引起各種維他命缺乏間接導致多種神經(jīng)系統(tǒng)傷害。3、肝臟傷害：脂肪堆積在肝臟引起脂肪肝。4、胃潰瘍：可引起胃出血而危及生命。5、神經(jīng)系統(tǒng)傷害：譬如周邊神經(jīng)病變。6、大腦皮質(zhì)萎縮：有報告顯示部分慢性酒癮者的大腦皮質(zhì)有萎縮現(xiàn)象，也有部分病人有智力衰退的跡象。7、酒精性胎兒徵候群：酒精在胎兒體內(nèi)代謝和排泄速率較慢，對發(fā)育中的胎兒造成傷害。參考資料：人民健康網(wǎng)-酒糟放得太久變成了醋

眾所周知，中國的文字多是以象形而造，酒字最早的寫法實際上是“酉”，后來變成“酒”，而醋在古代被稱作酢、醯，所以醋是起源于酒的。即便在如今，酒和醋都是通過釀造而成，其實它們都是借助微生物的力量將淀粉、糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和乙酸，而且二者在中華民族的生活飲食文化中都有著十分重要的一席。酒和醋是什么關(guān)系呢？可以這么形容，“糧食谷物等原料是爺爺，酒就是兒子，而醋就是孫子”。因為釀造酒和釀造醋都是要先將原料蒸煮、然后發(fā)酵生成含有乙醇的液體，只不過酒的釀造從這里開始就是不斷地蒸煮提高酒精的純度和凈度；而醋的釀造則是往含有乙醇的液體中加入麩皮、醋酸菌等再次發(fā)酵，讓醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸。從化學上來講，酒的釀造主要是：C6H12O6——酵母催化2C2H5OH+2CO2；而醋的產(chǎn)生則從乙醇開始變化：C2H5OH+O2——醋酸菌催化CH3COOH+H2O。這就是俗話說的酒敗成醋或釀醋先釀酒，乙醇在空氣中受到醋酸菌催化會變成醋酸，這也是微生物的奇妙之處，沒有它們不知道我們會少了多少美妙的東西。但是酒敗成醋并不是沒有條件的，醋酸菌的生長繁殖會隨著酒精度的上升而受到抑制，而且酒精含量達到一定濃度會直接殺死醋酸菌，因此釀造醋時的乙醇的含量是控制在很低的，這也是為什么白酒很難變成醋，而黃酒葡萄酒等卻很容易因為密封問題而酸化。所以很多情況下酒敗成醋主要是針對黃酒葡萄酒以及低度白酒，高度白酒或純度很高的酒精溶液基本不可能變成醋的。

酒是通過糧食谷物等原材料發(fā)酵形成的，醋是通過低度酒再次發(fā)酵形成的。釀造酒和釀造醋都是要先將原料蒸煮，然后發(fā)酵生成含有乙醇的液體，只不過酒的釀造從這里開始就是不斷地蒸煮提高酒精的純度和凈度。而醋的釀造則是往含有乙醇的液體中加入麩皮、醋酸菌等再次發(fā)酵，讓醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸。這就是俗話說的釀醋先釀酒，乙醇在空氣中受到醋酸菌催化就會變成醋酸。但是釀醋先釀酒并不是沒有條件的，醋酸菌的生長繁殖會隨著酒精度的上升而受到抑制，而且酒精含量達到一定濃度會直接殺死醋酸菌，因此釀造醋時的乙醇的含量是控制在很低的。這也是為什么白酒很難變成醋，而黃酒、葡萄酒等卻很容易因為密封問題而酸化。所以很多情況下黃酒葡萄酒以及低度白酒會因為氧化變成醋，而高度白酒或純度很高的酒精溶液基本不可能變成醋。擴展資料：發(fā)酵的主要特點如下：1、發(fā)酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應(yīng)，反應(yīng)安全，要求條件也比較簡單。2、發(fā)酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他農(nóng)副產(chǎn)品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應(yīng)。3、發(fā)酵過程是通過生物體的自動調(diào)節(jié)方式來完成的，反應(yīng)的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產(chǎn)物。4、由于生物體本身所具有的反應(yīng)機制，能夠?qū)Ｒ恍缘睾透叨冗x擇性地對某些較為復雜的化合物進行特定部位地氧化、還原等化學轉(zhuǎn)化反應(yīng)，也可以產(chǎn)生比較復雜的高分子化合物。5、發(fā)酵過程中需要特別控制雜菌的產(chǎn)生。6、微生物菌種是進行發(fā)酵的根本因素，通過變異和菌種篩選，可以獲得高產(chǎn)的優(yōu)良菌株并使生產(chǎn)設(shè)備得到充分利用，甚至可以獲得按常規(guī)方法難以生產(chǎn)的產(chǎn)品。7、工業(yè)發(fā)酵與普通發(fā)酵相比，對于發(fā)酵過程的控制更為嚴格，對發(fā)酵技術(shù)要求更為成熟，并且能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)。參考資料來源：百度百科-酒參考資料來源：百度百科-醋參考資料來源：百度百科-發(fā)酵