做媒豆腐用什么白酒，霉豆腐一定要放白酒嗎

一般是不放白酒的，而是放黃酒。也有的會噴點白酒。不管放什么酒都是為了增香。希望采納。

那是必須的，白酒有消毒殺菌去腥的功效

花椒水也是可以的。不一定非得放白酒。再看看別人怎么說的。

可以放，也可以不放。一般我是酒和油三七分，總的量不要蓋過霉豆腐，淋的時候全面淋到位就行，差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧！

霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個滾，用小碗裝半碗高度白酒

材料豆腐，酒，醬油，糖，胡椒，蛋白，蔥，姜末，淀粉，香油，雞粉，雞湯，毛豆，耗油做法1、絞肉用酒、醬油、糖、胡椒、蛋白、蔥、姜末、淀粉、香油、雞粉和挖出的豆腐拌過；2、添入抹了太白粉的豆腐窩洞里，摸平；3、餡面抹上蛋液，粘上淀粉，進油鍋兩面煎金黃；4、加雞湯、酒、毛豆、耗油，煮幾分鐘，勾欠，淋點香油就好了。

當然，要放白酒，放點白酒之后，會特別的香。吃起來更有味道，我們江西鉛山這邊坐霉豆腐都放的。不過這個季節(jié)做不是很好，因為霉豆腐長毛長的不是很好，倒是容易長蛋清一樣的水，不過也可以做，但是最好放在冰箱里儲藏，否則很容易壞了。

應該說可以，但最好兩樣混合使用。因為，白酒的酒精度一般較高，在制作腐乳過程中，起殺滅雜菌(消毒)和增加酒香的作用，而料酒的酒精度一般較低，但味道和營養(yǎng)價值較高，單獨使用殺滅雜菌的效果要差些，但腐乳的味道可能會更再豐富一些。

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 總的量不要蓋過霉豆腐 淋的時候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

蓋沒豆腐就可以了

不是放酒。霉好后，用小碗裝半碗高度白酒，夾起一塊豆腐在白酒里打個滾，稍微瀝瀝，然后在拌好的辣椒粉里打個滾，放入玻璃瓶中收藏即可。

你好！霉好后，稍微瀝瀝，夾起一塊豆腐在白酒里打個滾，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打個滾，用小碗裝半碗高度白酒僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

材料咸鴨蛋1個，豆腐1塊，筍，金針菇，熟花生碎少許，韓國辣醬，鹽，糖做法1、筍和金針菇切成細末。2、鍋內(nèi)放油，量比平時炒菜要稍多一點，放入咸蛋，炒碎。3、放入筍、金針菇末和花生碎繼續(xù)翻炒。4、放入豆腐炒碎，加入韓國辣醬、鹽和少許糖調(diào)味。5、勾一個薄欠出鍋。小訣竅1、咸蛋是關(guān)鍵，不然出不來鮮香的味道。筍和金針菇是為了增加風味、營養(yǎng)和口感，也可以換成其他的味道不重的食材。2、出鍋時加點香蔥末效果會更好，顏色也會漂亮。

材料醬肉500克，腐乳汁60克調(diào)料①鮮湯1碗，白糖少許，味精少許②香油2大匙，姜末1大匙，醬油2大匙，水淀粉2大匙做法1、將醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。2、把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然后把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中，再將剩余的腐乳汁澆在上面，加入調(diào)味料①，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘后取出來，把湯汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盤里。3、炒鍋內(nèi)放入香油，在旺火上燒至七八成熱，下入姜末、鮮湯、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開后，用水淀粉調(diào)稀勾芡，再滴入香油，澆在蒸好的肉上即成。材料 a.帶皮五花肉300公克，青江菜5顆，太白粉水適量，b.蔥2支，姜2片，酒15㏄，辣味紅腐乳30公克，糖20公克，醬油36㏄，紹興酒30㏄做法 1.將五花肉放入水中，加入材料b煮開，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約30分鐘，撈出后在五花肉皮上劃2??3道刀痕備用。2.將調(diào)味料中的紅腐乳搗成泥狀，與其它調(diào)味料混拌均勻備用。3.將作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳醬汁，碗口以保鮮膜封住，放入蒸籠以大火蒸約1小時，至肉質(zhì)柔軟入味。4.小白菜以滾水（加少許鹽）汆燙至翠綠，撈起泡入冷水冷卻，瀝干備用。5.將作法3蒸好的五花肉放入盤中，碗內(nèi)的腐乳醬汁則倒入鍋中燒熱，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盤飾即完成。主料：豬肋條肉（五花肉）500克，芋頭400克， 調(diào)料：醬油10克，腐乳（紅）20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克做法 1.將芋頭洗凈晾干，切成長方形，用滾油炸透； 2.將五花肉刮洗干凈，用湯煮至七成熟； 3.撈起涂上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色； 4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋頭大小的長方形原件； 5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻； 6.然后將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內(nèi)（肉皮朝下），入籠蒸九成熟； 7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上； 8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、濕生粉打芡，淋在扣肉上。

首先將白酒灌到無水無油的噴壺里面，接著扭緊蓋子，用噴壺向干凈的紙箱內(nèi)壁噴灑白酒，再把準備好的稻草上面也噴灑上白酒，一起將這兩件東西放到通風處風干，時間到了就將稻草往紙箱底部鋪上一部分，再把豆腐放到清水里面沖洗干凈，用刀切成塊狀，放到通風處風干。接著把風干后的豆腐放到紙箱底部，放一層鋪上一層稻草，一直到豆腐全部放完后，再把紙箱密封起來，放到干燥通風的地方進行發(fā)酵，大概登上15天左右，這個時候的豆腐已經(jīng)開始“起霉”了，再準備一個大碗，往里面加入辣椒油，食鹽，用筷子將其攪拌均勻，另外準備一碗白酒，用筷子將豆腐一個個取出，放到白酒里面沾一下，再放到辣椒油當中沾一下，最后裝瓶淋上辣椒油即可以上就是霉豆腐的制作方法，是不是特別簡單呢！

一、做大豆腐 豆腐的做法，我雖然沒有做過，但在插隊時看到豆腐倌做過。現(xiàn)在要我試的話，我敢做。 首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。 黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開，?；稹＿@時，要過包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網(wǎng)兜。 將熬開的豆?jié){一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。 將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關(guān)鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。 這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。 先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。 羽茫 2008-06-20 11:01 檢舉 豆腐的做法有好幾種，我見過的有兩種，一種是手工小磨磨的，另一種是機器磨成生豆汁在煮熟點上少許內(nèi)脂（一種化學劑）結(jié)快成為豆腐，不用我說也知道前一種比較好吃，純天然的??！ ゾ聘￠妻″ 2008-06-20 11:09 檢舉 豆腐是怎樣做成的呢？把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇擁著不停地運動，仿佛在豆?jié){桶里跳起了集體舞，聚不到一塊兒，形成了"膠體"溶液。 要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。我們喝豆?jié){，有時就在重復這個豆腐制作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆?jié){里加一匙白糖，豆?jié){沒有什么變化。有人愛喝咸漿。在豆?jié){里倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗里就出現(xiàn)了白花花的豆腐腦。醬油里有鹽，鹽和鹽鹵性質(zhì)相近，也能破壞豆?jié){的膠體狀態(tài)，使蛋白質(zhì)凝聚。這不和做豆腐的情形一樣嗎？ 豆?jié){點鹵，出現(xiàn)豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成豆腐。將豆腐壓緊，再榨干去些水，就成了豆腐干。原來，豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干，都是豆類蛋白質(zhì)，只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆?jié){差不多，也是膠體溶液。在新鮮的牛奶里，酪素，也就是蛋白質(zhì)包裹著奶油，在水里分散開來，不停地運動礦所以，牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發(fā)酵，做成酸牛奶，酪素就聚集攏來，凝結(jié)成塊，象豆腐腦似的。 豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。 制作豆腐的大豆含有豐富的營養(yǎng)。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質(zhì)價（以標準蛋白質(zhì)價為100時）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這說明大豆的蛋白質(zhì)價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質(zhì)以外，大豆中含有18％左右的油脂，其絕大部分可以轉(zhuǎn)移到豆制品中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發(fā)生。大豆中也含有一些蛋白酶物質(zhì)、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％?？梢姡垢谴蠖辜易逯杏谌俗钣幸嫣幍?。 豆腐不僅是味美的食品，它還具有養(yǎng)生保健的作用。中醫(yī)書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續(xù)為現(xiàn)代醫(yī)學、營養(yǎng)池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養(yǎng)保健價值的贊語。經(jīng)過千百年的演化，豆腐及其制品已經(jīng)形成為中國烹飪原料訓的一大類群，有著數(shù)不清的地方名特產(chǎn)品，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。這是同豆腐及其制品具有廣泛的可烹性分不開的。比如：它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；它可以作多種烹調(diào)工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成各種味型，既有干香的本味，更具獨一無二的吸味特性，“豆腐得味，遠勝燕窩”。由于豆腐及其制品具有這么多的優(yōu)點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。