古代白酒為什么要燙，古代人們喝酒為什么先要燙一燙這里面到底有什么學(xué)問(wèn)

我們看電視的時(shí)候，很經(jīng)?？吹揭荒?，進(jìn)入客棧對(duì)小兒說(shuō)：小二，燙一壺酒！再來(lái)二兩牛肉!可能大家以為燙酒是為了讓口感變得更好，但其實(shí)不是。古代人最經(jīng)常喝的酒是黃酒，我們現(xiàn)在的白酒是一種蒸餾酒，在當(dāng)年是不存在的。蒸餾酒是后面才出現(xiàn)的，一直到了清朝左右，白酒才慢慢取代了黃酒。所以，大家可以想象一下，黃酒的歷史有多么的漫長(zhǎng)。那么黃酒有什么特點(diǎn)呢？它是發(fā)酵而來(lái)的，而且這種酒度數(shù)不高，關(guān)鍵是酒里面有很多的雜質(zhì)。今天最然我們頭疼的“甲醛”，黃酒里就有這種雜質(zhì)。甲醛的存在會(huì)使得酒的口感變得不好，變得很辛辣嗆口，而且喝一些就讓人感覺(jué)頭痛。但是酒只要稍微燙一燙，加熱一下，甲醛就會(huì)揮發(fā)掉。這樣酒的口感就會(huì)變得更好，而且喝起來(lái)也不會(huì)讓人感覺(jué)頭疼。到了清朝之后，酒已經(jīng)都換成了白酒，為什么大家還有燙一下的習(xí)慣呢？一來(lái)是之前燙酒的習(xí)慣保留了下來(lái)，二來(lái)酒燙一下更暖，這樣喝到胃里不會(huì)那么傷。而且是北方一些地區(qū)，冬天天寒地凍的，如果酒直接喝，胃里感覺(jué)火辣辣的難受。但是稍微燙一下，就能夠減緩酒的辣味，喝到胃里會(huì)感覺(jué)暖暖的，身體也跟著暖和起來(lái)了?，F(xiàn)在部分酒在喝之前依然會(huì)燙一下，甚至在購(gòu)買(mǎi)酒的時(shí)候就會(huì)贈(zèng)送燙酒的器具。這是因?yàn)檫@些酒在特定的溫度下口感會(huì)更好。

按歷史記載，我們一般會(huì)想到這樣一種問(wèn)題，通常在古代的時(shí)候會(huì)在客寨里面說(shuō)：“來(lái)熱一壺酒”可能大家認(rèn)為的燙酒是為了讓口感更好？面對(duì)眾多問(wèn)題，讓我來(lái)帶你們一探究竟。在各個(gè)地方的風(fēng)俗也許不一樣，比如說(shuō)在南方的一些地方客人來(lái)的時(shí)候總會(huì)熱好一壺?zé)峋?，但是他們熱的是黃酒，在我們通常喝酒的時(shí)候常常會(huì)有三種，那就是啤酒、黃酒、二鍋頭等等這些，但是黃酒在燙過(guò)之后會(huì)變得更加好喝，而且很濃郁，在古代的時(shí)候，他們都基本上喝的是黃酒，但是我認(rèn)為他們的那個(gè)酒瓶子里裝的是白酒呀，但是其實(shí)白酒發(fā)明于清朝時(shí)代。清朝的時(shí)候之前他們酒瓶子里基本都是黃酒，黃酒其實(shí)是一種用糯米發(fā)酵而成的，在發(fā)酵的過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，例如會(huì)出現(xiàn)于一些對(duì)身體不好的有害物質(zhì)，那就是甲醇了，如果食用過(guò)量的話(huà)可能會(huì)引起死亡，而在當(dāng)時(shí)，他們的發(fā)酵技術(shù)還不是先進(jìn)的時(shí)候，無(wú)法消滅掉酒中的那些有害物質(zhì)，所以他們?cè)谀菚r(shí)就發(fā)明了“燙”，用燙酒的方法消滅掉那些有害物質(zhì)，俗話(huà)說(shuō)：高溫殺菌能有效地滅掉酒中的有害物質(zhì)，這樣就可以安全飲用啦。在清朝的時(shí)候，黃酒就逐漸地被白酒替換掉了，為什么在那個(gè)時(shí)候還有關(guān)于燙呢，那是因?yàn)橐粊?lái)在燙酒的時(shí)候可以有效地把酒中的味道存在下來(lái)，二是燙一下會(huì)讓酒在身體里在喝的過(guò)程中，不會(huì)被傷到胃部。之所以酒在喝的時(shí)候還是會(huì)燙一下，這可能是因?yàn)榫茣?huì)在特別適合的溫度下仍然會(huì)保持好的口感。最后，在古代的時(shí)候不得不說(shuō)他們燙酒的秘密還是很多的，對(duì)于你們會(huì)去怎么看呢？

很多人都有把白酒熱一熱再喝的習(xí)慣。關(guān)羽溫酒斬華雄，賈寶玉喝冷酒被薛寶釵教訓(xùn)，水滸里的好漢吃飯都是燙一壺?zé)峋疲∪绻?，古人覺(jué)得喝熱水費(fèi)事的話(huà)，為什么非要費(fèi)事?tīng)C酒呢？其實(shí)不僅古人喝酒要燙一下，現(xiàn)在喝白酒也燙一下。酒精釀造過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生乙醇、甲醇、和各類(lèi)微量酯（主要是乙酸乙酯）。乙醇就是要喝的酒了，但是只有乙醇的酒是不會(huì)好喝的，之所以有酒香，不同窖釀的酒酒香不同，就是因?yàn)橹?lèi)物質(zhì)不同。這就是為什么老窖釀的酒好喝，因?yàn)槔辖迅黝?lèi)微生物豐富，微量脂類(lèi)也豐富。同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，酒中發(fā)生醇酸酯化反應(yīng)產(chǎn)生酯，這就是“酒是陳的香”的原因?；剡^(guò)頭來(lái)再說(shuō)甲醇。甲醇俗稱(chēng)工業(yè)酒精， 有毒性，誤飲5-10毫升能雙目失明，大量飲用會(huì)導(dǎo)致死亡。所以酒中要不得的就是甲醇。但是古人蒸餾技術(shù)有限，甲醇很難徹底分離干凈。其實(shí)，現(xiàn)在酒中多少也會(huì)有微量甲醇（當(dāng)然是非常微量）。那怎么辦，還能不能愉快的喝酒了？有一個(gè)很簡(jiǎn)單的辦法，溫酒。甲醇沸點(diǎn)64.7度，乙醇沸點(diǎn)78度，水的沸點(diǎn)100度，脂類(lèi)沸點(diǎn)普遍高于水。沸點(diǎn)越低越易揮發(fā)，所以給酒加熱，甲醇**易揮發(fā)。喝酒也就不容易中毒了?，F(xiàn)在的酒只要不是喪心病狂的工業(yè)酒精勾兌的假酒，肯定不會(huì)甲醇中毒。但是劣質(zhì)酒難免甲醇相比多一些，所以，我們喝酒尤其是較便宜的酒，溫一下總沒(méi)有壞處的。大家都知道，適量飲酒有益健康，貪杯可就會(huì)對(duì)身體造成危害，那么，這個(gè)“適量”，到底是多少呢？無(wú)論哪一種酒，適度飲酒量都是以酒精攝入量為準(zhǔn)。

隨著我們現(xiàn)在生活節(jié)奏還有工作壓力的加大，很多小伙伴們都會(huì)經(jīng)常覺(jué)得比較的疲勞。只有在下班后才能好好地放松一下。這時(shí)候無(wú)論是在家中吃飯還是跟好友在外下館子，都是免不了會(huì)喝上幾杯酒的，畢竟小喝怡情嘛。那么以前人喝白酒，為什么都要用熱水燙溫才喝呢？作為中國(guó)人，我們喝得最多的就是我們的特色白酒了。不過(guò)小白最近卻發(fā)現(xiàn)了一件比較有趣的事情，那就是在悠久的歷史中，古人喝白酒的時(shí)候都喜歡用“溫”的方式來(lái)加熱一下，如今卻是極其少見(jiàn)這種手法了，這是為什么呢？首先我們要說(shuō)一下“溫”還有“燙”的差別。所謂的“溫”就是用溫度大約是60°左右的水，將白酒裝入瓶中后浸泡其中。是一個(gè)極其緩慢的加熱過(guò)程。而“燙”的話(huà)，用的一般都是100°以上的熱水，在將白酒浸泡其中。為什么古人會(huì)喜歡用“溫”的方式來(lái)烹煮白酒呢？小白覺(jué)得不外乎就是兩點(diǎn)了，第一點(diǎn)就是白酒本身的問(wèn)題。我們都知道，白酒開(kāi)瓶的時(shí)候聞著非常香，但是喝的時(shí)候就很嗆喉嚨了。但是用溫水溫過(guò)后能極大地減少那種嗆喉嚨的感覺(jué)。第二點(diǎn)則是白酒的制作工藝上有所不同了。古人喝的白酒都是用谷物自然發(fā)酵而釀成的，雖然味道比較香，但是其中的雜質(zhì)比較多，用溫水溫的話(huà)既能有殺菌的作用，又不會(huì)破壞掉白酒的香味?，F(xiàn)在的白酒都是經(jīng)過(guò)蒸餾的，所以很少有雜質(zhì)。當(dāng)然，現(xiàn)在要是小伙伴們喝白酒的時(shí)候想用溫水溫一下也是不是不可以的。只不過(guò)應(yīng)該在味道上會(huì)有比較大的差別。小白倒是覺(jué)得古人們喝酒的方式很有情調(diào)。不知道小伙伴們看完會(huì)不會(huì)有不一樣的看法呢？不妨也來(lái)吐槽一番吧。

古時(shí)候的人們之所以會(huì)在喝酒的時(shí)候先燙一下，是有兩點(diǎn)原因，其一是因?yàn)楣糯撕鹊幕旧隙际屈S酒，白酒是后來(lái)才有的，而黃酒里面含有很多的雜質(zhì)，這些雜質(zhì)影響了酒的口感，所以燙一下就會(huì)改善酒的口感，去除一些雜質(zhì)。其二，因?yàn)楹壤渚茣?huì)比較傷胃，將酒燙一下喝下去的話(huà)就會(huì)比較溫和了。古時(shí)候的人們對(duì)酒有一種獨(dú)特的情感，酒是愁腸的代名詞，所謂借酒澆愁，當(dāng)然酒也可以是幾個(gè)好友在一起增加感情的物件，很多的文人都會(huì)在飲酒之后生發(fā)出前所未有的靈感，從而創(chuàng)作出令人驚嘆的文學(xué)作品。比如說(shuō)世人都熟知的詩(shī)仙李白，他就嗜酒如命離不開(kāi)酒，可以說(shuō)如果這世上沒(méi)有酒的話(huà)，那么估計(jì)李白也就不會(huì)有那么多的傳世佳作，像李白的《將進(jìn)酒》中寫(xiě)道”鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不復(fù)醒“，可以看出李白是有多么愛(ài)酒，在文人的眼中，酒更是一種情懷。在一些影視作品中我們也經(jīng)?？吹竭@樣的場(chǎng)景，一些愛(ài)酒人士到飯館里面，酒喊道：”小二，燙一壺酒?！澳敲床幻馐谷诵纳苫?，酒可以直接飲用，為什么需要燙一下？燙一下有什么作用呢？下面就跟隨小編一起來(lái)看一看吧。首先，古代人們喝的酒一般都是指黃酒，白酒是后來(lái)才有的。而黃酒里面有很多的雜質(zhì)，直接喝下去的話(huà)會(huì)影響口感，這些雜質(zhì)會(huì)使酒變得酸澀從而難以下口，掩蓋了酒的香甜，所以燙酒的作用自然就出來(lái)了，燙酒其中一個(gè)重要的作用就是去除酒里面的雜質(zhì)，從而使酒的口感嘗起來(lái)更好一點(diǎn)。其次，燙酒的另一個(gè)作用就是有利于養(yǎng)胃。因?yàn)樯涞木坪鹊蕉亲永锊幻鈺?huì)傷到胃，酒本來(lái)就是刺激性的，再加上冷的刺激，胃部可能會(huì)受不住，而燙過(guò)之后的酒就不一樣了，它會(huì)溫和不少，對(duì)胃部的傷害較小。

白酒為什么要燙古代溫酒、燙酒主要是在冬季，當(dāng)時(shí)酒的度數(shù)低，相當(dāng)于現(xiàn)在的米酒，溫喝后對(duì)胃有好處，口感也很好。喝冰凍的酒對(duì)身體是有害的，古代早有“冷酒傷脾”的 說(shuō)法。不僅古人喝酒要燙一下，現(xiàn)在喝酒最好也燙一下。一般來(lái)說(shuō)，冰凍的酒比身體溫度會(huì)低十度左右，長(zhǎng)期飲用會(huì)導(dǎo)致人胃腸道紊亂，引起食欲下降，缺乏營(yíng)養(yǎng)，影響人的身體健康。所以建議喝的時(shí)候要燙熱一下。而且，加熱后酒中的酒精會(huì)加速揮發(fā)，降低酒精的濃度后對(duì)人體的影響相對(duì)降低，也比較好入喉。尤其是當(dāng)你不慎買(mǎi)到劣質(zhì)白酒，喝之前經(jīng)過(guò)燙熱的過(guò)程，也會(huì)大大減少甲醇的危害。?白酒最好只是溫燙乙醛的沸點(diǎn)只有21℃，用熱水加溫，就可以使它蒸發(fā)掉。此外，酒在加熱過(guò)程中酒精(沸點(diǎn)為78.3℃)也會(huì)揮發(fā)一些。對(duì)酒加溫要有一定限度，如果溫度加得太高，會(huì)使酒中的主要成分乙醇大部分或全部揮發(fā)掉，乙醇揮發(fā)的太多，再好的酒也沒(méi)味了。而且，酒太熱，飲后也會(huì)傷肺。正確的飲酒方法應(yīng)是在酒不冷不熱時(shí)飲。古人有“溫酒”、“暖酒”之說(shuō)，其原因也就在此。?怎么燙白酒1、飲酒前把酒倒入溫酒壺，連酒帶壺一起放入熱水中燙熱就可以了，最簡(jiǎn)單。2、把酒倒入杯中，放在盛有酒精的器皿內(nèi)，點(diǎn)燃酒精升溫。3、把酒裝入耐熱器皿，置于火上升溫。?燙白酒的注意事項(xiàng)1、燙酒也有一定溫度，如果酒溫超過(guò)60度時(shí)，則酒內(nèi)的芳香會(huì)遇熱飛逸損失，酒便顯得香味淡了。高檔白酒，黃酒時(shí)一般不必燙熱，如果習(xí)慣喝溫酒，也應(yīng)該掌握燙酒溫度，一般在20—30度為宜。2、白酒加熱時(shí)因酒精繼續(xù)在揮發(fā)中，在飲用同時(shí)酒精會(huì)直接造成對(duì)眼睛的熏蒸，反而造成對(duì)眼睛的傷害，要警惕。