白酒怎么觀色好看，中國(guó)高檔白酒該怎么做才是最好的啦高檔白酒

不懂你問(wèn)的什么

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茅臺(tái)、主席臺(tái)1935，遵皇冠酒都是醬香型白酒，可以品嘗。我大概說(shuō)一下我的想法，主要從這四個(gè)方面來(lái)品嘗：1、觀酒線。因?yàn)獒u香型白酒所含的芳香型有機(jī)物較多，用分酒器向酒杯中緩慢傾倒的時(shí)候，好的醬香酒會(huì)“拉絲成線”。一邊向酒杯中倒入醬香酒，一邊緩慢向上抬高分酒器高度，酒液牽拉成線、拉線成絲、延綿不絕。3、觀酒花。隨著醬香酒的注入，酒液表面會(huì)聚集出一層細(xì)密的酒花，久久無(wú)法消散。3、觀酒色。借著下面白紙的映襯，可以看到好的醬香型白酒酒質(zhì)清澈、潔白中微微泛黃。如果是那種特別濃郁的暗黃，則很大程度上是添加了色素的醬香酒。4、觀掛杯。輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒液沿著杯壁旋轉(zhuǎn)，則會(huì)有比較明顯的掛杯現(xiàn)象。

知他們的嗅覺(jué)和味覺(jué)都比一般人要靈敏，而且還經(jīng)過(guò)了特殊訓(xùn)練，肯定比我們專(zhuān)業(yè)。如果你有這個(gè)志向當(dāng)品酒或品煙師，可以去學(xué)一下。　　品酒　　有人說(shuō)：“品酒與喝酒的區(qū)別在于思考?！痹谖鞣剑肪票灰暈橐环N高雅而細(xì)致的情趣，鑒道賞紅葡萄酒更是有閑階層的風(fēng)雅之舉。品酒可區(qū)分成5個(gè)基本步驟：觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏內(nèi)銳的感覺(jué)和靈性，付出相應(yīng)的耐心和時(shí)間，你一定可以領(lǐng)略其中的玄妙和悠然?！　 觀看　　品評(píng)紅葡萄酒先從眼睛開(kāi)始，因?yàn)榧t葡萄酒的外觀是其健康程度、品容質(zhì)特性及藏釀程度的一個(gè)重要指標(biāo)。首先應(yīng)審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭

我就不復(fù)制了你要是能品出來(lái)那 那些品酒師就下崗了你不付出怎么能品出來(lái)呢

品菜師出現(xiàn)的場(chǎng)所應(yīng)該是一些美食大會(huì)和酒店的新菜推廣會(huì)上。其實(shí)不然，品菜師也分三六九等，那些出現(xiàn)在評(píng)審會(huì)上的都是烹飪界或者營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專(zhuān)家，屬于專(zhuān)業(yè)級(jí)，也稱(chēng)美食評(píng)審員；而業(yè)余級(jí)就是各大酒店的行政總廚。在泉州，大部分的品菜師還是屬于業(yè)余級(jí)的，而他們的工作場(chǎng)所就是掌勺的廚房，每道菜在上菜之前，都需要經(jīng)過(guò)總廚的“法眼”，味道合適后才能上桌。 “雞蛋里面挑骨頭” 眾所周知，中國(guó)有八大菜系，每個(gè)地方對(duì)于菜肴的烹飪方法都有不同，而且在專(zhuān)業(yè)大賽中，每道菜肴都出自名家之手，“雞蛋里面挑骨頭”也順理成章成了品菜師的工作。 “品菜時(shí)最忌諱的就是加入了自己的感情。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的品菜師來(lái)說(shuō)，雖然每個(gè)人的口味和偏好有所不同，但對(duì)菜的客觀評(píng)價(jià)基本趨同。如果某人對(duì)某款菜的評(píng)價(jià)與大家差別太大，那么，不是這個(gè)品菜師的水平出了問(wèn)題，就是他的人品出了問(wèn)題。”董師傅開(kāi)玩笑地說(shuō)。 品菜有“規(guī)矩” 對(duì)于任何一個(gè)初次參觀品菜的人來(lái)說(shuō)，品菜師們的動(dòng)作可謂滑稽。董師傅向記者介紹說(shuō)，全套的品菜過(guò)程不外乎四個(gè)動(dòng)作：看、聞、嘗、吐。 看，顧名思義就是參考菜肴的形象分，也就是菜肴的賣(mài)相。不過(guò)形象分很少能有滿分，因?yàn)槊利愂菦](méi)有止境的。 聞，則是品味菜肴香氣，人們?cè)跊](méi)有見(jiàn)到菜之前，如果就能被菜香所吸引，那這道菜就算成功了一半。 嘗是品菜中最重要的一道步驟，為此也有一道十分講究的規(guī)矩。參加一些大賽時(shí)，按要求，品菜師每嘗一道菜就必須換一雙筷子，漱一次口。此外，品嘗時(shí)還要抓住“細(xì)、快、慢”3個(gè)字。所謂“細(xì)”，是指要品得細(xì)膩，不漏掉任何味道；“快”是指每品一道菜的時(shí)間要快，一口即可，不能遇到好吃的吃起來(lái)沒(méi)完；“ 慢”則是指菜品入口后，應(yīng)讓其在舌尖口腔乃至食道里慢慢滑動(dòng)，釋放全部滋味。 吐也就是將品嘗的菜肴吐出來(lái)，因?yàn)槊牢度肟诤螅⒉荒芟卵?，只能在嘴里慢慢咀嚼，嘗其味道，若將菜品一下咽下去，口中必然會(huì)有留香，可能會(huì)影響下一口的感覺(jué)。為此，吐是讓品菜又專(zhuān)業(yè)又公證。如果是一般的人，平日難得一嘗的美味佳肴擺在面前，若是嚼夠了還得吐出來(lái)，豈不是一種折磨？美食在口卻不能盡興，此番滋味也只有品菜師本人才能體會(huì)。 品菜并非美差 雖然大多數(shù)的品菜師都是廚師出身，但是想要真正被訓(xùn)練成一名品菜師也并非易事。對(duì)于一般人而言，或許僅止于知道菜好或不好吃就行了，但是這樣的解釋對(duì)專(zhuān)業(yè)品菜師是不夠的。品菜師必須要能夠引用適當(dāng)而又正確的詞匯來(lái)形容菜肴，將個(gè)人看不見(jiàn)摸不著的生理感覺(jué)用一些大家能夠理解的名詞、動(dòng)詞、形容詞表達(dá)出來(lái)，的確不是件容易的事。 此外，撇開(kāi)烹飪的經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，一名品菜師最需要的就是擁有靈敏又不能敏感的舌頭。董師傅告訴記者，“舌頭是人類(lèi)味覺(jué)的關(guān)鍵器官，因此也是品評(píng)師的“吃飯”家伙，平時(shí)必須注意保護(hù)。首先是不能上火，否則肯定影響味覺(jué)；第二要在飲食上注意，平時(shí)多吃清淡食物，不要過(guò)分刺激味蕾。”所以品菜師絕對(duì)不是一份美差。 其實(shí)每個(gè)人對(duì)于菜肴的要求都不同，有的喜歡咸點(diǎn)，有的就喜歡淡點(diǎn)。所以在平常的生活中，人人都是品菜師，人人都能對(duì)菜肴做出評(píng)點(diǎn)。董師傅對(duì)品菜師這份“美差”有著自己獨(dú)特的見(jiàn)解。

相信請(qǐng)看參考資料，一定能找到你想要的葡萄酒品嘗，對(duì)于葡萄愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對(duì)葡萄酒產(chǎn)生興趣的消費(fèi)者，看到“搖頭晃腦”的專(zhuān)家們對(duì)著酒杯，滔滔不絕地談?wù)撝圃嘧R(shí)又很陌生的“洋詞兒”，更是一頭霧水，多半還沒(méi)來(lái)得及仔細(xì)了解就已經(jīng)被嚇跑了。慢慢地，愛(ài)好者積累了一些對(duì)葡萄酒的認(rèn)知，才開(kāi)始試圖揭破那層神秘。很多愛(ài)好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞匯而苦惱。葡萄酒品嘗真的那么神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬干部分“專(zhuān)家”的特權(quán)嗎?當(dāng)然不是！當(dāng)葡萄酒含在你的口中，你就是在品評(píng)它，當(dāng)你表達(dá)了你的感受，這就是你的評(píng)價(jià)，葡萄酒品嘗是一個(gè)個(gè)性化的體驗(yàn)過(guò)程。顯然，對(duì)于一瓶酒的評(píng)價(jià)，由于受到不同的品評(píng)者口味取向以及品評(píng)的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結(jié)果往往是不同的，但是對(duì)于具體的某個(gè)消費(fèi)者而言，自己的感受當(dāng)然永遠(yuǎn)是正確的。如果消費(fèi)者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說(shuō)什么。但是，如果你想在品嘗之后與別人進(jìn)行交流，那么就需要一些規(guī)則、規(guī)范，否則可能會(huì)是自說(shuō)自話的局面。 葡萄酒品嘗的基本規(guī)范品嘗過(guò)程的一些基本規(guī)律可以適用于不同的品嘗個(gè)體，以下是品嘗的基本方面，對(duì)于初學(xué)者會(huì)有幫助，起碼你在品嘗的時(shí)候知道調(diào)動(dòng)自己的部分感覺(jué)器官來(lái)感受葡萄酒。首先說(shuō)，葡萄酒的品嘗，動(dòng)用了人的4部分神經(jīng)系統(tǒng)來(lái)感受與評(píng)價(jià)葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例)視覺(jué)/外觀種類(lèi) 色調(diào) 說(shuō)明 白葡萄酒 檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃 年輕的酒，通常會(huì)有微微的青綠色 桃紅葡萄酒 粉紅-> 橙色紅葡萄酒 紫色-> 寶石紅-> 棕紅 年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色假如非要對(duì)一款酒進(jìn)行評(píng)價(jià)，通常在外觀方面進(jìn)行描述就足夠了，現(xiàn)代釀造設(shè)備與技術(shù)足以在葡萄酒外觀方面做到無(wú)可挑剔(沒(méi)有缺陷)，當(dāng)然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會(huì)有察覺(jué)，外觀的評(píng)價(jià)不用費(fèi)過(guò)多心思。嗅覺(jué)/氣味在香氣識(shí)別方面，假如能夠識(shí)別那些“異?！睔馕?，對(duì)正常的葡萄酒，能夠建立起來(lái)區(qū)分香氣的濃郁度、復(fù)雜度，并能識(shí)別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來(lái)讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的。口感/滋味類(lèi)型 描述 說(shuō)明 異常 不干凈 嗅覺(jué)上首先感覺(jué)是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道。 香氣濃郁度 弱->強(qiáng) 指香氣的強(qiáng)烈程度，聞香的第一感覺(jué)，不一定要關(guān)注香氣的類(lèi)型。 香氣發(fā)展 指香氣的變化 香氣特征 具體描述香氣的類(lèi)型 初級(jí)香氣 類(lèi)似各種果實(shí)、花、植物、香辛料等氣味 次級(jí)香氣 發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，如類(lèi)似奶油、面包等。 陳釀香氣 酒陳年以后發(fā)生的，類(lèi)似蘑菇、皮草、動(dòng)物、甘草等。入口：葡萄酒剛?cè)肟诘母杏X(jué)，通常用“強(qiáng)烈與否”以及“是否令人舒服”來(lái)描述。甜感：盡管干型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺(jué)，并且是在口腔前部的感覺(jué)(所以，尋找甜感，要在入口初始時(shí))。酸感：甜之后，是舌頭兩側(cè)的酸感，任何葡萄酒都會(huì)給你酸的感覺(jué)，這時(shí)候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度。單寧感/結(jié)構(gòu)感：葡萄酒在口腔中感覺(jué)不同于水，是立體的，單寧起到重要作用。平衡感：甜、酸與單寧給予的收斂感覺(jué)之間的平衡?？谇恢械墓叮浩咸丫剖瞧咸压麑?shí)釀制的，在口腔中仍然可以感受到果實(shí)的味道，可以用濃郁度以及果昧特征來(lái)描述(就是“像什么”)。酒精感：好的葡萄酒、溫度適宜的葡萄酒通常沒(méi)有明顯的酒精感，這時(shí)，酒精給你的感覺(jué)都在初入口的甜感中。但是，有時(shí)候，由于酒精過(guò)于突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會(huì)有酒精的感覺(jué)。長(zhǎng)度：正品嘗時(shí)，所謂酒的長(zhǎng)度從兩個(gè)方面進(jìn)行描述：一個(gè)是，酒入口時(shí)在口腔中整體感覺(jué)的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的)，再者就是當(dāng)酒被吞咽或者吐掉之后，先前那種美好感覺(jué)的持續(xù)時(shí)間(有時(shí)可達(dá)繞梁三日的效果)，也成“回味”。收尾：酒到達(dá)舌根時(shí)會(huì)產(chǎn)生特定的感覺(jué)，苦、澀、咸等味道過(guò)重，肯定是沒(méi)有多少人喜歡的感覺(jué)。以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過(guò)程來(lái)描述的，在進(jìn)行交流時(shí)，也常常會(huì)用味道、酒體以及質(zhì)感進(jìn)行評(píng)價(jià)。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達(dá)，就是一款酒在口腔中飽滿、或者厚重程度的感受，而質(zhì)感主要是單寧以及酒精對(duì)口腔壁的刺激造成的感覺(jué)，粗糙、細(xì)膩、絲滑等等詞匯就是表述這種感覺(jué)。綜合辨祈完成前面的那些體驗(yàn)之后，將獲得的感覺(jué)，在大腦中進(jìn)行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調(diào)動(dòng)大腦記憶中的信息，與以前的品評(píng)進(jìn)行比較就可以對(duì)酒進(jìn)行評(píng)價(jià)了；最終用語(yǔ)言文字進(jìn)行表達(dá)、交流。專(zhuān)業(yè)品評(píng)與業(yè)余欣賞一個(gè)人對(duì)于確定的一款酒的喜好與評(píng)價(jià)，與他品評(píng)的背景閱歷具有密切關(guān)系，或者說(shuō)，一瓶酒在不同的場(chǎng)合或者不同背景的人品評(píng)所獲得結(jié)果會(huì)截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說(shuō)是藝術(shù)品，那么也就必然存在著葡萄酒“品質(zhì)”的標(biāo)淮，對(duì)于特定群體的消費(fèi)者，也會(huì)存在著一種“標(biāo)準(zhǔn)”的口味?！熬粕獭薄ⅰ搬劸茙煛?、“酒評(píng)家”應(yīng)當(dāng)具有一種“專(zhuān)業(yè)”的水準(zhǔn)，在品評(píng)之時(shí)，除了獲得一些個(gè)人的感受，應(yīng)當(dāng)能去除那種純粹的個(gè)人喜好，而建立起一種“標(biāo)準(zhǔn)”的感覺(jué)，在選酒、釀酒之時(shí)，為更多的消費(fèi)者服務(wù)。當(dāng)你聽(tīng)到有人說(shuō)“我喜歡這款酒”或者“我不喜歡那款酒”，你又何必在乎他的個(gè)人感受呢?這種表達(dá)與你自己的表述又有什么區(qū)分呢?除非在其他領(lǐng)城你是他的粉絲。

伴郎是誰(shuí)??？你們提前聯(lián)系一下，商量商量，自己總是很難應(yīng)付，現(xiàn)在當(dāng)伴娘很不容易，恩，可能還要被灌酒，提前想一下?lián)蹙频脑捲趺凑f(shuō)，但愿那幫男的不要瞎胡鬧，呵呵~有時(shí)候會(huì)很尷尬！里邊多穿幾層。。。!!!!!祝你順利幫你找的資料:伴娘伴郎，可以說(shuō)是一個(gè)婚禮工作組中的重要人物了。通常，新人會(huì)請(qǐng)一個(gè)女伴做伴娘，也有人請(qǐng)6~12位女友或姐妹，其中有一位是主伴娘，其他稱(chēng)之為“伴嫁”或“女儐相”。當(dāng)伴娘只有一位時(shí)，有些新郎也會(huì)請(qǐng)2~6位好友跟隨車(chē)隊(duì)前往迎娶新娘，以壯聲勢(shì)并且讓新娘家人風(fēng)光。除一位主伴郎外均稱(chēng)為“男儐相”。通常，伴郎的人數(shù)應(yīng)當(dāng)與伴娘成對(duì)。顧名思義，伴郎伴娘就是新人的陪伴和代表。除了在迎親和鬧洞房時(shí)，伴郎與伴娘的任務(wù)略有差別，大部分時(shí)間里，他們都需要完成以下兩大使命：使命一：貼身管家1、不離新人左右，隨時(shí)陪伴新人。尤其當(dāng)新人在舞臺(tái)上，伴郎伴娘必須在舞臺(tái)一側(cè)候場(chǎng)。2、時(shí)刻關(guān)注新人形象。比如幫新人簡(jiǎn)單地整理西裝下擺、禮服裙擺以及頭紗，必要時(shí)召喚化妝師支援。3、密切關(guān)注新人的需要。伴郎伴娘最重要是要有“眼色”：開(kāi)車(chē)門(mén)是伴郎的工作，接新人手上的東西，幫他們騰出手來(lái)保持良好的儀態(tài)；新人口渴時(shí)，遞上水；看到新人熱淚盈眶時(shí)，及時(shí)遞上紙巾?；槎Y中許多新人因?yàn)槊β祷蚴羌?dòng)會(huì)忘記休息和饑渴，伴郎伴娘就一定記得提醒他們。4、熟習(xí)新人的隨身物品和工作人員安排，以便能更好地幫新人協(xié)調(diào)和分擔(dān)。伴娘尤其要熟識(shí)新娘禮服所需搭配的鞋子、內(nèi)衣和飾物，換下來(lái)的需小心保管。5、合格的伴娘伴郎還要盡量起到疏導(dǎo)和安撫新人緊張情緒的作用。使命二：新人代表1、迎親時(shí)：伴娘要想盡辦法整整新郎，不要讓他輕易將新娘娶走。即使是新娘的手帕交也要揣摩一下新娘的想法，盡量讓新娘享受迎娶的喜悅和榮耀。伴郎則要替新郎與伴娘等姐妹團(tuán)“交戰(zhàn)”，幫助新郎圓場(chǎng)和順利娶得美人歸。2、迎賓時(shí)：伴娘的任務(wù)是接應(yīng)新人和關(guān)注新人儀容，伴郎和男儐相們則需擔(dān)當(dāng)大部分的接待工作。3、宴席中：當(dāng)有人出了難題，而新娘略顯為難時(shí)，伴娘要挺身而出，兩肋插刀，在新娘旁邊可不是靦腆的時(shí)候。伴郎幫新郎擋酒是責(zé)任所在，更不能推搪。4、燭光中：為新人點(diǎn)上燭槍?zhuān)⒏S在新人身后。5、儀式中：迎送證婚人，敬父母和長(zhǎng)輩發(fā)言時(shí)，迎送雙方家長(zhǎng)。6、鬧洞房：伴郎要帶領(lǐng)賓客鬧開(kāi)頭。（別誤會(huì)，洞房鬧得有趣，新人也會(huì)更有面子。）如果鬧不起來(lái)，伴郎就要帶頭主持，鬧開(kāi)之后就要把握尺度，最后還要知趣地為新人送客。伴娘鬧不鬧隨自己，只是千萬(wàn)別忘了察言觀色，必要時(shí)要站出來(lái)替新娘擋擋駕或是想辦法轉(zhuǎn)移大家視線和注意力。你可以具體例舉新郎、新娘的共同愛(ài)好，如網(wǎng)球、文學(xué)評(píng)論等）最后加上你和你的妻子（如果有的話）非常希望能繼續(xù)和新郎及新娘保持友誼，這點(diǎn)很重要，因?yàn)檫@樣你才能吸引觀眾，保證你和朋友蜜月后的友誼。

女士們先生們，大家好!　　今天我們一同站在xxx的婚禮上，感受一個(gè)新的美好姻緣。　　作為新娘的妹妹，我有幸作為一個(gè)旁觀者了解了一對(duì)戀人從相愛(ài)到婚姻的過(guò)程。用兩個(gè)字概括，那就是-坎坷。一次次的電話，跨洋跨州;一次次的長(zhǎng)途奔跑，勞頓不已。其間有歡樂(lè)，有悲傷;有戲言，有爭(zhēng)吵;有時(shí)哈哈大笑，有時(shí)淚流滿面。誰(shuí)說(shuō)戀愛(ài)只會(huì)有笑容!　　但是，最終他們走到了一次，他們的愛(ài)情開(kāi)花結(jié)果。我一直在想，是什么令他們堅(jiān)持到了最后，不管是一年前跨州長(zhǎng)途奔波，還是兩年前的隔洋兩兩相望?我想，愛(ài)，信任，和彼此對(duì)未來(lái)的信心使他們笑到了最后?！　∨笥褌?，難道我們不應(yīng)該從他們身上學(xué)到點(diǎn)什么?也許你的另一半離你很遠(yuǎn)，也許你們之間出現(xiàn)矛盾，但是請(qǐng)你相信，只要彼此努力，希望始終伴隨。請(qǐng)相信，明天的你是主角?！　∽詈螅屛覀?cè)俅巫８＿@對(duì)新人?！　≡改銈兓ハ嗾湎?，同心永結(jié);用輕盈的腳步去趟綠美麗生活的芳草園;用辟浪的英姿去搏擊人生路上的煩惱;用深沉的愛(ài)去溫馨父母夕陽(yáng)般的暮年;祝你們共享愛(ài)情，共擎風(fēng)雨，白頭偕老，祝你們青春美麗，人生美麗，生命無(wú)憾!

呵呵,教的戲唱不得,發(fā)自?xún)?nèi)心就好了....真誠(chéng),融入感情最好

白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再?lài)L滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類(lèi)較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。葡萄酒的品評(píng)場(chǎng)所品酒的場(chǎng)所最好選在采光良好，空氣清新，氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光，都會(huì)影響眼睛對(duì)酒色的判斷，都不太理想，室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應(yīng)超過(guò)20度，因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來(lái)的味道，都應(yīng)該避免。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。時(shí)間理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔，專(zhuān)業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段，人的味覺(jué)最靈敏。開(kāi)酒優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)，在國(guó)外，酒侍開(kāi)葡萄酒是一種專(zhuān)業(yè)的表演，他的專(zhuān)業(yè)演出服及服務(wù)可以決定他的收入。開(kāi)酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，容易撥斷木塞），沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開(kāi)瓶器，當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí)，兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起，當(dāng)手把升到頂端時(shí)，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出（但如果軟木塞太長(zhǎng)，就很難一次就將其順利撥出來(lái)）。如果是用所謂的“侍者之友”的專(zhuān)業(yè)開(kāi)瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)（因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L(zhǎng)短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會(huì)穿過(guò)木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)），然后將手把扳下，把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來(lái)”（注意！是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會(huì)比較省力，因?yàn)槭┝Ρ塾L(zhǎng)愈省力）。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng)，無(wú)法順利撥出時(shí)，請(qǐng)先停止，將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺(jué)快撥出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救Ｔ儆貌蓟蚣埥韺⑵靠诓粮蓛?，就可以倒酒了。醒酒為什么需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái)，所以一般好酒道的人都會(huì)按例在開(kāi)瓶后等段時(shí)間，長(zhǎng)短要視葡萄酒的“體質(zhì)”而定，尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒，更需要長(zhǎng)的時(shí)間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來(lái)，不同的是，老酒可能會(huì)因年老體弱，比年輕的酒容易“感冒”，比方說(shuō)老酒開(kāi)瓶之后可能第二天以后就會(huì)明顯過(guò)于氧化及醋化，而年輕的酒可能過(guò)了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時(shí)間比年輕的酒短（但不是絕對(duì)如此），厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時(shí)間要長(zhǎng)，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點(diǎn)時(shí)間醒酒。但如果僅僅只是打開(kāi)軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實(shí)無(wú)太大的作用，因?yàn)榇藭r(shí)酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費(fèi)時(shí)漫長(zhǎng)，因此，至少應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。一般即飲型的紅、白酒，可以不必花太多的時(shí)間醒酒，建議一開(kāi)即可倒入酒杯飲用，有時(shí)候可能會(huì)有臭硫味（SO2）及一些異味出現(xiàn)，但只需幾分鐘就會(huì)散去。二氧化硫是制酒過(guò)程中的附加物，對(duì)人體無(wú)害，如果隔些時(shí)間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質(zhì)的問(wèn)題了。辨酒葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽(yáng)光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少于18個(gè)月），如薄酒來(lái)新酒；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質(zhì)適宜現(xiàn)喝，不宜久藏；草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒（3—7年），開(kāi)始老化，應(yīng)現(xiàn)喝；褐紅色是名貴的好酒儲(chǔ)存多年的色澤，普通的酒如果呈現(xiàn)這個(gè)顏色可能品質(zhì)已走下坡。葡萄酒的粘度：當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒時(shí)，可觀察留在杯壁上的酒滴，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。杯裙：紅葡萄“杯裙”的色澤較復(fù)雜，從玫瑰紅經(jīng)過(guò)棕色和橘黃色到藍(lán)紫色，這大部分取決于使用的葡萄品種，但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說(shuō)明產(chǎn)地的氣溫較高。聞酒第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺(jué)做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜，酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來(lái)的果香（不單只有葡萄的果香），發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香（Bouquet）。葡萄酒中含數(shù)百種不同的氣味，一般分成五類(lèi)。第一類(lèi)是植物香味，主要屬陳年香味；第二類(lèi)是動(dòng)物性香味，是耐久存的紅酒經(jīng)過(guò)常年的瓶中培養(yǎng)后出現(xiàn)的香味；第三類(lèi)是花香味，是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之后會(huì)逐漸變淡、消失；第四類(lèi)是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，會(huì)變成較濃重的成熟果香；第五類(lèi)是香料香味，是來(lái)自橡木桶的香味，大部分則屬于葡萄酒成熟后發(fā)出來(lái)的香味。聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有誘惑的羞澀。嘗酒口味：甜味、酸味、酒精以及單寧是構(gòu)成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的質(zhì)感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒(méi)有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗時(shí)有四種重要的資訊：“甜、酸、澀、余味”。品嘗方法：1、讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開(kāi)成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時(shí)，口中通常會(huì)留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類(lèi)也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。2、具體一點(diǎn)：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時(shí)喝酒一樣，但應(yīng)避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應(yīng)輕輕的向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過(guò)多，也不能過(guò)少，應(yīng)在6—10ml之間。酒量過(guò)多，不僅所需加熱時(shí)間長(zhǎng)，而且很難在口內(nèi)保持住，迫使人們?cè)谄穱L過(guò)程中攝入過(guò)量的葡萄酒，特別是當(dāng)一次品嘗酒樣較多時(shí)。相反，如果吸入的酒量過(guò)少，則不能濕潤(rùn)口腔和舌頭的整個(gè)表面，而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應(yīng)一致，否則，在品嘗不同酒樣時(shí)就沒(méi)有可比性。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí)，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗的目的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2—5秒，亦可延長(zhǎng)為12—15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12—15秒。場(chǎng)所品酒的場(chǎng)所最好選在采光良好，空氣清新，氣溫涼爽的房間。有色的玻璃窗或帶色彩的燈光，都會(huì)影響眼睛對(duì)酒色的判斷，都不太理想，室溫以攝氏18—20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度：淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14—16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應(yīng)超過(guò)20度，因?yàn)闇囟忍邥?huì)讓酒快速氧化而揮發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會(huì)使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味、或廚房傳出來(lái)的味道，都應(yīng)該避免。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。時(shí)間理想的品酒時(shí)間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔，專(zhuān)業(yè)性的品酒活動(dòng)，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)段，人的味覺(jué)最靈敏。開(kāi)酒優(yōu)美的開(kāi)瓶動(dòng)作是一種藝術(shù)，在國(guó)外，酒侍開(kāi)葡萄酒是一種專(zhuān)業(yè)的表演，他的專(zhuān)業(yè)演出服及服務(wù)可以決定他的收入。開(kāi)酒時(shí)，先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位，切除瓶封，注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，因?yàn)榭赡軙?huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后，用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，容易撥斷木塞），沿著順時(shí)鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中，如果是用蝴蝶型的開(kāi)瓶器，當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)螺絲鉆時(shí)，兩邊的把手也會(huì)緩緩地升起，當(dāng)手把升到頂端時(shí)，只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出（但如果軟木塞太長(zhǎng)，就很難一次就將其順利撥出來(lái)）。如果是用所謂的“侍者之友”的專(zhuān)業(yè)開(kāi)瓶器，建議不要將螺絲鉆一次全鉆進(jìn)去，留下一環(huán)（因?yàn)榭赡懿恢儡浤救拈L(zhǎng)短，如果一次就把螺絲鉆全鉆到底，會(huì)穿過(guò)木塞，將軟木屑灑到酒內(nèi)），然后將手把扳下，把另一個(gè)支撐點(diǎn)支撐在瓶口，用左手握住，再用右手將手把直直地“提起來(lái)”（注意！是“提”而不是推，推很容易將軟木塞推斷，另外，提也會(huì)比較省力，因?yàn)槭┝Ρ塾L(zhǎng)愈省力）。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長(zhǎng)，無(wú)法順利撥出時(shí)，請(qǐng)先停止，將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入，重新再“提”一下，等到軟木塞感覺(jué)快撥出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地?fù)艹瞿救?。再用布或紙巾將瓶口擦干凈，就可以倒酒了。醒酒為什么需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？葡萄酒的香氣通常需要一些時(shí)間才能明顯地發(fā)散出來(lái)，所以一般好酒道的人都會(huì)按例在開(kāi)瓶后等段時(shí)間，長(zhǎng)短要視葡萄酒的“體質(zhì)”而定，尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒，更需要長(zhǎng)的時(shí)間醒酒。年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來(lái)，不同的是，老酒可能會(huì)因年老體弱，比年輕的酒容易“感冒”，比方說(shuō)老酒開(kāi)瓶之后可能第二天以后就會(huì)明顯過(guò)于氧化及醋化，而年輕的酒可能過(guò)了三天身體依然健朗。通常老酒的醒酒時(shí)間比年輕的酒短（但不是絕對(duì)如此），厚重濃郁型的酒比清柔型的酒所需的時(shí)間要長(zhǎng)，至于濃郁的白酒及貴腐型的甜白酒，最好也花一點(diǎn)時(shí)間醒酒。但如果僅僅只是打開(kāi)軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實(shí)無(wú)太大的作用，因?yàn)榇藭r(shí)酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費(fèi)時(shí)漫長(zhǎng)，因此，至少應(yīng)該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對(duì)酒味的散發(fā)有很大的幫助，在旋轉(zhuǎn)晃動(dòng)的時(shí)候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來(lái)。一般即飲型的紅、白酒，可以不必花太多的時(shí)間醒酒，建議一開(kāi)即可倒入酒杯飲用，有時(shí)候可能會(huì)有臭硫味（SO2）及一些異味出現(xiàn)，但只需幾分鐘就會(huì)散去。二氧化硫是制酒過(guò)程中的附加物，對(duì)人體無(wú)害，如果隔些時(shí)間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質(zhì)的問(wèn)題了。辨酒葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽(yáng)光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。紫紅色是很年輕的酒（少于18個(gè)月），如薄酒來(lái)新酒；櫻紅色是不新不老的酒（2—3年），品質(zhì)適宜現(xiàn)喝，不宜久藏；草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒（3—7年），開(kāi)始老化，應(yīng)現(xiàn)喝；褐紅色是名貴的好酒儲(chǔ)存多年的色澤，普通的酒如果呈現(xiàn)這個(gè)顏色可能品質(zhì)已走下坡。葡萄酒的粘度：當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒時(shí)，可觀察留在杯壁上的酒滴，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。杯裙：紅葡萄“杯裙”的色澤較復(fù)雜，從玫瑰紅經(jīng)過(guò)棕色和橘黃色到藍(lán)紫色，這大部分取決于使用的葡萄品種，但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色，紅酒越熟化越清澈，傾斜杯子觀察酒的邊緣：或深或淺，都表明了酒的年齡，深紅色的酒說(shuō)明產(chǎn)地的氣溫較高。聞酒第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動(dòng)酒杯，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺(jué)做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜，酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來(lái)的果香（不單只有葡萄的果香），發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的味道、以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香（Bouquet）。葡萄酒中含數(shù)百種不同的氣味，一般分成五類(lèi)。第一類(lèi)是植物香味，主要屬陳年香味；第二類(lèi)是動(dòng)物性香味，是耐久存的紅酒經(jīng)過(guò)常年的瓶中培養(yǎng)后出現(xiàn)的香味；第三類(lèi)是花香味，是年輕的葡萄酒中比較常有的香味，久存之后會(huì)逐漸變淡、消失；第四類(lèi)是水果香味，這是年輕、新鮮的葡萄酒中常有的香味，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，會(huì)變成較濃重的成熟果香；第五類(lèi)是香料香味，是來(lái)自橡木桶的香味，大部分則屬于葡萄酒成熟后發(fā)出來(lái)的香味。聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有誘惑的羞澀。嘗酒口味：甜味、酸味、酒精以及單寧是構(gòu)成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的質(zhì)感分豐厚還是清淡、單寧和酒精是否配合、香味和溫度是否合適、有沒(méi)有葡萄酒本身的甜度和干度。品嘗時(shí)有四種重要的資訊：“甜、酸、澀、余味”。品嘗方法：1、讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味；或頭往下傾一些，嘴張開(kāi)成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時(shí)，口中通常會(huì)留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類(lèi)也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。2、具體一點(diǎn)：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時(shí)喝酒一樣，但應(yīng)避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應(yīng)輕輕的向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過(guò)多，也不能過(guò)少，應(yīng)在6—10ml之間。酒量過(guò)多，不僅所需加熱時(shí)間長(zhǎng)，而且很難在口內(nèi)保持住，迫使人們?cè)谄穱L過(guò)程中攝入過(guò)量的葡萄酒，特別是當(dāng)一次品嘗酒樣較多時(shí)。相反，如果吸入的酒量過(guò)少，則不能濕潤(rùn)口腔和舌頭的整個(gè)表面，而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量應(yīng)一致，否則，在品嘗不同酒樣時(shí)就沒(méi)有可比性。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。在口味分析結(jié)束時(shí)，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗的目的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2—5秒，亦可延長(zhǎng)為12—15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留12—15秒。

紅酒禮儀　　開(kāi)瓶：用小刀將封口割開(kāi)，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出?！　∷啪疲洪_(kāi)瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會(huì)兒，酒的香味會(huì)更醇。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用?！　≌寰疲鹤詈糜貌徒砉破浚悦馐譁厥咕粕郎?。杯容量的三分之一為度，讓酒香可以在杯口處留香?！　∑肪疲合扔^色，再搖晃，后聞酒。最后當(dāng)然就是“品”。一般的說(shuō)法是啜一口酒，口內(nèi)停留一會(huì)兒。品過(guò)酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下。　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會(huì)聞酒塞?！　〉谝徊剑壕茰?冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀　　傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀?！　〉诙剑盒丫?紅酒充分氧化后才夠香　　一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。　　第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。　　第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中?！　〉谖宀剑壕菩?先嘗新酒再?lài)L陳酒　　一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則 ?！　〖t酒是一種很嬌貴的東西，這并不是說(shuō)它的保質(zhì)困難，只是說(shuō)喝紅酒的方法不對(duì)，就無(wú)法品到它的精妙之處。 紅酒這種東西，若說(shuō)簡(jiǎn)單，便是葡萄水果的一種無(wú)氧化合作用的產(chǎn)物；若論深刻，產(chǎn)生于古老歐洲的紅酒文化，歷史悠久，是一門(mén)深邃的學(xué)問(wèn)，從葡萄的選、采、榨，到酒的釀、濾、賞、品，都是很講究的?！　∧镁啤　〖t酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時(shí)要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。　　倒酒　　紅酒放置久了總會(huì)有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會(huì)影響酒的口感，因此倒酒時(shí)要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝?！　u酒　　搖酒可以把紅酒未完全“醒”來(lái)的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時(shí)也可以把紅酒的香味最大限度地?fù)]灑出來(lái)，香氣四溢?！　⌒丫啤　∵@是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時(shí)間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開(kāi)啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點(diǎn)去掉。這種做法叫做醒酒，所用的寬敞容器就叫做“醒酒器”。一般來(lái)說(shuō)，靜置半小時(shí)便是最佳飲用時(shí)間，而年份越久遠(yuǎn)的紅酒則需要越長(zhǎng)的時(shí)間。但注意掌握分寸，不能過(guò)久，否則會(huì)氧化過(guò)度，再喝則無(wú)味?！　『染啤　≈袊?guó)的白酒烈，燒喉，因此要一口干。而紅酒不同，充分醒酒后的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)它有著千變?nèi)f化的味感，吞下后才能回味無(wú)窮。這樣才能體會(huì)到紅酒的真正魅力?！　『燃t酒不要加雪碧，會(huì)沖淡酒的味道，影響酒的醇美。紅酒可以飯前喝，可以飯后喝。最好還是口腔里留有充分的味覺(jué)，再加上你的足夠悠閑的時(shí)間和美麗的心情，在品味著美酒的同時(shí)，享受著品位女人的快樂(lè)?。『呛?，我也去喝一杯了！

每天少量喝點(diǎn)紅葡萄酒的好處很多，甚至有研究發(fā)現(xiàn)，喝紅酒還能減少人們罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。這對(duì)于男性煙民來(lái)說(shuō)，應(yīng)該算個(gè)好消息，每天喝一杯紅葡萄酒可能會(huì)減少60%的患肺癌風(fēng)險(xiǎn)（相比那些不喝紅葡萄酒的男性煙民）。紅酒健康食譜紅酒浸雪梨材料：雪梨一個(gè)，紅酒適量，香葉和冰糖少許。做法：1.將梨去皮放在砂鍋中，加紅酒和香葉后燒開(kāi)，等待再次開(kāi)鍋時(shí)調(diào)最小火燉煮10-15分鐘。放入冰糖，慢火燉半小時(shí)，使梨的顏色變成紅色。2.將燉好的梨放在碗中，再將紅酒汁倒在四周。紅酒燉蘋(píng)果做法：1、蘋(píng)果去皮，用切蘋(píng)果的刀切成瓣?duì)睢?、把蘋(píng)果放入鍋里(深一點(diǎn)的奶鍋)，倒入紅酒沒(méi)過(guò)蘋(píng)果即可。3、用中火燉煮蘋(píng)果15分中關(guān)火。4、蘋(píng)果在紅酒中浸泡兩個(gè)小時(shí)后食用最好。提示：如果喜歡可以加糖和蜂蜜，可以當(dāng)做甜點(diǎn)來(lái)吃。主要功效：活血化瘀，對(duì)女性生理期肚子痛有療效。另外紅酒可以美容哦。紅酒與美容喝紅酒對(duì)皮膚有益的理由是：紅葡萄酒中的萃取物，可控制皮膚的老化—在植物界中常出現(xiàn)的強(qiáng)力抗損壞物質(zhì)，在紅葡萄酒中就含有。并且存在10種以上的成分，特別是所含有生成紅色素的成分，能防止損壞活性氧氣，功效非常明顯。產(chǎn)后喝紅酒利于身材恢復(fù)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒中含有豐富的鐵，對(duì)女性非常有好處，可以起到補(bǔ)血的作用，使臉色變得紅潤(rùn)。同時(shí)，女性在懷孕時(shí)體內(nèi)脂肪的含量會(huì)有很大增加，產(chǎn)后喝一些葡萄酒，其中的抗氧化劑可以防止脂肪的氧化堆積，對(duì)身材的恢復(fù)很有幫助?！笨赡苡腥藭?huì)問(wèn)，葡萄酒畢竟是酒，正處于哺乳期的婦女能喝嗎？葡萄酒中的酒精含量并不高，只要不是酒精過(guò)敏體質(zhì)的人，一天喝一小杯(大約50毫升)是沒(méi)有問(wèn)題的。哺乳期的人應(yīng)盡量在哺乳后喝，這樣到下次哺乳時(shí)，體內(nèi)的酒精已被大部分降解，對(duì)嬰兒不會(huì)有很大影響。除上述功效外，葡萄酒除富含人體所需的8種氨基酸外，還有豐富的原花青素和白黎蘆醇。原花青素是保衛(wèi)心血管的標(biāo)兵，白黎蘆醇則是出色的癌細(xì)胞殺手。已經(jīng)有越來(lái)越多的研究顯示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效預(yù)防乳腺癌、胃癌等疾病。不過(guò)要提醒大家，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要選正規(guī)廠家生產(chǎn)的葡萄酒。好的葡萄酒完全由葡萄發(fā)酵而成，味道甘酸、微甜，不含任何添加劑。那種喝起來(lái)比較甜的葡萄酒(除特殊工藝發(fā)酵的甜酒外)，都加入了很多糖，大家還是少喝為好。紅酒減肥紅酒可減肥，是因紅酒中所含的單寧酸能抑制細(xì)菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命c(diǎn)、e及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預(yù)防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會(huì)隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣。要發(fā)揮紅酒的瘦身效果，最好在睡前飲用。含有少量酒精的紅酒可以輔助睡眠，更能緩慢升高身體的溫度，讓本來(lái)新陳代謝緩慢的夜晚也能參與脂肪的燃燒代謝，紅酒中的葡萄多酚還能舒緩身體壓力，有效抑制壓力性的暴飲暴食。2紅酒益處研究證實(shí)，適當(dāng)飲用紅葡萄酒對(duì)健康有益，紅酒提煉的sod活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄子富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多酚，其抗衰老能力是維他命e的50倍，是維他命c(diǎn)的25倍，而紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用。

比較流行的幾種喝法 　　1.伏特加＋橙汁： 　　這是一種最為流行的喝法，本來(lái)伏特加這東西總讓人聯(lián)想起一片蒼涼的西伯利亞，《蘇州河》里男女主人公也一直在喝一種有一根野牛草泡在里面的伏特加。 　　2.芝華士＋冰綠茶＋蘇打： 　　本來(lái)威士忌是一款很烈的酒，凈飲的話幾乎就是燒著喉嚨下肚，所以連酒商都會(huì)介紹你要勾兌一倍的蘇打水?？傻搅司瓢衫?，這搭配就有幾分好玩了，一定要冰綠茶，不能用冰紅茶，還以康師傅這牌子的為好。結(jié)果就在一股仙風(fēng)道骨的茶香中，酒精悄然而入。 　　3.純白軒尼詩(shī)＋蘇打水： 　　我所熟知的軒尼詩(shī)是法國(guó)白蘭地的四大品牌之一，這支純白軒尼詩(shī)不知可在其產(chǎn)品系列中。法國(guó)人一向是很驕傲的，要是得知軒尼詩(shī)被這樣勾兌一番，不知會(huì)作何感想。 　　4.杰克丹尼＋可樂(lè)： 　　據(jù)說(shuō)當(dāng)年是某位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人發(fā)明了陳醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一號(hào)。沒(méi)多久市面上還真出現(xiàn)了一款名為“天地一號(hào)”的飲料。杰克丹尼斯加可樂(lè)的組合到底有多好喝要視個(gè)人口味而定，不過(guò)據(jù)說(shuō)國(guó)外已經(jīng)有了類(lèi)似“天地一號(hào)”的產(chǎn)品，名為杰可，顧名思義，主要成分是杰克丹尼加可樂(lè)。 　　5.朗姆酒＋金酒＋湯力水： 　　兩款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。兩款酒都很清澈，合在一起也還是平靜如水。所以說(shuō)，在喝酒人的眼里，水和火是沒(méi)什么分別的。 　　6.百利甜酒＋蘇打水： 　　女人喝酒是很冒險(xiǎn)的，其形象要么特別墮落，要么就特別美麗。百利甜酒的所有組合都是為了迎合女士們，除了加蘇打水，甚至還可以加牛奶！ 　　7.百家得蘭姆酒＋可樂(lè)： 　　我正吃驚在醉眼迷離中怎么會(huì)冒出這樣一款有革命激情的組合出來(lái)。后來(lái)認(rèn)真一看全明白了，古巴產(chǎn)的百家得蘭姆酒碰上了自由的美國(guó)可樂(lè)，其實(shí)這世界的沖突漩渦中也有一些可愛(ài)的和諧，比如卡斯特羅和克林頓都喜歡雪茄，還有這杯自由古巴。 　　8.龍舌蘭酒＋檸檬＋鹽：

紅酒是一種很嬌貴的東西，這并不是說(shuō)它的保質(zhì)困難，只是說(shuō)喝紅酒的方法不對(duì)，就無(wú)法品到它的精妙之處。　　拿酒　　　　紅酒的味道很受溫度影響，因此要盡量減少手部與酒瓶的接觸。拿酒時(shí)要用拇指頂著瓶底，四指指尖輕壓瓶身使之平衡，這樣可以讓溫度最高的手心遠(yuǎn)離酒瓶。　　觀色觀察酒的顏色，一是欣賞其迷人的色澤，二是根據(jù)色澤判斷酒的新鮮度。倒入杯子一半滿的葡萄酒，以拇指及食指握住杯腳進(jìn)行觀色。觀色最理想的情況是在日光下進(jìn)行，若在室內(nèi)則以普通燈泡為宜。先將杯向前傾斜，從杯側(cè)看液面，觀察透明度和澄清度，巔峰狀態(tài)的紅酒擁有最豐富的天然葡萄紅；年代較遠(yuǎn)的紅酒會(huì)呈現(xiàn)棕啡色，透明度越高越健康?！　　　〉咕啤　　　　〖t酒放置久了總會(huì)有一些沉淀在瓶底，這些沉淀會(huì)影響酒的口感，因此倒酒時(shí)要均勻用力，讓酒柔和地倒出，不要搖起瓶底的沉淀，一般倒完后，瓶底要留下大概兩厘米高的酒不喝。　　　　搖酒　　　　搖酒可以把紅酒未完全“醒”來(lái)的酒味充分散發(fā)，讓酒更醇厚，同時(shí)也可以把紅酒的香味最大限度地?fù)]灑出來(lái)，香氣四溢。　　聞香先將杯子以?xún)A斜的角度送到鼻子前端，先聞葡萄酒靜止?fàn)顟B(tài) 下的香氣，繼而以畫(huà)小圓圈的方式輕搖酒杯，再將杯子送到鼻子前端，深吸氣，這次聞的是葡萄酒搖晃加溫后散發(fā)出來(lái)的各種醉人香氣。紅酒除了葡萄丹寧酸味還有橡木桶味、胡椒味、果味、淡香草味、黑加侖子味，醇正香芬，正是優(yōu)質(zhì)紅酒所獨(dú)具的風(fēng)范。 　　　　醒酒　　　　這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時(shí)間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開(kāi)啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點(diǎn)去掉。這種做法叫做醒酒，所用的寬敞容器就叫做“醒酒器”。一般來(lái)說(shuō)，靜置半小時(shí)便是最佳飲用時(shí)間，而年份越久遠(yuǎn)的紅酒則需要越長(zhǎng)的時(shí)間。但注意掌握分寸，不能過(guò)久，否則會(huì)氧化過(guò)度，再喝則無(wú)味?！　　　『染啤　　　≈袊?guó)的白酒烈，燒喉，因此要一口干。而紅酒不同，充分醒酒后的紅酒味道醇厚，變化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，讓舌頭的各方面不停觸摸紅酒，會(huì)發(fā)現(xiàn)它有著千變?nèi)f化的味感，吞下后才能回味無(wú)窮。這樣才能體會(huì)到紅酒的真正魅力?！　∑穱L飲用極品年份紅酒，不能狼吞急咽。最好啜取一小口含在口腔，然后用舌頭攪動(dòng)幾下，讓酒與舌面充分接觸，并讓味道在口腔中慢慢擴(kuò)散開(kāi)。接著嘴唇微張輕吸一口氣，讓酒香充滿整個(gè)鼻腔，這時(shí)要稍稍屏氣，再將氣自鼻腔吐出，此時(shí)會(huì)感覺(jué)到令人激賞的濃郁甘醇充塞整個(gè)鼻腔。最后讓酒輕輕滑入喉嚨，品其余韻。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酸度、甘甜度（酒精）和丹寧三者的均勻調(diào)配。

沒(méi)有書(shū)，尤其是沒(méi)有人的指點(diǎn)，對(duì)酒不熟悉的人是難以真正品出酒中真味的

1、白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再?lài)L滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無(wú)其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說(shuō)明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢(shì)的，說(shuō)明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說(shuō)明酒中的高沸點(diǎn)酯類(lèi)較多。所謂的余香悠長(zhǎng)，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過(guò)濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過(guò)濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)?、留香長(zhǎng)短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開(kāi)始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺(jué)器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無(wú)異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長(zhǎng)。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長(zhǎng)短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無(wú)刺激喉嚨等不愉快的感覺(jué)。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷優(yōu)劣，寫(xiě)下評(píng)語(yǔ)。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類(lèi)型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類(lèi)型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類(lèi)酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過(guò)思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫(xiě)出評(píng)語(yǔ)之外，常常采用評(píng)分法。目前我國(guó)白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評(píng)法 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。 色 通過(guò)視覺(jué)對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類(lèi)、酮類(lèi)、氨基酸類(lèi)、酯類(lèi)、高級(jí)醇類(lèi)等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過(guò)甜、過(guò)酸或有苦辣等感覺(jué)，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長(zhǎng)。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過(guò)程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類(lèi)和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過(guò)色、香、味三方面反映出來(lái)，所以必須通過(guò)觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。

品酒嘛，（貌似大叔樣）：前提呢要保持最好狀態(tài)，通俗的就是保持最原始的狀態(tài)，懂不？然后第一看顏色，第二是問(wèn)香味，重要的是第一感覺(jué)，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了嗅覺(jué)會(huì)麻痹的，第三就是嘗了嘛，品多種酒時(shí)，中途一定要漱口啊，不然呢會(huì)影響下面的哦，懂沒(méi)，哈哈哈！~

娥眉：蠶蛾觸須細(xì)長(zhǎng)而彎曲，因以比喻女子美麗的眉毛。《詩(shī)·衛(wèi)風(fēng)·碩人》：“螓首蛾眉，巧笑倩兮。”明 馮夢(mèng)龍 《東周列國(guó)志》第五十二回：“那夏姬生得蛾眉鳳眼，杏臉桃腮，有驪姬、息媯之容貌，……?！?屈原的《離騷》中有這樣的描繪“眾女嫉余之蛾眉兮”，白居易的《長(zhǎng)恨歌》“宛轉(zhuǎn)蛾眉馬前死”。秀眉：老人眉毛中的長(zhǎng)毛，為長(zhǎng)壽的象徵?！对?shī)·小雅·南山有臺(tái)》“樂(lè)只君子，遐不眉?jí)邸?毛 傳：“眉?jí)?，秀眉也?！?唐 杜牧 《商山麻澗》詩(shī)：“秀眉老父對(duì)罇酒，蒨袖女兒簪野花?！?清秀的眼眉?！逗鬂h書(shū)·鄭玄傳》：“秀眉明目，容儀溫偉?！薄缎绿茣?shū)·楊元琰傳》：“及長(zhǎng)，秀眉美須髯，崇肩博頤。”柳葉眉：顧名思義眉毛兩頭尖，呈柳葉型。是一種經(jīng)常受到稱(chēng)贊，女子都喜愛(ài)給自己描畫(huà)的眉形。眉型彎曲的幅度相當(dāng)大，同時(shí)呈現(xiàn)弧型的這種眉毛，且從眼頭長(zhǎng)長(zhǎng)的到達(dá)眼尾的后方，這種柳葉眉的女子，都是善良無(wú)比、心腸特軟的溫柔佳人，不過(guò)生有這種眉型的女子并不多。前蜀 韋莊 《女冠子》詞：“依舊桃花面，頻低柳葉眉。” 元 楊維楨 《冶春口號(hào)》之六：“湖上女兒柳葉眉，春來(lái)能唱《黃鶯兒》?！薄秲号⑿蹅鳌返诙幕兀骸芭渲橇~眉兒，杏子眼兒，玉柱般鼻子兒，櫻桃般口兒，再加上鬢角邊那兩點(diǎn)朱砂痣，合顋頰上那兩點(diǎn)酒窩兒，益發(fā)顯得紅白鮮明?！眳⒁?jiàn)“ 柳眉 ”。兩頭尖，呈柳葉形，是從本眉變化而成的。據(jù)說(shuō)，文人勾畫(huà)柳葉眉含貶義，武人勾畫(huà)柳葉眉含褒義。劍眉： 直而末尾翹起略呈劍形的眉毛，俗稱(chēng)倒八字眉。劍眉的女性,性格和柳葉眉者恰好相反,凡事均力求進(jìn)步。不論是工作或戀愛(ài),都充滿斗志與信心,精力充沛,領(lǐng)導(dǎo)力亦強(qiáng)。財(cái)運(yùn),異性運(yùn)均強(qiáng),也頗有兒孫運(yùn),在家庭能掌握主導(dǎo)權(quán),可引導(dǎo)男性構(gòu)建平和的家庭.單身女性會(huì)擁有諸多追求者,但一點(diǎn)兒也不輕浮,個(gè)性剛強(qiáng)。劍眉的男性,充滿男性氣概,也頗有紳士氣質(zhì)。生活里旺盛,工作態(tài)度積極。又極為熱情,一旦墜入情網(wǎng),便會(huì)將深情感染對(duì)方;反之,會(huì)傷對(duì)方的自尊心而令對(duì)方產(chǎn)生反感,這點(diǎn)要注意。就感情方面來(lái)說(shuō)不論男女,同為字眉者并不理想。 人們常說(shuō)，眼睛是心靈的窗戶，那么我們可以把眉毛看成是窗簾；眼睛是人生的一幅畫(huà)，那眉毛就是畫(huà)框。長(zhǎng)在眼睛上方的眉毛，在面部占有重要的位置，具有美容和表情作用，能豐富人的面部表情，雙眉的舒展、收攏、揚(yáng)起、下垂可反映出人的喜、怒、哀、樂(lè)等復(fù)雜的內(nèi)心活動(dòng)。在中國(guó)文學(xué)里，有很多形容眉毛的，如：揚(yáng)眉劍出鞘、眉飛色舞、劍眉入鬢、蛾眉談掃、眉頭緊鎖、喜上眉梢、柳葉彎眉、眉目傳情……眉毛的形狀1.向心眉 兩眉頭之間的距離過(guò)近，間距小于一只眼的長(zhǎng)度，眉頭過(guò)近使人顯得緊張、不愉快和五官緊湊不舒展。有的人兩條眉毛甚至連在一起成為連心眉。眉毛的形狀2.離心眉 兩眉頭之間的距離過(guò)遠(yuǎn)，間距大于一只眼的長(zhǎng)度，眉毛的位置偏向臉的外側(cè)，眉毛與鼻根處顯得過(guò)于開(kāi)闊。使人顯得和氣但遲鈍，五官分散。眉毛的形狀3.吊眉 眉頭低、眉梢上揚(yáng)，使人顯得喜氣精明。但過(guò)吊的眉使人缺少柔和感，并有使臉型顯長(zhǎng)的效果。修正方法：修眉時(shí)除去眉頭下面的眉毛和眉梢上面的眉毛，使眉頭與眉梢接近于同一水平。眉毛的形狀4.垂眉 又稱(chēng)八字眉，眉頭高、眉梢低，使人顯得親切慈祥，但也有憂郁和愁苦的感覺(jué)，使人看起來(lái)年齡較大。眉毛的形狀5.雜亂粗寬的眉 眉毛較密，顏色黑而深，成片生長(zhǎng)沒(méi)有規(guī)律，使人顯得不夠干凈整齊，過(guò)于隨便。 愁眉淚眼 皺著眉頭，掉下眼淚。形容愁苦悲傷的樣子。 遲眉鈍眼 指眼神呆滯，不靈活。 蛾眉螓首 彎彎的眉毛，方廣的前額。形容女子容貌的美艷。 觀眉說(shuō)眼 指看人家臉色。 橫眉冷眼 憤怒、輕蔑的樣子。 焦眉苦臉 形容焦急愁苦的神色。 京兆畫(huà)眉 京兆：漢朝官名；畫(huà)：描。指男女或夫婦相親相愛(ài)。 看人眉睫 比喻看人眼色。 楞眉橫眼 形容蠻橫兇惡的樣子。 柳眉星眼 形容女子細(xì)長(zhǎng)的眉和明亮的眼睛。 沒(méi)眉沒(méi)眼 眉目不清，形容一塌糊涂的樣子。也指沒(méi)有臉面。 眉飛眼笑 形容非常高興。 眉花眼笑 形容非常高興、興奮的樣子。 眉?xì)g眼笑 形容非常興奮、高興。 眉頭眼尾 指眉眼間的神色。 眉語(yǔ)目笑 指以眉目傳情。 鋪眉苫眼 裝模作樣。 安眉帶眼 長(zhǎng)了眉毛，有了眼睛。意思是同樣是一個(gè)人。 昂首伸眉 伸：揚(yáng)。抬頭揚(yáng)眉。形容意氣昂揚(yáng)的樣子。 白眉赤眼 比喻平白無(wú)故。 百齡眉?jí)?眉?jí)郏洪L(zhǎng)壽。祝人高壽的頌辭。 愁眉不展 展：舒展。由于憂愁而雙眉緊鎖。形容心事重重的樣子。 愁眉苦臉 皺著眉頭，哭喪著臉。形容愁苦的神色。 愁眉啼妝 愁眉：使眉細(xì)而曲折；啼妝：輕輕地擦去目下的粉飾以作啼痕。形容婦女的妖態(tài)。 慈眉善目 形容人的容貌一副善良的樣子。 摧眉折腰 低眉彎腰。形容沒(méi)有骨氣，巴結(jié)奉承。 低眉垂眼 低著頭，垂著眼。形容害羞的樣子。 低眉順眼 低著眉頭，兩眼流露出順從的神情。形容馴良、順從。 低眉折腰 形容在人面前顯出卑躬屈膝的樣子。 蛾眉皓齒 蛾眉：像蠶蛾觸須似的彎而長(zhǎng)的眉毛。修長(zhǎng)的眉毛，潔白的牙齒。形容女子容貌美麗。 皓齒蛾眉 皓：白色的樣子；蛾眉：女子修長(zhǎng)而美麗的眉毛。潔白的牙齒，修美的眉毛。形容女子容貌端莊美麗，也喻稱(chēng)美女。 橫眉豎眼 形容強(qiáng)橫或兇惡的神情。 橫眉怒目 形容怒視的樣子。 火燒眉毛 火燒到眉毛。比喻事到眼前，非常急迫。 畫(huà)眉舉案 畫(huà)眉：指漢張敞為妻畫(huà)眉毛的故事；舉案：指漢朝孟光為夫送飯的故事。比喻夫妻互敬互愛(ài)。 擠眉弄眼 用眼睛、眉毛示意。 巾幗須眉 巾幗：古代婦女配戴的頭巾和發(fā)飾，后借指婦女。須眉：胡須和眉毛，借指男子漢，大丈夫。具有男子漢氣慨的女子。 近在眉睫 形容很近，就在眼前。 舉案齊眉 送飯時(shí)把托盤(pán)肖得跟眉毛一樣高。后形容夫妻互相尊敬。 看人眉眼 比喻看人臉色。 朗目疏眉 朗：明亮；疏：疏朗。明亮的雙目和疏朗的眉毛。形容眉目清秀。 狼眼鼠眉 形容人相貌兇惡。 眉開(kāi)眼笑 眉頭舒展，眼含笑意。形容高興愉快的樣子。 眉清目秀 形容人容貌清秀不俗氣。 眉飛色舞 色：臉色。形容人得意興奮的樣子。 眉毛胡子一把抓 俗語(yǔ)。比喻做事不分輕重緩急。 眉睫之禍 眉睫：眉毛和眼睫毛，比喻近在眼前。近在眼前的禍患。 眉高眼低 臉上的表情。泛指為人處世的道理或辨貌觀色的本領(lǐng)。 眉目如畫(huà) 形容容貌端正秀麗。 眉來(lái)眼去 形容用眉眼傳情。 眉睫之內(nèi) 形容近在眼前。 眉頭不伸 形容憂愁煩悶的樣子。 迫在眉睫 形容事情已到眼前，情勢(shì)十分緊迫。 眉頭一皺，計(jì)上心來(lái) 形容略一思考，猛然想出了一個(gè)主意。 龐眉皓發(fā) 龐：雜色；皓：潔白。眉發(fā)花白。形容老人相貌。 菩薩低眉 象菩薩那樣低眉看人。形容人的面貌慈祥善良。 螓首蛾眉 螓：蟬的一種。螓首：額廣而方；蛾眉：眉細(xì)而長(zhǎng)。寬寬的額頭，彎彎的眉毛。形容女子容貌美麗。 鋪眉蒙眼 裝模作樣。 燃眉之急 燃：燒?；馃济菢泳o急。形容事情非常急迫。 苫眼鋪眉 瞪眼晴，豎眉毛。形容裝模作樣地?cái)[架子。 肉眼惠眉 比喻見(jiàn)識(shí)淺陋。 掃眉才子 掃眉：婦女畫(huà)眉毛。舊指有才華的女子。 舒眉展眼 神態(tài)舒適，無(wú)憂無(wú)慮的樣子。 喜眉笑眼 形容面帶笑容、十分高興的樣子。 脅肩低眉 縮著肩膀，低著眉頭。形容在人面前卑下的神情。 仰首伸眉 仰首：仰起頭來(lái)；伸眉：舒展眉頭。形容意氣昂揚(yáng)的樣子。 須眉交白 交：都。胡須和眉毛都白了。 揚(yáng)眉吐氣 揚(yáng)起眉頭，吐出怨氣。形容擺脫了長(zhǎng)期受壓狀態(tài)后高興痛快的樣子。 仰人眉睫 指看別人的臉色行事。 攢眉蹙額 攢眉：皺眉。蹙額：皺額頭。眉頭額頭緊皺。形容愁?lèi)灥谋砬椤?直眉瞪眼 形容發(fā)脾氣或發(fā)呆的樣子。 賊眉鼠眼 形容神情鬼鬼祟祟。 張敞畫(huà)眉 張敞：漢時(shí)平陽(yáng)人，宣帝時(shí)為京兆尹。張敞替妻子畫(huà)眉毛。舊時(shí)比喻夫妻感情好。 白首齊眉 猶白首相莊。指夫婦到老猶相敬愛(ài)。 橫眉瞪目 〖解釋〗形容怒目相視，態(tài)度兇狠的樣子。同“橫眉努目”。 橫眉瞪眼 〖解釋〗猶言橫眉努目。形容怒目相視，態(tài)度兇狠的樣子。 橫眉冷目 〖解釋〗憤怒、輕蔑的樣子。同“橫眉冷眼”。 橫眉立目 〖解釋〗猶言橫眉努目。形容怒目相視，態(tài)度兇狠的樣子。 橫眉立眼 〖解釋〗猶言橫眉努目。形容怒目相視，態(tài)度兇狠的樣子。 橫眉努目 〖解釋〗聳眉瞪眼。形容怒目相視，態(tài)度兇狠的樣子。 橫眉怒視 〖解釋〗猶言橫眉努目。形容怒目相視，態(tài)度兇狠的樣子。 橫眉吐氣 〖解釋〗猶言揚(yáng)眉吐氣。形容擺脫了長(zhǎng)期受壓狀態(tài)后高興痛快的樣子。 怒目橫眉 〖解釋〗聳起眉毛，瞪大眼睛。形容怒視的樣子。 卬首信眉 信，通“伸”。昂首伸眉。形容意氣昂揚(yáng)，不隨波逐流。 愁眉蹙額 因發(fā)愁而緊皺眉頭。 尨眉皓發(fā) 眉毛黑白夾雜而頭發(fā)雪白。形容年邁的樣子。 愁眉苦眼 見(jiàn)“愁眉苦臉”。 愁眉鎖眼 鎖：緊皺。愁得緊皺眉頭，瞇起雙眼。形容非?？鄲赖臉幼?。 戴眉含齒 見(jiàn)“戴發(fā)含齒”。 淡掃蛾眉 輕淡地畫(huà)眉。指婦女淡雅的化妝。 禍迫眉睫 猶言禍在旦夕。 擠眉溜眼 見(jiàn)“擠眉弄眼”。 假眉三道 方言。裝模作樣。 焦眉愁眼 形容憂慮愁苦的表情。 焦眉皺眼 見(jiàn)“焦眉愁眼”。 京兆眉嫵 用以稱(chēng)女子眉樣美好。 開(kāi)眉笑眼 見(jiàn)“開(kāi)眉展眼”。 開(kāi)眉展眼 高興愉快的樣子。 梨眉艾發(fā) 眉發(fā)俱白。形容年高。 柳眉倒豎 形容女子發(fā)怒時(shí)聳眉之狀。 柳眉剔豎 形容女子發(fā)怒時(shí)聳眉之狀。 柳眉踢豎 形容女子發(fā)怒時(shí)聳眉之狀。踢豎，橫豎。 龍眉豹頸 形容勇士的長(zhǎng)相。 龍眉鳳目 形容貴人相貌不同尋常。 眉目傳情 用眉眼的活動(dòng)向?qū)Ψ奖磉_(dá)自己的情意。常用來(lái)形容用眼色表示愛(ài)情。參見(jiàn)“眉來(lái)眼去”。 面北眉南 謂臉面相背，互不理睬。形容相處不合，各不照面。 目挑眉語(yǔ) 以眉目挑逗傳情。 濃眉大眼 形容眉目端莊，富有生氣。多指男子。 弄眉擠眼 用眉眼向人示意。有貶意。 龐眉皓首 同“龐眉皓發(fā)”。龐，用同“厖”。 龐眉鶴發(fā) 同“龐眉皓發(fā)”。 龐眉黃發(fā) 眉斑白，頭發(fā)黃。指老人。龐，用同“厖”。 迫于眉睫 比喻事情臨近眼前，十分急迫。 齊眉舉案 同“舉案齊眉”。 曲眉豐頰 曲：彎曲。豐：豐滿。彎彎的眉毛，豐潤(rùn)的臉頰。形容相貌美麗富態(tài)。 肉眼愚眉 比喻見(jiàn)識(shí)淺陋。 善眉善眼 形容容貌善良。 山眉水眼 形容女子眉目清秀水靈。亦作“水眼山眉”。 燒眉之急 比喻非常迫切。 神眉鬼道 形容花樣多，有些神秘莫測(cè)。 神眉鬼眼 形容面部裝出怪模樣。 死眉瞪眼 形容呆滯，表情冷漠。 送眼流眉 猶言眉來(lái)眼去。謂男女以眉目傳情。 吐氣揚(yáng)眉 形容受壓抑的心情得以舒展而感到快意。 宛轉(zhuǎn)蛾眉 宛轉(zhuǎn)：輕而柔的起落。蛾眉：細(xì)而長(zhǎng)的眉毛，指美麗的眼睛。漂亮的眼眉輕輕揚(yáng)起。常用作美人的代稱(chēng)。 洗眉刷目 比喻清晰明白。 喜上眉梢 喜悅的心情從眉眼上表現(xiàn)出來(lái)。 喜溢眉梢 形容人很快樂(lè)的精神 涎眉鄧眼 猶嬉皮笑臉。 鮮眉亮眼 猶言眉清目秀。形容容貌漂亮。 須眉皓然 胡須眉毛都白了。形容年老。 須眉男子 指男子漢大丈夫。 楊柳宮眉 細(xì)長(zhǎng)秀美如柳葉的宮妝畫(huà)眉。借指美女。 揚(yáng)眉瞬目 ①猶橫眉怒目。②一舉眉，一轉(zhuǎn)眼。形容時(shí)間極短。③傾心注目。④沾沾自喜貌。 揚(yáng)眉眴目 橫眉怒目。 愚眉肉眼 謂凡俗的眼光。 攢眉苦臉 攢：緊皺眉頭。眉頭緊蹙，苦著臉兒。形容面部表情極其愁苦。 賊眉賊眼 見(jiàn)“賊眉鼠眼”。 展眼舒眉 眉眼舒展。形容稱(chēng)心遂意的樣子。 張眉努目 揚(yáng)起眉毛，瞪著眼睛。喻粗獷淺露。 張眉努眼 揚(yáng)起眉毛，瞪著眼睛。指善于作態(tài)。 張眉張眼 驚惶不安的樣子。 直眉楞眼 亦作“直眉睖眼”。①豎眉瞪眼。②形容眼神發(fā)直。 直眉睖眼 見(jiàn)“直眉楞眼”。 直眉怒目 形容發(fā)怒的樣子。 白齒青眉 〖解釋〗指青少年時(shí)期。 慈眉善眼 〖解釋〗形容人的容貌一副善良的樣子。同“慈眉善目”。 龐眉白發(fā) 〖解釋〗龐：通“尨”，雜色。眉毛頭發(fā)都已花白。形容老人相貌。 眼開(kāi)眉展 〖解釋〗形容極度高興。 眼笑眉飛 〖解釋〗形容極度高興。 紫芝眉宇 〖解釋〗為稱(chēng)頌人德行高潔之詞。 蛾眉倒蹙，鳳眼圓睜 蛾眉：細(xì)長(zhǎng)的眉毛；蹙：皺；鳳眼：長(zhǎng)而大的雙眼皮眼睛。形容美女發(fā)怒的面容。 蛾眉曼睩 曼睩：明亮轉(zhuǎn)動(dòng)的眼睛。形容女子的眉目秀美有神。