1，哪種釀白酒酵母好不在用糖化霉
酵母、糖化酶是截然不同的菌種。酵母在白酒發(fā)酵中的作用是把糖轉(zhuǎn)化成酒精。糖化酶在白酒發(fā)酵中的作用是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖。二者之間是相輔相成的。不是單獨(dú)一種能夠滿足發(fā)酵條件的。
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2，傳統(tǒng)釀白酒糖化酶和高活性干酵母最佳用量是多少
傳統(tǒng)白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麩曲或大曲代替的?；钚愿山湍敢彩墙瓴攀褂玫摹Ｌ腔甘褂靡话阍谇Х种?左右（10w單位），活性干酵母（每克200億菌數(shù)）使用千分之0.5左右。
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3，傳統(tǒng)釀造白酒與糖化酶酵母最佳用量是多少
傳統(tǒng)白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麩曲或大曲代替的?；钚愿山湍敢彩墙瓴攀褂玫?。糖化酶使用一般在千分之1左右（10w單位），活性干酵母（每克200億菌數(shù)）使用千分之0.5左右。
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4，傳統(tǒng)釀造白酒與糖化酶酵母最佳用量是多少
傳統(tǒng)白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麩曲或大曲代替的?；钚愿山湍敢彩墙瓴攀褂玫?。糖化酶使用一般在千分之1左右（10w單位），活性干酵母（每克200億菌數(shù)）使用千分之0.5左右。
5，請(qǐng)問(wèn)100斤熟料純高梁需要多少糖化酶和酒曲發(fā)酵
一克淀粉需用100~300單位糖化酶這兩介是用在黃酒釀造的不同階段，糖化酶用來(lái)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，而酒曲是把糖轉(zhuǎn)化為酒精，一個(gè)用在發(fā)酵的前段，一個(gè)用在發(fā)酵的后段
6，傳統(tǒng)釀白酒糖化酶和高活性干酵母最佳用量是多少
摘要
釀酒過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)值糖化酶使用千分之2，酵母使用千分之0.5。
咨詢記錄 · 回答于2021-06-05
傳統(tǒng)釀白酒糖化酶和高活性干酵母最佳用量是多少
您好，您的問(wèn)題我已經(jīng)看到了，正在整理答案，請(qǐng)稍等一會(huì)兒哦~
釀酒過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)值糖化酶使用千分之2，酵母使用千分之0.5。
酒曲放多少呀了？
一百斤糧食放多少呀
你就換算一下
0.2斤酶
0.05斤酵母
100克酶
25克酵母
7，糖化酶代替酒曲提 提高白酒的產(chǎn)量是什么原因
糖化酶 是單一菌種，就是純菌種，只是將淀粉轉(zhuǎn)化成糖。酒曲是多菌種，培養(yǎng)酒曲是采集自然界野生微生物，通過(guò)控制培養(yǎng)酒曲溫度，有意識(shí)向釀優(yōu)質(zhì)酒方向培養(yǎng)。發(fā)酵時(shí)除了能起到糖化作用的菌種外，其他菌種（細(xì)菌）能轉(zhuǎn)化淀粉生成復(fù)雜香味物質(zhì)。消耗了淀粉，并沒轉(zhuǎn)化為糖。酵母菌再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。同樣的淀粉轉(zhuǎn)化糖的多少不同，產(chǎn)生的酒精不同。糖化酶轉(zhuǎn)化比較單一，只有轉(zhuǎn)化為糖，所以出酒率是最高的。
8，釀造白酒吋100斤高粱放多少糖化酶10萬(wàn)單位合適
摘要
糖化酶用量比例千分之0.75 。 經(jīng)過(guò)計(jì)算0.075斤 40g~50g就可以了。
使用時(shí)候用40度溫水活化30分鐘，效果更好。
咨詢記錄 · 回答于2021-10-31
釀造白酒吋100斤高粱放多少糖化酶(10萬(wàn)單位)合適
糖化酶用量比例千分之0.75 。 經(jīng)過(guò)計(jì)算0.075斤 40g~50g就可以了。使用時(shí)候用40度溫水活化30分鐘，效果更好。
祝你生活愉快！
一百斤玉米放多少重量
一百斤玉米放多少重量
糖化酶
請(qǐng)你稍等
加這個(gè)能出多少斤酒
謝謝回復(fù)
在嗎
大慨可以出50斤到60斤
祝你生活愉快！
可以幫我5星點(diǎn)評(píng)嗎？謝謝
9，糖化酶做100斤玉米55度能做多少斤白酒
糖化酶10W單位的，100斤高粱用多少糖化酶 糖化酶用量比例千分之0.75 。 經(jīng)過(guò)計(jì)算0.075斤 40g~50g就可以了。 使用時(shí)候用40度溫水活化30分鐘，效果更好。白酒釀造工藝不同，出酒率不同。最高出酒率達(dá)到50%，最低30%出酒率（折60度計(jì)算的。100斤糧食（玉米）出酒55度白酒，清香型白酒可以出50斤以上，醬香白酒出30斤左右，濃香白酒出40斤左右.
10，糖化酶做白酒的方法
1、酒精工業(yè)：原料經(jīng)蒸煮冷卻到60℃，調(diào)PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進(jìn)入發(fā)酵。2、淀粉糖工業(yè)：原料經(jīng)液化后，調(diào)PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。3、啤酒工業(yè)：在生產(chǎn)“干啤酒”時(shí)在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可以提高發(fā)酵度。4、釀造工業(yè)：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產(chǎn)中，以酶代曲，可以提高出酒，并應(yīng)用于食醋工業(yè)。5、其他工業(yè)：在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業(yè)應(yīng)用時(shí)，淀粉液化冷卻到60℃，調(diào)PH4.0-4.5，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。擴(kuò)展資料：糖化酶的使用優(yōu)點(diǎn)：1、 糖化酶對(duì)設(shè)備沒有腐蝕性，使用安全。使用糖化酶工藝簡(jiǎn)單、性能穩(wěn)定、有利于各廠的穩(wěn)定生產(chǎn)。2、 使用糖化酶對(duì)淀粉水解比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節(jié)約糧食可降低勞動(dòng)強(qiáng)度，改善勞動(dòng)條件。3、 使用糖化酶有利于生產(chǎn)機(jī)械化，有利于實(shí)現(xiàn)文明生產(chǎn)。本品使用時(shí)最適PH4.0-4.5，淀粉糖和味精生產(chǎn)時(shí)應(yīng)先調(diào)PH，后加酶糖化。用酶量隨原料、工藝不同而變化，要縮短糖化時(shí)間需增加用量。淀粉質(zhì)原料必須與酶充分接觸，接觸面積大，時(shí)間長(zhǎng)，效果好。間歇糖化要攪拌充分，連續(xù)化必須流量均勻。溫度需嚴(yán)格控制60℃-62℃，保溫時(shí)溫度均勻，嚴(yán)禁短期高溫。
11，自釀白酒液化酶什么時(shí)間加
品嘗白酒（糖化酶的區(qū)別）真的很難，特別是細(xì)微的差別，糖化酶若是控制好，通過(guò)品嘗，中間插入大曲哦，難度真的很大。很多人（專家）都翻車。原因：翻車的原因是發(fā)酵控制能力，發(fā)酵緩慢，加入糖化酶出酒率高，沒加入糖化酶的略微低一點(diǎn)點(diǎn)，指標(biāo)方面沒加入的高一點(diǎn)點(diǎn)，色譜能夠分析。若是把己酸菌加入考慮進(jìn)去，發(fā)酵那就更加復(fù)雜，大師級(jí)都有一半翻車的。所以品嘗，只能占一半，化驗(yàn)占一半，兩者都考慮，差不多能夠達(dá)到80%以上控制住。不能不考慮大師級(jí)翻車問(wèn)題，畢竟是人品嘗。踏實(shí)做事，本分做人才是正路。就想企業(yè)透支品牌，人偶爾不睡覺一樣，做到睡覺踏實(shí)，人健康；做到誠(chéng)信，企業(yè)健康。
12，酒分什麼種類有什麼酒濃度分別是多少
下面主要介紹中國(guó)的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。
１ 按所用酒曲和主要工藝分類
在固態(tài)法白酒中主要的種類為：
（１）大曲酒
大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
（２）小曲酒
小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
（３）麩曲酒
這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。
（４）混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
（５）其它糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。
固液結(jié)合法白酒的種類有：
（１）半固、半液發(fā)酵法白酒
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（２）串香白酒
這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川
沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
（３）勾兌白酒
這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于１０％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。
液態(tài)發(fā)酵法白酒 :又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。
２ 按酒的香型分
這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。
（１）醬香型白酒
也稱為醬香型白酒，以
茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
（２）濃香型白酒
以
瀘州老窖特曲、
五糧液、
洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。
（３）清香型白酒
也稱為清香型白酒，以
汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
（４）米香型白酒
以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
（５）其它香型白酒
這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
３ 按酒質(zhì)分
（１）國(guó)家名酒
國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)５次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。
（２）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒
國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。
（３）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒
（４）一般白酒
一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價(jià)格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。
４ 按酒度的高低分
（１）高度白酒
這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在４１度以上，多在５５度以上，一般不超過(guò)６５度。
（２）低度白酒
采用了降度工藝，酒度一般在３８度。也有的２０多度。
好酒同劣質(zhì)酒!!!!!!~!