白酒店用什么菜譜，酒店菜譜大全 酒店菜譜有哪些

1、食譜一 材料：肋眼牛排250g、黑胡椒粉10g、五香粉10g、黃油 20g、食用鹽 2g、紅酒 20g、洋蔥20g。 把牛排清洗干凈，控干水后擱置在保鮮袋內(nèi)，找來(lái)一個(gè)木棍在牛排上面拍打幾下，使其斷筋，是因?yàn)檫@種做法會(huì)使肉更加鮮嫩，和不會(huì)縮小。放點(diǎn)黑胡椒粉在牛排上面，再抹上黃油和食用鹽，利用手來(lái)回捏一下，腌制半個(gè)小時(shí)左右?？鞠浼訜嶂?00°，浸漬好的牛排擱置在烤盤(pán)內(nèi)，再倒進(jìn)胡椒粉以及五香粉，先烤制15分鐘左右。取出翻一翻面再烤制10分鐘，若是想吃嫩點(diǎn)的，時(shí)間能夠減少些。在洋蔥內(nèi)倒入紅酒，預(yù)熱一下。牛排取出后，把加熱好的紅酒倒在牛排上就算完成了。 2、食譜二 材料：新鮮栗子100g、雞腿1斤、蔥段10g、姜末5g、淀粉4g、蠔油10g、料酒5g、白砂糖3g、胡椒粉3g。 栗子先浸泡1小時(shí)，利用牙簽去除縫隙里的粗膜，潔凈后放入大碗里，用水淹過(guò)栗子，放進(jìn)電鍋，外鍋加水適量，蒸到電源跳起時(shí)拿出。雞腿切成快狀，倒進(jìn)清水中燒開(kāi)，雞腿取出洗凈血水。淀粉到碗里添水調(diào)制成濕淀粉。拿食用油炒香蔥、姜之后，倒進(jìn)雞塊及各種調(diào)料，加入冷水適量煮開(kāi)，再倒進(jìn)栗子，轉(zhuǎn)成小火煮20分鐘。等湯汁燒至微干時(shí)，挑出蔥、姜，倒水淀粉勾芡置后，裝盤(pán)就可以了。 3、食譜三 材料：鰱魚(yú)頭1斤、豆腐半斤、姜5g、青蒜10g、料酒10g、豆瓣醬10g、醬油5g、甜面醬5g 鹽3g、胡椒粉2g、淀粉3g。 魚(yú)頭洗干凈，控干，切成快狀，采用食用油把魚(yú)頭煎制金黃裝盤(pán)備用。豆腐切制長(zhǎng)方形，食用油煎制金黃取出后倒進(jìn)沙鍋里面，上面擱上煎好的魚(yú)頭。另用爆香姜末，倒進(jìn)全部調(diào)味料以及適量冷水慢慢燒開(kāi)，開(kāi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒40分鐘，使魚(yú)入味。等湯汁微干時(shí)倒進(jìn)適量水淀粉勾芡，讓湯汁變稠，之后放入蒜段，再滾一次就能關(guān)火盛出。

隨著生活水平的提高，如今人們家里一般有喜事都比較流行在酒店舉辦，而酒店又分不同等級(jí)，因此酒店的菜單存在很大的差異，且菜單上菜的數(shù)目也是非常具有講究的，下面我就來(lái)介紹下 酒店菜譜大全 以及酒店菜譜的做法，以供大家參考! 酒店菜譜大全——紅酒烤牛排 食材準(zhǔn)備：肋眼牛排250g、黑胡椒粉10g、五香粉10g、黃油 20g、食用鹽 2g、紅酒 20g、洋蔥20g 制作方法： 1、把牛排清洗干凈，控干水后擱置在保鮮袋內(nèi)，找來(lái)一個(gè)木棍在牛排上面拍打幾下，使其斷筋，是因?yàn)檫@種做法會(huì)使肉更加鮮嫩，和不會(huì)縮小。 2、放點(diǎn)黑胡椒粉在牛排上面，再抹上黃油和食用鹽，利用手來(lái)回捏一下，腌制半個(gè)小時(shí) 左右 。 3、烤箱加熱至200°，浸漬好的牛排擱置在烤盤(pán)內(nèi)，再倒進(jìn)胡椒粉以及五香粉，先烤制15分鐘左右。 4、取出翻一翻面再烤制10分鐘，若是想吃嫩點(diǎn)的，時(shí)間能夠減少些。 5、在洋蔥內(nèi)倒入紅酒，預(yù)熱一下。 6、牛排取出后，把加熱好的紅酒倒在牛排上就算完成了。 酒店菜譜大全——大吉大利 食材準(zhǔn)備：新鮮栗子100g、雞腿1斤、蔥段10g、姜末5g、淀粉4g、蠔油10g、料酒5g、白砂糖3g、胡椒粉3g 制作方法： 1、栗子先浸泡1小時(shí)，利用牙簽去除縫隙里的粗膜，潔凈后放入大碗里，用水淹過(guò)栗子，放進(jìn)電鍋，外鍋加水適量，蒸到電源跳起時(shí)拿出。 2、雞腿切成快狀，倒進(jìn)清水中燒開(kāi)，雞腿取出洗凈血水。 3、淀粉到碗里添水調(diào)制成濕淀粉。 4、拿食用油炒香蔥、姜之后，倒進(jìn)雞塊及各種調(diào)料，加入冷水適量煮開(kāi)，再倒進(jìn)栗子，轉(zhuǎn)成小火煮20分鐘。 5. 等湯汁燒至微干時(shí)，挑出蔥、姜，倒水淀粉勾芡置后，裝盤(pán)就可以了。 酒店菜譜大全——鴻運(yùn)當(dāng)頭 食材準(zhǔn)備：鰱魚(yú)頭1斤、豆腐半斤、姜5g、青蒜10g、料酒10g、豆瓣醬10g、醬油5g、甜面醬5g 鹽3g、胡椒粉2g、淀粉3g 制作方法： 1、魚(yú)頭洗干凈，控干，切成快狀，采用食用油把魚(yú)頭煎制金黃裝盤(pán)備用。 2、豆腐切制長(zhǎng)方形，食用油煎制金黃取出后倒進(jìn)沙鍋里面，上面擱上煎好的魚(yú)頭。 3、另用爆香姜末，倒進(jìn)全部調(diào)味料以及適量冷水慢慢燒開(kāi)，開(kāi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒40分鐘，使魚(yú)入味。 4、等湯汁微干時(shí)倒進(jìn)適量水淀粉勾芡，讓湯汁變稠，之后放入蒜段，再滾一次就能關(guān)火盛出。 總結(jié)：以上就是我介紹的關(guān)于 酒店菜譜大全 以及酒店菜譜的做法的全部?jī)?nèi)容，希望能夠給大家?guī)?lái)幫助。大家看完應(yīng)該都明白了吧!可以試著在家自己做一做哦，其實(shí)也沒(méi)有想象中那么難。

導(dǎo)讀：2019年除夕就要到了，各大酒店也早早安排好年夜飯的菜單，現(xiàn)在很多人都會(huì)選擇去酒店吃年夜飯，這樣可以省心省力也很有氛圍，就是價(jià)錢(qián)會(huì)貴些。酒店若想吸引顧客，很有必要在年夜飯菜譜上下手，給各個(gè)菜式起一個(gè)吉祥的名字，若是不知道2019年夜飯菜單吉祥名怎么起，可以來(lái)瞧瞧我?guī)?lái)的2019酒店年夜飯菜譜大全哦。 2019酒店年夜飯菜譜大全 2019年夜飯菜單吉祥名 鴻運(yùn)年年(明爐果木烤鴨拼叉燒) 喜鵲報(bào)喜(脆皮杏花金龍雞) 紅皮赤壯(有米佬金豬) 碧玉喜年珠(核桃菌玉蘭炒帶子) 滿(mǎn)手握金銀(明爐炭燒叉燒) 生意興隆 (芝士焗波士頓龍蝦伊面) 金銀滿(mǎn)屋(金瓜雞松茸菌炒和牛粒) 年年有余(欖油蒸老虎斑配生啫五頭大連鮑) 喜慶年年(麒麟乳豬斬件) 萬(wàn)眾齊歡(蒜蓉粉絲蒸開(kāi)邊生蝦) 四季皆平安(金蒜一口牛) 普天同慶(芝士伊面焗大蝦) 步步高升(四式年糕) 財(cái)源廣進(jìn)(姬菇干貝燉海參) 橫財(cái)就手(冬菇發(fā)菜扒豬手) 彩鳳迎春(上湯胡椒清遠(yuǎn)雞) 團(tuán)團(tuán)圓圓(紅腰豆薏米湯圓) 民間常用酒店菜譜： 醋溜黃瓜 金錢(qián)口蘑湯 一品豆腐湯 釀青椒 烤扁擔(dān)肉 冬菜肉末 干煸鱔背 醬爆鴨塊 干燒魚(yú)翅 生爆鹽煎肉 芪蒸鵪鶉 雞絲米粉 籮粉魚(yú)頭豆腐湯 炒雞什件 川西肉豆腐 水晶南瓜 泡菜炒肉末 軟炸蝦糕 龍眼甜燒白 吉利大蝦 鍋巴肉片 苦瓜釀肉 糖醋紅柿椒 芹黃燒魚(yú)條 炸班指 網(wǎng)油腰卷 百仁全鴨 荔枝魷魚(yú)卷 軟燒仔鲇 玉竹心子 魚(yú)香碎滑肉 巴國(guó)玉米糕 生燒筋尾舌 白果燒雞 鴨掌包 雙色玫瑰魚(yú) 酥皮龍蝦 鷹揚(yáng)虎視 七星魚(yú)丸湯 魚(yú)香肉片 鮮花豆腐 荷花豆腐大蝦 復(fù)元湯 沸騰羊肉 辣炒魷魚(yú)絲 麻辣白菜 油淋筍雞 網(wǎng)油包燒雞 碎米雞丁 家常雞塊 豆苗炒雞片 醬酥桃仁 醬爆肉 荷包魷魚(yú) 沙參心肺湯 鹽水肫花 火爆荔枝腰 羊耳雞塔 原籠玉簪 銀杏蒸鴨 一品海參 椒鹽八寶雞 荷包豆腐 燴鴨四寶 麻辣豬肝 戀愛(ài)豆腐 菠餃魚(yú)肚 鮮椒嫩仔雞 蟲(chóng)草鴨舌 回鍋肉 爆炒腰花 參麥團(tuán)魚(yú) 成都蛋湯 叉燒魚(yú) 炒面線(xiàn) 南排雜燴 炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷葉鳳脯 果仁排骨 苕菜獅子頭 蒲江蟹羹 白汁魚(yú)肚 瓤甜椒 麻油雞 魚(yú)香腰花 豆豉魚(yú) 紅油耳片 手撕雞 黃燜雞塊 鹽煎肉 珍珠圓子 紅椒爆鮮蝦 陳皮牛肉 海鮮拼盤(pán) 魚(yú)香荷包蛋 艄公號(hào)子魚(yú) 香辣蝦 貴妃雞翅 毛肚火鍋 紅燒蹄筋 豆腐鯽魚(yú) 生炒蒜苔肉 干煸四季豆 紅燒獅子頭 蔥辣魚(yú)條 雪花雞淖 羊肉湯鍋 紅棗煨肘 燉牛掌 網(wǎng)油魚(yú)包 炒豌豆夾 紅燒牛腩 蠶豆炒蝦仁 涼粉鯽魚(yú) 紅油抄手 干煸鱔魚(yú)絲 糊涂雞 連理雙味魚(yú) 南薺燒鴨丁 蓉城鴛鴦卷 蝦須牛肉 辣椒蟹 四川家常酸辣湯 泡菜肉末 吃年夜飯的講究 1、年夜飯，一定要有魚(yú)!因?yàn)樗⒁饧?，“年年有余”，表示新的一年很寬裕，有錢(qián)存，有余糧。 2、上海流行獅子頭，因?yàn)榘职质巧虾Ｈ说脑颍磕甑乃南餐枳踊径际前职值呐浞?，爸爸的味道，象征一家團(tuán)團(tuán)圓圓。紅燒獅子頭搭配上海青，簡(jiǎn)直是欲罷不能! 3、年糕也不能少，寓意“一年更比一年高”。還有一道青菜是絕對(duì)不能少的，寓意新的一年清清潔潔、健健康康、快快樂(lè)樂(lè)、無(wú)災(zāi)無(wú)病。 4、餃子，餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)食品之一。也稱(chēng)作扁食或煮餑餑。古來(lái)只有餛飩而無(wú)餃子。后來(lái)將餛飩做成新月形就成餃子了。在唐代吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到中國(guó)的邊遠(yuǎn)地區(qū)了。除夕夜，十二點(diǎn)鐘聲一敲響，就開(kāi)始吃餃子，因此時(shí)正是子時(shí)，取其新舊交替，子時(shí)來(lái)臨之意。 過(guò)年少不了習(xí)俗，年夜飯上一盤(pán)魚(yú)大家都約定約成的不動(dòng)一下筷子，圖一個(gè)年年有魚(yú)(余)的好彩頭。到了晚上10點(diǎn)多鐘，該是接灶神的時(shí)候，大人們便來(lái)到貼著“上天言好事、下界保平安”的廚房灶邊，象征性地放一掛鞭炮，算是接了灶神。不過(guò)現(xiàn)在城市已經(jīng)嚴(yán)禁燃放鞭炮了，少了很多傳統(tǒng)的禮節(jié)感覺(jué)少了很多年味。

　　菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪?cè)?、通過(guò)各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法?，F(xiàn)代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊(cè)子，里面搭配菜圖、價(jià)位與簡(jiǎn)介等信息。下面是我給大家?guī)?lái)酒店菜譜大全，希望能幫到大家。 　　酒店菜譜 　　一、石鍋豆腐 　　主料 辣白菜300克 豆腐1塊輔料廣東香腸1根蝦米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水發(fā))8朵大白菜(葉)3片調(diào)料生抽數(shù)滴番茄醬1小勺植物油15克水適量 　　做法： 　　1、石鍋燒熱，加少許油，下辣白菜翻炒 　　2、加入香腸繼續(xù)翻炒至香腸出油 　　3、加入泡發(fā)的香菇和木耳翻炒出香味 　　4、加1小勺番茄醬或者韓國(guó)辣醬炒勻 　　5、下豆腐 　　6、加熱水至沒(méi)過(guò)食材，滴數(shù)滴鮮味生抽提鮮，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽 　　7、加入大白菜，食材有點(diǎn)多哈 　　8、加入1大勺油炸海米，加蓋煮約10分鐘至所有味道融合，食材熟透即可 　　二、豆豉尖椒炒荷包蛋 　　主料 ： 　　鵪鶉蛋10只輔料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒調(diào)料食鹽適量蒜2瓣生抽適量植物油適量白糖適量 　　做法： 　　1、平底不粘鍋中倒入少許油，油熱后將鵪鶉蛋煎熟，盛出待用 　　2、尖椒切段，再利用平底鍋煎至兩面金黃起皮，盛出待用 　　3、鍋中重新倒入少量油，油溫?zé)釙r(shí)放入蒜片與豆豉慢火煸香，再倒入花雕 　　4、將煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加適量的鹽、糖。出鍋前淋生抽，再翻炒一分鐘即可 　　三、麻辣雞絲 　　用料 　　主料 雞胸脯肉300克輔料黃瓜1段胡蘿卜1段調(diào)料食鹽3小勺醬油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少許小蔥2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺 　　做法： 　　1、將鍋里放入生姜片、小蔥和半小勺花椒、2小勺鹽，再放入雞胸脯肉，蓋上鍋蓋 　　2、開(kāi)鍋后小火煮10分鐘后關(guān)火，撈出來(lái)過(guò)涼開(kāi)水 　　3、在煮雞肉的時(shí)候?qū)⒑}卜和黃瓜都切成細(xì)絲 　　4、開(kāi)水鍋中，放幾滴植物油，將胡蘿卜絲放入燙一下?lián)瞥鲞^(guò)涼水后撈出 　　5、將雞脯肉放入保鮮袋中，用搟面杖敲松，然后用手撕成細(xì)絲 　　6、炒鍋放2大勺植物油，不用燒熱，涼油中就放入剩下的花椒、麻椒開(kāi)小火，花椒麻椒出香味變色就撈出，不要炸糊 　　7、將撈出花椒的熱油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要熱炸出的辣椒才香 　　8、將大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中搗成泥狀(不喜歡味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有這兩種花椒的味道，也可以只放少許一些，反正就是根據(jù)自己的喜好放吧) 　　9、將雞絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲放入干凈的盆中，放入搗碎的.蒜泥、帶著辣椒碎的辣椒油(也是根據(jù)自己的喜好決定量的多少，剩下的可以留著做沾汁拌涼菜)、醬油、香醋、白糖、香油和1大勺煮雞肉的湯汁拌勻，嘗一下味道然后用鹽調(diào)整一下就可以了 　　四、螞蟻上樹(shù) 　　用料 　　主料 豬肉餡100克 粉絲100克調(diào)料姜3片生抽1茶匙細(xì)香蔥2根豆瓣辣醬1湯匙白糖1/4茶匙植物油1湯匙水100毫升 　　做法： 　　1、粉絲用開(kāi)水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分 　　2、鍋內(nèi)入油，爆香蔥姜后倒入肉末煽炒出油來(lái) 　　3、調(diào)入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻 　　4、往鍋內(nèi)倒入100毫升的清水 　　5、調(diào)入白糖、生抽拌勻 　　6、倒入泡軟的粉絲 　　7、翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可 　　五、水煮肉片 　　用料 　　主料 豬里脊肉400克輔料白菜半棵雞蛋清20克調(diào)料食鹽3克醬油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1湯勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒醬1勺胡椒粉1勺植物油1湯勺小蔥2根大蒜3瓣 　　做法： 　　1、豬里脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片 　　2、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉等抓勻(要想肉嫩的竅門(mén)就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最后很關(guān)鍵，肉內(nèi)加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會(huì)，可以防止一會(huì)脫漿) 　　3、大白菜洗凈撕小塊 　　4、鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下 　　5、將炒好的白菜放在碗底里 　　6、鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續(xù)煸炒 　　7、直至煸炒出紅油 　　8、加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開(kāi)調(diào)味，放入腌漬好的肉片 　　9、將肉片慢慢滑散斷生，立刻關(guān)火(千萬(wàn)不要煮太久，以免肉質(zhì)變老) 　　10、菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上并倒上湯汁;然后撒上花椒面 　　11、撒上蒜末、辣椒面 　　12、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味 　　寧波酒店年夜飯菜譜 　　1、老寧波熏魚(yú) 　　熏魚(yú)作為重要的年貨之一，寧波家家戶(hù)戶(hù)基本上必做必備，也是大年三十年夜飯中的必備菜。制作得“正宗”的熏魚(yú)一上桌，很快就會(huì)被一搶而空;反之，味道就會(huì)走樣，被冷落在一邊。 　　2、梅子肉 　　腐皮里面包肉，好吃的很。肉末放調(diào)料(鹽，酒，味精，蔥，雞蛋)攪拌。豆腐皮如果硬的，可以用熱毛巾壓一下，然而撕去硬邊，放上長(zhǎng)長(zhǎng)一條肉末如卷席子一樣卷起來(lái)，然而切成斷放油里炸的。肉末不宜太多。用蛋清用水封口都必須可以。 　　3、四喜烤麩 　　春節(jié)里長(zhǎng)下飯的是寧波烤麩，年夜飯里那也是必備的，寧波烤麩在素食之中扮演了肉的角色。早先寧波素食館以江北岸外馬路的“功德林”，日新街的“同仁館”最為知名。寧波的生麩很有特點(diǎn)，它是用麥麩制成的?！罢嬲膶幉ㄈ耸怯檬职芽钧熽榈?，那樣烤起來(lái)才入味。 　　4、白斬土雞 　　白斬雞在江浙一帶是主打的菜系。到寧波已經(jīng)將雞的品種進(jìn)行了升華，演變出寧海土雞、三黃雞等不同的做法。主要原料為新鮮白條仔雞、加少許的鹽、紹酒、生姜片去腥，清蒸后，蘸適量醬、蒜汁即成，保留了雞肉的鮮、香、嫩，即原汁原味。而且做法簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)。 　　5、紅膏熗蟹 　　現(xiàn)在寧波人逢年過(guò)節(jié)，餐桌上沒(méi)一道紅膏熗蟹，請(qǐng)客都沒(méi)面子。紅膏熗蟹，就仿佛是傳統(tǒng)戲曲的保留劇目，沒(méi)它不行?！凹t膏熗蟹”因是用鹽鹵熗制而成，是甬菜咸鮮結(jié)合的另一道美味佳肴，咬一口蟹黃鮮美帶咸，是在酒席上品嘗其它海鮮菜肴之后，下飯時(shí)的最佳配菜，被寧波人歷來(lái)稱(chēng)作為“塞飯榔頭”。 　　6、蛋餃 　　蛋餃?zhǔn)菍幉ㄈ诉^(guò)年必吃的，年夜飯最后一大鍋的湯里必有蛋餃。做蛋餃?zhǔn)莻€(gè)細(xì)心的活兒，還特別有儀式感：小時(shí)候，每年大年夜下午，爹爹、姆媽就會(huì)搬個(gè)凳子，坐在煤氣灶前，開(kāi)上小火，用一個(gè)可能一年只用這么一次的鐵勺子來(lái)攤蛋皮。除了肉餡，一旁肯定還有熬好的豬油渣，把豬油渣均勻的在鐵勺內(nèi)抹一下，每個(gè)角落都要吃到油，這樣才能攤出完美的蛋皮。