1. 白酒的香型有哪些,舉例說(shuō)明
@旗袍酒妹
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醬香型亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)、郎酒、國(guó)臺(tái)酒、貴酒、望驛臺(tái)酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。
茅臺(tái)酒
貴州茅臺(tái)產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，之前稱(chēng)之為“國(guó)酒茅臺(tái)”，是大曲醬香型白酒的開(kāi)山祖。
郎酒
四川郎酒產(chǎn)自四川古藺縣，具有百年的前史，郎酒的特色是“醬香突出，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香久”。它在釀制過(guò)程中，雖按茅臺(tái)酒的工藝，但其味道又不同于茅臺(tái)酒的醬香，香氣較之更馥郁、更濃烈，有“濃中帶醬”的味道。
貴州習(xí)酒是貴州茅臺(tái)酒旗下子品牌,位于貴州省習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn),習(xí)酒采用純糧固態(tài)釀造。以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為原料，經(jīng)二次投料，八次發(fā)酵，九次蒸餾，密封儲(chǔ)存，精心勾兌而成，具有茅臺(tái)的風(fēng)味。
金沙窯
金沙窯產(chǎn)自于貴州金沙，他是貴州除茅臺(tái)酒以外的第一個(gè)大曲醬香型白酒，具有優(yōu)雅細(xì)膩，醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香等特點(diǎn)。
國(guó)臺(tái)酒
國(guó)臺(tái)酒業(yè)位于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，正宗的醬香型珍酒，被譽(yù)為“酒中珍品”。
武陵酒
武陵酒產(chǎn)自湖南常德,以川南地區(qū)種植的糯紅高梁為原料,用小麥培制高溫曲,以石壁泥窯低作為發(fā)酵池，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期。是醬香型大曲法白酒，酒液色澤微黃，醬香突出，幽雅細(xì)膩，口味醇厚而爽冽。
譚酒
譚酒產(chǎn)于四川省古藺縣，醬香型潭酒生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，每年重陽(yáng)開(kāi)始投料，同批原料要?dú)v時(shí)一年，經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，再經(jīng)3年以上酒庫(kù)存放，最后精心勾兌。酒色微黃透明，醬香突出，陳香舒適，醇厚綿柔，優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，醬香風(fēng)格典型。
珍酒
珍酒產(chǎn)于貴州遵義有著茅臺(tái)的釀酒技術(shù)，珍酒本品用優(yōu)質(zhì)高粱，小麥為原料配以當(dāng)?shù)馗寿捎弥袊?guó)傳統(tǒng)獨(dú)特工藝，科學(xué)精釀，長(zhǎng)期窖藏，精心勾兌而成，該酒醬香突出，優(yōu)雅圓潤(rùn)，純厚味長(zhǎng)，空杯留香持久。
云門(mén)陳釀
云門(mén)陳釀產(chǎn)于山東省青州市，以高粱、小麥為原料，以純小麥踩制之高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、長(zhǎng)期貯存、精心勾調(diào)而成。具有醬香突出、酒體醇厚豐滿(mǎn)、幽雅細(xì)膩、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久等特點(diǎn)。
釣魚(yú)臺(tái)產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，精選當(dāng)?shù)馗吡粸橹饕希←溨魄?，?jīng)二次投料，八次發(fā)酵、七次取酒，貯存老熟，勾兌調(diào)味等工藝，方能形成醬香突出、酒體豐滿(mǎn)、細(xì)膩幽雅、回味悠長(zhǎng)、空杯留香的特格，譽(yù)為酒中經(jīng)典。
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2. 何謂白酒的香型
概述液體發(fā)酵法是借助于液體介質(zhì)來(lái)完成面團(tuán)的發(fā)酵，即先將酵母置于液體介質(zhì)中，在液體中經(jīng)幾個(gè)小時(shí)的繁殖，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團(tuán)。歐美等國(guó)家多采用此法進(jìn)行大批量自動(dòng)連續(xù)化生產(chǎn)面包。 液體發(fā)酵法的特點(diǎn)： 縮短了面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率；從原輔料處理到成品包裝可實(shí)現(xiàn)全部自動(dòng)化和連續(xù)化生產(chǎn)；提高了面包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發(fā)酵時(shí)間。 工藝流程 工藝流程：原料混合→液體發(fā)酵→熱交換器→冷藏貯存→攪拌→延續(xù)發(fā)酵→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝。液體發(fā)酵有兩種形式：無(wú)面粉發(fā)酵液和含面粉發(fā)酵液。無(wú)面粉發(fā)酵是發(fā)酵液中沒(méi)有加入面粉，面粉主要加入到面團(tuán)中。發(fā)酵液中主要是酵母與水的比例變化，一般在(4~20)∶1范圍內(nèi)變化。無(wú)面粉發(fā)酵所需要的時(shí)間為45~90min。液體發(fā)酵完成以后，發(fā)酵液要冷卻到4~7℃，并放置在冷卻箱內(nèi)，可以貯存24~48h,甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。含面粉發(fā)酵液與無(wú)面粉發(fā)酵液發(fā)酵的主要區(qū)別是在發(fā)酵液中含有一定量的面粉。面粉的添加范圍是10%~60%，如果超過(guò)60%，其現(xiàn)象類(lèi)似于普通種子面團(tuán)，失去了液體發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)。
3. 白酒的其他香型是什么含義
醬香酒，是酒精勾兌酒類(lèi)型的，發(fā)酸，品質(zhì)很差
4. 白酒的香型有哪些,舉例說(shuō)明文
5. 白酒的香型是由什么決定的
下面我就說(shuō)說(shuō)關(guān)于白酒的度數(shù)是由什么決定的。
白酒度數(shù)的高低取決于食用酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上的是高度白酒，40度以下為低度白酒。白酒的酒度因各地的飲用習(xí)慣和制造方法的不同而不同，有些地區(qū)消費(fèi)者喜歡高度白酒，有的地區(qū)喜歡低度白酒。有些人認(rèn)為酒度數(shù)越高，質(zhì)量就越好，這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。
說(shuō)白了白酒度數(shù)的高低就是乙醇在酒水中所占的比例，乙醇的來(lái)源主要是酵母菌等微生物的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的，這個(gè)過(guò)程主要取決于發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，酵母菌等微生物的數(shù)量。舉個(gè)例子，像洋河酒廠的白酒，尤其是經(jīng)過(guò)壓窖的頭排酒，由于發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，度數(shù)也高，可以高達(dá)72度左右。這個(gè)也只有像洋河這樣大的酒廠能做出來(lái)。另一方面就是成品酒的度數(shù)，這個(gè)主要取決于消費(fèi)者的認(rèn)可了，這個(gè)過(guò)程主要是通過(guò)加漿來(lái)處理的，做到消費(fèi)者喜愛(ài)的度數(shù)。
6. 白酒分幾種香型及特點(diǎn)
米香型白酒以桂林三花和椿年酒為代表。屬小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。
一些消費(fèi)者和評(píng)酒專(zhuān)家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。
7. 白酒十二種香型詳情各自特點(diǎn)
勻香型白酒生產(chǎn)工藝，勻酒廠獨(dú)有。2011年12月1日，勻香成為中國(guó)白酒行業(yè)全新香型標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)格突出，全國(guó)獨(dú)此一家。
明末清初，張寶華隨軍入遷都勻，取都勻族人“苗曲”工藝，融合“燒酒”技法，獨(dú)創(chuàng)張氏制曲秘方，帥旗下酒師百眾，開(kāi)創(chuàng)“張氏酒坊”。張氏美酒綿柔爽口、馥郁醇和，民間傳唱“張家美酒拉過(guò)街，醇香撲鼻滿(mǎn)城芳”，名流巨賈皆尋香而來(lái)，乘興而歸。當(dāng)?shù)仄渌品患娂娦Х?，但終究難解其技法妙藝。這，便是勻香妙藝的雛形。
曲，俗稱(chēng)酒之母、酒之骨、酒之魂，曲中的眾多微生物、以及微生物所產(chǎn)生的酶及風(fēng)味前體物質(zhì)，對(duì)一款酒的個(gè)性和風(fēng)格有決定性的作用。勻香型白酒發(fā)酵所用酒曲，有別于目前市面上任何一款白酒。
16味苗藥入曲（白芷、茯苓、桔梗等），使得發(fā)酵過(guò)程中，原糧與微生物之間產(chǎn)生諸多微妙變化：在幽雅、舒適、協(xié)調(diào)的香氣中，增添了幾分若有若無(wú)的淡淡藥香，同時(shí)也浸染了幾分藥物精華，使得成就飲用后體感輕松舒適、不上頭，這恰恰是勻香型白酒有別于任何一種香型的獨(dú)特風(fēng)格所在。而與普通香型白酒多以大曲發(fā)酵、大曲糖化不同的是，勻香型白酒最大工藝特點(diǎn)還在于，以小曲發(fā)酵、大曲糖化、同甑串蒸工藝釀造。
8. 白酒的五種香型的特點(diǎn)及代表名酒
按香型分類(lèi)，白酒可分出十余種，包括醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特型、豉香型、老白干型、馥郁香型等。
1、濃香型。這是白酒市場(chǎng)上占比最多的一種香型。這種香型的白酒，以酒香濃郁、綿柔甘洌、入口綿、落口甜、尾子干凈、回味悠長(zhǎng)以及飯后尤香而著稱(chēng)。濃香型白酒陣營(yíng)也分為幾大類(lèi)：一種是以五糧液酒為典型的循環(huán)式跑窖法；另一種是以瀘州老窖為代表的以高粱為原料的定窖生產(chǎn)法；還有一種是江淮一帶出產(chǎn)的純濃香型白酒，采用老五甑生產(chǎn)工藝，口感相對(duì)前兩者更柔和雅致，以洋河、雙溝、古井貢、宋河糧液為代表。
2、醬香型。酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。醬香型酒以茅臺(tái)酒最為經(jīng)典，因此又稱(chēng)為 " 茅香型 "。
3、清香型。酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒為代表，又稱(chēng)為“汾香型 ”。
9. 白酒各種香型是怎樣產(chǎn)生的
濃醬兼香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是：GBT23547-2009。例如貴州的鴨溪窖酒。
