1. 茅臺(tái)基酒從哪里來
三十年茅臺(tái)是十五年的基酒。根據(jù)茅臺(tái)股份有限公司給出的解釋，茅臺(tái)年份酒是采用存儲(chǔ)十五年的基酒為主體，添加不同的更老年份的酒作為調(diào)味酒，勾調(diào)出與十五年份茅臺(tái)，三十年份茅臺(tái)口感相當(dāng)?shù)木瀑|(zhì)，并非是標(biāo)識(shí)的年份。因此可以得出，三十茅臺(tái)采用的是十五年的基酒。
2. 茅臺(tái)當(dāng)年賣的是哪一年的基酒
茅臺(tái)的價(jià)格是一直是大家關(guān)注的焦點(diǎn)，貴、太貴、漲價(jià)、又漲，以目前的售價(jià)對(duì)比，53度飛天茅臺(tái)醬香型500ml售價(jià)2655元，43度飛天茅臺(tái)500ml售價(jià)999元，價(jià)格相差不少，在中國(guó)的白酒市場(chǎng)中，可分為高中低檔，從20元一瓶的牛欄山，到200元的天之藍(lán)，再到2000多元的飛天茅臺(tái)，無(wú)論價(jià)格高低，都有一部分的忠實(shí)用戶，國(guó)酒文化深入人心，有些人堅(jiān)信，越高檔的白酒，送禮越覺得有面子，顯得高端大氣上檔次。
43度飛天與53度飛天同樣品質(zhì)優(yōu)異，相對(duì)于53度來說，43度很容易就能買到，市場(chǎng)沒那么緊張，價(jià)格也都能接受，但如果兩樣都喝過，你就會(huì)明白，貴有貴道理，53度的茅臺(tái)制作工藝復(fù)雜，酒醇厚都勻，醬香逼真，后味醇滑。
人們口中所謂的茅臺(tái)酒，也只有這一款而已，53度醬香酒，它的釀造過程很復(fù)雜，需要時(shí)間的沉淀，而且數(shù)量有限，這款白酒，一直是茅臺(tái)集團(tuán)的看家王牌，物以稀為貴。
43度飛天的市場(chǎng)，主要針對(duì)中端消費(fèi)人群，當(dāng)然，它不是唯一的一款低度茅臺(tái)酒，相應(yīng)的還有39度，33度等等，在原茅臺(tái)的基礎(chǔ)上，為了讓消費(fèi)者適應(yīng)口味，而進(jìn)行了降度，當(dāng)初53度也打過國(guó)外市場(chǎng)，但對(duì)于外國(guó)人來說太過辛辣，只能降低到43度。
同樣都是飛天茅臺(tái)，為什么43度比53度便宜那么多，因?yàn)榭谖恫顔幔?/p>
1、口味區(qū)別大
因?yàn)榭谖秴^(qū)別大，兩者的感覺完全不一樣，飛天茅臺(tái)53度醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久，43度飛天降度之后，口感沒有53度那么醇和，回香也不持久，“老酒友”一口就能嘗出，當(dāng)然，但是對(duì)于一般消費(fèi)者來說，43度也算好酒了，畢竟是茅臺(tái)工藝。
有人做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，白酒達(dá)到53度的時(shí)候，酒精分鐘和水分子，結(jié)合最緊密，口感體驗(yàn)最佳，飛天茅臺(tái)就在54-52之間，很神奇的做到了，可以說是技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)晶，43度茅臺(tái)與53度茅臺(tái)雖“同根同源”，卻奈何“先天不足”，臨了卻被“自宮一刀”。
43度茅臺(tái)酒，使用的是53度茅臺(tái)酒作為基酒，再通過科學(xué)、合理的降度、除雜、除濁，增加香氣，融合而成，在釀造工藝上，省略了幾個(gè)步驟，隨著時(shí)間的流逝，43度與53度，二者的差別進(jìn)一步被放大。
2、收藏價(jià)值不一樣
90年的一瓶茅臺(tái)酒，現(xiàn)在都價(jià)值過萬(wàn)了，在白酒圈子，53度飛天適合長(zhǎng)期存放升值，由于它的特殊工藝，在存在的過程中，香氣更明顯，口感更加醇和，這也是醬香型白酒越陳越香的原因，懂收藏的都知道，醬香型白酒，是最適合收藏的白酒之一。
因?yàn)樗木企w穩(wěn)定，水分子與酒精結(jié)合的牢固，不會(huì)輕易揮發(fā)，而43度的茅臺(tái)酒，在長(zhǎng)期存放的過程中，會(huì)面臨酒中的醇、酸、酯等物質(zhì)逐漸揮發(fā)分解等問題，酒質(zhì)無(wú)法保證，從一點(diǎn)來說，它的價(jià)值就不及53度的一半，酒友不喜歡收藏，價(jià)格自然上不去。
以上兩個(gè)原因是最根本的原因，一個(gè)是口味，一個(gè)是收藏價(jià)值，低度白酒，雖然是53度的基酒，但主要以過濾的水和乙醇為主，還有極少量香味物質(zhì)，說白了也就是勾兌工藝，這就是茅臺(tái)43度不受追捧，和53度差距越拉越大的原因。
3. 茅臺(tái)酒基酒是什么
所謂基酒就是基礎(chǔ)酒，基酒為白酒的骨架是勾調(diào)制酒的首要工作，不同質(zhì)量、不同口感和不同風(fēng)格的酒需要選用不同的基酒。選好基酒后，還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒進(jìn)行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)。選擇基酒首要的標(biāo)準(zhǔn)是酒的品質(zhì)、香氣、口味、酒體，理想的酒是用品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格適中的酒做基酒，調(diào)出相應(yīng)品質(zhì)的酒。至于選擇什么樣的酒作基酒，則看要做什么級(jí)別的酒了。
二、取出來的基酒直接就能喝嗎？
不建議直接飲用。首先，剛剛產(chǎn)出的基酒，一般含有硫化烴、硫醇等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)口干、頭痛等現(xiàn)象。基酒需要經(jīng)過一年或三年以上的儲(chǔ)藏，才能揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。其次，基酒的風(fēng)格單一，不能形成豐滿的醬香風(fēng)味。最后，基酒度數(shù)較高，即使貯藏幾年以上仍有60度左右，所以必須勾兌進(jìn)行降度處理，才更適合飲用。
三、一公斤基酒能兌多少酒
以優(yōu)級(jí)酒為例，經(jīng)過廣泛的探索和試驗(yàn)，一般使用比例如下：固態(tài)法白酒為30%~40%，其中濃香單一糧食酒占60%左右，多種糧食酒占25%左右；串香酒為50%左右其中前列次串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香型各次串香酒的比例分別為60%、25%和15%）；液態(tài)法白酒為10%~20%。
當(dāng)然了，如果您認(rèn)為茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒僅僅是七個(gè)輪次的基酒隨意組合而成，那就小瞧茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的勾兌藝術(shù)了。依據(jù)不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度可以分為100種基酒組合。最后由首席勾兌師坐鎮(zhèn)，經(jīng)過復(fù)雜的勾兌工藝，勾調(diào)出具備“幽雅細(xì)膩”風(fēng)格的茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒。
4. 茅臺(tái)酒廠基酒
10月15日，茅臺(tái)集團(tuán)召開生產(chǎn)·質(zhì)量大會(huì)，近4000人參會(huì)，是茅臺(tái)史上規(guī)模最大的一次生產(chǎn)·質(zhì)量大會(huì)。
根據(jù)會(huì)上公布數(shù)據(jù)可知，2020年，茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)量約5.02萬(wàn)噸，較2019年增長(zhǎng)了0.6%。此外，2021年，茅臺(tái)酒基酒產(chǎn)能目標(biāo)為5.53萬(wàn)噸，系列酒產(chǎn)量目標(biāo)為2.9萬(wàn)噸。
5. 茅臺(tái)的基酒是多少年的
茅臺(tái)15年是年份酒，是茅臺(tái)酒廠最常見的年份酒，原來的年份酒通常是指在其產(chǎn)品中加入了一定比例的15年基酒，而且其比例沒有強(qiáng)制規(guī)定，2019年白酒年份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，年份酒是指主體基酒（或稱骨架酒，比例不能低于80%）的加權(quán)年份為15年（這里年份以整數(shù)計(jì)算），這里的年份是指窖藏年份，就是釀造好的酒，從入陶壇窖藏開始計(jì)算到裝瓶出廠前中間的這段時(shí)間。
6. 茅臺(tái)酒的基酒
現(xiàn)在1噸茅臺(tái)基酒瓶數(shù)是在約2237瓶左右，1噸＝2000斤，1瓶茅臺(tái)＝1斤，1噸＝2000瓶茅臺(tái)，茅臺(tái)是12瓶1箱，所以一頓茅臺(tái)酒有166箱零8瓶。 茅臺(tái)酒具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。是中國(guó)大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國(guó)酒”。 由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺(tái)酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺(tái)酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。
7. 茅臺(tái)鎮(zhèn)的基酒是什么
什么是“沙”?指的是高梁，茅臺(tái)鎮(zhèn)及周邊出產(chǎn)的小粒糯高粱適宜醬酒的釀造。醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙。醬香型白酒的第二輪酒，第二次原酒，稱“回沙酒”。
8. 茅臺(tái)有多少基酒
茅臺(tái)的年份酒都是真實(shí)的。不過，不是整瓶都是所標(biāo)的八十年、五十年，只是里面有一部分八十年、五十年的老基酒。
9. 茅臺(tái)的基酒從哪來
白酒基酒是什么意思呢？基酒指的就是基礎(chǔ)酒，也就是半成品酒即原漿酒。原漿酒就是固態(tài)法純糧食剛釀出來的新酒，那么我們今天就來聊聊白酒基酒。
基酒也就是白酒的原漿酒，在白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，在六十年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都稱為：原漿酒，基酒是沒有進(jìn)行過任何勾兌的原始酒液。剛烤出來的原漿酒，酒廠都是分段接酒，用陶瓷缸分段儲(chǔ)存，需要經(jīng)過半年以上的儲(chǔ)存，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。酒類營(yíng)銷專家也提出，基酒是通過發(fā)酵蒸餾出來，沒有經(jīng)過勾調(diào)工藝的原漿酒。
任何名優(yōu)酒，都是需要經(jīng)過調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷的品嘗、調(diào)整，最后達(dá)成自己需要的風(fēng)格、產(chǎn)品，比如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、西鳳酒等等各種名優(yōu)酒，都是需要經(jīng)過調(diào)酒師進(jìn)行勾調(diào)的。基酒的分段儲(chǔ)存是提高白酒質(zhì)量的有效措施。由于白酒的呈香呈味物質(zhì)較少，生產(chǎn)釀造工藝、環(huán)境各有差異，所以應(yīng)根據(jù)各自特點(diǎn)確定白酒儲(chǔ)存期，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒體越醇也越綿柔。
在溶洞或酒窖里儲(chǔ)存受季節(jié)氣溫影響較小，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在儲(chǔ)存的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器，基酒中的醇類物質(zhì)與有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有香味物質(zhì)的乙酸乙酯，所以經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的酒會(huì)變得格外香醇。我們通常把酒的這種酯化反應(yīng)稱之為生香反應(yīng)，但這種生香反應(yīng)是很緩慢的，所以需要儲(chǔ)存半年以上才能變得香氣濃郁，酒味醇厚，但是必須要密封好，酒儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)就越佳，口感越好，酒體變得更加協(xié)調(diào)、醇和。
綜上所述，基酒就是原漿酒，原漿酒就是剛釀出來的新酒，但必須經(jīng)過儲(chǔ)存才能飲用。我是傳統(tǒng)固態(tài)法純糧食釀酒人，有對(duì)純糧原漿酒感興趣的酒友，歡迎在評(píng)論區(qū)評(píng)論交流，我們一起來探討美酒。
10. 茅臺(tái)鎮(zhèn)基酒是什么
茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒濃香型52度就市場(chǎng)售價(jià)：68元/瓶
茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒是沒有經(jīng)過任何勾兌的原始基酒，也是酒曲發(fā)酵后的第一輪次酒，它的口感很醇厚，香氣很濃郁，其中還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，不過剛釀出來的原漿酒度數(shù)比較高，不宜直接飲用，最好存封3年以上再拿出來喝，而且存放時(shí)間越長(zhǎng)，原漿酒就會(huì)變得越珍貴，不僅口感會(huì)變得更好，就連價(jià)格也會(huì)變得越高。