什么是白酒和洋酒，白酒紅酒洋酒有什么區(qū)別

白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。　　中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多鐘。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。洋酒（干邑）人們采用了“2次蒸餾”來(lái)提高酒精含量。2次蒸餾的白葡萄酒便是早期的白蘭地。9公升白酒經(jīng)過(guò)兩次蒸餾程序后，只能釀制成1公升干邑白蘭地，被譽(yù)為“生命之水”。蒸餾器皆為紅銅所制，其基本設(shè)計(jì)500年來(lái)未變。每次蒸餾需長(zhǎng)達(dá)12個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)第二次蒸餾后的酒，法國(guó)人稱之為“生命之水”，但還要經(jīng)過(guò)悠長(zhǎng)歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名。洋酒，白酒，紅酒，有什么不同，說(shuō)不清楚??！最大的區(qū)別就是酒體的顏色吧，其釀造方法，調(diào)配方式，釀造工具，水土、、、都可以起到重要的作用，也可以是一瓶酒特具特色的原因，每一種酒，每一支酒都有他獨(dú)特的存在價(jià)值、、

中國(guó)白酒與國(guó)外洋酒都是三種制作工藝，區(qū)別在原料、風(fēng)味、容器等不同。1、原料的不同釀酒原料的不同，直接決定了酒的成本與價(jià)值區(qū)別。外國(guó)人釀酒，基本都是選用平常不會(huì)作為主食出現(xiàn)在餐桌上的食材，比如威士忌用大麥、白蘭地用葡萄、伏特加用馬鈴薯、朗姆酒用甘蔗渣，造價(jià)不會(huì)太高。而中國(guó)白酒，講究酒是糧食精，好酒更是精選純糧釀造。舉個(gè)栗子，比如我們的舍得酒，為釀造上乘的佳釀，特意選用全國(guó)各地的優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、高粱、糯米、玉米、大米六糧為釀酒原料，并從美國(guó)花費(fèi)重金購(gòu)置10噸級(jí)的儲(chǔ)糧設(shè)備保證原料的質(zhì)量和新鮮度。在釀酒原料方面的用心與投入，中國(guó)白酒顯然是更勝一籌。2、風(fēng)味的不同洋酒的風(fēng)味70%取決于橡木桶，除了刺激喉嚨的辛辣烈感和一絲火焰熏烤的碳香味外，有些洋酒還會(huì)帶有蜂蜜，焦糖以及蛋糕的香氣，其多半是來(lái)自于波本桶；而水果及各式香料風(fēng)味非常清楚的洋酒，則是來(lái)自于雪莉橡木桶熟透了的水果，或是干果、果醬。白酒的香型與風(fēng)味更多的是取決于發(fā)酵的酒曲，中國(guó)釀酒界里有一個(gè)詞：“曲定酒香”。釀酒加曲是因?yàn)樵诰魄仙L(zhǎng)著非常多的微生物，同時(shí)還有微生物所分泌的酶，這些酶具有生物催化作用，可以提高谷類作物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸的速度。釀酒加曲也就形成了復(fù)雜的，不同于其他蒸餾酒大類的濃郁香味。3、容器的不同洋酒所選作容器的橡木桶，豐富的纖維素、木質(zhì)素，烘烤過(guò)的橡木桶會(huì)碳化在桶壁產(chǎn)生一層“吸附劑”，能過(guò)濾硫化物等影響威士忌風(fēng)味的物質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生焦化的糖與烘焙堅(jiān)果的氣息，這些都會(huì)令洋酒的風(fēng)味加分。但橡木桶也有明顯的劣處，就是封閉性較差，平放時(shí)會(huì)被酒精腐蝕，加速酒精和香氣的流失。而中國(guó)白酒陳藏的容器多為具有輕微透氣、滲漏性的陶、瓷、或酒海等。尤其是宜興出產(chǎn)的紫砂陶壇，更是有著過(guò)氣不過(guò)液的特點(diǎn)，能夠讓酒在其中自由呼吸、醇化、老熟，吸收鈣、鐵、鋅、硒等有益于人體的微量元素，經(jīng)歲月沉淀成長(zhǎng)滴滴美酒。

我們中國(guó)的釀酒工藝在全世界來(lái)說(shuō)算是 歷史 最為久遠(yuǎn)的制造工藝了，而且產(chǎn)自中國(guó)的白酒如今在國(guó)外也非常受歡迎，而國(guó)外產(chǎn)的洋酒在國(guó)內(nèi)似乎也比較受人待見(jiàn)。那么，白酒與洋酒都有哪些明顯區(qū)別？什么是白酒白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50 65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。洋酒洋酒是指進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品種。世界各地酒的種類有數(shù)萬(wàn)種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類，大致可分為：谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類;若以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類的劃分：又有餐前酒(開(kāi)胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同;若以酒精含量的不同進(jìn)行分類，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。 酒的種類繁多，沒(méi)有人能說(shuō)得清世界上究竟有多少種酒，這也就形成了“酒”這一萬(wàn)紫千紅，百花爭(zhēng)艷的大家庭。當(dāng)今的中國(guó)酒類市場(chǎng)非常開(kāi)放，我們能方便地買到各種酒類產(chǎn)品，白酒、啤酒、葡萄酒，還有來(lái)自國(guó)外的白蘭地、威士忌、伏特加。這些酒種各具特色，然而在中國(guó)日常小聚，婚慶宴請(qǐng)，很多人還是樂(lè)于選擇白酒。那么白酒與洋酒究竟有什么區(qū)別呢？ 糖化路徑不同 中國(guó)白酒雖同為蒸餾酒，但與威士忌、白蘭地等蒸餾酒的糖化環(huán)節(jié)有路徑差別，后者是通過(guò)泡發(fā)大麥芽并利用其自身攜帶的淀粉酶完成糖化，而中國(guó)白酒則選擇使用酒曲霉菌的淀粉酶進(jìn)行糖化，這一過(guò)程制造的很多副產(chǎn)物便是白酒中濃郁酒曲味的來(lái)源。具體來(lái)說(shuō)，中國(guó)的白酒，采用的是酒曲發(fā)酵。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國(guó)人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國(guó)古代的四大發(fā)明相媲美。 而單一麥芽威士忌則采用大麥發(fā)芽糖化后再加上酒廠秘而不宣的1-10幾種，甚至多達(dá)50種的酵母，在密閉的發(fā)酵罐里發(fā)酵。 釀造工藝不同 從釀造工藝的角度來(lái)看，受長(zhǎng)期農(nóng)耕文明的影響，中國(guó)白酒采取純糧固態(tài)生產(chǎn)，參與釀酒過(guò)程的微生物眾多，釀酒原料和工藝多樣化，并需以甑桶蒸餾和陶壇貯存，是世界上工藝最復(fù)雜的蒸餾酒。它的酒體風(fēng)味形成最為復(fù)雜，也是生產(chǎn)周期最長(zhǎng)，成本最高的蒸餾酒。與白酒相比，國(guó)外烈性酒有的是以葡萄酒蒸餾而成，有的是以谷物發(fā)酵蒸餾而成，有的是以甘蔗糖蜜生產(chǎn)而成，有的是以高純度酒精稀釋而成，部分國(guó)外烈性酒要經(jīng)過(guò)后期的橡木桶儲(chǔ)存，或添加其他風(fēng)味物質(zhì)而成。 風(fēng)味決定因素不同 白酒的香型與風(fēng)味更多的是取決于發(fā)酵的酒曲。中國(guó)釀酒界里有一句話叫著:“曲定酒香”。公元1324年釀酒大師郭懷玉在瀘州發(fā)明大曲之后，極大提高了中國(guó)白酒的風(fēng)味。隨后大曲的制作工藝在全國(guó)得到迅速推廣，被各地的釀酒作坊廣泛采用。各地又在其基礎(chǔ)上通過(guò)不同的改進(jìn)，從而形成了不同的香型口感。這些不同發(fā)酵工藝造成的白酒主要可以分為5種香型。即：醬香型（發(fā)酵溫度60 以上）、濃香型（發(fā)酵溫度55 左右）、清香型（發(fā)酵溫度50 出頭）、米香型和兼香型。 而洋酒，以西方威士忌為例，它的風(fēng)味70%是取決于橡木桶。陳釀威士忌的橡木桶主要有美國(guó)的二手波本桶和西班牙的二手雪梨桶。波本橡木桶會(huì)讓威士忌帶有蜂蜜，焦糖，以及香草冰激凌，海綿蛋糕的香氣，多半經(jīng)過(guò)重度烘烤橡木桶內(nèi)緣的波本桶也會(huì)帶些淡淡的熏烤味，如果威士忌中有水蜜桃，西洋梨，蘋果，鳳梨的水果香氣和口感，經(jīng)波本桶所熟成出來(lái)的水果香氣，多以新鮮水果的方式呈現(xiàn)出來(lái)。雪莉橡木桶因?yàn)橹澳脕?lái)陳放葡萄酒，所以葡萄干的味道會(huì)非常清楚，甚至帶些太妃糖，黑巧克力，可可，咖啡，以及各式的香料風(fēng)味，像是胡椒，姜，肉桂，如果你感受到水果的氣味，雪莉桶熟成多半以熟透了的水果，或是干果，或是果醬的方式展現(xiàn)出來(lái)。 陳釀儲(chǔ)存時(shí)間不同 時(shí)間是白酒的生命線，俗話說(shuō)百年陳酒十里香，自古中國(guó)的酒都是越陳越香，是因?yàn)樾戮浦械娜┖退岵粌H沒(méi)有香味，還辣喉，而隨著時(shí)間的流逝，新酒中的醛和羧酸逐漸會(huì)轉(zhuǎn)化為乙酸乙酯，這就是酒中散發(fā)香味的最大功臣?，F(xiàn)代白酒保留了古代釀酒陳化的方式，因此也如女兒紅一般，越久越香，顏色也逐漸變黃。 洋酒中除了威士忌與白蘭地是需要陳釀的外，其他的金酒、伏特加、龍舌蘭與朗姆酒等則是沒(méi)有陳釀這個(gè)過(guò)程的，從投料到生產(chǎn)最多幾個(gè)月就完成了，而白酒光儲(chǔ)存這個(gè)過(guò)程就需要3年以上。 中西文化差異 1.西方人喝洋酒，會(huì)根據(jù)酒品的不同采用不同的杯子。比如眾多蘇格蘭威士忌發(fā)燒友最愛(ài)的格蘭凱恩聞香杯是作為專業(yè)聞香和品鑒單一麥芽威士忌用的；郁金香杯特別適合酒體強(qiáng)的威士忌使用；而古典杯，又叫老式酒杯、巖石杯、不倒翁杯則用于加冰威士忌等。 中國(guó)人就沒(méi)有此類習(xí)慣。中國(guó)人歷來(lái)就是“大口吃肉，大碗喝酒”，一個(gè)碗足矣。當(dāng)然，現(xiàn)在文明進(jìn)步了，白酒也用上了杯子，起碼跟葡萄酒杯還是有區(qū)別的。 2.西方人的酒文化重在于“品”……體現(xiàn)悠閑的紳士風(fēng)度。中國(guó)人的酒文化重在于“一飲而盡”……“感情深，一口悶”。一飲而盡后的一聲嘆氣，也大有文章：不是因?yàn)榱揖菩晾贝毯?，而是為了將酒中的香氣吐出?lái)。 3.西方人可以以金酒，伏特加，朗姆酒等作為基酒，加上單一麥芽威士忌和各種水果汁，調(diào)成千奇百怪，絢麗多彩，風(fēng)味無(wú)限的雞尾酒，不但享受味蕾，而且還滿足眼珠子的需求。 中國(guó)人是極少把不同的白酒摻和在一起喝的……一來(lái)沒(méi)有這個(gè)習(xí)慣，二來(lái)更為重要的是，很容易醉。 白酒和洋酒比，真的差了嗎？ 其實(shí)，無(wú)論從口感豐富程度、釀造工藝上，還是從文化底蘊(yùn)上來(lái)說(shuō)，中國(guó)白酒都遠(yuǎn)勝于國(guó)外烈酒。當(dāng)代很多年輕人都不喝中國(guó)白酒，總覺(jué)得白酒老氣橫秋，普普通通，卻從未思考過(guò)這背后每一道工序，每一項(xiàng)技藝，都凝結(jié)了無(wú)數(shù)釀酒大師的畢生心血。原料、溫度、地理、配比等等，稍微一個(gè)微小的改動(dòng)，也許就是天差地別。就如同整個(gè)漢字文化的演變史，也許呈現(xiàn)在你面前的只是寥寥數(shù)筆，但為此它走過(guò)了漫長(zhǎng)的千年。 中國(guó)的酒文化需要我們慢慢地去扭正，潛移默化地去喚醒，學(xué)會(huì)刨除雜念，自己仔細(xì)地去審視。同時(shí)，這離不開(kāi)酒企端正自己的態(tài)度，去凈化這已略顯混亂的市場(chǎng)。更離不開(kāi)我們本身的態(tài)度，去找回對(duì)于自己文化的信心。 相同之處：都是蒸餾酒。不同之處：一個(gè)舶來(lái)一個(gè)土造；一個(gè)有色一個(gè)無(wú)色；一個(gè)以水果為原料，一個(gè)以糧食為原料。 文化可以弘揚(yáng)，千萬(wàn)別自大！白酒應(yīng)該說(shuō)有好的，但在當(dāng)今急功近利的時(shí)代真心少，缺乏法律和行業(yè)監(jiān)管，酒標(biāo)隨意模糊不真實(shí)。打個(gè)比方:白酒30年陳釀是指含有30年成份的酒，而威士忌的30年是用不低于30年的藏酒調(diào)配。這里面差別很大，威士忌對(duì)產(chǎn)區(qū)認(rèn)證也是相當(dāng)嚴(yán)格的，從單一麥芽到單桶。從酒標(biāo)上可以讀到很多信息。用心釀酒吧！ 中國(guó)白酒大多以純糧釀造，主要有是高粱最具代表性。釀造工藝復(fù)雜，光是人工制曲這一塊就甩洋酒十萬(wàn)八千里，洋酒在中國(guó)純糧白酒面前毫無(wú)價(jià)值可言！ 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，伏特加這種烈性酒使用土豆為原料經(jīng)過(guò)多次蒸餾而來(lái)，因此沒(méi)有任何糧食味道！ 葡萄酒只是普通發(fā)酵，顏色是因?yàn)槭褂孟鹉就?，比不上中?guó)黃酒，米酒之類的普通發(fā)酵酒！ 啤酒是普通麥芽發(fā)酵而來(lái)，啤酒一蒸餾就是威士忌，這么一說(shuō)大家還覺(jué)得洋酒值那個(gè)價(jià)錢么？ 日本清酒簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)是學(xué)了中國(guó)古代黃酒釀造技藝后蒸餾得來(lái)！ 所以純糧制的白酒不上頭，也不會(huì)頭疼??！喝了會(huì)讓人頭疼的白酒，都是食用酒精勾兌來(lái)的（國(guó)家法律法規(guī)允許勾兌酒），因?yàn)槭秤镁凭彩菑耐炼埂⒏收?、番薯等發(fā)酵蒸餾得來(lái)，，大多數(shù)食用酒精是使用甘蔗渣（榨完汁的甘蔗）發(fā)酵蒸餾而來(lái)。 中國(guó)白酒酸度比洋酒高，物質(zhì)組合復(fù)雜，酒中程香物質(zhì)比洋酒多，洋酒香味物質(zhì)也主要是乙醇（酒精），以高粱釀造的酸度過(guò)高的白酒喝得過(guò)多，會(huì)損壞肝腎胃，會(huì)讓骨質(zhì)疏松，腎功能肝功能下降，但不是所有人都會(huì)這樣，也是要長(zhǎng)期暴飲才會(huì)產(chǎn)生傷害！量變產(chǎn)生質(zhì)變