白酒陳釀是什么意思，白酒的陳釀典藏鑒藏各是什么意思

白酒的陳釀是指：白酒原酒的長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，讓里面的醇類和酸類物質(zhì)充分融合，提高香味物質(zhì)含量，醛類物質(zhì)慢慢散發(fā)，口感慢慢柔和，減少刺激感。典藏是指：具有典型性的白酒的批量生產(chǎn)，有宣傳意義。鑒藏是指：具有特色的白酒的少量?jī)?chǔ)存，有鑒品欣賞含義，擁有會(huì)增值。

簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是傳統(tǒng)的制酒過(guò)程的。從白酒的釀造過(guò)程來(lái)說(shuō)，所有的酒類釀造都有個(gè)陳釀過(guò)程，一定要存放一段時(shí)間才可以上市。白酒需要存放一段時(shí)間的原因是因?yàn)閯倓傖勗旌玫陌拙铺幱诓环€(wěn)定狀態(tài)，放置一段時(shí)間后，讓不穩(wěn)定的酒質(zhì)慢慢沉淀，解決白酒的澄清度；白酒存放的第二個(gè)原因是白酒的主要組成成分為酸、酯、醛、醇，這四種重要成分都為有機(jī)物，他們的沸點(diǎn)溫度不同，各組成在不同溫度下有不同的變化和反應(yīng)，白酒的主要組分在存放期間發(fā)生締合反應(yīng)，使各組成通過(guò)締合過(guò)程達(dá)到平衡、穩(wěn)定。也就是說(shuō)白酒陳釀是白酒釀造工藝的最后一個(gè)環(huán)節(jié)。

老酒陳釀的意思是液態(tài)發(fā)酵的時(shí)間久有年份的。即長(zhǎng)久的意思，指的時(shí)間長(zhǎng)。在酒行業(yè)里，液體狀態(tài)發(fā)酵的叫釀，如酒精的液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)的叫發(fā)酵，如傳統(tǒng)濃香型白酒的固態(tài)發(fā)酵。一般是勾調(diào)成品后，各種指標(biāo)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，過(guò)濾后靜置存放開(kāi)始計(jì)算；年份酒，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定是從灌裝后噴印日期開(kāi)始計(jì)算的。老酒陳釀的特點(diǎn)陳年老酒里是白酒中比較常見(jiàn)的一種陳味，而且它略帶輕微、舒適的藥香氣味，非常豐滿、幽雅、細(xì)膩，這種香味常見(jiàn)于長(zhǎng)時(shí)間低氧發(fā)酵的濃香酒。木陳，就是指帶有木頭香味的陳香，類似老木頭香味并略帶窖陳和糧香的綜合香氣。曲陳就可能是綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時(shí)的香氣味，糧食（面精）生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣，發(fā)酵溫度越高的大曲，香氣就越明顯。曲陳雖是一種飽受爭(zhēng)議的味道，但沒(méi)有明確代表哪一種醬香曲或濃香曲之類的曲香。