發(fā)酵白酒能保存多久不變質(zhì)，白酒發(fā)酵料發(fā)酵好后密封情況下能儲存多久不會變質(zhì)

做好密封，一年也不會變質(zhì)，但是出酒率會明顯下降。發(fā)酵期超過100天，酒醅配料不調(diào)整，不利于下次發(fā)酵。

只要是白酒 ，都是蒸餾出來的 ，因為酒水比較純凈 沒有雜質(zhì) ，存放幾年 ，甚至幾十年都是沒有問題的 。如果屬于米酒的發(fā)酵方式 ，酒里邊會有很多雜質(zhì) ，是不能長期存放的 。

未開封的白酒能存放五到十年的時間，但開封的白酒在未密封的情況下，最好盡快飲用完，以免酒精揮發(fā)，影響口感，而且存放白酒時，要選擇遮光陰涼且干燥的環(huán)境，避免白酒與空氣接觸，出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。白酒能存放多長時間1、存放時間白酒的存放時間與是否開封有關(guān)，一般未開封的白酒保質(zhì)期有五年到十年的時間，而且醬香型白酒，在保質(zhì)期內(nèi)存放的時間越長，口感越好，但已經(jīng)開封的白酒在無法密封的情況下，只能存放半個月的時間。2、存放條件保存白酒時，要將其放入專用的酒窖中，并將環(huán)境溫度保持在三十度左右，濕度維持在百分之七十，延長白酒的保存時間，而且存放環(huán)境中不宜有陽光，以免酒精出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，影響口感。3、白酒品種白酒按照發(fā)酵方法可以分為兩種，固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒，而按照酒曲分類有三種，分別是大曲酒、小曲酒以及麩曲酒，按照原材料分類有高粱酒、小麥酒、青稞酒、米酒等品種。

白酒沒有保質(zhì)期。根據(jù)國家《預包裝食品標簽通則》 ( GB7718-2011 )的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標示保質(zhì)期。這是因為，對食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會出現(xiàn)微生物導致的變質(zhì)問題，所以白酒可以不用標示保質(zhì)期。擴展資料：另外，剛生產(chǎn)出來的酒并不一定最好喝，需要存放一段時間。存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，因此，有些酒放久了會更香。酒中的酯化反應相當緩慢，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長時間，但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止狀態(tài)。如果繼續(xù)貯存，也會出現(xiàn)酒精度數(shù)減少、酒味變淡、揮發(fā)物質(zhì)損耗增大等問題。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒沒有保質(zhì)期

經(jīng)常有酒友問白酒到底有沒有保質(zhì)期，存放多久最好？其實按國家標準，超過10度的酒可不標保質(zhì)期，而按白酒通行度數(shù)標準，最低在28度，所以實際上白酒沒有保質(zhì)期！長期存放后，可放心飲用！這是因為酒精(乙醇）能殺菌、防腐，且酒精（乙醇）的化學性質(zhì)穩(wěn)定。 高度純糧釀造白酒，存放20-30年或更久酯化反應可提升酒質(zhì)50度以上的純糧釀造白酒在長期收藏中，酒液中會發(fā)生“酯化反應”而提升酒質(zhì)，所謂“酒越陳越香”。純糧白酒中除主要的酒精（乙醇）和水外，還含有豐富的有機酸、醇類等微量化合物。長期收藏中，醇類物質(zhì)和有機酸發(fā)生化學反應，生成復含香氣的不同“酯”類物質(zhì)。這種“酯化反應”又被稱為“生香反應”?！磅セ磻边M程相當緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒需要收藏4-5年左右時間，才變得酒香濃郁、酒味醇厚；往往經(jīng)過20-30年，酒質(zhì)達到最佳狀態(tài)。超過20-30年以上繼續(xù)儲存，雖然酯化反應仍在繼續(xù)，但進程就更慢了，如果此過程中酒精揮發(fā)，酒度變低，就會得不償失。酸脂類物質(zhì)溶于酒精，但不溶于水；酒精含量變低，部分酸脂類物質(zhì)變成固體從酒液中析出，導致口感變差。老酒飲用前，適宜用新酒勾兌，并進行醒酒長期存放中，酒精度數(shù)降低，不利于口感。所以陳年老酒飲用前，最好是和新一些年份酒勾兌，并醒酒20-40分鐘左右。勾兌的目的，是增加酒精含量，讓析出的有益酸脂類物質(zhì)重新融入酒體，讓不好的雜質(zhì)揮發(fā)。白酒香型對存儲期的影響實際上各種香型高度純糧白酒，長期儲存均會提升酒質(zhì)。尤其醬香型酒質(zhì)提升最多，這是因為醬香型長時間反復發(fā)酵和取酒，其微量酸脂類含量更豐富，生香反應也更明顯。另外，醬香型、濃香型長時間存放后，顏色會變黃。如醬香型的茅臺酒50年以上，酒體顏色可變成琥珀金色，五糧液在20-30年后，酒體也會變成明顯的微黃色。低度純糧白酒，不宜長期存放低度純糧白酒，則一般不建議較長期收藏，存放4-5年即可。雖然也是純糧酒，但低度白酒中酸脂類含量相對較少，“生香反應”效果不明顯。加之長期存放易導致酒精揮發(fā)、酒度降低，長時間存放口感反而變差。實際上白酒降度，是個難題，并非簡單加水稀釋就行。微量物質(zhì)變少的情況下，低度酒如何保持口感，這個對工藝要求很高！