白酒曲怎么除，怎樣才能去掉酒曲味

一般來說，放置一段時(shí)間酒曲味道自然會(huì)減輕的。

白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì)，苦味有時(shí)表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等，會(huì)影響酒體質(zhì)量，影響消費(fèi)和企業(yè)效益，引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機(jī)鹽等。其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng)，解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機(jī)酸含量，應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味，防止加漿降度用水帶入苦味，清蒸輔料、排除其邪雜味，合理配曲使用，加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝。二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉，現(xiàn)在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品，又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味，苦是苦味，所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可，所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

這個(gè)問題很難解決 如果很快去除會(huì)對(duì)身體有害

放一段時(shí)間就好

摘要 采用酒曲釀酒的那些酒水一般會(huì)含有些微的曲子味。而且只有真正的傳統(tǒng)釀造的白酒才會(huì)有曲子味，如果采用食用酒精勾兌而成的白酒是不會(huì)有曲子味的。眾所周知，白酒發(fā)酵都用酒曲的，所以曲子味要想完全去除不太可能，只能淡化，淡化方法主要有兩個(gè)，一個(gè)是釀造上掐頭去尾，一個(gè)是儲(chǔ)存商采用陶缸。 咨詢記錄 · 回答于2021-08-27 白酒怎么除去酒曲的味道 采用酒曲釀酒的那些酒水一般會(huì)含有些微的曲子味。而且只有真正的傳統(tǒng)釀造的白酒才會(huì)有曲子味，如果采用食用酒精勾兌而成的白酒是不會(huì)有曲子味的。眾所周知，白酒發(fā)酵都用酒曲的，所以曲子味要想完全去除不太可能，只能淡化，淡化方法主要有兩個(gè)，一個(gè)是釀造上掐頭去尾，一個(gè)是儲(chǔ)存商采用陶缸。 親，還有什么問題呢？

濃香加入清香大曲。清香大曲加入麩曲清香。降度、加入食用酒精。

沒看懂什么意思？

如果蒸餾出來的酒，酒曲味比較重，這個(gè)味道一般是低于40度的酒和尾酒比較突出，這個(gè)時(shí)候，我們可以把蒸出來的白酒進(jìn)行二次復(fù)蒸，得到高于40度以上的酒，就可以淡化這個(gè)味道。第二個(gè)就是：有些酒曲的曲味重，可以試著換一種酒曲去發(fā)酵，選擇曲味沒有那么重的酒曲會(huì)好很多。其實(shí)曲味重不重，喝不喝得慣，還是得看個(gè)人喜愛的口感，有些人就是喜歡喝曲味重的酒，這個(gè)誰都說不準(zhǔn)！白酒渾濁現(xiàn)象1.渾濁或者有絮狀，沉淀，可以把蒸出來的白酒存放兩天后，進(jìn)行復(fù)蒸餾，基本可以解決這個(gè)問題。2.通過低溫冷凍，渾濁的酒自然變成絮狀，沉淀，通過分離或者過濾法可以讓酒清澈。3.最簡單快速的方法，即是使用釀酒催陳設(shè)備，通過高頻振蕩的原理，將白酒直接放入催陳設(shè)備中，接出來的即可達(dá)到清亮透明的白酒。白酒的苦味1.控制酒體中的有機(jī)酸含量，應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味，防止加漿降度用水帶入苦味。2.清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生；嚴(yán)格控制合理的生產(chǎn)工藝。3.選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可，所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點(diǎn)。

眾所周知,白酒發(fā)酵都用酒曲的,所以曲子味要想完全去除不太可能,只能淡化,淡化方法主要有兩個(gè),一個(gè)是釀造上掐頭去尾,一個(gè)是儲(chǔ)存商采用陶缸。

你可以使用大漢的白酒除雜過濾機(jī),過濾后的酒曲香味沒有了,酒變?nèi)岷土?

新酒一般都需要陳放至少半年后再用的，你用萬分之十的活性炭試試，應(yīng)該有效果的。

白酒酒曲味道大有三種處理方法： 1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時(shí)適量添加； 2、用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可； 3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會(huì)散失一些香味物質(zhì)含量。 白酒中的酒曲味濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵期過短，蒸餾時(shí)酒中被帶入了濃重的曲味。

釀酒生產(chǎn)工藝過程應(yīng)如何去除甲醇呢？ 釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個(gè)甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。生產(chǎn)工藝過程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

沒有