倒白酒怎么拉絲，酒倒出來可拉絲是什么原因

酒完全發(fā)酵后，酒液應(yīng)該是澄清透明的，不會(huì)是粘稠狀拉絲的現(xiàn)象，可能是發(fā)酵過程感染了，沒有過濃的酒味，異味很重，這樣的葡萄酒是不能飲用的

拉酒線是為了醒酒、聞香。醬香白酒是53度,度數(shù)高,剛倒出來的時(shí)候辣口,很多人喝不慣。拉酒線之后,酒和空氣接觸氧化了,口感更好。拉酒線區(qū)分酒的好壞不能絕對地說能或者不能。同樣條件下,年份久的酒,通過拉酒線是可以看出來的。任何一種方法都沒有那么絕對,任何一種簡單的方法都是給你一個(gè)參考值,如果有,就沒有必要那么多人專門去考白酒評酒師證了。

　　導(dǎo)語：通過火檢法，水檢法，手搓法，拉酒線，看酒花，賞掛杯，大長圓厚勾，酸甜苦辣澀以及喝酒時(shí)，酒后等方法來鑒別。 　　好白酒鑒別方法 　　一、火檢法鑒別糧食酒。 　　把酒點(diǎn)燃，酒精燒光，酒體出現(xiàn)渾濁乳白色【固態(tài)法】，則是好酒(純糧酒含有酸酯酮醛醇五大類，酒體燃燒后，酯類物質(zhì)析出，.酸酯平衡遭到破壞，酯只溶于酒，不溶于水，所以會(huì)濁變)。無變化是勾兌酒精酒【液態(tài)法】，有輕微變化的則是加入了20%的純糧基酒的原因【固液法】。 酒體燃盡之后，用看，聞，品的方法便知。一看，酒體發(fā)生濁變。酒精酒則是不變色或者微變。二聞，有糧食香，酒糟味酸味。酒精酒則是臭味，燒皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒則是淡而無味或苦味澀味，難以下咽! 　　二、手搓法鑒別糧食酒。 　　倒三四滴酒到掌心，酒精的揮發(fā)度是78.3度，雙掌摩擦生熱，酒精揮發(fā)，干了到鼻翼處聞手掌，有淡淡酒糟香的是糧食酒，有淡淡燒臭味的是酒精酒。 　　三、兌水法鑒別糧食酒。 　　在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停幾秒后變渾濁的是糧食酒，清澈透明的是酒精的酒。因?yàn)榇贾蝗苡诰?，不溶于水，所以?huì)渾變。 　　四、拉酒線。 　　從瓶內(nèi)往杯中緩慢倒酒，能拉絲成線。拉得越細(xì)越、越長、越不斷，則是好酒。酒儲(chǔ)存得年份越長，酒分子與水分子結(jié)合的`非常密，老熟度高。拉不成線總是斷的，年份短或者是酒精酒。 　　五、看酒花。 　　酒花越小越好，越密越好，長時(shí)間不破越好。三到四分鐘不會(huì)破，則是純糧酒，其原因是，窖藏時(shí)間越久的酒，水分子和酒分子會(huì)越抱越緊，酒越老熟，越稠潤，張力越大，酒花不破的時(shí)間越久!注:現(xiàn)在有些廠家在酒里添加粘稠劑發(fā)泡劑之類的化學(xué)物品，長時(shí)間不破就有問題了。 　　六、看掛杯。 　　把白酒倒入標(biāo)準(zhǔn)紅酒杯中，平置、旋轉(zhuǎn)一周、立起，會(huì)形成漂亮的珍珠項(xiàng)鏈、美人淚、滿天星，比紅酒的掛杯漂亮得多。這也說明酒的年份長。 　　七、醺得快。 　　三四滴酒入口，十五秒后就上頭，這是好酒。 　　八、酣得長 。 　　十杯二十杯下肚，越喝越清醒，越喝越酣暢，這叫酣得長，證明酒好。 　　九、醉得慢。 　　平常半斤酒量，酣客能喝九兩，同樣53度，能多喝才說明酒好。 　　十、醒得快。 　　中午小酌二兩，半小時(shí)后酒氣全無，神清氣爽，不影響下午上班。純天然分解得快，這是好酒。 　　十一、疏朗松活。 　　半斤酒量喝了四兩，第二天一覺醒來，像汽車換了機(jī)油一樣渾身得勁，好酒促進(jìn)血液循環(huán)，帶走了你關(guān)節(jié)和臟器中的雜質(zhì)，這叫好酒。 　　十二、長能力。 　　男性到一定年紀(jì)能力降低，每天喝幾杯，半個(gè)月后能力變強(qiáng)了，這是好酒。因?yàn)楹镁聘纳屏四隳莻€(gè)部位的血液循環(huán)。