它連年蟬聯(lián)米其林三星，堪稱意大利國(guó)寶級(jí)餐廳，被奉為最地道的意大利美食。到世界上的意大利餐廳，菜牌都有一道叫Fettuccineall’Alfredo的闊麵，像我們的河粉般粗。在法國(guó)/意大利國(guó)寶級(jí)餐廳用餐，形式講究、菜品精致、服務(wù)專業(yè)。
羅馬有什么推薦的餐廳嗎？
意大利像法國(guó)一樣，要吃地道又是舒適食物Comfort Food的話，一定要到鄉(xiāng)下，大都市如巴黎羅馬，還是到可靠的食肆，隨便叫幾樣吃吃就是。西班牙石階周圍，有家叫Ristorante alla Rampa的。字號(hào)老，又很平民化，菜牌像茶餐廳甚麼都有，絕對(duì)是個(gè)好去處。到世界上的意大利餐廳，菜牌都有一道叫Fettuccine all’Alfredo的闊麵，像我們的河粉般粗。
要吃最正宗的，就非到發(fā)源地不可，可到Alfredo’s Ristorante，地點(diǎn)也在西班牙石階附近，廳中掛滿了大明星的照片，都來(lái)這里吃闊麵，單單為了此道菜，也值得。地址： Piazza Augusto Imeratore 30， Roma要吃得更精緻更地道，沒(méi)有一家比得上Roscioli，它的前身是一間肉店，后來(lái)演變成賣香腸火腿的，餐廳里面掛滿各種風(fēng)乾的肉，玻璃櫥窗內(nèi)又有數(shù)不盡的現(xiàn)陳美食，還有喝不完的意大利酒。
客人坐在柜臺(tái)邊，或在里面的大堂進(jìn)食，甚麼名菜都有。要不然，自己到店里一看，喜歡甚麼叫甚麼，都以外賣的售價(jià)賣給客人吃，價(jià)錢公道，食材上乘，到了羅馬，非去不可，一定留下深刻的印象。地址： Via dei Giubbonari， 21， 00186 Rome當(dāng)今被認(rèn)為最高尚，又是吃得最好的一家，叫Il Convivio，全白色裝修，是燭光晚餐的理想地點(diǎn)，吃的有他們的套餐Tasting Menu，八九道菜，每樣一點(diǎn)點(diǎn)，會(huì)吃得滿意，但這一餐下來(lái)，至少要三個(gè)鐘頭。
意大利有哪些美食不容錯(cuò)過(guò)？
意大利好吃的還是挺多的，按我自己的喜好推薦一下[呲牙]首先是墨魚汁意面，第一次在威尼斯吃到真的是驚嘆，原來(lái)意面還可以這么做！用墨魚汁調(diào)制而成的意大利面，獨(dú)特的口感，夾著海風(fēng)的咸腥和海鮮的鮮甜，我是贊不絕口。聽(tīng)說(shuō)當(dāng)?shù)馗鼧銓?shí)的吃飯只加橄欖油和鹽，我還是喜歡蘑菇海蝦和貽貝豐富的口感。吃完記得要擦干凈嘴巴[偷笑][偷笑]后來(lái)才知道，墨魚汁面是威尼斯的一道特色美食，被稱為城市名片。
也可能是我接受能力比較強(qiáng)，也有同行人嫌棄它的腥氣，吐槽還不如街頭隨便點(diǎn)的海鮮意面。奇怪的是，我不愛(ài)吃的魚子醬，這位老兄又非常喜好，滋味的體會(huì)真實(shí)很奇妙啊。其實(shí)，如果不喜歡太突出的味道，意大利最經(jīng)典的海鮮意面，奶油培根意面，蘑菇醬和肉醬意面幾乎是人人喜愛(ài)。羅馬街頭隨便找個(gè)露天咖啡館，點(diǎn)一份經(jīng)典口味的意面，幾乎不會(huì)踩雷。
還有夾滿肉醬的千層面，每一口都是肉汁和奶酪的飽滿感覺(jué)。不過(guò)，這就一熱量炸彈?，吃的時(shí)候罪惡感滿滿[呲牙]。其次要推薦的就是披薩現(xiàn)在到處都是必勝客，我一度覺(jué)得披薩就是必勝客那樣的，被意大利人一頓罵，說(shuō)美式披薩都該丟進(jìn)垃圾箱。雖然夸張，倒也能理解。我們對(duì)國(guó)外中餐館的雜碎（還是雜醬？沒(méi)搞清應(yīng)該怎么翻譯，中文沒(méi)這道菜）也是深惡痛絕，明明國(guó)內(nèi)小炒都很清爽的。
特別是在意大利本土吃到披薩后，我徹底理解了。我吃到的披薩是脆底的，不是美式那種厚面餅上加滿黏糊糊的芝士，吃起來(lái)特別有面食的香味。上面的黑橄欖和香腸一下就征服了我的味蕾。不知道意式披薩是否以薄底為主流，反正我特別好這一口。還有幾個(gè)比較符合我口味的食物：炸南瓜花，非常適合中國(guó)胃中國(guó)舌頭，意大利人不愧是歐洲的中國(guó)人。
在法國(guó)/意大利國(guó)寶級(jí)餐廳用餐，是什么體驗(yàn)？
我是原創(chuàng)美食博主拜托了吃貨君。眾所周知，法國(guó)和意大利是除了咋們大中國(guó)之外，最會(huì)吃的國(guó)家之一。在法國(guó)/意大利國(guó)寶級(jí)餐廳用餐，形式講究、菜品精致、服務(wù)專業(yè)。下面我就法國(guó)/意大利各介紹一家他們的國(guó)寶級(jí)餐廳。說(shuō)起這家餐廳的客人包括全世界最具影響力的國(guó)賓、政客、名流——英國(guó)女王伊利沙伯二世，美國(guó)前總統(tǒng)克林頓和奧巴馬，意大利歷任首相貝盧斯科尼等等。
它連年蟬聯(lián)米其林三星，堪稱意大利國(guó)寶級(jí)餐廳，被奉為最地道的意大利美食。昨天我就在那里晚餐。國(guó)寶級(jí)餐飲源于意大利鄉(xiāng)村羅萊夏朵·Da Vittorio坐落在意大利鄉(xiāng)村地區(qū)，被稱為城市之 “肺”。 餐廳位于布魯薩波爾托，距離貝加莫很近，只有十分鐘的車程，卻能遠(yuǎn)離城市的喧囂。占地10公頃，一條幽美的散步小徑貫穿網(wǎng)球場(chǎng)、足球場(chǎng)和兩個(gè)天然湖泊，風(fēng)景美妙絕倫，渾然天成。
Da Vittorio菜單的主題源于“倫巴第傳統(tǒng)與創(chuàng)意天才”理念，菜單會(huì)定期針對(duì)市場(chǎng)變化和時(shí)令食材進(jìn)行更新和修改，不僅有肉和魚、野味和海鮮、蘑菇和松露，還有新鮮水果和蔬菜。所有食材都是按照最高等級(jí)選購(gòu)，馬扎拉德?tīng)柾呗澹∕azara del Vallo）的小龍蝦，皮埃蒙特（Piedmont）的肉，當(dāng)?shù)貋?lái)源的蘑菇，和其他每日由原產(chǎn)地直送餐廳廚房的食材。
且保留原創(chuàng)風(fēng)格烹制的，標(biāo)記著濃濃的意大利傳統(tǒng)烙印，同時(shí)也考慮到了健康烹飪的新潮流，融入當(dāng)代創(chuàng)新手法，將革新巧妙地注入傳統(tǒng)菜單中。細(xì)節(jié)處處閃光芒縱覽昨晚我打卡的Da Vittorio上海餐廳菜單（是歐洲之外DA開設(shè)的首店），不難發(fā)現(xiàn)Da Vittorio以地道的意大利傳統(tǒng)美食作為軸心，在細(xì)節(jié)處展現(xiàn)大廚創(chuàng)意靈感。
Egg “a la Egg” and caviar,魚子醬蛋撻端上桌的瞬間，服務(wù)生意大利帥小哥馬上友情提醒君君“放下手機(jī)，趕緊吃！”他還拿出了他在后廚給我拍的照片，說(shuō)是已經(jīng)幫我給眾粉絲拍好了，笑暈！早在吃上一道鰲蝦的時(shí)候，他就和我拍照的速度“杠”上了。新鮮的海鮮魚子醬在常溫下的口感會(huì)隨著時(shí)間迅速衰減，君君當(dāng)然知道啦，可是為了照片的完美度，我豁出去了。
和魚子醬一起搭配出現(xiàn)的還有一杯“蛋撻”，由蘋果泥、雞蛋、鵪鶉蛋、酸奶油、三文魚籽等組成。由于被意大利帥哥再三提醒，君君沒(méi)拍“蛋撻”的照片，趕緊將魚子醬與“蛋撻”混合，放入嘴中，一口悶。魚子醬在口腔溫度的作用下瞬間變得溫潤(rùn)爾雅，用上顎的力量輕輕一壓，一顆顆圓潤(rùn)飽滿、熠熠發(fā)光的美物在口腔中逐個(gè)完美炸裂。在“蛋撻”的神奇作用下，魚子醬的咸、腥被修飾得恰到好處，“蛋撻”深處的蘋果泥此刻發(fā)揮了畫龍點(diǎn)睛的作用，用清香微甜、細(xì)膩入微的感覺(jué)為這道菜畫上了圓滿的句號(hào)。
很多時(shí)候，大師的神來(lái)之筆就體現(xiàn)在這小小的細(xì)節(jié)至上，點(diǎn)睛之作讓我對(duì)魚子醬“蛋撻”這道菜回味無(wú)窮。區(qū)別于傳統(tǒng)意式餃子肉餡做法，在意式餃子、taleggio芝士，玉米，蘑菇這道菜中，大廚特別選用了taleggio芝士搭配。如果對(duì)Cheese略有了解，大家應(yīng)該知道taleggio芝士在“臭腳味”指數(shù)中可以排進(jìn)前三名。
一口下去，重口味的taleggio芝士與餃子面粉皮在口腔中混合，卻是如此你儂我儂，相得益彰且切到好處。整套套餐還有許多細(xì)節(jié)處值得慢慢回味，比如金槍魚魚肉被做成了細(xì)面的形式，令人感到順口又好吃。再比如鰲蝦Shabushabu、青檸冰霜、蜜桃奶油這道菜引入了日式料理中對(duì)新鮮食材的頂級(jí)崇拜理念。早在創(chuàng)立之初Da Vittorio就力求追尋完美無(wú)缺的食材。
現(xiàn)任大廚BOBO，更是將其父母輩對(duì)于食材的追求更是推向新的階段，他親力親為選材配料，Da Vittorio相信新鮮、完美的食材是所有佳肴的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。又比如慢燉牛小排、瑪莎拉酒、土豆泥、小青菜中，主廚選用了上海本地的小青菜作為配菜，吃起來(lái)相當(dāng)親切。家的溫馨說(shuō)到親切二字，君君對(duì)Egg “a la Egg” and caviar,魚子醬蛋撻這道菜還要發(fā)揮一下。
上海餐廳Stefano主廚在餐前就像我們展示過(guò)Da Vittorio選用原產(chǎn)地來(lái)自中國(guó)的魚子醬，顆粒飽滿，清瑩秀澈，咸香誘人。關(guān)于如何在中國(guó)找到如此絕美迷人的魚子醬，BOBO大廚莞爾一笑，原來(lái)Da Vittorio上海餐廳魚子醬的供應(yīng)商原來(lái)是意大利餐廳的客人，也是一位深度癡迷Da Vittorio的鐵桿粉絲兒。
大家從大廚、吃客逐年進(jìn)化為朋友、老朋友，Carea家族（BOBO大廚的家族）日復(fù)一日、年復(fù)一年的匠人堅(jiān)守，讓食客們飛行萬(wàn)里，驅(qū)車千里，任憑時(shí)光荏苒，推門一看，永遠(yuǎn)是Carea家族成員在餐廳門口和你微笑，這種感覺(jué)讓人心頭一暖，溫馥厚重，這也是Da Vittorio家族餐廳魅力歷久彌新的重要原因吧。法國(guó)國(guó)寶級(jí)餐廳 Jo?l Robuchon餐前香檳用了凱歌皇牌，幾口香檳下肚，原本活躍的Jo?l Robuchon顯得更加熱鬧，大家都不約而同地主動(dòng)與大廚交流。
在社交場(chǎng)合很羞澀的國(guó)度，開始很自熱地拿著香檳聊開了。一切都顯得那么地輕松和諧。晚餐時(shí)分，坐在Jo?l Robuchon標(biāo)志性的吧臺(tái)上，看著四位主廚在我的面前像芭蕾舞演員，身姿輕盈地跳來(lái)跳去，他們一會(huì)兒與客人熱情交流，一會(huì)兒轉(zhuǎn)身飄進(jìn)透明的開放廚房?jī)?nèi)，我想我是有點(diǎn)理解Jo?l Robuchon的良苦用心。
Jo?l Robuchon的首席弟子Eric Bouchenoire回憶說(shuō)：“喬盧布松是很簡(jiǎn)單的人，簡(jiǎn)單的快樂(lè)。他想用一種很生動(dòng)的方式傳達(dá)制作的菜品。不僅僅是吃，更是食客與主廚之間的交流，在吃的過(guò)程中，主廚站在你面前為親自親為，與你交流?！迸c傳統(tǒng)的法餐相比，Jo?l Robuchon的改革大膽而又有趣，他在法餐中，引入日本壽司吧臺(tái)的概念，融入西班牙餐廳氛圍，把Chef從后廚中解放出來(lái)，像芭蕾舞演員在你身邊走來(lái)走去。
他改革廚師的黑色衣服，把白色變成黑色，把廚師帽也摘了，廚師帽看起來(lái)太正式，而不夠有趣。在整個(gè)用餐的過(guò)程中，我不時(shí)地與4位大廚相談甚歡，交流菜品心得，還與鄰座的食客打了招呼。大家在非常輕松、愉悅的過(guò)程中，吃飯喝酒聊天，最具魅力的生活也不過(guò)如此了吧。七道式晚宴先嘗為快餐前小泡芙是咸的七道式菜單經(jīng)典蟹肉魚子醬佐龍蝦凍及椰菜泥這道菜一上來(lái)，就聽(tīng)到耳邊都是“Wow”的驚呼聲。
是的，它太經(jīng)典了，經(jīng)典到連問(wèn)起四位大廚最喜歡的菜，他們也提到了這道菜。我想說(shuō)這密集恐懼癥能不能來(lái)得再密集一點(diǎn)兒??？魚子醬入口咸鮮的口感立刻在我嘴里彌漫開來(lái)，配上龍蝦凍的Q彈以及椰菜泥的軟糯，層次分明，鮮香四溢。慢煮溫泉蛋搭配孔泰芝士及黑松露醬醬汁是法餐的靈魂。黑松露醬入口，那股清香和鮮嫩的口感立馬令我的眉毛成45度角上揚(yáng)。
黑松露與鵝肝、魚子醬并列為“世界三大珍肴”是食材中的貴族，黑松露在餐桌上有著“黑鉆石”之稱。黑松露與溫泉蛋屬于經(jīng)典的食材搭配，歷經(jīng)一代代食客的驗(yàn)證與考驗(yàn)。這里的溫泉蛋選用日本產(chǎn)的新鮮雞蛋，我用叉子輕輕戳開的時(shí)候，流心蛋黃立刻奔涌而出，再與黑松露醬混合一起入口，比初戀之吻感覺(jué)還要好?？境r薊配原汁，姜黃鷹嘴豆泡沫朝鮮薊口感爽利，經(jīng)過(guò)高溫油炸之后，更顯得外脆里嫩，很好地平衡了與油炸過(guò)后的油脂感。
搭配姜黃鷹嘴豆泡沫，不僅在視覺(jué)上高度統(tǒng)一，在味蕾方面，更是用鷹嘴豆泡沫的綿密口感與朝鮮薊的爽利形成對(duì)比。搭配的餐酒Whispering Angel香烤多寶魚配柚香鮑魚及香菇看著配菜鮑魚、香菇就垂延欲滴，多奢華的配菜??！多寶魚微微煎至金黃，一縷一縷，絲絲入扣，搭配王牌輔料，肉質(zhì)更顯得鮮美多汁。畫龍點(diǎn)睛的還有這一丟丟柚香，恰到好處地凸顯出魚肉的美味。
法餐的另一大魅力來(lái)自珍饈配美酒，這道菜搭配了一款口味偏甜的桃紅BRICCO QUAGLIA。和牛佐鴨肝配晚收波特酒汁和牛肉清湯這道菜也是經(jīng)典中的經(jīng)典，和牛如絲般嫩滑，入口即化。鴨肝含入口中，依靠口腔的溫度，瞬間融化，馥郁的香氣立刻充盈整個(gè)口鼻。波特酒汁遮住了牛肉與鴨肝天生的腥氣。這道菜搭配了Jo?l Robuchon生前最喜愛(ài)的土豆泥，與黃油、溫牛奶混合，土豆泥口感細(xì)膩入微，渾然天成。
上紅肉菜的時(shí)候，搭配了一款15年波特芝士冷湯搭配糖漬金柚這道菜里有跳跳糖！將糖漬金柚輕輕壓碎，與芝士冷湯融為一體，一勺一起放入口中，糖漬清脆，金柚酸甜，再加上芝士的香氣，最關(guān)鍵的還有在嘴里不停蹦跶的跳跳糖。開心果冰淇淋配糖漬菠蘿及查特綠香味奶油這道菜最吸睛的當(dāng)屬餐盤，這雙手來(lái)自法國(guó)總部的甜品大師Francois BENOT，他也是來(lái)到Chef week的四大弟子之一。