走進(jìn)溫和酒廠，釀酒一定要開耙嗎與不開耙有什么區(qū)別

是的。傳統(tǒng)的釀酒工藝很復(fù)雜，包括浸米、蒸飯、淋飯、搭窩、發(fā)酵等多道工序，一般需要40天左右的時(shí)間。其中最關(guān)鍵的就是“開耙”，目的是讓酒釀在發(fā)酵過程中能及時(shí)散熱。掐準(zhǔn)“開耙”的時(shí)機(jī)，考驗(yàn)的是“開耙”師傅的功力。開早了，會(huì)中斷酒釀的發(fā)酵過程，使得酒的口感很“生”，不醇；開晚了，又會(huì)導(dǎo)致酒的口感偏酸。發(fā)酵期間的攪拌冷卻，俗稱“開耙”，其作用是調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的溫度，補(bǔ)充新鮮空氣，以利于酵母生長繁殖。它是整修釀酒工藝中較難控制的一項(xiàng)關(guān)鍵性技術(shù)，一般由經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅把關(guān)。開耙技術(shù)是釀好酒的關(guān)鍵，開耙技工在酒廠享有崇高的地位，工人們習(xí)慣稱開耙技工為“頭腦”，即釀酒的首要人物。 作為開耙頭腦，必須具備豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)，能熟練處理釀酒過程中發(fā)生的一切問題。斷米質(zhì)，觀麥粒，制酒藥、做麥曲，釀淋飯等釀酒的先期工作中的一切技術(shù)把關(guān)，先期工作做好了，開耙就容易把握。一位優(yōu)秀的開耙頭腦，往往能盡早發(fā)現(xiàn)前期工作某些方面的失控，并在開耙時(shí)細(xì)心調(diào)正，努力把酒釀好。 開耙操作應(yīng)具備一聽、二嗅、三嘗、四摸的經(jīng)驗(yàn)。一聽，指開耙?guī)煾涤枚渥屑?xì)傾聽發(fā)酵缸中的醪液發(fā)酵聲，以分辨發(fā)酵的強(qiáng)弱；二嗅，通過聽音，不能了解黃酒發(fā)酵是否正常，要會(huì)嗅味，以明白酒香純正；三嘗，用嘴巴嘗一下發(fā)酵醪的真實(shí)味道，區(qū)分不同的味感，即酒精的辣味、糖化的甜味、發(fā)酵液的鮮味及酸味強(qiáng)弱等；四摸，經(jīng)前面幾個(gè)動(dòng)作，基本掌握了發(fā)酵的確實(shí)情況，是否要調(diào)節(jié)品溫進(jìn)行開耙？只要用手一摸，便可知道。 由于氣候變化、原料品質(zhì)等不可控因素的存在，沒有一位開耙頭腦敢保證其一生中所釀的每一壇酒都是好酒，因此，不斷追求完美成了每個(gè)開耙技工的最高境界。

需要開耙，開耙的酒比較醇。

黃酒溫度要保持在30到36度之間，太過菌種會(huì)死，過低導(dǎo)致不完全發(fā)酵，影響酒率

十五年品鑒酒

天平天國開科取士，傅善祥中狀元，　三天后，傅善祥被派到楊秀清東王府擔(dān)任女簿書，相當(dāng)于主任秘書。二十多歲的傅善祥性情溫和，文思敏捷，很快取得了東王的賞識(shí)和信任，封為東殿尚書，批答章奏，撰寫來往公文，參與機(jī)要，成了東王府運(yùn)籌帷幄的得力助手之一。 　　太平軍自金田起義后，鑒于軍事行動(dòng)的需要，將隨軍家眷單獨(dú)組織起來，擔(dān)任后勤工作，稱為“女營”。定都天京后，改稱“女館”，嚴(yán)禁男子入探，夫婦同居，亦犯天條當(dāng)斬?？墒翘扉L日久，引起不滿。傅善祥很想改革，便婉轉(zhuǎn)地向東王進(jìn)言：“天王在永安時(shí)，答應(yīng)攻下金陵為登天堂，許夫婦團(tuán)聚，今仍不準(zhǔn)有家，不足服眾”。東王與天王商量后，下令許夫妻一月團(tuán)聚一日。不久，清軍大舉攻城，糧食緊缺，庫金入不敷出，每年還要拿出幾萬兩銀子養(yǎng)活十三、四萬婦女，實(shí)在是個(gè)不小的負(fù)擔(dān)，傅善祥再次大膽向東王建議，撤銷女館，許夫婦回家團(tuán)聚，年輕未婚女子亦令婚配，這樣一來，既減少了軍費(fèi)，又平息了怨言，東王和天王采納了傅善祥的意見，并令她主辦此事。傅善祥深入女營，把姐妹們的性情、年齡、相貌寫在紙上，一一為其撮合，拿著龍鳳合揮的青年男女，歡天喜地地向傅善祥道謝而去，“女館為之一空”。 　　兩年后，清軍派奸細(xì)張繼庚在太平軍中組織叛亂集團(tuán)，但很快被東王楊秀清破獲。在審迅中，張繼庚反咬太平軍老戰(zhàn)士八百多人，連副主審官胡元煒也被牽連，楊秀清一怒之下，將這批人全部斬首。并把推薦胡元煒任主審的興國侯陳承瑢、衛(wèi)國侯黃玉昆革去爵位，監(jiān)押審查。傅善祥懷疑九千歲誤中奸細(xì)反奸計(jì)，便冒險(xiǎn)進(jìn)殿勸諫：“天朝有令，凡罪當(dāng)誅，必有人證物證，今僅憑清妖口供，豈不造成冤案？萬望九千歲三思而行，免得將士離心”。不久，東王將陳、黃二侯放出，恢復(fù)了爵位。后來傅善祥又多次勸諫，均未被采納，便飄然而去，不知所終。

五糧液[1] 是中國最著名的白酒之一．是中國馳名商標(biāo)，享有“名酒之鄉(xiāng)”美稱的四川省宜賓市，是宜賓五糧酒的故鄉(xiāng)。1928年，“利川永”烤酒作坊老板鄧子均，又采用紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料，釀造出了香味純濃的“雜糧酒”，送給當(dāng)?shù)貓F(tuán)練局文書楊惠泉品嘗，他認(rèn)為此酒色、香、味均佳，又是用五種糧食釀造而成，使人聞名領(lǐng)味。從此，這種雜糧酒便以五糧液享于世人，流芳至今。蜚聲中外、譽(yù)滿神州的四川宜賓五糧液酒廠所產(chǎn)的交杯牌、五糧液牌五糧液（由“荔枝綠”——宜賓元曲而來），在中國濃香型酒中獨(dú)樹一幟，為四川省的六朵金花（瀘州特曲、郎酒、劍南春、全興大曲、五糧液、沱牌曲酒）之一。它以“香氣悠久，滋味醇厚，進(jìn)口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處”的風(fēng)格。。宜賓五糧液，噴香濃郁，醇厚甘美，回味悠長，以優(yōu)質(zhì)糯米、大米、高粱、小麥、玉米五糧為原料釀制而得名。它是宜賓酒廠用“五糧配方，小麥制曲，人工培窖，雙輪低溫發(fā)酵，量質(zhì)摘酒，按質(zhì)拼壇，分級儲(chǔ)存，精心勾兌”的獨(dú)特技術(shù)和悠久的傳統(tǒng)工藝精釀而成，不僅在國內(nèi)馳名遐邇，而且遠(yuǎn)銷國外。

山東溫和酒廠(集團(tuán))是1989-08-11在山東省臨沂市費(fèi)縣注冊成立的全民所有制，注冊地址位于費(fèi)縣費(fèi)城建設(shè)路。山東溫和酒廠(集團(tuán))的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊號是913713257823266537，企業(yè)法人王全學(xué)，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)。山東溫和酒廠(集團(tuán))的經(jīng)營范圍是：批發(fā)兼零售預(yù)包裝食品、散裝食品(有效期限以許可證為準(zhǔn))。在山東省，相近經(jīng)營范圍的公司總注冊資本為2732864萬元，主要資本集中在 1000-5000萬 和 100-1000萬 規(guī)模的企業(yè)中，共6389家。山東溫和酒廠(集團(tuán))對外投資3家公司，具有0處分支機(jī)構(gòu)。通過愛企查查看山東溫和酒廠(集團(tuán))更多信息和資訊。

你所說的這種情況不一定是什么疾病也有可能只是酒品不好。

睡眠質(zhì)量不好!找我 老中醫(yī) 就對了~ . 本稿為醫(yī)生有效稿~太長分兩段~ . 前段告訴你~醫(yī)學(xué)病理, . 后段教你~如何解決問題! . 不喜歡長篇大論者:請看后段解決編.省得 老中醫(yī)~免費(fèi)救人還挨罵~罪過哦! . 醫(yī)學(xué)病理: 睡眠質(zhì)量不好!有失眠現(xiàn)象?? 你只問到果!~你沒想到是如何造成! . 不想要那么疲勞~想快速睡著,睡的香!~睡眠質(zhì)量提高~起床精神百倍~ 那就要找到原因,對癥下手才有效哦! . 捉空擋~累了就去睡吧!~睡眠是不能減少的!~ 人體排毒功能一定要在睡眠靜止活動(dòng)中才能正常進(jìn)行運(yùn)作. . 如果你每天少睡十分鐘,日子一久~你怎么知道~少睡了多少?什么又是標(biāo)準(zhǔn)呢 ! . 毒素~積少成多~日久肯定~焦慮暴躁和頭暈憂郁, 就會(huì)有麻煩!會(huì)把你所有的血汗錢~ 用在你往后失去健康的身體里,沒完沒了, . 所以想要健康沒病痛~只能往加強(qiáng)或改善睡眠質(zhì)量去下手! 在什么時(shí)間睡最好?要睡幾個(gè)鐘頭才標(biāo)準(zhǔn)!?太抽象了吧~~ . 睡不安寜,失眠,睡著就做夢是上火所造成的~百病之起源! 因睡不好,累積時(shí)間多~ 身體無法完全排毒,所以日久~ 百病就會(huì)跟著來!~ 反應(yīng)遲,記憶差,不打瞌睡, 頭痛走神~沒焦慮,抑郁,煩躁,黑眼圈~眼袋才怪, . 治療:犯困, 睡眠不好, 睡不安寜, 失眠多夢~嚴(yán)重時(shí)成惡夢連連, 越睡越想睡,起來又很累,晚上睡不著早上起不來,全身不對勁,檢查又沒病~ ! ? . 有兩種治療方法: . 一, 是治標(biāo): 用藥物控制,有吃有效,長期花錢又傷身,沒完沒了,變成醫(yī)生最愛,要長期拿錢去買傷害,,還要孝敬,謝謝他 . 二, 是治本: 找出根源,一次性解決,知道方向,懂得保養(yǎng),能省錢,不會(huì)增加痛苦,又能健康長壽 . 會(huì)造成失眠多夢~睡不安寜,越睡越想睡,起來又很累, 傷腦筋頭痛的原因 : . 上火成內(nèi)熱造成血虛, 膽因無足夠的血來控制本身的意志,造成腦波失控,亂了分寸, . 才會(huì)該睡不睡, 腦波胡思亂想, 睡不安寜,造成坐臥不安!不焦慮抑郁煩躁頭痛傷腦筋~才怪, . 所以才會(huì)造成睡眠質(zhì)量不好失眠多夢,就算能睡也是不安寜,有時(shí)還作惡夢, 睡醒還是很疲勞~ 不打瞌睡,頭痛走神~沒黑眼圈~眼袋更怪! . 頭痛傷腦筋~睡不安寜,睡不好造成上火血熱,造成血枯,造成無血供應(yīng)膽, 膽失血養(yǎng),產(chǎn)生失眠多夢, 惡性循環(huán)才會(huì)造成百病滋生,沒完沒了. . 解決編: 今天2009-06-06 星期六~難得我們有緣的好日子,才能在qq問問相遇~ . 沒事的~老中醫(yī) 來教你 兩招簡單 有效又好用的方法: 保證可以安然入睡哦~ . 現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：人的腳掌上密布著許多血管， 用熱水洗腳能使腳部毛細(xì)血管擴(kuò)張，血液循環(huán)加快，使人感到腦部舒適輕松，不僅能~ 加快入睡，使睡眠加深，還可有效地消除一天的疲勞, 減少傷害, 達(dá)到養(yǎng)生少病痛, 長壽之功效! . 洗熱水腳，水溫以42℃～45℃，暖和舒適為宜，要邊洗邊加熱水以保持水溫， 1次約20分鐘。 出盆后用干毛巾輕快地搓擦按摩腳趾和掌心，其催眠助睡效果會(huì)更佳. . 還有另一種方法 . 我們廚房中還有一些調(diào)料，對治失眠都有很好的作用，特別是洋蔥和生姜。 . 洋蔥和生姜的氣味有安神的作用，使大腦皮層受到抑制，聞著這些氣味能幫助入睡。 . 這些方法都非常簡單易行： 取洋蔥適量，洗凈，搗爛，置于小瓶內(nèi)，蓋好，睡前稍開蓋，聞其氣味，10分鐘后即可人睡. . 也可以將15克左右的生姜切碎，用紗布包裹置于枕邊，聞其芳香氣味，便可安然入睡。 . 這兩種方法共同使用,一般在使用幾天睡眠就會(huì)明顯改善, 老中醫(yī)跟你保證一定有效。 . 在網(wǎng)上有人問我，老中醫(yī)，你是不是醫(yī)生??？進(jìn)qq空間去查證不就解決了!~驗(yàn)證后在采納也不遲呀! . 如果醫(yī)生~不想要好處~免費(fèi)真心想幫你,方法就會(huì)變得~很簡單,很便宜, 省錢~卻是最有效的哦! 醫(yī)生送到家門口~就看你會(huì)不會(huì) 交往和運(yùn)用了! 如果~還要由我來 提醒~不知主動(dòng)去 追求~擁有! !??

壓抑 釋放 酒只是一種宣泄的途徑

34度紫砂瓶的溫河酒，市場的零售價(jià)約為人民幣280元每瓶。目前，溫和在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上主要在30元以上，核心產(chǎn)品依舊是一號溫河王，此外，企業(yè)最近新開發(fā)了三款高檔產(chǎn)品，延續(xù)了“溫河王”系列，據(jù)了解，這三款產(chǎn)品的市場價(jià)格都在200元以上，而產(chǎn)品名稱上則是將中國傳統(tǒng)文化體現(xiàn)地淋漓盡致?！叭炚洳亍毕盗袃r(jià)格在220元左右，“六順御藏”系列價(jià)格在260元左右，而“九尊典藏”系列則將價(jià)位定在了600元左右，并將以這三款產(chǎn)品全面沖擊省內(nèi)酒店高端市場。而從企業(yè)新推出的三款產(chǎn)品不難看出，溫和將繼續(xù)大跨自己的高端腳步。溫和酒業(yè)介紹： 山東溫和酒業(yè)集團(tuán)，坐落在真卿故里、閔子騫孝文化發(fā)祥地、 “沂蒙山小調(diào)”誕生地-山東沂蒙山腹地的費(fèi)縣城，公司前身費(fèi)縣酒廠始建于1945年，系中共費(fèi)縣政府接管費(fèi)縣城后，改造自元朝延續(xù)至今的“德升”酒坊發(fā)展而來，迄今已有710余年不斷代傳承釀造歷史。2015年7月，四川蒙頂投資集團(tuán)2.28億投資控股溫和酒業(yè)，溫和酒業(yè)駛?cè)腼w速發(fā)展的快車道。公司現(xiàn)有職工800余人。集團(tuán)總資產(chǎn)6億元，占地460畝、建筑面積6萬平方米，具備年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒2萬噸的生產(chǎn)能力，成為集白酒、營養(yǎng)保健酒、葡萄酒莊園、旅游地產(chǎn)、商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)、傳媒公司、投資公司為一體的企業(yè)集團(tuán)。

樓上的你太不負(fù)責(zé)任了，人家問得是jim beam，跟金酒一毛錢的關(guān)系都沒有，你粘貼一大堆金酒的東西干嗎？ jim beam，中文叫占邊威士忌，產(chǎn)于美國肯塔基州波本鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)所產(chǎn)的威士忌統(tǒng)稱為波本威士忌，與蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、加拿大威士忌、單麥（singal malt）威士忌并列五種威士忌， 第一桶占邊在1795年由jim beam之父jacob beam釀造， 最少經(jīng)4年醇化，比純波本酒的法定醇化時(shí)間至少長兩年。 色澤：金黃麥桿色 香型：橡木香草，有香料氣味 味感：中等烈度，醇香；有飴糖和香草的芳香 飲后：純凈、可口 占邊是波本酒的一個(gè)老牌子而已，它的歷史是這樣的：在美國贏得獨(dú)立后不久，新政府為了鼓勵(lì)住民西移，決定把小塊閑置土地提供給敢于冒險(xiǎn)的移民先鋒，但條件就是他們必須種植一種本土農(nóng)作物——玉米。因?yàn)橛衩椎倪\(yùn)輸困難，需求量又低，許多移民便把玉米制成一種更受歡迎的產(chǎn)品——純玉米威士忌。玉米威士忌立刻變成了一種流通形式，它們被裝在橡木桶中，很容易地沿著密西西比河順流而下?？纤莶ū究h的一個(gè)傳教士意外地把一個(gè)威士忌桶的內(nèi)面燒焦了。當(dāng)他到達(dá)目的地時(shí)，買主發(fā)現(xiàn)桶里裝著金黃色的威士忌，這是他們從未品嘗過的最好的威士忌。他們開始尋求來自肯塔基州波本縣的威士忌。從那以后，聰明的肯塔基州人就把他們的木桶燒焦，而他們新釀造出的威士忌酒就被稱為波本酒。 一個(gè)家族和一個(gè)始于1795年的配方：當(dāng)Jacob Beam在1795年賣出第一桶威士忌時(shí)，他即締造了一個(gè)偉大的傳統(tǒng)。他卓越、獨(dú)創(chuàng)的配方和生產(chǎn)方法一直延續(xù)到今天——200多年，7代之后。James Beam是Jacob的曾孫子，他繼承了家族生意，并建立起了一個(gè)美國產(chǎn)業(yè)。他的創(chuàng)造精神、非凡的人格魅力以及對事業(yè)的悉心呵護(hù)使這一家族生意歷經(jīng)了艱苦時(shí)期的考驗(yàn)，獲得了令人矚目的成長。在美國取消禁酒令之后，70歲的James Beam在肯塔基州的克萊蒙特（Clermont）創(chuàng)建了一個(gè)新的釀酒廠。從此，這種波本酒就被稱為“占邊（Jim Beam?）波本酒”。 Jim Beam的孫子Booker Noe和Booker的兒子Frederick Booker Noe Ⅲ都是在世的傳奇人物。他們現(xiàn)在負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查產(chǎn)品，以便確認(rèn)今天的占邊波本酒和當(dāng)年Jacob Beam釀造的占邊波本酒完全一樣。 波本酒的生產(chǎn)過程 1． 搗糊 把玉米、黑麥和大麥麥芽等谷物磨成粗粉，將其與無鐵石灰石泉水混合成漿，然后通過加熱使淀粉轉(zhuǎn)換為糖。 2． 醞釀 加熱處理后，把原料漿抽進(jìn)發(fā)酵裝置。加進(jìn)酵母，數(shù)日后，糖將被轉(zhuǎn)換成酒精和二氧化碳。 3． 蒸餾 發(fā)酵后，原料漿被抽進(jìn)蒸餾器進(jìn)行蒸餾。在此對原料漿進(jìn)行加熱，收集由此產(chǎn)生的水蒸氣并進(jìn)行冷卻，生成一種叫做“初酒（Low Wine）”的無色冷凝物。第二次蒸餾是為了精確調(diào)整酒精濃度和口味，生產(chǎn)出“精酒（High Wine）”，也叫做“白特佳（White Dog）”，這種酒可以直接裝桶運(yùn)輸，而不必進(jìn)行過濾或加入添加劑。 4． 醇化 醇化處理使得波本酒獲得了不同于其他威士忌的醇厚特質(zhì)。波本酒必須在新的橡木桶中醇化至少兩年。繼續(xù)往下讀，就會(huì)發(fā)現(xiàn)酒庫和醇化的秘密。 釀造世界最好的波本酒 1. 搗糊 占邊波本酒從選用最好的原料開始其釀造過程。與其它波本酒相比，占邊波本酒的加熱過程更慢，溫度更低。這就確保其具有來自谷物的更天然、更溫和的口味。 2. 醞釀 每一個(gè)盛原料漿的新桶都使用新鮮酵母和一部分先前經(jīng)過蒸餾的酵母，這叫做酸醪（Sour Mash）。這些酵母來自Jim Beam的私人庫存，它們經(jīng)過Beam家族的精心培養(yǎng)，以維持其純度和濃度，這就確保了每一瓶占邊波本酒口味的一致性。 3. 蒸餾 占邊波本酒在低溫下蒸餾并降低到125標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)度以下，這就更多地保持了威士忌的天然、醇香的口味。 4. 醇化 對于品質(zhì)優(yōu)良的波本酒來說醇化過程是至關(guān)重要的，它也決定了波本酒與其它威士忌之間的主要區(qū)別。經(jīng)過200年以上釀造非凡波本酒的歷程，Beam家族已經(jīng)開發(fā)出一套技術(shù)，使其能夠釀造出世界上最好的波本酒。繼續(xù)往下讀，去發(fā)現(xiàn)醇化過程能造成多么大的差別吧！ 波本酒的醇化 美國聯(lián)邦法律規(guī)定，這種玉米威士忌應(yīng)在新的、炭化橡木桶中醇化至少兩年，以取得被稱為純波本酒的資格。 當(dāng)酒桶存放在酒庫中，“白特佳”與炭化橡木表面的天然糖的焦糖層接觸醇化。 肯塔基州較大的溫、濕度變化導(dǎo)致波本酒的膨脹和壓縮，并從木桶的橡木木質(zhì)中擠出和擠進(jìn)，與橡木的這種相互作用使得波本酒具有了獨(dú)一無二的醇香特質(zhì)和深珀色調(diào)。 與波本酒不同，蘇格蘭威士忌通常在已喪失了大部分風(fēng)味的舊桶里進(jìn)行醇化。此外，肯塔基州的溫度變化使得酒與橡木的相互作用更加頻繁。其結(jié)果是波本酒能在更短的時(shí)間里從橡木中汲取更多的香味。 占邊波本酒獨(dú)特的醇化過程 波本酒至少要經(jīng)過兩年醇化，而占邊則至少要醇化4年。占邊酒有嚴(yán)格苛刻的標(biāo)準(zhǔn)，包括完美、富有光澤的琥珀色以及極醇美的口味等等。由于占邊必須等到絕對滿足這些標(biāo)準(zhǔn)才裝瓶，所以許多批次的占邊酒甚至?xí)蓟L的時(shí)間。 酒桶存放在Jim Beam家族位于肯塔基州空曠的小山頂上的酒庫中。在這里，醇化過程能最大程度地從自然季節(jié)變化中獲益。醇化完成后還要用木炭進(jìn)行過濾，再最終得到醇美的占邊酒。 像其它每一道工序一樣，醇化工藝是值得Jim Beam家族自豪的，有了占邊的醇化才釀造出了如此醇厚和獨(dú)具特色的波本酒。一杯占邊波本在手，你就品嘗到了純正美國蒸餾酒中的上品。 占邊波本威士忌始于1795年，歷經(jīng)占邊家族七代釀酒師，始終保持產(chǎn)品的最高品質(zhì)并成為全世界和全美銷量第一的波本威士忌。Jim Beam Brands Co.產(chǎn)品種類豐富，旗下囊括70多個(gè)世界知名品牌，產(chǎn)品暢銷全球過百國家尤是以其占邊波本威士忌著名。

比所有的酒類都好，并且還有很好的保健作用。

大米挺好的絕對比啤酒好得多

如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時(shí)許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒動(dòng)靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。 原料： 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。 摘自 美食

法國葡萄酒——趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，口感復(fù)雜，復(fù)合度強(qiáng)。澳洲葡萄酒——以現(xiàn)代技術(shù)釀造，注重葡萄酒的香醇，果香突出，容易入口，具有更強(qiáng)的親與力。更詳細(xì)區(qū)別，你可以去海偉酒類交易市場官網(wǎng)“國際酒文化”板塊學(xué)習(xí)。

葡萄酒的產(chǎn)地，以歷史上葡萄種植與釀酒技術(shù)的傳播進(jìn)程來劃分，可概略分為舊世界跟新世界兩大部分。除了因自然條件不同而造成的風(fēng)格差異之外，新舊世界的葡萄酒，也因人為因素差異，而產(chǎn)生更大的不同。不過隨著時(shí)間的演進(jìn)，新舊世界多少都會(huì)吸收彼此的優(yōu)點(diǎn)，當(dāng)然新舊世界的界線也越變越模糊。新世界與舊世界最大的區(qū)別就是舊世界的酒一般趨于傳統(tǒng)的釀造工藝，新世界以現(xiàn)代技術(shù)釀造。舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點(diǎn)?！靶率澜纭?葡萄酒勢力是高中低價(jià)位各個(gè)檔次的集合。其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的產(chǎn)品品種，更符合亞洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。舊世界的葡萄酒多為私家莊園，產(chǎn)量不大，而新世界有一些葡萄酒大企業(yè)的出現(xiàn)舊世界的釀造工藝多為傳統(tǒng)型，而世界不斷發(fā)明新的釀造工藝如不銹鋼罐和旋轉(zhuǎn)瓶蓋等.舊世界常用人工采摘、陳釀，典雅，有嚴(yán)格的產(chǎn)區(qū)之分.新世界注重規(guī)模生產(chǎn)、成本，講究果香味。舊世界酒標(biāo)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地，新世界強(qiáng)調(diào)葡萄酒品種。新世界與舊世界最大的區(qū)別就是舊世界的酒一般采用傳統(tǒng) 的釀造工藝,口感復(fù)雜,復(fù)合度強(qiáng),而新世界酒以現(xiàn)代技術(shù)釀造,果香突出,容易入口,具有更強(qiáng)的親與力.葡萄酒王國法國素有「紅酒圣地」的法國，被公認(rèn)是世上最優(yōu)秀的產(chǎn)區(qū)，著名產(chǎn)區(qū)波爾多、勃根地、薄酒萊、香檳區(qū)，相信大家都耳熟能詳。舉世聞名的法式紅葡萄酒占法國總產(chǎn)量的％，白葡萄酒與粉紅酒占％，以質(zhì)量穩(wěn)定著稱，深受飲酒家的信賴。在法國產(chǎn)區(qū)中，酒莊才是真正的主角，為“城堡”之意，若有幸來到法國產(chǎn)區(qū)，不僅是沉浸在葡萄酒芬芳中，造訪酒莊更好似是經(jīng)歷了一趟時(shí)光之旅。法國的葡萄產(chǎn)區(qū)眾多，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有代表品種，所釀制的葡萄酒風(fēng)情也大相徑庭。阿爾薩斯產(chǎn)所生產(chǎn)的大多屬不甜的白酒，葡萄品種中以麗絲玲最出名；波爾多所產(chǎn)的紅葡萄酒多是以卡本內(nèi)蘇維濃、梅洛、卡本內(nèi)弗朗混合釀制而成，除了新酒之外，酒質(zhì)大多可以陳年；布根地的葡萄酒主要以單一葡萄品種釀制而成，白葡萄以夏多內(nèi)為主，紅葡萄則以黑皮諾為主；香檳區(qū)產(chǎn)的香檳，大多是混合黑皮諾、皮諾莫尼耶（ meunier）、夏多內(nèi)所釀成的，不過也有香檳是只用夏多內(nèi)這種白葡萄品種釀制，一般稱為 de blancs。葡萄酒市場黑馬澳洲澳洲一開始生產(chǎn)葡萄酒都是以內(nèi)銷為主，近十年才開放出口，不過幾年光陰就已在國際上大放異彩。澳洲酒的發(fā)跡，源自法國隆河谷地的希哈葡萄功不可沒，該葡萄品種的濃重果香附帶復(fù)合香料味的特色，在澳洲更被發(fā)揚(yáng)光大，從此澳洲成了紅酒的代名詞，讓人忘掉該品種的發(fā)源地是法國。由于澳洲葡萄酒釀造業(yè)者大量采取乳酸發(fā)酵，因此其紅酒果香四溢酒體飽滿；而白酒除了熱帶水果香氣外，更有明顯的濃稠奶油香。此類特色深投入門者喜好，因此無論是紅白酒，在全球的葡萄酒消費(fèi)市場，都擁有非常高的支持度。澳洲酒的另一個(gè)特色就是，常出現(xiàn)混合品種所釀制的酒，最常見的就是希哈跟卡本內(nèi)蘇維濃的混合，在酒標(biāo)上，也會(huì)清楚標(biāo)示所混合的兩個(gè)品種。另外還有其他一些葡萄酒特點(diǎn)：白葡萄酒圣地德國德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以高斯登湖為中心，沿著萊茵河延伸，支流將這個(gè)產(chǎn)區(qū)劃分成十一個(gè)區(qū)域。德國之所以被公認(rèn)是白葡萄酒的最佳產(chǎn)地，是因?yàn)榈聡钠咸旬a(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚，土壤富含多種豐富的礦物質(zhì)，適合白葡萄的生長。白葡萄產(chǎn)量占德國葡萄總量的％，所以德國所生產(chǎn)的酒大部分都屬于白酒，除了不甜的白酒外，德國產(chǎn)的貴腐甜白酒及冰酒，亦是舉世聞名。德國白酒大多具有明顯的酸度，在主要葡萄品種中，以麗絲玲表現(xiàn)最佳，也是最出名的葡萄品種，另一項(xiàng)葡萄品種米勒土高，則是當(dāng)?shù)胤N植最廣的葡萄品種。 熱情洋溢意大利意大利是世上最大的葡萄酒釀制國，出口量占總產(chǎn)量的四分之一，意大利人也簡直將酒當(dāng)水喝，每人每年就喝掉將近公升，真是十分驚人。意大利所產(chǎn)的葡萄酒，風(fēng)格相當(dāng)多樣，其中最為人所知的便是紅白混釀的(奇安迪)，這種酒因常用草繩捆綁瓶身，因此又被稱為“草包酒”，而在酒瓶瓶頸上也有小公雞的標(biāo)簽，非常容易辨識(shí)。的新酒具水果香味，有些微泡沫，越新飲用風(fēng)味越佳，熟成之后，風(fēng)味則趨于甘醇。意大利的葡萄酒，基本上以紅酒占大多數(shù)，大部分意大利紅酒會(huì)有較高的酸度，單寧強(qiáng)弱及陳年時(shí)間依葡萄品種各有不同。意大利最有名的原生品種為山吉?dú)W維烈，此外巴貝拉、內(nèi)比歐露兩個(gè)品種也是意大利重要的原生品種，至于源自法國的夏多內(nèi)、梅洛、卡本內(nèi)蘇維濃，現(xiàn)在在意大利也被廣泛種植。 瓶中的陽光西班牙西班牙多屬高原地形，內(nèi)陸地帶夏季炎熱，冬季酷寒，除了葡萄之外，不適合栽種其它農(nóng)作物，因此西班牙擁有全世界最大的葡萄園，也因而創(chuàng)造出獨(dú)特的西班牙葡萄酒文化。西班牙最具代表性的葡萄酒，首推赫雷斯(jerez)產(chǎn)區(qū)的雪莉酒。雪莉酒屬于酒精強(qiáng)化系葡萄酒，從不甜到極甜，風(fēng)格相當(dāng)多樣，而其迷人的獨(dú)特酵母風(fēng)味，相當(dāng)引人入勝。除了雪莉酒外，西班牙產(chǎn)的紅酒，亦是舉世知名，在西班牙眾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，以利奧哈所產(chǎn)的紅酒，最能代表西班牙紅酒特色。西班牙最主要的原生品種為添百利路，這是種早熟葡萄，采收期比其它葡萄品種還要早，以此品種所釀之酒，口味常伴隨成熟水果的甜味，甚至有木桶陳年的香草味。 波特之鄉(xiāng)葡萄牙葡萄牙的氣候十分適合葡萄生長，因此到處可見葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄酒產(chǎn)量亦十分龐大。其重要的原生紅葡萄品種有蘿麗子、蒂達(dá)法蘭西絲卡（ fransisca）、杜麗嘉；白葡萄品種則以瑪娃席亞多拉達(dá)（ dorada）、瑪娃席亞菲娜（fina）為主。談到葡萄牙葡萄酒，第一聯(lián)想非波特酒(port)莫屬，這種酒精強(qiáng)化酒很像西班牙雪莉酒，同樣有不甜到極甜多種樣貌，很多人會(huì)因此產(chǎn)生混淆。不過雪莉酒是發(fā)酵完成才加入烈酒加強(qiáng)酒精度，波特酒是發(fā)酵未完成即加入烈酒中止發(fā)酵，因此在口感上有明顯不同，雪莉酒有酵母味，波特酒則沒有。葡萄牙法律明文規(guī)定，必須是由上杜洛河（ do douro）釀制，且由奧波多港口運(yùn)出者，才得稱為“波特”。波特屬于混合葡萄酒，故在標(biāo)簽上看不到葡萄品種。 自由創(chuàng)新的新世界為了超脫舊世界那套不可逾越的規(guī)矩，以美國、澳洲、南非為首的新世界產(chǎn)區(qū)，栽種各式品種的葡萄，發(fā)展出一套不同于舊世界的生產(chǎn)技術(shù)，目的是為了打破舊世界既定的法則，釀造自己心中理想的葡萄酒。和釀酒歷史悠久的歐洲產(chǎn)酒國不一樣，新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造法較無規(guī)則可循，無特定的產(chǎn)區(qū)分級制度，葡萄品種可以自由混搭釀造，大多以市場口味為導(dǎo)向，消費(fèi)者喜歡什么口味，就給他們什么口味的酒，并以物美價(jià)廉的策略，搶占舊世界葡萄酒的市場。 新世界之王美國美國葡萄酒的最主要產(chǎn)區(qū)是加州，其精華產(chǎn)區(qū)為納帕山谷(napa valley)，該區(qū)所產(chǎn)之頂級卡本內(nèi)蘇維濃紅酒，分別在及年兩次美法頂級酒盲目品飲對決中大敗法國頂級酒，讓美國酒因而聲名大噪。量多質(zhì)精是美國酒的特色，美國人釀酒完全是以消費(fèi)者喜好為導(dǎo)向，懂得市場口味，是美國酒大受歡迎的原因。在加州這個(gè)美國的主要產(chǎn)區(qū)，可以看到世界各地的主要品種，其夏多內(nèi)白酒充滿熱情，已然成為加州白酒代名詞，卡本內(nèi)蘇維濃紅酒則較波爾多紅酒更具果香，十分討喜。除了在國際性品種有過人表現(xiàn)外，美國的原生品種金芬黛，也因充滿果香及帶有辛香味的特色，而廣受歡迎。而金芬黛也常被用來釀制粉紅酒，即臺(tái)灣通稱“粉紅黛”的“白金芬黛”酒。冰酒新王國加拿大加拿大以結(jié)冰葡萄所釀制之冰酒聞名全球。其實(shí)加拿大的冰酒釀造技術(shù)源自德國，但由于加拿大有得天獨(dú)候的酷寒氣候，因此在冰酒生產(chǎn)上，可以說是“源自德國，更勝德國”。目前加拿大冰酒的聲望，無疑地已超過德國冰酒。加拿大冰酒的生產(chǎn)和釀造必須受（ quality alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制，所有的加拿大冰酒都必須符合的規(guī)定，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。其中最重要的一條規(guī)定是，冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。以往加拿大冰酒與德國冰酒一樣，都是用麗絲玲為主要品種，但之后加拿大開發(fā)出比麗絲玲更適合釀制冰酒的維達(dá)葡萄，從而改寫了冰酒的歷史。復(fù)合式風(fēng)貌南非四百年前的歐洲移民，為南非引進(jìn)了葡萄栽種與釀造技術(shù)，南非的葡萄酒因?yàn)槿诤细鞣N族的特色，因此總有股模擬不來的獨(dú)特風(fēng)味。南非政府制訂了“葡萄酒原產(chǎn)地法”，要求葡萄農(nóng)從栽種采收、釀制裝瓶到販賣都必須詳細(xì)紀(jì)錄，不同品種的葡萄必須分開處理，種種嚴(yán)苛的制度，使南非葡萄酒的質(zhì)量向來備受肯定。南非以生產(chǎn)白酒為主，在各品種中，以白梢楠（ blanc）為主要的白酒品種，釀制出的白酒清新爽口并略帶甜味。當(dāng)然，其它國際品種如夏多內(nèi)、麗絲玲、卡本內(nèi)蘇維濃也有種植，造就南非葡萄酒風(fēng)格的多樣性。 葡萄種植天堂智利19世紀(jì)的葡萄蚜蟲大肆虐，讓法國、澳洲及美國加州等葡萄酒產(chǎn)區(qū)都受到嚴(yán)重災(zāi)害時(shí)，唯獨(dú)智利在北有沙漠、南有冰川、東有山脈、西邊靠海的獨(dú)特地理屏障環(huán)境下逃過一劫，是全世界葡萄酒產(chǎn)地中，唯一沒有受過葡萄牙蟲侵害的國家。因此智利向有“葡萄種植天堂”的稱號。而由于采用波爾多方式釀酒，所釀出之酒質(zhì)與波爾多不相上下，因此又有“南美波爾多”之美譽(yù)。智利的葡萄園以首都圣地亞哥最為發(fā)達(dá)，葡萄是以梯田的方式種植，可有效利用土地，葡萄園高低的排列，亦甚為壯觀。一直以來智利都是采波爾多模式釀酒，直到年，智利政府引進(jìn)了現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，讓智利酒產(chǎn)量迅速成長，葡萄酒質(zhì)量亦不斷提升，目前智利頂級酒的質(zhì)量，亦與法國頂級酒不相上下?，斠敛ê庸龋?valley），是智利最小但最有名的產(chǎn)區(qū)，此區(qū)所產(chǎn)的卡本內(nèi)蘇維濃紅酒，酒體厚實(shí)，單寧強(qiáng)勁不失柔順，深具陳年實(shí)力。 沉睡的巨人阿根廷阿根廷有安地斯山脈做屏障，氣候溫和，雨量少，有純凈的雪水供灌溉，葡萄生長在如此絕佳的環(huán)境，所釀造出的葡萄酒，質(zhì)量當(dāng)然無庸置疑。阿根廷的葡萄酒需求多來自本國境內(nèi)，因此其所釀的葡萄酒幾乎以國內(nèi)消費(fèi)者口味為基準(zhǔn)，也保有較多的地方特色，各大酒廠常大量使用同一葡萄品種釀酒，是屬當(dāng)?shù)靥赜械尼劸莆幕?。炎熱的氣候使得阿根廷以出產(chǎn)紅酒與粉紅酒為主，這兩種酒占全部酒類的三分之二，其主要的紅葡萄品種為卡本內(nèi)蘇維濃、梅洛及馬爾貝克三種法國品種，其中以馬爾貝克最值得一提，這個(gè)源自法國的品種，卻被阿根廷的土壤氣候，激發(fā)出了更強(qiáng)的潛力，現(xiàn)在只要提到此一品種，第一聯(lián)想便是阿根廷，而非法國，而阿根廷高檔酒，也大部份采用馬爾貝克為主要品種。新舊世界兩大勢力代表著國際葡萄酒行業(yè)的全部。新世界葡萄酒是相對于舊世界葡萄酒而言，“新世界”指加洲、澳大利亞、新西蘭、南非等進(jìn)入葡萄酒釀造行業(yè)時(shí)間不長的國家，舊世界則指法國、意大利、西班牙等有著數(shù)百年葡萄酒釀造歷史的國家。 “舊世界”葡萄酒勢力以歐洲歷史悠久的三大產(chǎn)酒國：法國、意大利和德國為代表。論品質(zhì)，法國是老大，其是世界第一大葡萄酒生產(chǎn)國和出口國，法國酒中名牌較多，常是炒酒投資人關(guān)注的主角；論數(shù)量，意大利酒占據(jù)霸主地位，因?yàn)楣俜饺菰S的每畝地葡萄產(chǎn)量可以很高，葡萄汁濃度可以相應(yīng)降低；與意大利相反，德國以白葡萄酒更著名，擁有世界上最好兼最貴檔次的名酒。希望可以幫到你，祝好運(yùn)！