尤其是國內(nèi)啤酒類型，都是清爽的拉格型啤酒。所以大眾喜歡把這種工業(yè)拉格啤酒叫做“水啤”或者“啤水”，也拉低了大眾對啤酒的審美度。他們那里拉格法的啤酒多一些，拒絕老美那樣的加入玉米淀粉和大米的“工業(yè)拉格”。常態(tài)來說，啤酒也并不是比礦泉水價(jià)格便宜，比如農(nóng)夫山泉，這一瓶幾乎喝大眾化的低端啤酒價(jià)格平起平坐，也沒有錯(cuò)位多少。
幾塊錢的啤酒和幾十塊的啤酒有什么區(qū)別嗎？
特別喜歡鮮釀啤酒，于是一直想在家裝個(gè)自釀啤酒設(shè)備，考察了一圈，發(fā)現(xiàn)釀啤酒對設(shè)備要求并不高，無非是研磨、糖化、過濾和發(fā)酵，只用一個(gè)鍋和一個(gè)發(fā)酵桶，且自己釀酒成本不比外頭買便宜，百十塊錢麥芽和啤酒花也就釀個(gè)十幾瓶，比啤酒店七塊錢一斤不便宜。于是一直有疑問，外頭兩塊錢一瓶的啤酒成本怎么這么低，后來在海外淘來眾多進(jìn)口啤酒，才覺得國產(chǎn)啤酒是那么的平淡無味，國外啤酒泡沫豐富、口感醇厚，在口腔里形成的香醇感非不喝酒的人士能夠體會。
后來發(fā)現(xiàn)，中國釀酒毫無工匠精神，只是把酒當(dāng)成一般快消品流水化生產(chǎn)，沒有追求啤酒最應(yīng)該追求的口感。國外釀酒商對麥芽播種時(shí)的緯度選擇和品種栽培均已經(jīng)投入多少年的辛苦培育才行，到后期對釀造和發(fā)酵技術(shù)的精益求精的追求更是國產(chǎn)啤酒商難以達(dá)到的，就是一百多年前德國占領(lǐng)青島才有了青島啤酒技術(shù)，沙俄靠近俄羅斯才有哈爾濱啤酒。
你認(rèn)為優(yōu)質(zhì)拉格啤酒好喝還是優(yōu)質(zhì)艾爾啤酒好喝？
我們這一代人都是喝過幾十年啤酒的人了，只是覺得近二十多年的啤酒不麻舌頭，味道兒也淡了……前些年去德國，天天都要去酒館喝兩杯，尤其是慕尼黑那個(gè)當(dāng)年的“小胡子”搞事情的皇家啤酒館，人家不論男女坐下來一杯的那個(gè)杯子也是比我們的“扎”要大上一倍。那個(gè)酒味道足，坐位就是“朋友圈”，除了兒子繼承之外，如果因?yàn)榘峒业仍蚨D(zhuǎn)讓給朋友還要大家先見個(gè)面兒，看能否談得來，不然的話，對不起……寧缺毋濫了！這就是“死心眼”的日耳曼人。
他們那里拉格法的啤酒多一些，但是拒絕老美那樣的加入玉米淀粉和大米的“工業(yè)拉格”。拉格啤酒是近二百多年來在歐洲發(fā)展起來的一種“下發(fā)酵”的酵制啤酒的工藝，生產(chǎn)用期短，發(fā)酵溫度在攝氏10度至15度，這個(gè)也與制冷技術(shù)有關(guān)的。我2017年去過捷克皮爾森市的啤酒廠，那是發(fā)展“拉格”法啤酒的開山祖師，世界上的工業(yè)化啤酒源于那里！圖1??2??3?? 我還下到了廠區(qū)下面的巖洞，啤酒就是儲存在里面的大橡木桶中發(fā)酵，圖4?? 游客可以從大桶中接出酒來暢飲。
圖5?? 百聞不如一見，捷克的皮爾森啤酒即出自這里，這是最正宗的了！還有德國最南端隱藏在阿爾卑斯山里的埃塔修道院啤酒廠，我在三年的時(shí)間里去過兩次，那里的啤酒也是修士們釀制的，是拉格。每次去除了買上幾種花樣的，在街對面的酒館也是照例要喝上黑、黃各一杯鮮啤。圖6?? 老美往啤酒里面加了玉米淀粉和大米，擴(kuò)大了啤酒的產(chǎn)量也是沒有辦法的事情。
傳統(tǒng)的啤酒是用歐洲產(chǎn)的六棱大麥，美洲大陸沒有這種東西，換上當(dāng)?shù)氐柠溩?，蛋白質(zhì)大高要加上玉米與大米稀釋才行。到了我們這里為了拼成本又繼續(xù)稀釋……所以大家說拉格不好喝了……上面的就是給它說句公道話，拉格也是好喝的，不過價(jià)格要高一些……老美的布魯克林啤酒算是一款很好的精釀啤酒，它不但有精釀的印度淡色艾爾，圖8??的紅標(biāo)，還有拉格，綠標(biāo)。
這是我去年底買回的各一箱酒。我元旦前去了紐約，分別在酒吧品嘗了這兩款瓶裝的和大桶的鮮啤酒，沒有問題……麥德龍超市的這個(gè)渠道可以信賴（與網(wǎng)上都是同一家上海的經(jīng)銷商）艾爾啤酒是最原始的啤酒工藝，最早是不加酵母、不加酒花的上發(fā)酵法啤酒，口味重一些，特別是“IPA”——印度小麥淡色艾爾，由于加量的酒花和石膏礦附近的苦水使得它成了重口味的啤酒，我挺喜歡這種苦味，只是不適合牛飲而已，只能慢慢地品，也好泡吧哪里有牛飲的，肉痛吧？！老美的幾款艾爾都不錯(cuò)，還有鵝島系列的酒，有種淡淡的果香味兒。
前年去了夏威夷群島，那里的艾爾都是大瓶子裝的，在其他國家是小瓶的。那里的艾爾種類比中國大陸要多……國內(nèi)的艾爾我認(rèn)為最棒的應(yīng)該是云南香格里拉出的“胖卓瑪”，麥芽度是二十多，我在酒店喝的一小瓶25元人民幣。那個(gè)布魯克林正巧碰上麥德龍搞促銷，買一送一的，買一箱艾爾送一箱拉格，每瓶9元多一點(diǎn)兒，掃貨了！喝精釀的入門，建議從這款布魯克林啤酒開始，順口，也便宜呀……。
為什么很多啤酒的價(jià)格比礦泉水還便宜，制造啤酒不需要成本嗎？
啤酒，尤其是工業(yè)拉格啤酒，同質(zhì)化比礦泉水嚴(yán)重多了！前者是工業(yè)規(guī)模性的產(chǎn)物，幾乎是一個(gè)模子刻出來的。后者雖然規(guī)模，但資源不多，依稀為貴。另外，商品哪有不需要成本的呢，凡是商品都有成本，哪怕是贈品也是成本。礦泉水之所以貴，尤其是天然礦泉水，生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)格，必須要求有水源地，也是品牌水中的最佳飲用水。一，關(guān)于礦泉水①礦泉水，一個(gè)是品牌，一個(gè)水源地，兩項(xiàng)疊加勢必要有品牌溢價(jià)。
比如國內(nèi)礦泉水有個(gè)昂貴的法國牌子：依云。這簡簡單單的一瓶水的單價(jià)，不管是大瓶裝還是迷你裝，就幾乎超越了國產(chǎn)所有工業(yè)拉格啤酒。②這可不是進(jìn)口過來，增加關(guān)稅，故而抬高市價(jià)這么簡單，就在于天然礦泉水的水源地是稀缺的，不是制造純凈水那么簡單，維護(hù)天然礦泉水就是一筆巨大的無形投資。東西就是依稀為貴。加上這個(gè)品牌溢價(jià)，這造就了名牌的高價(jià)位。
③啤酒價(jià)格和礦泉水價(jià)格比較起來，也不是田忌賽馬，用優(yōu)勢和短板比較。常態(tài)來說，啤酒也并不是比礦泉水價(jià)格便宜，比如農(nóng)夫山泉，這一瓶幾乎喝大眾化的低端啤酒價(jià)格平起平坐，也沒有錯(cuò)位多少。二，關(guān)于啤酒①那么啤酒，作為酒，為什么那么便宜？其實(shí)就一句話，工業(yè)拉格啤酒從誕生之日起，價(jià)格就沒有離譜過，它也沒有那個(gè)實(shí)力去虛高！因?yàn)樗且环N快速消費(fèi)品，面對就是普羅大眾。
②啤酒生產(chǎn)屬性是食品，屬于輕工業(yè)。尤其是國內(nèi)啤酒類型，都是清爽的拉格型啤酒。啤酒，水占主體，現(xiàn)在啤酒生產(chǎn)對水源幾乎沒有要求。③很多啤酒就是用純凈水來生產(chǎn)，比如暢銷魔都市場的三得利，昆山生產(chǎn)，就是用的純凈水。啤酒好不好，除了傳統(tǒng)生產(chǎn)法則規(guī)定的原材料之外，水質(zhì)是啤酒好口感的重要因素。④那么對啤酒水質(zhì)沒有要求，用純凈水來釀造，勢必生產(chǎn)上就降低了成本，說一句不太精準(zhǔn)的描述：純凈水用什么水過濾都可以。
⑤其次，國產(chǎn)啤酒很早就食用了大米作為原材料，這已經(jīng)不錯(cuò)了，國產(chǎn)拉格發(fā)展到現(xiàn)在，玉米、淀粉、啤酒糖漿都加入了，雖然內(nèi)容增加了，但不是干貨，而是補(bǔ)充代替。這還是降低成本。⑥接著，啤酒原麥汁濃度也很低，加上稀釋，不是擴(kuò)容，而是灌裝量化。很多啤酒泡沫轉(zhuǎn)瞬即逝，酒體就像微黃的茶葉水，帶有一點(diǎn)氣泡的意思。⑦很多人把原麥汁濃度為9P的啤酒當(dāng)做好啤酒，竟然也喝的很順嘴。
所以大眾喜歡把這種工業(yè)拉格啤酒叫做“水啤”或者“啤水”，也拉低了大眾對啤酒的審美度。⑧啤酒釀造原材料的增加，加上過度稀釋，本來生產(chǎn)1瓶啤酒的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在能生產(chǎn)3瓶。工業(yè)化規(guī)模灌裝，啤酒生產(chǎn)同質(zhì)化，注定在低價(jià)位徘徊。總之，這樣的啤酒自抬身價(jià)，也經(jīng)不起品味和推敲。礦泉水就不一樣了，啤酒瓶子甚至可以回收再利用繼續(xù)降低生產(chǎn)成本，而礦泉水的瓶子只能一次性使用，不能重復(fù)進(jìn)入生產(chǎn)鏈條，這也促成了簡單的一杯無色透明的礦泉水，幾乎和一般性啤酒價(jià)格一致，甚至遠(yuǎn)比拉格型啤酒價(jià)格高。
