茅臺調(diào)味酒數(shù)量多少，大回酒占到茅臺基酒多少比例

茅臺一個批次還達不到噸，茅臺一個批次是15箱左右，而1噸茅臺可裝354箱。我們經(jīng)?？吹矫┡_的瓶蓋上面會有三行噴碼，由三行數(shù)字組成。第一行噴碼是出廠日期，就是這瓶酒的包裝日期，第二行噴碼是生產(chǎn)批次，即該酒體的勾調(diào)日期，格式為“年＋順序號”。因為每一瓶茅臺酒都是需要百種以上的基酒組合，以酒勾酒勾兌調(diào)味之后，還要分批次繼續(xù)存放一定的時間，之后才會灌瓶出廠。所以第二行才是這瓶酒真正的出生日期。第三行噴碼是出廠不同批次計數(shù)序號。理論上來說，茅臺酒應該是一箱一個批次，但很多是同一種原料同一班次生產(chǎn)出來的，所以會有重復。

大回酒占到基酒產(chǎn)量的60%以上?！按蠡鼐啤币脖环Q為黃金輪次酒，是茅臺酒釀造過程中第三、四、五輪次酒的總稱，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次，“大回酒”豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，為實現(xiàn)茅臺酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)奠定了堅實基礎?！按蠡鼐啤?，系茅臺酒釀造第三、四、五輪次的總稱。之所以重要，是因為這三個輪次產(chǎn)量占到全年基酒產(chǎn)量的60%以上，也是全年集中出產(chǎn)醬香典型體的輪次。茅臺酒及其系列產(chǎn)品的勾兌過程完全采用“酒勾酒”，各個輪次在勾兌實踐中都不可或缺，各自承擔著重要角色。一、二輪次以香氣見長，一次酒剛強，二次酒清新；六、七輪次酒以味見長，醇厚、柔和是其主要特點；居中的三、四、五輪次香味協(xié)調(diào)，恰到好處，又各有特點，是勾兌的主體。可以說，大回酒的豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)是實現(xiàn)茅臺酒全年優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)的重要“基石”。其間，蘊藏著一般人難以窺見的核心秘密。茅臺基酒：茅臺基酒是指茅臺鎮(zhèn)酒在灌裝前以此為基礎，采用一定手段加入調(diào)味酒進行勾兌，使得產(chǎn)品的酒質(zhì)均衡，風味一致， 而且茅臺基酒生產(chǎn)周期長，大曲貯存時間長，茅臺酒基酒酒齡長。茅臺鎮(zhèn)基酒是生產(chǎn)周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)一年四季的時間，而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。另外，就是我國的白酒出廠前都用基酒進行勾兌，然后才灌裝，如現(xiàn)在的年份酒就是用達到某個年份的基酒按一定比較進行勾兌，這就是我國白酒的年份酒和葡萄酒的年份酒有著本質(zhì)的區(qū)別，而且正宗的葡萄酒是不勾兌的。