白酒的乙酸是什么，白酒中的溶質除了乙醇和乙酸還有什么

少量的乙酸乙酯，乙醛，丁醇，乙酸丁酯，等等。

自然界中乙酸菌大量存在，酒曲里面也是大量存在的。這種微生物利用糖分轉化為乙酸。

勾兌白酒，本著缺什么補什么的原則，用乙酸含量高的白酒與其勾兌，或者直接添加乙酸！

己酸 是白酒中酸性物質的一種，作用就是調整酒水酸度。濃香白酒己酸稍多一些，就是與己酸乙酯相對應的。有什么樣的酸，才有什么樣的酯。

己酸乙酯是濃香型白酒主體香,起到增加物體香突出。濃香型白酒又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等谷物為原料，以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵齊(有的用麩曲和產酯酵母為糖化發(fā)酵利)，采用的釀造下：藝是混蒸續(xù)餷、酒糟配料、老窖發(fā)酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的、其主體香味成份址已酸乙酯。酒質的特點為無色或微黃色，清亮透明．窖喬濃郁．甜綿爽凈，純正協(xié)調，余味悠長。高度酒為40至60度，其總酸以乙酸汁。為0.5至1.7克/升?？傰ヒ砸宜嵋阴ビ嫗椤?.5克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.4克/升，總酯為≥2克/升。

你好！白酒中含有酸，是乙酸和乳酸，乙酸的俗稱就是醋酸。白酒的主要成分是乙醇和水，二者約占總量的98%以上。其余的微量成分含量不到2%，其中包括高級醇、有機酸、酯類、多元醇、酚類及其他族化合物。白酒中的微量成分雖然含量極少，但對白酒質量卻有極大影響，決定白酒的香氣和口味，構成白酒的不同香型和風格。白酒中的酸：酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒，酒味寡淡，后味短；含酸量大的酒，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖的作用，可消除飲后上頭和口味不諧調等現象。酸還能促進酒質的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。一般名優(yōu)白酒的酸含量較高，超過普通液態(tài)白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，多數白酒的乙酸超過乳酸，優(yōu)質白酒的乳酸含量較高。小曲白酒，如米香型的湘山酒等，乳酸含量為乙酸的二倍左右。謝謝??！

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如果是人工釀的酒就有 因為在發(fā)酵的過程中難免會混有乙酸桿菌從而有少量乙酸 在一定條件下乙酸于乙醇發(fā)生酯化反應生成乙酸乙酯；但很多黑心商人為了利益用工業(yè)酒精兌水生產酒是不含乙酸乙酯的 工業(yè)酒精是化工合成的高純度的乙醇

白酒生產中的生成成分：甲醇乙醛乙醇正丙醇第三丁醇7異丁醇正丁醇第三戊醇第二戊醇、丙酸乙酯異戊醇正戊醇糠醛乳酸乙酯、丁酸乙酯正己醇戊酸乙酯、乙酸正戊酯庚醇己酸乙酯辛醇庚酸乙酯

快，原因如下： 乙酸乙酯，乙酸中羥基被乙氧基取代而生成的化合物，分子式ch3cooc2h5。無色易揮發(fā)的液體；有水果香味；熔點-83.6℃，沸點77.06℃，相對密度0.9003（20/4℃）；微溶于水，易溶于有機溶劑。乙酸乙酯與水和乙醇皆能生成二元共沸混合物：與水生成的共沸混合物的沸點為70.4℃；與乙醇形成的共沸混合物的沸點為71.8℃；與水和乙醇還可以形成三元共沸混合物，其沸點為70.2℃