做叉燒用多少度白酒，腌制叉燒需要放高度酒嗎

腌制叉燒不需要放高度酒！叉燒可以分為南方和北方的兩種具體做法如下： 北方：主料：豬外脊（俗稱通脊肉）調(diào)料：醬油，鹽糖味精 ，香料：八角，香葉桂皮，紅曲米豆蔻 制作方法：將外脊去掉筋膜打上花刀（便于入味）涼水下肉將其沸水打去浮沫過涼。炒糖色加入湯和香料燒開下入肉調(diào)味，小火10分鐘后改大火收汁即可。 南方分為兩種“一種是用梅肉（豬脖肉）是比較古老的，另一種是最近幾年才開始的就是燒五花肉 制作方法：將肉切成一指厚的片加入叉燒醬（5斤砂糖。1.2斤鹽。1斤味精，1瓶花生醬，0.5瓶生抽，1斤玫瑰露酒，7斤海鮮醬，3斤柱候醬，南乳3瓶，香菜粉0.2兩蒜香粉2兩）腌制30分鐘即可烤制（大火25-30分鐘后改小火10分鐘）拿出來掛麥芽糖再回爐烤制15分鐘再掛一次糖即可

叉燒，廣東名菜。分為兩種，“低柜”叉燒和廚房叉燒，由于口味不同，食味當(dāng)然各異，叉燒又分廚房和點心兩種，點心一般多用于叉燒包和叉燒酥，點心叉燒多是用鍋燒煮，好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當(dāng)中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。以叉燒做的其他菜色包括有：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。做叉燒適合挑選豬頸肉部分，這部分肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，經(jīng)過燒烤后，脂肪層油脂融化，讓叉燒更多一份脂香，口感也會更好。把做叉燒的肉先改刀成條塊狀，做成大約2cm的厚度，可長可短，切得盡量均勻一些。做叉燒的腌料：可以自行調(diào)配，攪拌均勻即可，也可以加入一些捏干些水分的姜蔥蒜。鍋置旺火上，添加植物油，燒熱至七成熱，將肉分三次下鍋，轉(zhuǎn)小火??炸成金黃色撈出瀝干油分。加腌制的汁，再加水。開中火，一直煮到收汁為止，其間每5分鐘要翻一下。把烤箱預(yù)設(shè)在180攝氏度，把錫紙（或烤蛋糕的紙）放在烤盤上，把五花肉（剩下的醬不要）放到盤里再放到烤箱里。烤了大概15分鐘以后把肉翻過來再烤10分鐘。15分鐘后取出叉燒翻面再刷上叉燒醬和一層蜂蜜，繼續(xù)烘烤15分鐘。把烤好的叉燒分切成塊即可。配方，孑然粉10克，胡椒粉8克，甘草粉5克，八角粉5克，味精5克，雞精5克，生抽50克，鹽50克，白糖3斤。這是10斤肉的料。蜜汁叉燒簡單好做，可以用來做叉燒飯、米粉、下面條都非常棒，好吃到哭，想要我們的叉燒肉好吃，最重要的就是要有叉燒醬。

個人特別喜歡吃叉燒，叉燒的口感是外酥里嫩，甜而不膩！非常好吃！叉燒是廣東燒臘的一種。叉燒之所以叫叉燒，是因為烹制過程中有一個階段是用鐵叉叉住在火上燒。烹制過程為:原料修整、腌制、燒烤、上麥芽糖1、原料修整取豬腿肉去皮去骨，切成長40厘米、寬4厘米、厚1.5厘米、重約350克的條形肉，切好后用清水清洗，瀝干水分。2、腌制配料為50千克瘦豬肉，加入白糖 3.25千克，特級生抽2千克，精鹽1千克，50度白酒1千克，麥芽糖2.5千克，玉米油0.9千克。先將肉條屯醬油、白糖、精鹽等混合，浸漬1小時左右，每隔20分鐘翻拌一次，使肉 均勻吸收調(diào)料，然后加入酒和玉米油，再充分混合，然后用鋼扦穿入內(nèi)坯中部，減少因燒制中肉條變形。3、燒烤一般采用木質(zhì)材料燒烤，將已穿好的肉條，放入爐中，烤15分鐘之后，轉(zhuǎn)協(xié)排環(huán)，使肉的另一面繼續(xù)燒烤，再燒烤30分鐘左右，即可出爐。4、上麥芽糖叉燒出爐后，冷卻，將叉燒浸在麥芽糖水溶液中，取出后再放入烤爐中烤3分鐘左右。原料：豬里脊肉 調(diào)料：蠔油60克、生抽50克、白糖50克、洋蔥半個、大蒜五六瓣、紅曲粉適量、料酒 做法：1、想做好吃的叉燒肉，我們先做料汁。準(zhǔn)備料汁原料：蠔油、白糖、醬油、洋蔥、大蒜、紅曲粉。 2、洋蔥切絲，大蒜切末備用。 做法：3、炒鍋放油，放入大蒜末，洋蔥絲爆香。 4、爆香洋蔥末和蒜末，放入小半碗清水，倒入蠔油。 做法：5、倒入準(zhǔn)備好的白糖。 6、倒入紅曲粉。 做法：7、加入所有調(diào)料后，小火燒沸，用少許水淀粉勾芡到自己想要的濃度。 8、用小篩子過濾掉蒜末洋蔥渣，叉燒醬就做好了。（放涼就可以用來制作叉燒肉了） 做法： 9、做好叉燒醬，我們來腌制里脊肉。把里脊肉沖洗干凈，放入大一些的容器中。 10、倒入放涼的叉燒醬汁。 做法：11、為了讓肉更入味，戴上一次性手套，給里脊肉做個按摩吧！ 12、抓均勻的里脊肉，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏腌制。（建議最少腌制24小時） 做法：13、腌制好的里脊放入墊了錫紙的烤盤上。 14、在里脊倒上少許腌漬的醬汁。 做法：15、放入烤箱，220度烘烤。 16、烤制20分鐘，取出翻面，刷上一層腌制時候剩余的醬汁，再放入烤箱烤制。 做法：17、刷完醬汁，再次放入烤箱，烤制15分鐘，出爐。 18、烤好的叉燒肉涼到稍涼就可以切片上桌嘍！希望可以幫到你！希望采納！