自制酸菜用什么白酒好呢，商丘有一種糖辣椒白酒花生黃豆做的泡菜請(qǐng)問(wèn)怎么做哪里

自己家腌制的豇豆 炒干的黃豆 紅辣椒剁碎， 可以根據(jù)自己喜好加花生加 鹽 油 白酒 等放入容器內(nèi)腌制

別泡菜行不行，叫醬豆，你說(shuō)的這種又叫油豆，又叫我只能說(shuō)我奶奶會(huì)…

商丘大有豐醬料，貌似是商丘市想像力網(wǎng)絡(luò)的客戶，你可以問(wèn)下他們。再看看別人怎么說(shuō)的。

醬豆是將篩選 的黃豆在鍋里煮一下 然后密封到黃豆全身長(zhǎng)滿綠毛時(shí) 拿出來(lái)和糖 辣椒 白酒放到一起 泡制而成的。其中難做的就是黃豆變成綠毛這個(gè)過(guò)程。不過(guò)到了做醬豆的季節(jié)，市場(chǎng)上有賣(mài)已經(jīng)做好的綠毛黃豆的 買(mǎi)回去就可以自己根據(jù)自己的口味做了。這東西在河南大部分市場(chǎng)上都有，外地我不知道有沒(méi)有。

正宗的四川泡菜需要有壇子，然后是起泡菜的鹽水。有兩種方式 1 是用生水起，1/3壇子就夠了，放鹽、干辣椒、花椒、姜、糧食白酒、麻糖（類(lèi)似于麥芽糖，是民間自制的。若沒(méi)有只能放些冰糖），攪拌攪拌。然后過(guò)3-5天，就可以將要泡的東西放進(jìn)去再過(guò)3-5天就能吃了。這里需要說(shuō)明的是用生水起的以后在泡東西的時(shí)候不用將洗干凈的東西晾干而可以直接放進(jìn)去，也不用準(zhǔn)備專(zhuān)門(mén)的筷子，只要筷子是沒(méi)沾油的就可以。（隔些時(shí)間再加入些白酒） 2 是用熟水起，就是先燒好開(kāi)水，燒的時(shí)候放鹽，同樣1/3壇子就夠了，冷卻以后放干辣椒、花椒、姜、糧食白酒、麻糖，過(guò)3-5天，就可以泡的東西了。需要說(shuō)明的是采用這個(gè)方式每次放進(jìn)去的東西都必須晾干，而且需要準(zhǔn)備專(zhuān)用的筷子，當(dāng)然筷子是不能沾油的。（也需要隔些時(shí)間再加入些白酒的） 這兩種方式你可以根據(jù)自己喜歡的來(lái)決定。 最后有個(gè)提示，如果你知道誰(shuí)家有時(shí)間比較長(zhǎng)的泡菜水，可以要回一些放入你的壇子里，這樣你起好了鹽水就可以馬上放東西進(jìn)去了。 鹽水1/3就夠了，時(shí)間長(zhǎng)了你的鹽水會(huì)慢慢多起來(lái)的。 這樣以來(lái)，你就可以經(jīng)常有泡菜吃了，因?yàn)楹芏嗟氖卟硕伎梢宰雠莶说?，如卷心菜、各種蘿卜、萵筍頭、豇豆、茄子、各種鮮辣椒、茭白、jiao頭、榨菜頭、筍殼菜（專(zhuān)做酸菜魚(yú)的）等等。

用普通白酒就可以了的，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失?！静似诽厣俊　?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對(duì)蔬菜進(jìn)行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營(yíng)養(yǎng)豐富?！　?、它含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。

看你要泡好多咯少放一點(diǎn)放點(diǎn)花椒要好吃些。

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失?！　⊙a(bǔ)充：　　中國(guó)特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國(guó)白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱(chēng)為白酒。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。

白酒起殺菌消毒的作用，就用一般50度以上白酒即可。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么樣白酒都沒(méi)關(guān)系的。

酸甜泡菜的原料配方，酸甜泡菜的制作方法小吃技術(shù)，簡(jiǎn)單易學(xué)，上手快，好操作，酸甜泡菜的原料配方，酸甜泡菜的制作方法小吃技術(shù)含有詳細(xì)技術(shù)配方和操作教程，是創(chuàng)業(yè)者理想的選擇！會(huì)員可以自由查閱酸甜泡菜的原料配方，酸甜泡菜的制作方法小吃技術(shù)配方和操作教程！ 酸甜泡菜的原料配方，酸甜泡菜的制作方法 原料配方 圓白菜2.5克 菜花500克 胡蘿卜500克 蔥頭500克 鮮黃瓜500克 芹菜500克 青椒500克 干辣椒30克 丁香15克 桂皮50克 胡椒粒15克 糖1.5千克 醋精200克鹽50克 水5升 制作方法 1.圓白菜切方塊，胡蘿卜切花片，鮮黃瓜切條，芹菜切段，菜花擇成小朵，蔥頭切西瓜塊狀，青椒切方塊。然后把切好的蔬菜分別放入開(kāi)水內(nèi)燙片刻，隨即撈出(煮燙不要過(guò)火，要保持脆性)，用冷水浸涼控干，裝入瓷器皿中。 2.干辣椒、胡椒粒、桂皮、丁香放在一起，加5升水煮開(kāi)后，加糖、鹽，再煮沸后30分鐘取下，加入醋精攪勻，調(diào)好口味，涼后倒入裝菜的器皿內(nèi)壓實(shí)，放在1～5℃冰箱內(nèi)冷藏，約24小時(shí)后即可食用。 產(chǎn)品特點(diǎn) 酸甜清脆，開(kāi)胃解膩。即可做冷菜食之，又可做配菜用

一種酸甜口味的泡菜及其制作方法，它涉及一種食品及其制作方法。本發(fā)明解決了目前生產(chǎn)酸甜口味的泡菜成本高、生產(chǎn)周期長(zhǎng)的問(wèn)題。本發(fā)明的由主料和配料液組成；主料占泡菜總重量的５８～６１％，其余為配料液；主料為野山椒、小辣椒、鮮蒜或地環(huán)，配料液為水、醋酸、檸檬酸、甜味劑、糖精鈉和防腐劑。本發(fā)明方法的步驟如下：一、選料；二、腌制；三、將經(jīng)腌制的主料鹽水淋干；四、用清水洗凈經(jīng)步驟三處理過(guò)的主料，并將水淋干；五、用配料液泡經(jīng)步驟四處理后的主料；六、對(duì)經(jīng)步驟五處理后的半成品進(jìn)行挑選；七、包裝。本發(fā)明的產(chǎn)品具有增加食欲、解膩的作用。本發(fā)明的方法具有操作簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短、成本低的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明尤其適用于腌制酸甜口味的野山椒、糖蒜、地環(huán)。

家庭自制泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：酸辣味 工藝：腌 家庭自制泡菜的制作材料：主料：白菜500克 輔料：梨50克,糯米粉30克 調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,鹽15克 家庭自制泡菜的特色：韓味濃郁，美味可口。 教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.將大白菜用鹽腌制3個(gè)小時(shí)，取一小碗，放入江米面，加少許水調(diào)稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱后倒出晾涼，將梨放入粉碎機(jī)中打成茸備用； 2.晾涼后的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調(diào)成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。 泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 減肥菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：腌 泡菜的制作材料：主料：圓白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黃瓜400克,萵筍400克 調(diào)料：花椒12克,大蔥75克,姜25克,鹽100克,白酒15克 泡菜的特色：爽口，開(kāi)胃。 教您泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃 1.卷心菜、青椒、四季豆、黃瓜、萵筍均擇洗干凈；大蔥、姜分別洗凈，大蔥切段，姜切塊。 2.鍋內(nèi)放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜塊、精鹽，燒開(kāi)鍋后倒入壇內(nèi)冷卻待用。 3.卷心菜掰成大塊；青椒切成塊；黃瓜、萵筍均切成6厘米長(zhǎng)的條；豆角用開(kāi)水燙熟待用。 4.全部原料放入花椒水內(nèi)泡上，淋入白酒，蓋上蓋，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。 泡菜的制作要訣：如泡菜吃完，再繼續(xù)泡，可把原湯見(jiàn)開(kāi)，冷卻后繼續(xù)使用；圓白菜又稱(chēng)卷心菜。

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。 調(diào)料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開(kāi)成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。 說(shuō)明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來(lái)都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行 3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會(huì)壞 5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國(guó)地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)_ 6、不是什么時(shí)候都可以腌，在東北至少要等到立冬過(guò)后才可以腌 7、現(xiàn)在有賣(mài)一種叫“酸菜鮮”，類(lèi)似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說(shuō)腌出來(lái)的會(huì)好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因?yàn)椴恢朗怯檬裁次镔|(zhì)制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類(lèi)似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說(shuō)的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會(huì)中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火

酸菜是用酸漬法保存的一種蔬菜，能健脾、消炎、開(kāi)胃、爽口，故許多人喜歡食用。酸菜是我國(guó)北方農(nóng)村群眾經(jīng)常食用的食品之一。酸菜缸內(nèi)常有一層白色的霉苔，就在這種白苔中，可分出一種地霉菌，此種霉菌在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可促進(jìn)甲芐基亞硝胺對(duì)小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。胺類(lèi)不但在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二級(jí)胺含量大量增加。所以經(jīng)常食用酸菜 ，就為合成亞硝胺類(lèi)化合物提供了必要的條件。就是說(shuō)，酸菜中含中大量亞硝胺類(lèi)化合物，這些化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后于適當(dāng)條件下，可在胃腸道內(nèi)合成為致癌物亞硝胺。 　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，食用酸菜越多、時(shí)間越長(zhǎng)的人，食管癌的發(fā)病率越高。流行病學(xué)調(diào)查認(rèn)為，食用酸菜的總量與當(dāng)?shù)厥彻馨┑乃劳雎食烧?。象我?guó)河南林縣、四呼鹽亭縣等地區(qū)，食管癌就是高發(fā)區(qū)，而這兩個(gè)縣的酸菜食用比較大的。時(shí)間也是比較長(zhǎng)的。 　　科學(xué)家建議在喜食酸菜的地區(qū)，酸菜腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)，存放酸菜溫度不要過(guò)高，以防霉?fàn)€。酸菜一旦霉?fàn)€，絕不可再食用，以防致癌。

原材料:白菜10斤,辣椒2斤,大蒜4兩,姜7兩. 調(diào)味料:醬油5斤,鹽2斤,味精4兩,7兩白酒. 用酒將菜板.筷子.菜刀.壇子用酒消毒，一定要消好毒,不然會(huì)長(zhǎng)毛的. 制作方法:先將白菜洗凈晾干,切成條狀,撒上鹽腌制12小時(shí)后撈出,在陰涼處涼至半干,將辣椒洗凈涼干后切成條狀,蒜和姜切片.然后把黃瓜條.辣椒條.姜片.蒜片.調(diào)味料一同放在壇子中攪勻,用塑料袋密封好,隨吃隨取,有興趣的朋友不妨試試,很好吃的.

腌白菜的制作材料： 主料：白菜5棵(15Kg)﹐粗鹽1。5Kg﹐水3L﹐蘿卜2個(gè)(3Kg)﹐梨2個(gè)﹐栗子10個(gè)﹐石耳5個(gè)﹐大棗10個(gè)﹐細(xì)蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥0.5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生姜3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細(xì)鹽0.5杯﹐白糖 2大勺。 泡菜湯﹕水4L﹐鹽2/3杯 腌白菜的特色： 腌白菜是在氣候寒冷的北部地區(qū)常吃的冬季儲(chǔ)藏食品。腌的時(shí)候﹐冷凍至湯結(jié)薄冰為止。它具有不咸不辣的味道﹐是放各種調(diào)料而做的高級(jí)泡菜。 它是一種受外國(guó)人歡迎的飲食﹐ 每到腌泡菜的季節(jié)時(shí)﹐漢城﹑京畿道﹑中部地區(qū)特別喜歡做這種泡菜。 腌白菜的做法： (1)把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。 (2)把蘿卜切成絲。 (3)把細(xì)蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。 (4)生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。 (5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。 (6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑細(xì)蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調(diào)味。 (7)把準(zhǔn)備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。 (8)用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止。

喜歡吃泡菜的朋友，蝶語(yǔ)教你幾招，輕松做成美味的重慶泡菜： 1，喝酒的朋友，去超市買(mǎi)一個(gè)裝有高粱酒的玻璃壇，一般8斤左右的，當(dāng)然酒要另存，這樣的好處就是不用清洗壇子，也可以直接買(mǎi)一個(gè)空的泡菜壇子，比較麻煩，要清洗，要用開(kāi)水消毒，還要晾干水才可以使用。 2，第一次做必須先制作酸辣水，用礦泉水和冷開(kāi)水均可，將適量的水放入壇中，一般放半壇即可，放入去皮的老姜250克，大蒜8個(gè)，用小刀劃開(kāi)蒜粒，這樣大蒜素可以盡情釋放，起到殺菌的作用，花椒20克，鮮胡椒20克（沒(méi)有可不放），方塊冰糖2-3粒，小辣椒150克，鹽適量，備齊以上材料后，蓋嚴(yán)壇蓋，不能讓空氣進(jìn)入，放置一個(gè)星期左右，當(dāng)所有的味道都溶入水里，就可以正式做泡菜了。 3，喜歡吃什么菜就放什么菜，比如：豆角，蕎頭，櫻桃小蘿卜，鮮榨菜，大芥菜，椰菜，子姜，黃瓜等，所有的菜必須洗凈晾干水，才可以放，防止有生水進(jìn)入壇里，產(chǎn)生細(xì)菌，如果不小心中招了，長(zhǎng)霉菌了，加入少量的白酒，本人喜歡用的是67度的原酒，殺菌功能特好，也可以用56度的二鍋頭，特香。 4，溫度高的季節(jié)菜熟得較快一些，蘿卜切塊的話，8小時(shí)左右就可以吃了，一般的綠色蔬菜，看菜的顏色也知道了，一般菜的顏色變黃色了，基本就可以了。 5，每次取菜和加菜，必須用專(zhuān)用的筷子和夾子，不能有油和生水，那樣就會(huì)減少細(xì)菌的騷擾，就不容易壞了。每次加菜的時(shí)候要放少量的鹽，酒，大蒜，后兩者是殺菌的。 喜歡吃泡菜的朋友不防試試吧

朝鮮辣白菜做法我自己親身做過(guò)很多次，自己寫(xiě)了教程 我發(fā)過(guò)許多地方，網(wǎng)友們做了都說(shuō)好吃，在這 http://home.meishichina.com/space-102063-do-blog-id-42598.html 效果圖片是這個(gè)，都是我做的，一定要去看，有視頻呢

我們有正宗的韓國(guó)泡菜制作技術(shù)及其他特色泡菜制作技術(shù)培訓(xùn)視頻，讓你耳聞目睹的手把手的教你做泡菜，我們以幫助好多人利用韓國(guó)泡菜技術(shù)發(fā)家致富了。如需技術(shù)支持，請(qǐng)和dtgcjsyjs@163.com聯(lián)系，部分目錄如下： 朝鮮泡菜制作：1.辣白菜　　2.辣味桔梗　　3.甜辣小根蒜　4.香辣豆腐皮 5.香辣大頭菜　6.辣蘿卜條 7.辣味海帶絲　8.辣味海白菜9.香辣蟄絲　　　　　　 10.香辣蟄凍 11.辣味三片　12.辣味香菜　13.香辣花生米　14.醬蘇子葉15.香辣豇豆　　16.腌辣椒 17.醬土豆　18.蒜茄子 19.辣味英菜　20.香辣泥鰍魚(yú)韓國(guó)泡菜的制作工藝創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目--0109家庭泡菜制作第一集：泡藕、泡蘋(píng)果、酸白菜、泡蘿卜、檸檬瓜條第二集：日本辣白菜、泡牛角椒、泡芋頭、泡甜蘿卜第三集：素泡白菜、泡甜椒、泡胡蘿卜、泡大蒜、泡蓋蘭第四集：牛肉泡白菜、泡甜酸小蘿卜、泡什錦、泡芹菜葉第五集：泡大蔥、泡什錦香菇、泡包菜、西餐泡菜第六集：牛肉沫泡什錦、包黃瓜、泡蒜苔、泡苦瓜第7集：純酸型泡白菜、泡豆芽、泡芹菜、泡甜蒜苔、泡茄子、果汁藕第8集：甜酸型泡白菜、酸黃瓜、泡冬瓜、西式泡菜第9集：素泡什錦、酸甘藍(lán)、泡豆角、泡花菜、泡油菜第10集：泡西紅柿、泡柚子、糖醋蘿卜、泡荷蘭豆、泡地瓜、泡土豆時(shí)令小菜一、腌香椿的制作，醬姜塊的制作，腌茴香的制作 創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目--0096醬冬瓜條的制作，腌黃花菜的制作，腌藕片的制作 二、腌蒜苔的制作，醬胡蘿卜的制作，腌黃瓜的制作 醬茄包的制作，蘋(píng)果菲花的制作，醬香瓜的制作

辣白菜(韓國(guó)泡菜=??) 注材料 - 大白菜（2棵），蘿卜絲（4杯子）調(diào)味料 - 水，粗鹽（3杯子）， 辣椒粉（2杯子) ， 白糖（3勺），蒜茸（6勺）， 姜（3勺），江米（2把），芹菜（1把），小蔥（1把） 1）把大白菜切一半以后，下面圓的地方用刀一點(diǎn)切。 2）先把已經(jīng)切的大白菜放進(jìn)去盤(pán)子里面。水（8杯子）里面放了鹽（1杯子）一起混合以后，把這鹽水大白菜上面倒腌了20分鐘。 3）把鹽（1杯子）大白菜每片葉上糝一糝，已經(jīng)放的鹽水也用手再澆。這樣再腌8個(gè)小時(shí)。糝鹽的時(shí)候，從下面的綠葉開(kāi)始最后弄上面的小葉子。8個(gè)小時(shí)中間換了3次大白菜上下的位子。因?yàn)槔^續(xù)放一樣的位子，下面的會(huì)太咸上面的太淡淡?？墒乔f(wàn)不要翻了。翻一翻的話，鹽都掉下去腌的狀態(tài)不太好。 4) 腌完了以后，把大白菜再分開(kāi)4分之1的。然后，每片葉子都干凈得洗一洗。 5）把洗干凈的大白菜跟下面的照片一樣翻了以后，泄水分5個(gè)小時(shí)。鍋里面放江米（2把）和水（6杯子）一起煮，做江米粥。 6）做江米粥的時(shí)候，用大火開(kāi)始做。開(kāi)了以后用小火慢慢地煮。為了鍋下面不燒中間應(yīng)該用勺子攪一攪。一般韓國(guó)人做辣白菜的時(shí)候用江米粉。因?yàn)榻追鄹菀鬃鲋唷＜依镉蟹鬯闄C(jī)的話，把江米制造江米粉用也可以。江米粥涼了以后，放了辣椒粉（2杯子）一起拌一拌。 7）蘿卜絲（4杯子）上放已經(jīng)準(zhǔn)備的辣椒粉江米粥，再放粗鹽（1杯子）， 白糖（3勺），蒜茸（6勺）， 搗的姜(3勺）和2cm左右切的芹菜（1把），小蔥（1把）一起好好兒混合做辣白菜的作料。在韓國(guó)按照自己的口味放蝦米醬，梨子，魷魚(yú)，牡蠣。 8）整理大白菜下面的把兒以后，把上面做的作料從下面開(kāi)始每片葉子上均均勻勻地抹一抹。 9）把做好的辣白菜放到密閉容器，在常溫上把保管2-3天（更喜歡酸味的話，有點(diǎn)長(zhǎng)也可以）以后，再冰箱里裝進(jìn)去。

所需材料： 　　泡菜壇子一個(gè)（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。 具體制作方法如下： 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 　?。?）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。 　　花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 　　（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。 　　其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。 　?。?）放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。 　　2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周?chē)欠裼袣馀菪纬桑_(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了）。 　　泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。 注意事項(xiàng)： 　　壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。 　　絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。 　　為什么不能有生水呢？道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 　?。?）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。 　　（2）蔬菜洗干凈后，切成大快或條（不要太?。?，晾干水分。 　?。?）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。 　?。?）每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。 　　每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。 三、食用 　?。?）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥。 　?。?）也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。 　?。?）可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。 四、原汁的維護(hù) 　　每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 　　用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒(méi)問(wèn)題。 　　用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒： 　　一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。 　　二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。

辣白萊泡菜 材料：大白菜2棵（鹽水—大粒鹽3杯、水15杯），蘿卜 1/2個(gè)、芥菜60克、水芹菜l00克、牡蠣300克、松 子1大匙。 調(diào)料：辣椒面1.5杯、干辣椒100克、鰣魚(yú)醬1/2杯、蝦醬3大匙、精鹽l大匙、白糖l大匙、涼米飯2/3杯，蒜2頭，姜2塊，刺松藻少許。 做法： 1 將白菜除去老幫洗凈，切開(kāi)根用手掰成兩半。用刀切時(shí)白萊心易碎，所以要用手掰。 在鹽水中泡一會(huì)兒，然后往菜莖部分撒些鹽，腌漬約8—10小時(shí)后撈出洗凈。 2 蘿卜切成絲，芥萊、小芹菜、小蔥均切成4厘米長(zhǎng)的段。 3 牡蠅去殼取肉，用淡鹽水洗凈。 4 松子去蒂后用潔布擦凈。 5 干辣椒去把彈去籽兒。亦可留些籽兒，以便增加辣味。 6 將所有調(diào)味料放入攪汁機(jī)磨成末做成調(diào)味醬。用涼米飯取代糯米糊亦可。 7 先把蘿卜放入調(diào)味醬攪拌，再放入大蔥、芥菜、水芹菜攪拌，最后加入松子、牡蝸輕輕拌勻。 8 逐層掰開(kāi)白菜葉抹勻調(diào)味醬:用外層大葉片襄嚴(yán)以防走料，層層碼大缸中要壓實(shí)。 卷心菜泡菜(???????) 材料：卷心菜1棵（大粒鹽1杯 、水2杯）、蘇子葉30張、蘿卜1/3個(gè)、水芹菜100克。 調(diào)味料：蒜泥2大匙、姜末1小匙、蝦醬1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。 做法： l 卷心菜切掉粗莖展開(kāi)，用鹽水腌漬1小時(shí)，菜葉柔軟后洗凈。 2 蘇子葉用流水一張張洗凈。 3 蘿卜按卷心菜長(zhǎng)度切成細(xì)絲，水芹菜也按卷心菜長(zhǎng)度切成段。 4 用備好的調(diào)味料兌成調(diào)味醬，把蘿卜和水芹菜各自拌勻。 5 卷心菜展平鋪上蘇子葉，上面擺上（4），像紫菜包板一樣卷起來(lái)。 6 放一天使其入味后，食用時(shí)切開(kāi)即成。 蘿卜纓泡菜(????) 材料：蘿卜纓5捆 （大粒鹽1杯 、水10杯)，小蔥100克。 調(diào)味料：辣椒面l杯，鰣魚(yú)醬1/2杯，涼米飯1/2杯，洋蔥1/2個(gè)，梨1/4個(gè)，蒜2頭，姜1塊，白糖2大匙，精鹽1小匙。 做法： 1 蘿卜纓要留一點(diǎn)頭切下，摘去老幫洗凈， 用鹽水腌漬。 2 小蔥切成4厘米長(zhǎng)的段。 3 辣椒面里加入鰣魚(yú)醬、涼米飯、蒜、姜、白糖、洋蔥、梨、用攪汁機(jī)磨成末， 做成調(diào)味醬。 4 將腌漬好的蘿卜纓用清水反復(fù)清洗后控去水，加入小蔥和調(diào)味醬拌均勻。 小蘿卜泡菜(????) 材料：蘿卜1捆（大粒鹽1杯，水2杯）香蔥80克。 調(diào)昧料：辣椒面1杯、蝦醬1/4杯、面條魚(yú)1 / 4 杯、涼米飯3大匙、蒜1頭、姜1大塊、洋蔥12個(gè)、梨1/4個(gè)、甜味劑1大匙。 做法： １ 小蘿卜選用小而堅(jiān)實(shí)的，掐去黃葉。用刀輕輕削去皮， 剜去蘿卜纓旁邊的硬皮，去泥洗凈。 ２ 小蘿卜大的在頭部剞一刀或兩刀，小的則不用剞，撒上 大粒鹽，均勻地澆上水，腌漬1-2個(gè)小時(shí)，撈出控水。 ３小蔥也和小蘿卜一起稍加腌漬，用攪汁機(jī)將調(diào)味料磨成末，做成調(diào)味醬。 4 把小蘿卜和小蔥放入大盆內(nèi)，用調(diào)味醬拌均勻。 5 將適量小蘿卜和小蔥放一起擰成一個(gè)個(gè)小把，一層層 碼入缸內(nèi)。 蘿卜塊泡菜(???) 材料：蘿卜１個(gè)(大粒鹽1杯)，蘿卜纓50克，香蔥50克。 調(diào)味料：辣椒面1杯，涼米飯l2杯，洋蔥1個(gè)，梨1/２個(gè)、蝦醬1/２杯、蒜１頭，姜1/2個(gè)，紅辣椒2個(gè)。 做法： 1 用刷子洗凈蘿卜，用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮，蘿卜很快就會(huì)變軟， 須注意。蘿卜切成2.5厘米見(jiàn)方的丁，蘿卜纓切成3厘米長(zhǎng)的段。 2 在蘿卜和蘿卜纓上撒些大粒鹽，腌漬3分鐘后撈出待用。 3 香蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，紅辣椒去籽。 4 將辣椒面和其余調(diào)昧料都放入攪汁機(jī)磨成末，做成調(diào)味醬。 5 將蘿卜、蘿卜纓和香蔥用調(diào)昧醬拌勻即可。 蕪菁泡菜(????) 材料：蕪菁1公斤(大粒鹽少許，水５杯)。香蔥４０克，精鹽少許。 調(diào)昧料：辣椒面1/2杯，大蒜1/２頭，生姜1/塊，青鱗魚(yú)醬１/４杯。 做法： 1 蕪菁去掉雜須用削皮器去皮，嫩蕪菁也 可帶皮食用。蕪菁切半后改切成略厚的方形片，蘿卜纓切3厘米段。蕪菁和蘿卜纓用鹽腌漬撈出。 2 香蔥切3厘米小段。 3 在（1)中放入（2），用調(diào)味料拌勻后放入缸內(nèi)壓實(shí)。 4 拌菜器皿中倒八12杯水用精鹽調(diào)味后倒入缸內(nèi)。 蘿卜水泡菜(???) 材料：蘿卜10個(gè)（大粒鹽2杯)，香蔥200克，青嫩芥菜150克，腌辣椒100克，白梨1個(gè)包囊用料：大蔥根10個(gè)，干辣椒籽1/2杯，蒜3頭，姜2大塊，刺松藻30克。 鹽水：水15杯，大粒鹽4大匙。 做法： 1 蘿卜切去纓子洗凈，撒上大粒鹽腌漬約2天。 2 香蔥和芥菜要洗凈控水，待蘿卜腌至一定程度時(shí)一同腌漬。腌好后，每二三根挽成一小把。 3 把腌辣椒撈出洗凈。白梨帶皮洗凈，切成4塊。 4 蒜和姜切成厚片，和蔥根、辣椒籽、蒜、姜、刺松藻一道用紗布包裹起來(lái)。 5 把腌漬好的整蘿卜層層碼大缸內(nèi)，中間放入用紗布包好的調(diào)味包。 6 放入腌辣椒、芥菜、白梨、香蔥，倒入鹽水即可。 香蔥泡菜(???) 材料：香蔥500克(鰣錢(qián)醬1/2杯)。 調(diào)昧料：辣椒面2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3大匙，姜末2小匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。 做法： 1 香蔥切去根，搓洗干凈后尤其盛入盆中，取半鰣?chǎng)w魚(yú)醬澆在蔥白處腌漬。腌過(guò)程中 出水，所以蔥葉也自然能被腌漬入味。中途上下翻動(dòng)一次，以便腌漬均勻。 2 用剩余的鰣魚(yú)醬浸泡辣椒面，泡開(kāi)后加入糯米糊和其余的調(diào)味料做成調(diào)味醬。 3 將掩漬好的香蔥用調(diào)味醬拌勻即可。 芥菜泡菜(???) 材料：芥菜2捆:香蔥1/2捆（大粒鹽2杯，水10杯）。 調(diào)味料：干辣椒100克，糯米糊1/2杯，辣椒面1杯，刀魚(yú)醬1/3杯，蝦醬1/3杯，蝦仁1/2杯，梨1/4個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，蒜1頭，姜1塊，白糖1小匙。 做法： 1 芥菜要選用嫩的，和香蔥一道用鹽水腌漬片刻，再用請(qǐng)水洗凈。 2 糯米糊要略稠些，放涼。 3 用魚(yú)醬泡開(kāi)干辣椒，和其余調(diào)味料一起放入攪汁機(jī)磨成末，做成調(diào)味醬。 4 將芥菜和香蔥用調(diào)味醬拌均勻后，每3根挽成一個(gè)小把。 蘿卜干泡菜(????) 材料：蘿卜干3杯，干魷魚(yú)2條，干辣椒葉1杯（白糖1大匙），香蔥30克，辣椒絲5克。 調(diào)味料：辣椒面1杯，糯米糊12杯，鰣魚(yú)醬1/2杯，糖稀200克，蒜泥3大匙，姜末1小匙，芝麻2小匙，精鹽1小匙。 做法： 1 干魷魚(yú)去皮泡發(fā)后，切成干蘿卜大小。泡發(fā)魷魚(yú)的觸覺(jué)柔軟即可。 2 蘿卜干洗凈，放入水中浸泡片刻后擠干水分。干辣椒葉用白糖水搓洗，香蔥切4厘米段。 3 將調(diào)味料混臺(tái)拌勻備用。 4 魷魚(yú)、蘿卜干、香蔥、辣椒絲等用（3）拌勻。 5 用精鹽調(diào)味。 旱黃瓜夾心泡菜(???????) 材料：旱黃瓜6根，青蒜莖30克。 腌漬：粗鹽2大匙。 泡菜湯：水2杯，細(xì)鹽1大匙，白糖1小匙。細(xì)辣椒面1/2大匙。 調(diào)味料：細(xì)辣椒面3/2大匙，蔥花（蔥白）4大匙，蒜泥1/2大匙，粗鹽1/3大匙，白糖1/2大匙，辣椒絲少許。 做法： 1 加工材料：黃瓜用鹽搓后腌1小時(shí)左右，取出洗凈，切成7厘米長(zhǎng)的段，每段兩端留1厘米，中間刮2刀。青蒜切長(zhǎng)條。 2 做泡菜湯：2杯水里調(diào)鹽、白糖、細(xì)辣椒面燒開(kāi)，涼溫。 3 做調(diào)昧醬：腌好的黃瓜包在紗布里擠出水分。用備好的調(diào)味料兌成調(diào)味醬后填進(jìn)黃瓜的刀口。 4 加泡菜湯：將（3）裝壇，上面蓋一層青蒜，壓上石頭后，將（2）的泡菜湯倒迸去。在室溫下發(fā)酵兩三天后即可食用。 明太魚(yú)醬(????) 材料：明太魚(yú)2條:蘿卜絲1杯，辣椒面1小匙。 粳米飯（3/2杯）：粳米3/4杯，水3/2杯。 腌明太魚(yú)：粗鹽1/2杯。 腌蘿卜絲：炒鹽1/大匙。 調(diào)味料：辣椒面1/4杯，蒜泥l(xiāng)小匙，姜沫l小匙。 做法： 1 腌明大魚(yú)：明大魚(yú)收拾凈后切半，撒些粗鹽后放在冰箱里，兩天后，明太魚(yú)略干時(shí)斜切分成4份，再切成1厘米長(zhǎng)。因魚(yú)骨發(fā)酵后會(huì)變軟，所以不必剔出。 2 做粳米飯：粳米3/4杯里加水1/2杯，煮成飯。飯做成后，把飯平鋪在大盤(pán)子里晾涼。 3 發(fā)酵：將飯倒進(jìn)腌漬好的明太魚(yú)里一起攪拌。為了使飯粒與明大魚(yú)充分混合，最好用筷子攪拌。最后放蒜泥、姜沫、辣椒面攪拌。在室溫下發(fā)酵兩天左右。 4 攪拌：當(dāng)粳米飯發(fā)酵發(fā)出酸味，從旁邊滲出湯水時(shí)，將切成3~4匣米長(zhǎng)的蘿卜絲用辣椒面染紅后與明太魚(yú)攪拌。這時(shí)應(yīng)嘗一下明太魚(yú)，如果明太魚(yú)還沒(méi)入 味，就應(yīng)該將蘿卜絲用炒鹽腌漬后再拌。 5 發(fā)酵：明太魚(yú)醬放到容器里蓋緊蓋放在陰涼處。過(guò)兩天后當(dāng)蘿卜發(fā)酸時(shí)即可食用。 蘇子葉泡菜(????) 材料：蘇子葉150片。香蔥50克。 調(diào)味料：鰣魚(yú)醬1/3杯，辣椒面1/3杯，白糖1/2大匙，蒜泥3大匙，姜末1小匙，栗子5個(gè)，芝麻2大匙，辣椒絲10克。 做法： 1 香蔥切成蔥花，蒜，生姜，栗子切絲。 2 蘇子葉洗凈控水。 3 調(diào)味料混合后加入蔥花拌勻。 4每隔1~2片涂抹（3）。5用栗子，辣椒絲，芝麻等點(diǎn)綴后整齊地放入缸中。

選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國(guó)大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。

湘式酸泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 家常菜譜 口味：酸甜味湘式酸泡菜的制作材料： 主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調(diào)料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開(kāi)水2500克。湘式酸泡菜的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無(wú)油污），下入溫開(kāi)水及調(diào)料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 朝鮮泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東南亞菜 家常菜譜 口味：魚(yú)香味 工藝：腌朝鮮泡菜的制作材料： 主料：大白菜5000克。輔料：白蘿卜250克。調(diào)料：甜性蘋(píng)果250克,甜性梨250克,紅辣椒面150克,蔥250克,蒜250克,精鹽150克,涼清牛肉湯1500克（見(jiàn)本鮮味型）,味精50克。朝鮮泡菜的特色： 咸甜酸辣兼?zhèn)?，清香爽口。教您朝鮮泡菜怎么做，如何做朝鮮泡菜才好吃 1.將大白菜去根，掰去老幫、壞葉，用清水沖洗干凈，瀝盡水分。將整棵白菜縱向用刀兩破四開(kāi)，大的三破六開(kāi)。將蘋(píng)果、梨洗凈去皮，切片去籽、核。白蘿卜去根、頭，削去皮洗凈，縱向一破兩開(kāi)，大的二破四開(kāi)，橫切成片。將蔥、蒜切末。 2.將白菜、白蘿卜分別放入洗凈消過(guò)毒的容器內(nèi)，撒入精鹽50克拌勻（白菜每片葉間撒鹽），腌4小時(shí)后，瀝盡水分。將白菜下入洗凈消過(guò)毒的陶瓷壇中（或搪瓷桶內(nèi)）。將蘋(píng)果片、梨片、蘿卜片、蔥末、蒜末、紅辣椒面、精鹽、味精拌勻，撒入每片白菜葉間，將白菜卷好，下入冷牛肉清湯（以淹沒(méi)原料為準(zhǔn)）。用一大瓷盤(pán)扣在白菜上，蓋嚴(yán)桶蓋，放在溫度較高之處（冬天放在暖氣邊），泡三四天即可食用。食用時(shí)，將白菜起出瀝盡湯汁，切條，碼入盤(pán)中即成。

韓國(guó)泡菜世界知名，基本上成了韓國(guó)的招牌，想吃泡菜就自己動(dòng)手吧！ 配料：大白菜、蒜、鹽、魚(yú)露、辣椒粉、糖。 注意：魚(yú)露是最必不可少的東西，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚(yú)露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣(mài)的，大約8-10元/瓶，多半是泰國(guó)的魚(yú)露。 準(zhǔn)備材料： 1、白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。 2、蘿卜 蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。 3、辣椒 辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒粉宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。 4、大蒜 制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。 5、蔥 普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以?xún)?chǔ)藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲(chóng)效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。 6、生姜 生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無(wú)機(jī)物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。 7、刺海松 寄生在淺海邊的綠藻類(lèi)，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲(chǔ)藏白菜時(shí)使用。 8、鹽 鹽不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營(yíng)養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無(wú)法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。 9、魚(yú)蝦醬汁 是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚(yú)的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚(yú)蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。 步驟： 第一步：買(mǎi)5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。 第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。 第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。 注意的是不要放得太久，