煮羊湯加多少白酒，羊肉湯熬制方法

00:00 / 00:4370% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明無(wú)肉不歡

能。煲羊肉時(shí)滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。羊肉湯為一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無(wú)膻味，在全國(guó)各地均有各具特色的地方小吃。肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，對(duì)治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強(qiáng)筋骨，活血通經(jīng)作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。擴(kuò)展資料羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。參考資料來(lái)源：百度百科-滋補(bǔ)羊肉湯參考資料來(lái)源：百度百科-清燉羊肉參考資料來(lái)源：百度百科-羊湯

如何燉出雪白香濃的羊肉！首先選材上面咱們?cè)跓跹蛉獾臅r(shí)候一定要選好材料，這一次我選的是羊的排骨以及腿骨，熬羊肉湯一定要注意，絕對(duì)不能只熬羊肉，而要連骨頭一起熬！骨頭中的膠質(zhì)以及鈣質(zhì)對(duì)口感以及營(yíng)養(yǎng)都有很大的幫助，并且湯要想濃白，骨頭不可少！在熬羊肉湯之前呢，我們要先把羊肉以及骨頭全部清洗干凈，接下來(lái)我們用冰水將它浸泡15分鐘。這一步主要的目的是為了壓住羊肉的膻味，以及保證它肉質(zhì)的一個(gè)筋道，冰水可以去膻，這一點(diǎn)也是大叔向老師傅學(xué)習(xí)的呢！羊肉用冰水浸泡15分鐘之后呢，接下來(lái)我們起鍋把羊肉以及骨頭全部放入鍋中，然后倒入新的冰水。倒水的時(shí)候要注意，不要倒太少，但是也不能多。水剛剛沒(méi)過(guò)羊肉就可以，水量太多的話，顏色也會(huì)受到影響。水過(guò)羊肉后開大火快速把水燒開，這個(gè)時(shí)候切記鍋內(nèi)不要放任何的調(diào)料，包括食鹽那些。水在燒開之后，過(guò)兩分鐘會(huì)有許許多多的浮沫出來(lái)，這個(gè)時(shí)候我們要用勺子把這些浮沫全部撇掉，一點(diǎn)都不能剩。一連要撇三次浮沫，直到鍋中不再有大量的浮沫出來(lái)就可以了。接下來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)調(diào)料，大蔥兩根，生姜三塊。熬羊肉湯，我們吃的是它原汁原味的羊肉的香濃，所以說(shuō)調(diào)料不需要太多不要放那些味道特別濃重的，像八角香葉，草果，這種會(huì)嚴(yán)重掩蓋羊肉的香味，因?yàn)槲覀冏龅牟皇潜?。大蔥切成滾刀塊，生姜切成片然后裝盤子備用大火燒開后，保持湯鍋內(nèi)水沸騰，接下來(lái)我們放入幾顆紅棗，然后把準(zhǔn)備好的蔥姜全部倒入鍋中。紅棗益氣補(bǔ)血，但是不怡多吃，因?yàn)檠蛉夂图t棗都是大補(bǔ)的，多吃容易上火。在煮湯的時(shí)候，大家也可以把紅棗切開，把里面的核給去掉，然后直接把果肉放進(jìn)去，這樣子效果會(huì)更好。當(dāng)水沸騰之后呢，我們把火改成小火，然后慢慢的燉上25分鐘！25分鐘過(guò)后，這個(gè)時(shí)候羊肉其實(shí)已經(jīng)有九成熟了，接下來(lái)我們把已經(jīng)煮的差不多的羊肉撈出來(lái)裝碗，羊骨頭留在國(guó)內(nèi)，然后鍋內(nèi)湯中繼續(xù)保持小火慢煮的狀態(tài)。接下來(lái)我們開始調(diào)味，下入兩勺食鹽，少許白酒，一勺雞精就可以了，熬羊肉湯，切記不要放料酒，一定要放白酒，料酒味道太重這個(gè)時(shí)候其實(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)羊肉的湯其實(shí)還是比較清澈的，它并沒(méi)有變得雪白香濃，那么這個(gè)時(shí)候我們就要加一樣法寶了，它就是羊蹄筋。其實(shí)如果我們不放羊蹄筋單純的用羊肉和羊骨頭熬湯的話，需要熬上將近兩三個(gè)小時(shí)，湯才會(huì)慢慢的變得雪白香濃，加入羊蹄經(jīng)過(guò)我們只需要再熬上一個(gè)半小時(shí)，湯汁的顏色就會(huì)變化的很快。一個(gè)半小時(shí)候，這個(gè)時(shí)候我們可以看到整個(gè)羊肉湯的湯汁已經(jīng)變得跟牛奶一樣的乳白了，接下來(lái)我們開始進(jìn)行二次烹飪。我們?cè)谘蛉鉁^里面喝到了羊肉湯，并不是剛剛熬制出來(lái)的原湯哦，大家要記住它是經(jīng)過(guò)二次加工烹飪的。因?yàn)閯倓偘局瞥鰜?lái)的羊肉湯，雖然它本身含有羊肉的鮮味，當(dāng)然是它的滋味還是差不少的。首先起鍋燒熱，鍋內(nèi)倒入少許的食用油，記住不要倒太多，倒一點(diǎn)點(diǎn)就可以。油燒四成熱，接下來(lái)把準(zhǔn)備好的姜蔥蒜末放入鍋中用小火給它爆香一下，爆香過(guò)后把準(zhǔn)備好的羊肉湯倒入鍋中，然后我們開始調(diào)味。因?yàn)橹耙呀?jīng)給羊肉湯初步調(diào)過(guò)味，所以這里我們調(diào)味的時(shí)候要注意。首先把之前撈出來(lái)的羊肉切片，然后倒入湯中繼續(xù)煮三分鐘，接著倒入一勺食鹽，少許胡椒粉，然后繼續(xù)用大火煮一分鐘，就可以出鍋了。配上一點(diǎn)自己烤出來(lái)的貼餅子，這道地道的羊湯就已經(jīng)做好了其實(shí)應(yīng)該來(lái)說(shuō)這并不算是差，而應(yīng)該算是一種主食，他在新疆是比較常見(jiàn)的，但是很多人懂得其中的竅門，只是一味的去用大火熬制。雖然保留了它的原汁原味，但是從美食的真正意義上來(lái)說(shuō)，它并沒(méi)有達(dá)到該有的境地！做這一道菜需要注意的三個(gè)地方，就是第1個(gè)羊肉，羊骨一定都要有。第2個(gè)在烹飪羊肉之前一定要用冰水浸泡，要是冰水，并且在第1次煮的時(shí)候，一定也是用冰水下鍋的。第3個(gè)就是在第二次煮羊肉湯的時(shí)候，我們要放一點(diǎn)羊蹄筋下去。只要做到這三點(diǎn)，那么你做出來(lái)的羊肉湯也一定是雪白香濃像牛奶一樣的！