1. 焙烤食品的分類(lèi)
西式面包類(lèi)包含硬式面包、軟式面包、脆皮面包、松質(zhì)面包等。蛋糕類(lèi)包含面糊類(lèi)蛋糕、乳沫類(lèi)蛋糕、戚風(fēng)類(lèi)蛋糕、變化蛋糕等。西點(diǎn)類(lèi)包含派、塔、松餅、甜炸圈餅、奶油空心餅、比薩、果凍類(lèi)及其它小西點(diǎn)等。餅乾類(lèi) 包含甜餅乾、咸餅乾、小西餅、煎餅等。中式 中式點(diǎn)心可分點(diǎn)心類(lèi)及糕餅類(lèi)：點(diǎn)心類(lèi)
1.冷水面類(lèi) 如：面條、水餃、春卷、餛飩、鍋貼、貓耳朵等。
2.燙面類(lèi) 如：蒸餃、賣(mài)、蛋餅、蔥油餅、燒餅、餡餅等。
3.發(fā)面類(lèi) 如：饅頭、銀絲卷、水煎包、干層糕、叉燒包、油條等。糕餅類(lèi) 1.油酥皮類(lèi) 如：綠豆凸、太陽(yáng)餅、蛋黃穌、咖哩餃、菊花酥、蒜蓉酥、香妃酥等。 2.糕皮類(lèi) 如：鳳梨酥、廣式月餅、龍鳳喜餅等
2. 焙烤食品分類(lèi)有哪些
風(fēng)焙烤適用于烤餅、烤肉片、面包、蛋糕類(lèi)等食物。風(fēng)焙烤物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。
在輻射熱的作用下，食品物料首先在其表面發(fā)生蛋白質(zhì)凝固和淀粉糊化，然后隨著熱量進(jìn)一步向內(nèi)部傳遞，在食品內(nèi)部，除了發(fā)生上述變化外，還會(huì)發(fā)生水分的汽化，以致內(nèi)部膨脹而使表層豐滿(mǎn)，并伴有表層的美拉德反應(yīng)(醬色化)。
生產(chǎn)工藝特點(diǎn)分類(lèi)
1、面包類(lèi)包括主食面包、聽(tīng)型面包、硬質(zhì)面包、軟質(zhì)面包、果子面包等。
2、餅干類(lèi)有粗餅干、韌性餅干、酥性餅干、甜酥性餅干和發(fā)酵餅干等。
3、糕點(diǎn)類(lèi)包括蛋糕和點(diǎn)心，蛋糕有海綿蛋糕、油脂蛋糕、水果蛋糕和裝飾大蛋糕等類(lèi)型；點(diǎn)心有中式點(diǎn)心和西式點(diǎn)心。
4、松餅類(lèi)包括派類(lèi)、丹麥?zhǔn)剿娠?、牛角可松和我?guó)的千層油餅等。
3. 焙烤食品的分類(lèi)及特點(diǎn)
快熱就是利用高熱量快速烤，比較快捷，嫩烤是經(jīng)過(guò)蒸汽烤的，這樣的方法烤出來(lái)的食物不會(huì)太干，焙烤的就是用高溫的方式把食物烤熟，這樣很容易失去水分，溫度越高，食物流失的水分就越快越多。
烤箱用發(fā)熱器件通過(guò)對(duì)流、輻射方式烘烤食物外表，由外及內(nèi)加工食物，使其外焦里嫩，無(wú)論加工面食還是肉類(lèi)都口感極佳，利用它可以制作烤雞、烤鴨、烘烤面包、糕點(diǎn)等。
4. 焙烤食品的分類(lèi)方法
快烤就是利用高熱量快速烤，比較快捷，嫩烤是經(jīng)過(guò)蒸汽烤的，這樣的方法烤出來(lái)的食物不會(huì)太干，焙烤的就是用高溫的方式把食物烤熟，這樣很容易失去水分，溫度越高，食物流失的水分就越快越多。
烤箱用發(fā)熱器件通過(guò)對(duì)流、輻射方式烘烤食物外表，由外及內(nèi)加工食物，使其外焦里嫩，無(wú)論加工面食還是肉類(lèi)都口感極佳，利用它可以制作烤雞、烤鴨、烘烤面包、糕點(diǎn)等。
注意事項(xiàng)
大部分家用烤箱都是機(jī)械式調(diào)溫，因此每一臺(tái)烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確，需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整及適應(yīng)，即使同一品牌同一型號(hào)的烤箱，溫度也不會(huì)一致。
烤箱烤制食物溫度比較高，所以在烤箱里使用的烤盆烤盤(pán)一定要耐高溫，使用不銹鋼或者是硅膠的最好。
不同類(lèi)型的食品吸收的熱量和升溫的速度都不一樣，所以在使用烤箱的時(shí)候，一定會(huì)掌握好烘焙食物的溫度時(shí)間，烘烤食物的時(shí)候要注意翻面讓食物受熱均勻，一般烤制面包點(diǎn)心需要的時(shí)間比較短，烤肉類(lèi)食材溫度就要高，時(shí)間也會(huì)長(zhǎng)一些。
5. 焙烤食品的分類(lèi)中,哪個(gè)歷史最早
外國(guó)傳教士帶進(jìn)來(lái)的。
所以，這我們中國(guó)最艱難的時(shí)候，烘焙進(jìn)入我們中國(guó)。19世紀(jì)初期，我們國(guó)內(nèi)有些地方就開(kāi)出現(xiàn)各種類(lèi)型的烘焙店鋪，或者酒店里提供烘焙食品了。距今有近200年的歷史。
6. 焙烤食品的分類(lèi)中哪種食品歷史最早
根據(jù)“NY/T 1046-2006 綠色食品 焙烤食品”，焙烤食品（baked food）是以糧、油、糖、蛋、乳等為主料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、焙烤工序制成的食品，包括面包、餅干、月餅、烘烤類(lèi)糕點(diǎn)。 焙烤食品的概念 焙烤食品分類(lèi) 面包 餅干 月餅 其他 烘焙類(lèi)糕點(diǎn) 根據(jù) “CCAA 0008-2014 食品安全管理體系 糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)要求”（中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)社會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)），焙烤類(lèi)食品是指以谷物粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品，包括面包、蛋糕、西餅、西點(diǎn)、中點(diǎn)、月餅、餅干等
7. 焙烤食品的分類(lèi)中,下列哪類(lèi)的最早
甜面包、全谷面包、丹麥面包、硬式面包、軟式面包。戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕。酥皮麻餅，軟皮麻餅，奶油麻餅，椒鹽麻餅，豆沙麻餅。奶油麻花，天津麻花，椰蓉麻花，夾心蜂蜜麻花，雞蛋麻花，兄弟麻花，鮮奶麻花，椒鹽麻花，包餡風(fēng)味麻花，什錦麻花，休閑麻花，保健麻花，酥麻花，軟麻花，大麻花。廣式月餅，蘇式月餅，自來(lái)紅月餅，翻毛月餅，京式月餅，提漿月餅，酥皮月餅，豐鎮(zhèn)月餅，五仁月餅， 無(wú)糖月餅 ，神池月餅，水晶月餅，麻仁月餅，三白月餅，漿皮雙麻月餅，瓊式月餅，臺(tái)式五仁月餅。
烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且品類(lèi)繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。
現(xiàn)代的烘焙技術(shù)同遠(yuǎn)古時(shí)期相比已發(fā)生了翻天覆地的變化。據(jù)史料記載，奠定現(xiàn)代烘焙食品工業(yè)的先驅(qū)者是古代埃及人。埃及人最早發(fā)現(xiàn)并采用了發(fā)酵的方法來(lái)制作烘焙食品－面包的，當(dāng)時(shí)古埃及人已知道用谷物制備各種食品，例如將搗碎的小麥粉摻水和馬鈴薯及鹽拌在一起調(diào)制成面團(tuán)，然后放在土窯內(nèi)烘烤，很可能當(dāng)時(shí)有一些面團(tuán)剩余下來(lái)，自然地利用了空氣中的野生酵母，產(chǎn)生了發(fā)酵，當(dāng)人們用這些剩余的發(fā)酵面團(tuán)制作食品時(shí)，驚奇地發(fā)現(xiàn)，得到了松軟而有彈性的面包。最初埃及人所使用的烤爐是一種用泥土筑成圓形烤爐，它上部開(kāi)口，使空氣保持流通，底部生火，待爐內(nèi)溫度達(dá)到相當(dāng)高時(shí)，將火熄滅，撥出爐灰，將調(diào)好的面團(tuán)放入爐底，利用爐內(nèi)余熱烤熟。用這種爐烤出的面包風(fēng)味純正，香氣濃郁，很受消費(fèi)者歡迎，而這種工藝也還一直流傳至今。
烘焙食品后來(lái)傳到了希臘。希臘人將烤爐改為圓拱式，上部的空氣孔筑得更小而內(nèi)部容積則增大，使?fàn)t內(nèi)保溫性更好。希臘人不僅改進(jìn)了烤爐，而且在制作技術(shù)方面也作了很大的改進(jìn)，他們?cè)谥破分屑尤肓伺Ｄ?、奶油、奶酪和蜂蜜，大大改善了制品的品質(zhì)和風(fēng)味。后來(lái)，技術(shù)又傳到了羅馬，羅馬人又將烤爐筑的更大，而且在烤面包時(shí)不需再將爐火撲滅，此種烤爐燃燒的部分在中間，而火的四周筑有隔熱層，面包在進(jìn)爐前需要用木板伸入爐內(nèi)，將其直接放在隔層上烘烤，待烤熟后再用木版取出，用這種工藝烤出的面包口味更香，而且爐內(nèi)容積大了，面包烤的數(shù)量也增多。
8. 焙烤食品的分類(lèi)?
烘焙食品屬于商標(biāo)分類(lèi)第30類(lèi)3017群組；經(jīng)統(tǒng)計(jì)，注冊(cè)烘焙食品的商標(biāo)達(dá)389件。注冊(cè)時(shí)怎樣選擇其他小項(xiàng)類(lèi)：1.選擇注冊(cè)（烘焙食品，群組號(hào)：3006）類(lèi)別的商標(biāo)有6件，注冊(cè)占比率達(dá)1.54%
2.選擇注冊(cè)（曲奇餅干，群組號(hào)：3006）類(lèi)別的商標(biāo)有4件，注冊(cè)占比率達(dá)1.03%
3.選擇注冊(cè)（茶，群組號(hào)：3002）類(lèi)別的商標(biāo)有4件，注冊(cè)占比率達(dá)1.03%
4.選擇注冊(cè)（餅干，群組號(hào)：3006）類(lèi)別的商標(biāo)有3件，注冊(cè)占比率達(dá)0.77%
5.選擇注冊(cè)（甜食，群組號(hào)：3004）類(lèi)別的商標(biāo)有3件，注冊(cè)占比率達(dá)0.77%
6.選擇注冊(cè)（咖啡，群組號(hào)：3001）類(lèi)別的商標(biāo)有3件，注冊(cè)占比率達(dá)0.77%
7.選擇注冊(cè)（可可，群組號(hào)：3001）類(lèi)別的商標(biāo)有3件，注冊(cè)占比率達(dá)0.77%
8.選擇注冊(cè)（蛋糕，群組號(hào)：3006）類(lèi)別的商標(biāo)有3件，注冊(cè)占比率達(dá)0.77%
9.選擇注冊(cè)（糖，群組號(hào)：3004）類(lèi)別的商標(biāo)有3件，注冊(cè)占比率達(dá)0.77%
10.選擇注冊(cè)（糖，群組號(hào)：3003）類(lèi)別的商標(biāo)有3件，注冊(cè)占比率達(dá)0.77%
9. 焙烤食品的種類(lèi)
面制食品是指以小麥面粉為主要原料制作的一大類(lèi)食品。它們的制作主要是借助小麥面粉中面筋蛋白的特有性質(zhì)，如形成的面團(tuán)具有良好的黏彈性、延伸性和持氣性是制作面包的基礎(chǔ)。面制食品根據(jù)加工方式可分為焙烤食品和蒸煮食品兩大類(lèi)。
面粉是面制食品的主要原料，面粉的性質(zhì)是決定面制食品質(zhì)量的最重要因素之一。 面粉加工品質(zhì)的主要影響因素是面粉中蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量，但面粉中的其他成分如碳水化合物、類(lèi)脂和酶對(duì)面粉的工藝性能也有重要影響，而且各種面制食品的制作都是使用面團(tuán)，面團(tuán)的性質(zhì)是面粉中各種成分所起作用的綜合體現(xiàn)，因此可通過(guò)面團(tuán)性質(zhì)的測(cè)定來(lái)評(píng)價(jià)面粉的工藝性能。通常用吸水率、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度和綜合評(píng)價(jià)值這幾個(gè)指標(biāo)來(lái)綜合評(píng)價(jià)面粉的工藝性能。
蛋在面制食品中有以下工藝性能：改善面制食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；蛋的凝固性；蛋白的起泡性；蛋黃的乳化性。
10. 焙烤食品的分類(lèi)方法有哪些?舉例說(shuō)明
西點(diǎn)的種類(lèi)比較的多，如德式、法式、英式、俄式等。其制作方法千變?nèi)f化，除面包外，蛋糕是西點(diǎn)中最具有代表性的品種，混酥類(lèi)、撻、派與清酥類(lèi)糕點(diǎn)是主要的西式點(diǎn)心。此外，西點(diǎn)還包括干點(diǎn)(曲奇、瓦片)、茶點(diǎn)、甜點(diǎn)、凍、布丁、巧克力制品等。學(xué)習(xí)西點(diǎn)需要接受大量的培訓(xùn)和訓(xùn)練，不是特別推薦去蛋糕店或者西餅屋和師傅學(xué)習(xí)，那樣學(xué)習(xí)起來(lái)很不系統(tǒng)，最后是會(huì)卻不精。所以建議選擇正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校，通過(guò)明確的課程安排和系統(tǒng)的授課內(nèi)容，打好基本功。然后適當(dāng)學(xué)一點(diǎn)提高品種再到企業(yè)去工作，一般這個(gè)情況后再通過(guò)一段時(shí)間的實(shí)際工作，技術(shù)就能突飛猛進(jìn)并得到提高。當(dāng)然，要想成為高級(jí)西點(diǎn)師，就需要扎實(shí)的知識(shí)與靈活的運(yùn)用，不斷的學(xué)習(xí)！
