白酒陳香味怎么鑒別，濃香型白酒的主體香是如何發(fā)現(xiàn)的

是通過分析確定的主體香為：己酸乙酯，是20世紀(jì)60、70年代發(fā)現(xiàn)的。詳見《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》一書

濃香型白酒的種類很多，上產(chǎn)的廠也很多，包括新出的黃金家族原漿酒也是濃香型的

1、白酒香型通過品嘗就可以區(qū)分。清香白酒較為醇和、甘冽、尾凈，比如汾酒濃香白酒綿柔、回味悠長(zhǎng)，帶有泥窖發(fā)酵的固有風(fēng)格，比如五糧液、某某老窖。醬香白酒，醬香吐出、幽雅細(xì)膩，還有空杯留香的特點(diǎn)。2、化驗(yàn)指標(biāo)，通過指標(biāo)不同進(jìn)行區(qū)分。3、看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行區(qū)分香型。

傳統(tǒng)有清香，濃香，鳳香，盧香，醬香，兼香，新出來的芝麻香！白酒的成分主要有水，乙醇，酸，脂質(zhì)，使酒類程不同香味的物質(zhì)是酒中脂質(zhì)，通過勾兌，加入不同脂質(zhì)，酒就會(huì)有各類香味，還有什么需要？

太專業(yè)的鑒別方法，一般需要專業(yè)的培訓(xùn)或技巧。這里提供兩種比較直觀的鑒別方法：1、看外包裝上的標(biāo)準(zhǔn)說明。比如濃香型純糧酒（固態(tài)法白酒）的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781.1-2006，清香型純糧酒的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781.2-2006等。酒精酒（也叫液態(tài)法白酒）的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821-2007。固液法白酒（也就是大部分純糧酒加大部分酒精酒）的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20822-2007。不過，一些不誠(chéng)信的企業(yè)，并不能按照真實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)去標(biāo)注，許多酒明明液態(tài)酒，卻標(biāo)成了固液態(tài)酒的標(biāo)準(zhǔn)，甚至標(biāo)成固態(tài)酒的標(biāo)準(zhǔn)。因此，這種鑒別方法也只能供參考。2、最簡(jiǎn)單最容易操作的鑒別方法：倒一點(diǎn)酒在手心或手背，雙手反復(fù)搓干，然后放在鼻子上聞，有酒糟香味且較為持久的即為純糧酒，沒有酒糟香味或酒味很淡的則是酒精酒或固液法白酒。謹(jǐn)供參考。

顏色應(yīng)該是清澈透明的；氣味不刺鼻，會(huì)聞到有淡淡的窖香味，陳香味，糧食味；入口應(yīng)有入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)，口齒留香

一、顏色黑，一般來說好的沉香在同一品種，的確是越黑的越好，但是并不是都是黑的，沉香黑的部分是油脂部分，大家可以隨便想想，一般的沉香油脂會(huì)那么多么？很多客戶單純的人為黑的就好，但是我在這里跟大家說，低于5位數(shù)的價(jià)格，一般是買不到顏色比較黑的真沉香的，那些便宜的但是卻很黑的沉香手鏈必定是染色的假貨。所以大家一定要心里有數(shù)。另外還要糾正一個(gè)誤區(qū)，我并不是說黑的真的沉香就是最好的沉香，請(qǐng)大家注意是同品種的沉香當(dāng)然是顏色越深越好。舉個(gè)例子，A貨水沉顏色是青黑，但是它沒有土沉的B+貨黑，但是A貨水沉比B+土沉好了很多。黑色的土沉很普遍，現(xiàn)在大家對(duì)紅色或黃色的土沉的追求熱度比黑色的高多了。二、香味濃烈，現(xiàn)在假的沉香的制造工藝越來越高超，香味濃度甚至已經(jīng)超過了真的沉香，但是有一點(diǎn)無法造假，即沉香本身的韻味，即香味的醇度，假的沉香雖然香味濃，但是卻很刺鼻；而真的沉香即使香味很淡，但是卻會(huì)很醇。味道再濃烈的假沉香也比不上淡淡清香的真沉香。如果不能體會(huì)醇的意境，可以用這個(gè)方法：假沉香的味道一般很僵硬，無論從什么角度去聞，香味都是一樣的；而真沉香，在不同角度去聞會(huì)有濃淡上的變化，由于沉香的氣息是向下走的，所以放在頭上聞氣味要比放在腹部的氣味濃烈。還有一種說法就是，一般真的沉香在開始佩戴時(shí)香味很淡，但是以后會(huì)越戴越香，這種就是沉香的上品。所以我們辨別沉香的真假和等級(jí)，一定要根據(jù)香味醇度來辨別，那些香味很醇卻香味不足的沉香往往潛力大，以后也會(huì)越來越香。3最后一種鑒別技巧就是，由于沉香的香味是沿線形流出的，所以一般來說真的沉香是遠(yuǎn)處比近處濃，而假沉香則是越近越濃。聞沉香我們不要開始就把沉香拿到鼻子處聞，這是錯(cuò)誤的，即使是真沉香，你也聞不到它真正的氣味的。正確的方法應(yīng)該是：把沉香拿在離半個(gè)手的距離來聞，如果半個(gè)手的間隔可以聞到就再離遠(yuǎn)一點(diǎn)看是否可以聞到，假如半個(gè)手的間隔都聞不到，才慢慢靠近了聞。

因?yàn)榛畛料阕匀粻顟B(tài)是沒有香味的，需要燃燒才可以揮發(fā)出本身的香味。所以分辨真假活沉香的時(shí)候人們都會(huì)點(diǎn)燃一點(diǎn)，來聞其本身的味道，這個(gè)鑒別活沉香的過程必須由專業(yè)人士來操作，因?yàn)殍b別真架活沉香的關(guān)鍵在于燃燒后的味道，只有聞慣了沉香味道人才可以從味道中分出真假。那些根本沒有聞過沉香的非專業(yè)人士我是不建議他們這么操作的，因?yàn)槿紵笾皇前装椎睦速M(fèi)沉香，不知道本味根本無法分辨。 來自香緣沉香團(tuán)隊(duì)

1、觀看酒的顏色變化。打開酒之后倒出來一些，然后把茶水滴上幾滴，你可以觀察其中的顏色變化，如果說，顏色變成濃茶一樣的顏色說明是真的，如果變成暗黑的顏色的話，就是假酒。2、聞酒的味道?？梢园焉倭康木频卧谑终菩?，然后雙手進(jìn)行摩擦，大家都知道酒精有揮發(fā)的左右，通過，摩擦生熱，酒精的味道很快就散發(fā)出來了，好的酒非常的醇香，假酒味道有點(diǎn)刺鼻。3、看酒的防偽標(biāo)。真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標(biāo)志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時(shí)是印上去的。

1、大家都知道假酒都是勾兌出來的，你可以打開酒之后倒出來一些，然后把茶水滴上幾滴，你可以觀察其中的顏色變化，如果說，顏色變成濃茶一樣的顏色說明是真的，如果變成暗黑的顏色的話，就是假酒。2、你可以把少量的酒滴在手掌心，然后雙手進(jìn)行摩擦，大家都知道酒精有揮發(fā)的左右，通過，摩擦生熱，酒精的味道很快就散發(fā)出來了，好的酒非常的醇香，假酒味道有點(diǎn)刺鼻。3、還有一個(gè)辦法就是可以把家里的花生油滴在酒杯里面，如果說花生油能夠非常有規(guī)律的散開慢慢下沉的話，說明是真的好酒，如果說是一點(diǎn)沒有規(guī)律很快就三塊的話，就是假酒。4、還有一種辦法就是喝了嘗嘗，假酒喝了會(huì)上頭的而且第二天會(huì)讓人引發(fā)頭痛的感覺，不過有的假酒危害非常大，千萬別以身試法，在這里我說的只是以劣質(zhì)酒作為示范的。

1、看酒的防偽標(biāo)，真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標(biāo)志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時(shí)是印上去的。2、取一滴酒置于手心，用兩手摩擦，酒熱后，若散發(fā)出清香氣味，則為好酒；氣味發(fā)甜，為一般的酒；氣味發(fā)臭，為劣質(zhì)酒。3、打開酒之后倒出來一些，然后把茶水滴上幾滴，你可以觀察其中的顏色變化，如果說，顏色變成濃茶一樣的顏色說明是真的，如果變成暗黑的顏色的話，就是假酒。4、取食用油一滴，滴入酒中，若能有規(guī)則地?cái)U(kuò)散，均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒，反之?dāng)U散無規(guī)則，下沉不明顯為劣質(zhì)酒。擴(kuò)展資料酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國(guó)是最早釀酒的國(guó)家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進(jìn)和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為。參考資料：搜狗百科-酒

怎樣鑒別真假白酒 　?。?）往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水，沒有摻假的酒，顏色會(huì)變成淡黃色，摻了假的酒會(huì)立即變成紫黑色。 　?。?）取一滴酒置于手心，用兩手摩擦，酒熱后，若散發(fā)出清香氣味，則為好酒；氣味發(fā)甜，為一般的酒；氣味發(fā)臭，為劣質(zhì)酒。 　?。?）將酒瓶蓋緊之后，將瓶倒置，若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈為優(yōu)質(zhì)酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均勻，酒液發(fā)濁為劣質(zhì)酒。（4）取食用油一滴，滴入酒中，若能有規(guī)則地?cái)U(kuò)散，均勻下沉，為優(yōu)質(zhì)酒，反之?dāng)U散無規(guī)則，下沉不明顯為劣質(zhì)酒。 如何識(shí)別真假國(guó)家名白酒 識(shí)別真假白酒可以從以下幾方面著手： 　　一、看瓶型。不少名白酒都使用獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來一直使用乳白色圓柱玻璃瓶、瓶身光滑、無雜質(zhì)；再如瀘州老窖特曲使用的是異形瓶，瓶底有瀘州老窖酒廠專利瓶字樣?？傊拙扑闷孔佣季哂杏昧暇?，制作細(xì)膩等特點(diǎn)，反之，則多數(shù)是假冒產(chǎn)品。 　　二、看標(biāo)貼。名白酒的標(biāo)貼所用紙質(zhì)大都比較精良挺刮，有些使用進(jìn)口紙張，凹凸版印刷，制版精細(xì)、圖案分明、文字清晰、色澤鮮明協(xié)調(diào)、裁邊整齊、套色準(zhǔn)確。假冒產(chǎn)品則紙張粗糙、無凹凸感或不明顯，文字圖案模糊，色澤陳舊，套色不正。此外，現(xiàn)在有一些名白酒在包裝盒或瓶蓋上使用高科技防偽標(biāo)記。 　　三、看瓶蓋。名白酒的瓶蓋現(xiàn)在大都使用防盜蓋，其特點(diǎn)是用材較好，制作精良，蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，用手一扭即斷，蓋上圖案、文字整齊清楚，封口嚴(yán)密。而假冒產(chǎn)品的瓶蓋多為手工制作，封口不嚴(yán)，時(shí)有漏酒現(xiàn)象，蓋口不易扭斷，圖案文字不清晰，且有脫落現(xiàn)象。 　　四、品評(píng)。一瓶酒的真假，除了從外觀上鑒別外，感官品評(píng)是一個(gè)重要的步驟。所謂感官品評(píng)，指從酒的色、香、味、風(fēng)格諸方面對(duì)酒的好、壞、真、偽作出判斷。國(guó)家名白酒應(yīng)具有酒液清澈，香氣優(yōu)雅，入口甘冽，凈爽，醇和，甜而不膩，苦不持久，辣不嗆喉，酸而不澀特點(diǎn)，而假冒名酒則大多香氣刺鼻，入口嗆喉，甚至帶有明顯的邪雜味?！　∥?、看價(jià)格。名白酒價(jià)格在一段時(shí)期內(nèi)是比較穩(wěn)定的，如一瓶酒的售價(jià)明顯低于市場(chǎng)正常價(jià)格，就應(yīng)該打一個(gè)問號(hào)了。

說句老實(shí)話，你喝的酒多了，時(shí)間長(zhǎng)了。你就能知道真假了。所謂的鑒定方法，如果你不懂酒的話你怎么鑒定，比如說品嘗。你不懂酒，喝下去就一個(gè)味道，辣

題主好，一般新手買沉香都容易進(jìn)入幾個(gè)誤區(qū)。而恬生在“每天懂點(diǎn)香學(xué)”中提過，我們鑒定沉香講究香韻清雅醇厚，油脂豐富，在此并不贅述。一般新手買沉香基本都是挑味道濃，顏色黑，但是價(jià)格幾百，色黑味濃的沉香基本都是造假沉香。所以剛開始接觸沉香，對(duì)于沉香的價(jià)格還有等級(jí)不了解的情況下，是非常容易被坑的。其實(shí)對(duì)于新手來說，在預(yù)算有限的情況下可以選擇入門級(jí)沉香，入門級(jí)的沉香就是指結(jié)香少一些、重量輕一點(diǎn)的沉香，當(dāng)然香味也淡一些。沉香的等級(jí)分類至今為止還沒有一個(gè)明確統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在比較常見的主要是依據(jù)產(chǎn)地、油脂比重、顏色等因素來劃分。按照這套標(biāo)準(zhǔn)，您也可以鑒別沉香好壞。產(chǎn)地一般而言，同一種沉香樹，在不同產(chǎn)地的出品，香氣往往差異頗大。按現(xiàn)在市場(chǎng)上比較普遍的說法，一線產(chǎn)區(qū)主要有芽莊、富森、達(dá)拉干、馬泥澇、文萊、柬埔寨、海南等；二線產(chǎn)區(qū)主要有加里曼丹、巴布亞、馬拉ok等；三線產(chǎn)區(qū)主要有伊利安、巴布亞新幾內(nèi)亞等。一般來講，越是一線產(chǎn)區(qū)的沉香，就越稀少珍貴，收藏價(jià)值相對(duì)也要高，其次是二線產(chǎn)區(qū)，至于三線產(chǎn)區(qū)或者以外的產(chǎn)區(qū)，并不是完全沒有收藏價(jià)值，只是相對(duì)于來講，價(jià)值要小一些。油脂比重傳統(tǒng)的分級(jí)方法，常以同一產(chǎn)地的沉香與水的比重而定之。沉于水者稱為沉香，半沉半浮者為棧香，浮于水者稱為黃熟香。沉香者，樹脂含量超出25%；而含脂量漸次減少者，亦隨之為棧香；而黃熟香；沉香原木之比重約為0.4。在韓國(guó)和日本，樹脂含量超出25%的沉香才能藥用；在中國(guó)則為定為15%以上即可。顏色有關(guān)沉香顏色的分級(jí)，說法眾多，難辨是非。據(jù)陳讓《海外逸說》記載，沉香顏色有五種：第一級(jí)為綠色，第二級(jí)為深綠色，第三級(jí)為金黃色，第四級(jí)為黃色，第五級(jí)為黑色。而在一般認(rèn)知中，認(rèn)為沉香樹脂的顏色為黑色，但其實(shí)樹脂含量較高的沉香中，黑色反而少見。沉香在燃燒前幾乎沒有香味，其樹脂濃度越高者，燃燒時(shí)的香味越是醇而溫和且不具辛、苦之味。推測(cè)原因不外是原有植物纖維等，在燃燒時(shí)可化成辛、苦味之物質(zhì)減少或消失有關(guān)。還有一些比較特殊的沉香，比如奇楠。一般沉香質(zhì)地堅(jiān)硬，而另有一種卻質(zhì)軟而性糯，刀刮之碎屑能捻捏成丸，嚼之則黏牙；樹脂含量較沉香高，有史以來量少而質(zhì)優(yōu)；世人以伽楠、奇楠或琪南香而稱之。伽楠香燃燒之香味均遠(yuǎn)佳于一般沉香，加上其稀少珍貴，在分級(jí)時(shí)，通常自成一格。實(shí)際上，在交易時(shí)對(duì)沉香的等級(jí)劃分，并不僅僅限于四、五個(gè)單一的等級(jí)。而是按沉香的油脂含量、油脂顏色、油脂層厚度、沉香的比重，甚至是沉香產(chǎn)品的工藝等等因素的不同，分別標(biāo)以不同的價(jià)格。

沉香鑒別是一個(gè)非常復(fù)雜的系統(tǒng)工作，從結(jié)構(gòu)、紋理、質(zhì)地、味道、油脂分布、上手手感、下刀切割、油脂顏色等等很多方向都要進(jìn)行，當(dāng)然最終極的方法還是化學(xué)析出法，可以更量化的知道有機(jī)物成分含量，雖然最科學(xué)，但具有破壞性，不可逆。日常很少使用。沉香鑒別更多來自于經(jīng)驗(yàn)，來自于大量的上手觀察和品聞味道。我在《沉香實(shí)戰(zhàn)錄》這本書中有關(guān)于鑒別方向的詳細(xì)分析。

樓主你好，香味是鑒別沉香的一種方法，用各種雜木泡藥水泡油做成假沉香，新手大多沒嘗過沉香的味道，所以一旦添加自然香味，就會(huì)信以為真，有時(shí)連添加的化學(xué)香味也聞不出來，其實(shí)真香只要聞過，就能刻骨銘心，例如香至尊就不錯(cuò)，一直承諾不加香的，您問問這里的沉香香味，假的香味是不可能做到那么自然的，希望回答對(duì)你有幫助，望采納。

分辨真假沉香要從幾點(diǎn)看1、看韌皮與導(dǎo)管結(jié)構(gòu)判斷是否是沉香。2、判斷是否做色，以次充好。3、顏色和重量要相符，判斷是否有填充金屬作假。4、需要多學(xué)習(xí)才可以判斷，不懂可以咨詢阿九沉香，在線免費(fèi)咨詢。可以要份詳細(xì)的材料學(xué)習(xí)判斷。1、沉香放大的結(jié)構(gòu)圖！向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)注意：沉香的面貌是這樣沒錯(cuò)，這是天然野生的沉香，以上的價(jià)值不便宜，1.6規(guī)格的話克重會(huì)在30克以上，價(jià)格在3萬以上，但還有一種東西你別忘了，叫人工香，我們已經(jīng)介紹過人工香的概念了，就是人工種植，通過各種化學(xué)藥品注射，一樣看起來有這種品質(zhì)，但其實(shí)不是的。價(jià)值在幾百元一條，同樣的外觀克重全輕很多，像上圖的品相的，克重只有17到22克左右。價(jià)值100至500元以內(nèi)。很多人卻花了幾千塊錢，是不是被坑了？下面我發(fā)張圖人工香的圖片給大家看一下。向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)2、沉香的結(jié)構(gòu)有哪些特點(diǎn)呢？向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)3、假的沉香有哪些特點(diǎn)！向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)假沉香特點(diǎn)2—味道濃烈刺鼻假沉香的味道要比真沉香的味道要濃，都是泡藥泡出來了，但是沒有真的那么醇厚，再濃的假沉香也不如真沉香的淡淡香味，都是一股明顯的化學(xué)香味。分辨不清楚的可添加阿九微信求教!假沉香特點(diǎn)3—韌皮和導(dǎo)孔 有些很黑的假沉香因?yàn)槭侨旧傻?，所以的與真的沉香相反了，該黑的地方反而發(fā)白，韌皮是沉香結(jié)香的主要結(jié)構(gòu)，反而發(fā)白，其它地方是沉香木反而發(fā)黑。以上第一圖為假品，第2第3為真品，供對(duì)比方法很簡(jiǎn)單，我們看了兩圖的真品圖，不難看出它們的"韌皮"都是黑色的，清晰可見.黑呼呼的油脂外滲，這是沉香的特征之一，即使價(jià)格百元不等的入門級(jí)沉香，多多少少也如此。如果你遇到自己拿不定結(jié)果的，可添加阿九微信請(qǐng)求幫助.我們可免費(fèi)鑒別。

沉香鑒別方法：（1）看：沉香的表面毛孔細(xì)膩的才是A貨，凡毛孔粗大的為B貨（三級(jí)品）。水沉A貨一般是黑褐色的（但不是黑色），也有暗青黃的顏色的。（2）聞：這個(gè)是最重要的鑒別手段，一般沉香的味道剛開始聞就覺得象某種熟悉的藥味，但仔細(xì)一聞卻是想不起到底是什么味道。水沉和土沉的最重要的區(qū)別就是土沉味道厚而猛烈，水沉則是溫和醇厚。但人的嗅覺本來就有區(qū)別，所以聞的具體方法可能因人而異，而且十分依賴于經(jīng)驗(yàn)。（3）摸：水沉的二級(jí)品看起來好似有層油（A-的貨也有，但不明顯），但摸著不臟收，手的感覺也是不油的。如果是假貨則這個(gè)油會(huì)在您手上留下臟臟的印記。（4）沉水：看看能否沉于水，但這個(gè)方法也只能作為參考，不能作為標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確點(diǎn)的還是要聞。比如奇楠是半沉半浮的。沉香的介紹沉香是雙子葉植物藥瑞香科的喬木植物，在受到自然界的傷害如雷擊、風(fēng)折、蟲蛀等，或著是受到人為破壞以后在自我修復(fù)的過程中分泌出的油脂受到真菌的感染，所凝結(jié)成的分泌物就是沉香。沉香的種類1、野生天然沉香，是指"風(fēng)樹"在受"傷"后會(huì)進(jìn)行自我保護(hù)所分泌油脂，先會(huì)在傷口初形成"種子"，然后可能會(huì)"蔓延"的油脂與木質(zhì)混合物，即是我們常說的沉香。2、奇楠，是枷楠、伽羅同翻譯版本。與死沉本是共生體，但油脂在醇化的過程中產(chǎn)生質(zhì)變，形成與沉香完全不同的新物質(zhì)，其與沉香的區(qū)別在于：奇楠表面干澀，但是切開后幾乎全為油質(zhì);加熱后可散發(fā)不同于沉香的味道，而且，奇楠比沉香要軟，咀嚼后會(huì)粘牙，味道辛辣麻;此外，沉香會(huì)沉水而奇楠?jiǎng)t不會(huì)。3、人工沉香，是指人們大量種植風(fēng)樹并人為施加外力，如鉆孔，火燒，插管子等等方式試圖工業(yè)化量產(chǎn)，現(xiàn)在臺(tái)灣，海南，廣東都有大面積種植，并號(hào)稱獲得全面成功，人工沉香的形成也需要8-10年，但是與天然野生沉香完全不是一個(gè)概念。

假的沉香是目前不法分子使用結(jié)香的白木香木在水塘中浸泡變黑，加入香料煮、蒸，添加類似沉香香味的人工香精等造出假沉香。這種假沉香不僅沒有任何藥效，更可能會(huì)危害身心健康。一： 看 一般沉香是黑褐色的，生則色如墨、熟則重如金，奇楠堅(jiān)如金、潤(rùn)如玉、香如蜜。反之就是假貨了。 步驟閱讀二： 聞 這是最重要的鑒別手段，一般沉香的味道剛開始聞?dòng)X得像某種熟悉的藥味，仔細(xì)一聞卻想不起到底是什么味道。聞沉香主要手段是"鉆"，即真沉香的味道是沿著線絲狀的路徑鉆到鼻子里的，要證實(shí)這點(diǎn)，只要點(diǎn)燃活沉香仔細(xì)看它煙的路徑就知道，煙是絲絲散發(fā)的。步驟閱讀三： 摸 真正的沉香是越戴越黑亮的。二級(jí)品水沉香看起來好似有層油，但摸著不臟手，手也不會(huì)油。如果是假貨則手上會(huì)留下印記。現(xiàn)在市場(chǎng)上也有用雜木泡藥水泡香油做成的假沉香，鑒別時(shí)沉水不一定說明是真貨。步驟閱讀5四： 燒 經(jīng)過以上三個(gè)步驟還沒法去辨別真假的話，那我們用明火直燒的方法去聞它的味道，或用電熏香爐取其小片直接熏聞，那真假必定會(huì)恍然大悟，真沉香味道是香醇單一的，假沉香往往帶有化學(xué)香精味或者是比較混濁的非沉香。 tcc汽車spa會(huì)所是一家以汽車健康專業(yè)美容為平臺(tái)，以茶葉、沉香、瓷器等中華經(jīng)典文化元素為交流核心的高端時(shí)尚人士會(huì)所。這里面的沉香都是檢驗(yàn)的正品。

而不少消費(fèi)者在飲用中發(fā)現(xiàn)，許多聲稱"越陳越香"的"陳年老酒"口感甚差，有的甚至明顯感覺一點(diǎn)酒味也沒有。為此，部分消費(fèi)者向消委會(huì)投訴。而前不久公布的酒類國(guó)家抽檢結(jié)果也發(fā)現(xiàn)了類似的問題。那么，低度白酒到底是不是真的越陳越香呢？負(fù)責(zé)白酒產(chǎn)品國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督抽查檢測(cè)工作的國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測(cè)部副主任、高級(jí)工程師胡國(guó)棟說：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而水解。所以口味只會(huì)越來越寡淡，不會(huì)越來越香。部分企業(yè)大肆宣傳陳年老酒的行為實(shí)際上是一種商業(yè)炒作，在一定程度上對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了誤導(dǎo)。即使像一些著名的白酒企業(yè)生產(chǎn)的陳釀酒，也不可能是百分之百的陳年老酒，有些是用5年、10年的酒基或者部分陳年老酒勾兌新酒而成。為此，湖北省消委特別提醒消費(fèi)者：一、在購(gòu)買低度白酒時(shí)，一定要看清生產(chǎn)日期，超過一年以上的購(gòu)買要謹(jǐn)慎。二、慎選發(fā)黃低度白酒，大部分低度白酒應(yīng)該是無色透明的，只有少數(shù)低度白酒除外。國(guó)家和原輕工部所頒布的關(guān)于白酒標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒，存放時(shí)間需在3年以上，顏色呈微黃。醬香型白酒之所以顏色有些黃，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放以后，其中某些微量物質(zhì)會(huì)發(fā)生顏色的變化。而其它白酒必須為無色透明液體。三、不要盲目地把那些顏色發(fā)黃的白酒都當(dāng)作真正的陳年老酒，提防生產(chǎn)廠商在酒中投放添加劑。目前可使低度白酒產(chǎn)生微黃效果的添加劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素（色素）等。

低度白酒并非越陳越香 慎選發(fā)黃低度白酒近年來，街頭巷尾、報(bào)刊電視的白酒廣告中，越來越多的白酒企業(yè)都聲稱自己的產(chǎn)品是陳年佳釀，存放有多少多少年等等，似乎低度白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越香、口感越好。而不少消費(fèi)者在飲用中發(fā)現(xiàn)，許多聲稱“越陳越香”的“陳年老酒”口感甚差，有的甚至明顯感覺一點(diǎn)酒味也沒有。為此，部分消費(fèi)者向我會(huì)投訴。而前不久公布的酒類國(guó)家抽檢結(jié)果也發(fā)現(xiàn)了類似的問題。 那么，低度白酒到底是不是真的越陳越香呢？負(fù)責(zé)白酒產(chǎn)品國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督抽查檢測(cè)工作的國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所檢測(cè)部副主任、高級(jí)工程師胡國(guó)棟說：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而水解。所以口味只會(huì)越來越寡淡，不會(huì)越來越香。部分企業(yè)大肆宣傳陳年老酒的行為實(shí)際上是一種商業(yè)炒作，在一定程度上對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了誤導(dǎo)。即使像一些著名的白酒企業(yè)生產(chǎn)的陳釀酒，也不可能是百分之百的陳年老酒，有些是用5、10年的酒基或者部分陳年老酒勾兌新酒而成。 據(jù)專家介紹，改革開放以前，我國(guó)的酒廠規(guī)模和產(chǎn)量很小，因?yàn)榧夹g(shù)和工藝水平差等原因，酒廠的重點(diǎn)是如何提高出酒率，而對(duì)酒的內(nèi)在質(zhì)量重視不夠。當(dāng)時(shí)連溫飽問題都未解決，怎么可能釀出這么多白酒存放到現(xiàn)在呢？而如今市場(chǎng)上陳釀酒突然多起來，確實(shí)令人難以置信。老牌大酒廠推出陳年老酒倒還在情理之中，而許多新建的酒廠甚至連發(fā)酵池和制酒車間都沒有，生產(chǎn)的完全是食用酒精勾兌而成的白酒，卻也推出大量的陳年老酒，確實(shí)不能不讓人生疑。 為此，本會(huì)特別提醒消費(fèi)者：一、在購(gòu)買低度白酒時(shí)，一定要看清主產(chǎn)日期，超過一年以上的購(gòu)買要謹(jǐn)慎。二、慎選發(fā)黃低度白酒，大部分低度白酒應(yīng)該是無色透明的，只有少數(shù)低度白酒除外。國(guó)家和原輕工部所頒布的關(guān)于白酒標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒，存放時(shí)間需在3年以上，顏色呈微黃。醬香型白酒之所以顏色有些黃，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間存放以后，其中某些微量物質(zhì)會(huì)發(fā)生顏色的變化。而其它白酒必須為無色透明液體。三、不要盲目地把那些顏色發(fā)黃的白酒都當(dāng)作真正的陳年老酒，提防生產(chǎn)廠商在酒中投放添加劑。目前可使低度白酒產(chǎn)生微黃效果的添加劑有羅漢果、沙棘黃、甜黃素（色素）等。

酒是越舊越香

白酒為什么越久越好喝，其實(shí)理由很簡(jiǎn)單：有機(jī)物化學(xué)反應(yīng)相當(dāng)慢，酒精是淀粉轉(zhuǎn)化過來的，白酒中主要成分是酒精、水以及不到1%香味物質(zhì)。酒精分子與水分子經(jīng)過漫長(zhǎng)的歲月可以締合，這個(gè)化學(xué)變化非常緩慢。最終形成長(zhǎng)鏈物質(zhì)。使得白酒變得更加柔和、醇厚。 漫長(zhǎng)的歲月還可以讓雜味、易揮發(fā)的物質(zhì)（影響口感的物質(zhì)）減少。 53度的白酒最適合貯存，白酒的酒度是體積比，53度的白酒中酒精分子與水分子基本相等。所以想收藏白酒的朋友建議收藏53度左右的白酒。 高級(jí)工程師胡國(guó)棟說：越陳越香的傳統(tǒng)觀念用在低度白酒保存上并不合適。其原因是，白酒中所含的酒酯類物質(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵物質(zhì)，而低度白酒中酒酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而水解。我認(rèn)為：雖然低度白酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存放，部分香味物質(zhì)隨著時(shí)間延長(zhǎng)而水解，確形成新的物質(zhì)，達(dá)到了新的動(dòng)態(tài)平衡。增加了新的香味物質(zhì)，酒水更加穩(wěn)定。 某種意義上滿足不了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是沒有形成有害物質(zhì)，口感協(xié)調(diào)。 最后確認(rèn)：白酒越陳越好。

百年陳酒十里香”，是說經(jīng)過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

可能不到百年就干了吧！這個(gè)靠譜點(diǎn)！http://wenku.baidu.com/view/3eda890552d380eb62946dcd?fr=prin