什么是陳年白酒鑒定師，什么是 鑒定師

白酒企業(yè)技術(shù)部門就有這方面的人才。別的地方很少，輕工業(yè)學(xué)院白酒專業(yè)老師里面也會(huì)有。

兄弟，你是哪里？一般每個(gè)省白酒行業(yè)都會(huì)舉行相應(yīng)的培訓(xùn)，你還可以找個(gè)師傅訓(xùn)練下了

白酒品酒師是有的，有企業(yè)、地方、國家級(jí)之分。專門從事古酒鑒定的專家還沒有。若是同時(shí)擁有國家級(jí)釀酒師、國家級(jí)品酒師，鑒定一下古酒，應(yīng)該不是問題。

有的再看看別人怎么說的。

品酒師就是應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù)，評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。 工作內(nèi)容 不是整天沒事喝酒玩?。?）對(duì)入庫半成品酒進(jìn)行分級(jí)和質(zhì)量評(píng)價(jià)； （2）提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議； （3）對(duì)酒的貯存過程進(jìn)行質(zhì)量鑒定； （4）對(duì)酒的組合和調(diào)味方案進(jìn)行評(píng)價(jià); （5）對(duì)酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控； （6）選擇合理的釀酒工藝技術(shù)； （7）對(duì)新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定

是化尸的

陳年老酒：說的是時(shí)間久，我有一瓶2.5升陳年老酒，也是大補(bǔ)酒，配方：鹿茸5克,大海馬一個(gè),海龍2條,淫羊藿30克,炒杜仲30克,玉竹20克,人參20克,黃精30克,枸杞子50克, 肉蓯蓉30克 .要的聯(lián)系我?；騂I我。

意思就是酒放的時(shí)間越長(zhǎng)，就越好喝，也就越香

就是年份長(zhǎng)的意思

酒，指的是糧食釀造的，不是勾兌的。酒在密封的標(biāo)準(zhǔn)溫度附近，避光存放過程中酒里的復(fù)雜物資還在醇化，很慢，但很有必要，越久越醇越香越老道。陳年老酒就是這么來的。不過，醇化過程雖然漫長(zhǎng)，如果給個(gè)期限也只有幾百年，當(dāng)然這還有看釀造的原料工藝，時(shí)間不可能是成千上萬年。呵呵。幾年的陳釀就有區(qū)別，越到后來醇化越弱?，F(xiàn)代技術(shù)用激光照射能加快醇化效果，工廠出來的除了用科技手段也有后期勾兌。

窖藏時(shí)間較長(zhǎng)的就可說是陳年的酒了

品酒師

品酒師主要是品口感不是比酒量。我個(gè)人習(xí)慣就是多品沒有喝過的酒，產(chǎn)區(qū)，葡萄品種，類型。越是偏門的我看到就越興奮。跟價(jià)格沒有關(guān)系。對(duì)我而言有特色的酒才更有意思。至于你說的多少款酒。我個(gè)人曾經(jīng)經(jīng)常去跑展會(huì)，大型品鑒會(huì)，期酒，最多300多款酒吧一天。當(dāng)然也有聽說有品酒師一天品了比這個(gè)數(shù)字夸張很多的。（只品不喝）

侍酒師。鑒酒師，國際通用名稱叫Sommelier，是指在酒店、餐廳里負(fù)責(zé)酒水飲料的侍者。當(dāng)用餐的客人在拿不定主意該用何種葡萄酒來搭配所點(diǎn)菜品時(shí)，就可以咨詢餐廳的鑒酒師，而鑒酒師則根據(jù)自己的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)為顧客挑選最合適的葡萄酒，為此，鑒酒師甚至有權(quán)利品嘗第一口客人自己挑選的紅酒，以辨認(rèn)紅酒的味道是否適合客人的餐點(diǎn)。鑒酒師掌控著整個(gè)餐廳最和諧的搭配精髓：什么樣的客人需要什么樣的酒，什么樣的酒才最能體現(xiàn)餐廳風(fēng)格……他就像一個(gè)運(yùn)籌帷幄的酒文化顧問，為不同的顧客做出最能發(fā)揮各種酒類優(yōu)點(diǎn)的選擇。成合格鑒酒師至少4-5年，一位好的鑒酒師不僅要具備專業(yè)酒水基礎(chǔ)知識(shí)和技能，還要懂得設(shè)計(jì)葡萄酒配菜，具有葡萄酒的鑒賞能力，有深厚的葡萄酒品評(píng)基礎(chǔ)，熟悉酒品采購要求以及善于對(duì)酒窖進(jìn)行管理。鑒酒師要有基本的美學(xué)修養(yǎng)，有時(shí)尚的敏感度，有高尚的品位，才能有好的鑒賞力，才能真的懂酒。 鑒酒師不僅個(gè)人需要對(duì)葡萄酒有極高的專業(yè)認(rèn)知，還要持證上崗。法國、英國等都有專業(yè)的葡萄酒品酒學(xué)校。如果想考取鑒酒師專業(yè)資格證書，一般人都會(huì)選擇先去學(xué)校學(xué)習(xí)，然后考取資質(zhì)，再到酒莊進(jìn)行實(shí)習(xí)。在酒莊實(shí)習(xí)過程中，每天能接觸幾十種葡萄酒，從葡萄酒的歷史到葡萄酒的釀造，再到葡萄酒的分級(jí)，最后到葡萄酒的評(píng)鑒，都可以透徹地了解。黃錦鴻說：“普通人聞起來一樣的普通酒，鑒酒師就可以聞出葡萄酒中散發(fā)的鮮花、水果味道，還能從中品嘗出諸如橘子、荔枝的味道，還能聞出什么樣的葡萄酒是散發(fā)著杏仁味和燒烤味的。然后根據(jù)不同酒的種類，再搭配不同的美食，這就是歐洲高級(jí)餐廳鑒酒師的工作任務(wù)。一個(gè)合格的鑒酒師的成長(zhǎng)期至少要四五年，修煉成碩士品酒師差不多要五年。

一、品評(píng)內(nèi)容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對(duì)黃酒品評(píng)的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個(gè)好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。 (二)口味(滋味)口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處，讓品評(píng)者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順?biāo)?，鮮美味長(zhǎng)，具有本類黃酒應(yīng)有的滋味。 (四)風(fēng)格 風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時(shí)注意三點(diǎn)：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一；二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽；三是風(fēng)格是否獨(dú)特典型。 二、品評(píng)方法 酒杯：無色透明，郁金香型玻璃高腳杯，容量50ml。評(píng)酒：將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯：在充分的光線下進(jìn)行視覺檢查。順序?yàn)橐豢搭伾?，二看濁?澄清度)，三聞香氣，四嘗口味。三聞：一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度；二聞?chuàng)u動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯后，香氣和諧精細(xì)情況，反復(fù)幾次，以確定該酒的品質(zhì)和個(gè)性特征；三聞異雜氣味，遠(yuǎn)近左右動(dòng)靜辨別，直到確定為止。 品嘗口味(味覺檢查)：主要用口腔和舌喉等觸覺器官來完成。第一口：飲入酒3—5ml，通過口腔蠕動(dòng)，酒液在舌面上逐漸向后移動(dòng)，感覺到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿口腔時(shí)，就會(huì)感知其流動(dòng)性、圓潤(rùn)性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺。以及具濃淡、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。當(dāng)體會(huì)充分時(shí)，便可將酒咽下，接著便會(huì)從喉部冒出一種香味，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中，發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調(diào)之處，那就要再喝一口仔細(xì)品味，直到把疑慮解決之后停止。

觀色－陳酒的顏色會(huì)微微發(fā)黃，就像一張舊的報(bào)紙，黃得越深，則酒齡越長(zhǎng),酒色稠重,晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無色。 聞香－酒存放時(shí)間越長(zhǎng),酒的刺激感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻,但酒香卻純凈,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅。 品味－陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香，舌感有酒香的強(qiáng)烈,而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌),程度隨酒齡的長(zhǎng)短而不同,飲后平和愉悅、欣快。 飲后－新酒有較多低沸點(diǎn)的物質(zhì),使酒容易上頭,隨時(shí)間的變化,這些物質(zhì)會(huì)減少,所以越是老酒越不上頭 (當(dāng)然這是對(duì)酒質(zhì)好的酒而言,如酒質(zhì)不佳,存放時(shí)間久也不會(huì)變成好酒，容易上頭。) 從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，產(chǎn)生泡沫豐富且保持時(shí)間較長(zhǎng)的為優(yōu)質(zhì)老酒，泡沫較少且消失時(shí)間較短的為劣質(zhì)老酒。取一個(gè)酒杯倒入少量老酒，輕輕晃動(dòng)酒杯，觀察酒液沿杯壁流下的快慢，優(yōu)質(zhì)老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大，因此掛杯時(shí)間較長(zhǎng)，劣質(zhì)老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小，掛杯時(shí)間較短。 試手感：倒少量老酒在手心，優(yōu)質(zhì)老酒有十分強(qiáng)烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而劣質(zhì)老酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺粘手。 測(cè)濃度：取一只量筒和一只濃度計(jì)，測(cè)量老酒的濃度，優(yōu)質(zhì)老酒因?yàn)楹刑欠?、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高，而劣質(zhì)老酒用酒精、色素等配制一般濃度較低。