煲羊湯需要放多少白酒，滋28羊肉湯放一點(diǎn)白酒小孩可以吃嗎

羊湯放點(diǎn)白酒小孩可以適量食用，一點(diǎn)白酒加入湯里起到去腥的作用，隨之酒精也會(huì)揮發(fā)掉，所食用是沒有關(guān)系的。

能。煲羊肉時(shí)滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。羊肉湯為一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽、等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國(guó)各地均有各具特色的地方小吃。肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補(bǔ)腎陽(yáng)，對(duì)治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強(qiáng)筋骨，活血通經(jīng)作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。擴(kuò)展資料羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。參考資料來源：百度百科-滋補(bǔ)羊肉湯參考資料來源：百度百科-清燉羊肉參考資料來源：百度百科-羊湯

燉羊肉湯可以放白酒，或者是黃酒，不過最好還是放黃酒也好，因?yàn)辄S酒，能夠去除羊肉的膻味，吃羊肉的口感更好，而且黃酒，是由大黃米發(fā)酵而成，具有溫?zé)岬淖饔茫倚Ч容^溫和，羊肉也具有溫補(bǔ)的作用，黃酒和羊肉相配，相輔相成，所以燉羊肉湯可以放適量的黃酒

能

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 第1步：準(zhǔn)備一些羊肉，將羊肉放到清水當(dāng)中浸泡，大概兩個(gè)小時(shí)左右換一次水，換三次水就差不多了。接著將羊肉直接放到鍋中，往鍋中加入清水，往清水里面加入，生姜，大蔥，料酒等食材給羊肉焯水，等水沸騰兩分鐘之后就可以將羊肉撈出來了，這個(gè)時(shí)候的羊肉表面已經(jīng)變了顏色，將它撈出來放到一邊冷卻即可。第2步：起鍋燒水，在鍋中重新加入生姜，大蔥等食材，接著把羊肉直接放到鍋中用大火燉煮，用大火將水煮開之后，就轉(zhuǎn)成小火慢慢煮。羊肉燉煮的時(shí)間可能會(huì)有點(diǎn)長(zhǎng)，至少要燉煮兩個(gè)小時(shí)。兩個(gè)小時(shí)之后，打開鍋蓋就可以聞到羊肉的一股膻味，這個(gè)時(shí)候在鍋中放入食鹽，味精，黑胡椒等調(diào)味料煮20分鐘左右，讓羊肉湯和羊肉充分的入味。最后撒上一些香菜就可以出鍋了。以上就是燉羊肉湯的方法，在燉羊肉湯的時(shí)候，這里面加入了唯一三種調(diào)味料就是，食鹽，味精和黑胡椒，這三種調(diào)味料是燉湯的時(shí)候必不可少的，其他調(diào)味料就不用多加了，因?yàn)榧佣嗔朔炊鴷?huì)影響羊肉湯的口感。燉羊湯的時(shí)候不建議大家加蔥花，因?yàn)槭[花的味道沒有香菜重，香菜能夠掩蓋羊肉大部分的膻味，所以香菜才是最適合羊肉湯的配菜。

西餐羊肉搭配紅酒。中餐根據(jù)各地喜愛的喝就是。

其實(shí)那玩意本來就燥，喝點(diǎn)啤酒算了。

應(yīng)該可以.

食鹽1，胡椒3克、將所有七種物質(zhì)投入鍋中，加適量水武火煮開，氽去血水材料羊肉250克，紹酒10克做法1，切成薄片，繼用文火將羊肉燉爛、羊肉去盡筋膜.5克，將姜，生姜10克，胡椒打細(xì)。喝湯吃肉。2，可再調(diào)味，山藥25克，山藥用水悶透，蔥白15克、蔥拍破

如何燉出雪白香濃的羊肉！首先選材上面咱們?cè)跓跹蛉獾臅r(shí)候一定要選好材料，這一次我選的是羊的排骨以及腿骨，熬羊肉湯一定要注意，絕對(duì)不能只熬羊肉，而要連骨頭一起熬！骨頭中的膠質(zhì)以及鈣質(zhì)對(duì)口感以及營(yíng)養(yǎng)都有很大的幫助，并且湯要想濃白，骨頭不可少！在熬羊肉湯之前呢，我們要先把羊肉以及骨頭全部清洗干凈，接下來我們用冰水將它浸泡15分鐘。這一步主要的目的是為了壓住羊肉的膻味，以及保證它肉質(zhì)的一個(gè)筋道，冰水可以去膻，這一點(diǎn)也是大叔向老師傅學(xué)習(xí)的呢！羊肉用冰水浸泡15分鐘之后呢，接下來我們起鍋把羊肉以及骨頭全部放入鍋中，然后倒入新的冰水。倒水的時(shí)候要注意，不要倒太少，但是也不能多。水剛剛沒過羊肉就可以，水量太多的話，顏色也會(huì)受到影響。水過羊肉后開大火快速把水燒開，這個(gè)時(shí)候切記鍋內(nèi)不要放任何的調(diào)料，包括食鹽那些。水在燒開之后，過兩分鐘會(huì)有許許多多的浮沫出來，這個(gè)時(shí)候我們要用勺子把這些浮沫全部撇掉，一點(diǎn)都不能剩。一連要撇三次浮沫，直到鍋中不再有大量的浮沫出來就可以了。接下來準(zhǔn)備一點(diǎn)調(diào)料，大蔥兩根，生姜三塊。熬羊肉湯，我們吃的是它原汁原味的羊肉的香濃，所以說調(diào)料不需要太多不要放那些味道特別濃重的，像八角香葉，草果，這種會(huì)嚴(yán)重掩蓋羊肉的香味，因?yàn)槲覀冏龅牟皇潜?。大蔥切成滾刀塊，生姜切成片然后裝盤子備用大火燒開后，保持湯鍋內(nèi)水沸騰，接下來我們放入幾顆紅棗，然后把準(zhǔn)備好的蔥姜全部倒入鍋中。紅棗益氣補(bǔ)血，但是不怡多吃，因?yàn)檠蛉夂图t棗都是大補(bǔ)的，多吃容易上火。在煮湯的時(shí)候，大家也可以把紅棗切開，把里面的核給去掉，然后直接把果肉放進(jìn)去，這樣子效果會(huì)更好。當(dāng)水沸騰之后呢，我們把火改成小火，然后慢慢的燉上25分鐘！25分鐘過后，這個(gè)時(shí)候羊肉其實(shí)已經(jīng)有九成熟了，接下來我們把已經(jīng)煮的差不多的羊肉撈出來裝碗，羊骨頭留在國(guó)內(nèi)，然后鍋內(nèi)湯中繼續(xù)保持小火慢煮的狀態(tài)。接下來我們開始調(diào)味，下入兩勺食鹽，少許白酒，一勺雞精就可以了，熬羊肉湯，切記不要放料酒，一定要放白酒，料酒味道太重這個(gè)時(shí)候其實(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)羊肉的湯其實(shí)還是比較清澈的，它并沒有變得雪白香濃，那么這個(gè)時(shí)候我們就要加一樣法寶了，它就是羊蹄筋。其實(shí)如果我們不放羊蹄筋單純的用羊肉和羊骨頭熬湯的話，需要熬上將近兩三個(gè)小時(shí)，湯才會(huì)慢慢的變得雪白香濃，加入羊蹄經(jīng)過我們只需要再熬上一個(gè)半小時(shí)，湯汁的顏色就會(huì)變化的很快。一個(gè)半小時(shí)候，這個(gè)時(shí)候我們可以看到整個(gè)羊肉湯的湯汁已經(jīng)變得跟牛奶一樣的乳白了，接下來我們開始進(jìn)行二次烹飪。我們?cè)谘蛉鉁^里面喝到了羊肉湯，并不是剛剛熬制出來的原湯哦，大家要記住它是經(jīng)過二次加工烹飪的。因?yàn)閯倓偘局瞥鰜淼难蛉鉁?，雖然它本身含有羊肉的鮮味，當(dāng)然是它的滋味還是差不少的。首先起鍋燒熱，鍋內(nèi)倒入少許的食用油，記住不要倒太多，倒一點(diǎn)點(diǎn)就可以。油燒四成熱，接下來把準(zhǔn)備好的姜蔥蒜末放入鍋中用小火給它爆香一下，爆香過后把準(zhǔn)備好的羊肉湯倒入鍋中，然后我們開始調(diào)味。因?yàn)橹耙呀?jīng)給羊肉湯初步調(diào)過味，所以這里我們調(diào)味的時(shí)候要注意。首先把之前撈出來的羊肉切片，然后倒入湯中繼續(xù)煮三分鐘，接著倒入一勺食鹽，少許胡椒粉，然后繼續(xù)用大火煮一分鐘，就可以出鍋了。配上一點(diǎn)自己烤出來的貼餅子，這道地道的羊湯就已經(jīng)做好了其實(shí)應(yīng)該來說這并不算是差，而應(yīng)該算是一種主食，他在新疆是比較常見的，但是很多人懂得其中的竅門，只是一味的去用大火熬制。雖然保留了它的原汁原味，但是從美食的真正意義上來說，它并沒有達(dá)到該有的境地！做這一道菜需要注意的三個(gè)地方，就是第1個(gè)羊肉，羊骨一定都要有。第2個(gè)在烹飪羊肉之前一定要用冰水浸泡，要是冰水，并且在第1次煮的時(shí)候，一定也是用冰水下鍋的。第3個(gè)就是在第二次煮羊肉湯的時(shí)候，我們要放一點(diǎn)羊蹄筋下去。只要做到這三點(diǎn)，那么你做出來的羊肉湯也一定是雪白香濃像牛奶一樣的！

煮羊湯我教你個(gè)小竅門~怎么去除羊騷味`就是在煮的時(shí)候放一節(jié)甘蔗`我家煮羊肉湯都放這個(gè)`而且味道很好`最重要的`什么調(diào)料少了都可以~但一定要放胡椒粉`放了這個(gè)`吃了就不會(huì)上火了！加黃酒是可以的`醪糟也是可以的`黃酒和醪糟是健脾養(yǎng)胃的`因?yàn)檫@些都是糯米做的`

姜,大蔥,鹽,黃酒隨便

要，去腥味！

你好！羊肉，粉條，蔥，香菜，骨湯，基本上就是這些，羊肉選薄片，最主要的是在骨湯沸騰之時(shí)將薄羊肉放進(jìn)骨湯燙熟，蔥、香菜在羊肉燙熟之后放入調(diào)味，還要加入適量的鹽，味精、在依據(jù)個(gè)人喜好加入適量的醋，和辣椒。通常被封做羊湯是不會(huì)放黃酒的，如若是您想吃，可以伴著羊湯喝，但我不建議那么做，容易上火，而且會(huì)壞了味道！就是這樣了，這是我家鄉(xiāng)的羊湯做法，很好吃的，不知道能不能幫上忙！謝謝我的回答你還滿意嗎~~

2、坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調(diào)味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。 貼士：1、羊腩肉，即羊的腹部下邊的部位，燉食最佳；2、蘿卜有寬中下氣，解毒消滯清熱化痰的功用。 滋補(bǔ)羊肉湯材料羊肉500克 黨參10克 紅棗10克 枸杞10克 生姜1塊 料酒大匙 胡椒粉少許 精鹽1小匙 白糖小匙 味精0.5小匙做法 1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片； 2.鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用； 3.在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時(shí)拿出即可。 注意滋補(bǔ)祛寒，湯鮮肉爛。煲羊肉時(shí)滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。 補(bǔ)血羊肉湯材料藥材山藥25克、當(dāng)歸15克、黃精15克食材羊肉90克調(diào)味料鹽適量做法1、羊肉洗凈、氽燙以去血水及腥味。 2、藥材放入鍋內(nèi)，加適量水煮至沸騰時(shí)，放入羊肉；煮熟后，加鹽調(diào)味即可。 藥材與食材功效藥材：1、山藥滋腎益胃、固精養(yǎng)陰，補(bǔ)而不滯、不熱不燥。 2、當(dāng)歸為婦科圣藥，被譽(yù)為“血家百病此藥通”，具有養(yǎng)血、補(bǔ)血及活血之功效。 3、黃精性平味甘，具潤(rùn)肺、滋腎及養(yǎng)胃之效。根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，黃精可以增強(qiáng)人體免疫能力。 食材：羊肉甘溫偏熱，有助陽(yáng)補(bǔ)精之功效，亦可增強(qiáng)藥物的作用。

1、羊肉切塊后，飛水（去血污）2、鍋中放油，放蔥、姜、花椒爆香，把羊肉放進(jìn)去炒，多炒一會(huì)兒，讓汁水多出來些，可去除大部分膻味；3、加水，加佐料，先大火燒開，后轉(zhuǎn)小火慢燉；（可加適當(dāng)?shù)蔫坭降仍黾訝I(yíng)養(yǎng)。放點(diǎn)醋可以使肉盡快酥爛）4、出鍋前加點(diǎn)鹽、味精等調(diào)味即可。（現(xiàn)在的鹽多半都禁不起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，而且后放鹽可以使肉更容易爛）

羊肉湯的的特點(diǎn)是：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營(yíng)養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。羊肉湯品種繁多，各有特色，天 花（羊腦）湯有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者飲用；口條湯有壯身補(bǔ)血之能，最宜病愈大補(bǔ)者常食；肚絲湯肥中帶瘦，奶渣湯沙酥帶甜，還有馬峰窩湯、三孔橋湯、羊雜湯等,達(dá)72種之多。 燒煮方法是： 先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進(jìn)鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可

你要看選哪里的羊肉，和你個(gè)人的胃口。選擇南方的羊肉只要是吃肉，北方，特別是甘肅，山西等地的羊肉，那煲出來的湯，絕對(duì)是一絕啊。我把我最近喜歡的做法跟你說下吧。 主料：羊肉（海南黑羊肉）2斤。配料：生姜厚片1兩，大蔥1根（分成蔥白和蔥青），干紅椒10個(gè)，胡椒粉5克，白酒（高粱酒一類的，要45度以上的）30克，陳醋10克 取鍋燒水，水開后將陳醋，羊肉入鍋飛水。飛水是火力保持猛火，水開后，將羊肉撈出，用涼水洗凈。 鍋內(nèi)入油20克，帶油溫至7成時(shí)放入生姜，干紅椒，蔥白稍微炸一下。待到干紅椒表面發(fā)淺黃，加入冷水大約6斤，羊肉一起下鍋，加入一半白酒，猛火燒開，撈出泡沫。帶泡沫撈出干凈后，轉(zhuǎn)小火，把胡椒粉、酒全部倒入，即可等待羊肉煮爛。我一般是用高壓鍋，煮15分鐘后，離火，帶蒸汽跑完后，在開鍋，加鹽煮5分鐘后，加蔥青即出鍋上桌。

羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油。花椒水，煮約二小時(shí)左右即成。此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯。

山藥桃仁羊肉湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉 山藥桃仁羊肉湯的制作材料：主料：羊肉500克,核桃100克,山藥100克。 輔料：高湯,鹽,味精,雞精各適量。 教您山藥桃仁羊肉湯怎么做，如何做山藥桃仁羊肉湯才好吃 1.羊肉斬塊，焯水，去凈血水。 2.山藥刨皮待用；核桃入油鍋焐熟。 3.原料放入高湯中，上爐燉約2小時(shí)，調(diào)味即可。

宜選小個(gè)頭青山羊，約半只，切大塊放鍋中，加滿冷水（一次加足水，中途不要再加水）。不蓋鍋蓋待水燒開，將浮在水面的黑色血沫舀出。然后加蔥段、姜塊、適量，胡蘿卜一根，白芷一大根，桂皮一根，草果三、四個(gè)?；ń?、小茴香、丁香（少放）一起放入調(diào)料盒后再放入鍋內(nèi)?？梢纻€(gè)人口味加入大的干辣椒適量。 開鍋后中火熬半個(gè)多小時(shí)，用筷子插入肉中感覺肉爛即可，然后加入鹽適量。 取出肉塊，剔骨，肉切片后單獨(dú)存放。 每次食用時(shí)取肉和老湯適量，加適量清水后燒開食用（老湯和清水的比例約2：1，也可不加水）。也可在湯中依個(gè)人口味加入白菜葉和粉條。

材料： 凈羊肉750克，蔥頭250克，土豆500克，扁豆500克。 調(diào)料： 化豬油150克，大蒜25克，香葉一片，茴香籽0.5克，辣椒粉少許，面粉25克，淡煉乳100克，精鹽15克，清水3000克。 做法： 1、將羊肉切成塊，蔥頭切絲，放入豬油炒至微黃，加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香葉、茴香籽，高火5分鐘，加水中火15分鐘煮沸。 2、土豆洗凈切丁，扁豆洗凈切條，高火8分鐘，放入湯內(nèi)，再把面粉加適量水和成稀糊，一同下湯內(nèi)煮沸，加淡煉乳攪勻，用鹽調(diào)好口味，高火1分鐘即可。

共有47道羊肉湯菜譜 http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu.asp?s=%D1%F2%C8%E2%CC%C0 【當(dāng)歸羊肉湯】 羊肉片200克　當(dāng)歸5克　清水1000ml　醪糟4湯匙（60ml）　姜１塊　醬油1湯匙（15ml）　鹽1茶匙（5克）　冰糖5克 做法： １）姜去皮切絲備用。鍋中倒入清水大火燒開，將當(dāng)歸用水沖洗一下，放入鍋中，用中火煮20分鐘。 ２）將羊肉片倒入鍋中，水開后撇去浮沫。放入醪糟，姜絲，調(diào)入醬油，鹽和冰糖即可。 超級(jí)啰嗦： **冬季是吃火鍋和涮羊肉的好時(shí)機(jī)，但吃不完的羊肉片仍了可惜，打包回家又一直躺在冷凍室里睡覺，直到清理冰箱時(shí)扔掉，這就是打包羊肉片的命運(yùn)。今天這個(gè)湯菜，可以解決掉這個(gè)問題哈。放了當(dāng)歸的羊肉湯，還可以活血暖身，使面色紅潤(rùn)有光澤。 **打包的羊肉片，拿回家后放在保鮮袋中，然后放冷凍保存。如次日做，頭天晚上可移至冷藏室經(jīng)過一夜的時(shí)間解凍。如當(dāng)天做，可放在室溫解凍，不要將肉片直接放入清水中，否則肉會(huì)流失大量的水分，而且香味全無。 **醪糟也叫酒釀，超市的冷藏柜中有售。打開后盡快吃完，不要放太久，容易變質(zhì)。

中醫(yī)說它是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之妙品，是一種良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食物。由于羊肉含有鐵鈣、鐵質(zhì)，高于豬、牛肉，所以吃羊肉對(duì)肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒證最為有益。中醫(yī)認(rèn)為常吃羊肉、喝羊奶，對(duì)肺病有治療作用。喝羊肉湯可減輕咳嗽。秋冬時(shí)節(jié)，食用羊肉用于溫補(bǔ)對(duì)身體大有裨益。羊肉除了涮食，下面的幾種做法你不妨一試。 紅燒羊肉 ：取羊肋條肉1500g洗凈切塊，在開水鍋中略燙，放入砂鍋內(nèi)。另取胡蘿卜2根，切成塊，放入砂鍋內(nèi)，再加大茴香2顆，干辣椒2個(gè)和蔥、姜、醬油、清水適量，用大火燒沸后改用小火燉爛，收稠鹵汁即成。 清蒸羊肉 ：取瘦羊肉750g切成3大塊，洗凈后入沸水鍋中煮一下，撈出洗凈，再放入沸水鍋中，加蔥、姜、大茴香、花椒各適量，煮熟，撈出，晾涼，去浮皮，切成薄片，墊入碗底成梯形，放少量蔥、姜，加雞湯，上籠蒸15分鐘，取出。去蔥、姜，湯瀝入鍋內(nèi)，肉扣入湯盤，再將原湯加適量精鹽和味精調(diào)勻，加麻油，澆在羊肉上即成。 清湯羊肉 ：取羊腿肉1000g洗凈，斬成塊，放入開水鍋中煮3分鐘后洗凈，原鍋洗凈，加清水，放入羊肉塊，大火燒開，撇去浮沫，加入白蘿卜塊200g，蔥、姜適量，黃油50g，燒至酥爛，加鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉，盛入碗內(nèi)即可。 炒羊肉絲 ：取大蔥250g，去根和邊皮，洗凈，切成長(zhǎng)約6.5cm長(zhǎng)的絲。羊腿肉300g切成約4cm長(zhǎng)的絲，用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量干淀粉拌勻上漿。鍋內(nèi)入油約40g，油熱后放入羊肉絲，煸炒至松散，放入長(zhǎng)蔥絲略煸炒，再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒，用濕淀粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。 鑊仔鮮羊肉丸 ：鮮、爽、脆。選用上等東山羊，經(jīng)過師傅精心選料，將新鮮羊肉打爛、反復(fù)撻，攪拌為肉泥，擠成丸狀而成。然后用上湯加上配料燴成。 黃燜羊肉：主料選用前腿羊肉約500克；調(diào)料有：蔥、鮮姜、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油25克、白糖少許、味精、淀粉。烹制：先將羊肉洗凈，用開水煮過，撈出，再放入鍋內(nèi)，加醬油、蔥、姜、肉桂、桂皮、大料。開鍋后移到微火，煮九成熟，撈出晾涼，用刀切成一寸寬，3寸長(zhǎng)肉條，碼在碗內(nèi)，加上高湯、放入鹽、味精、料酒少許，上屜蒸透。最后將湯汁調(diào)好，用水淀粉勾芡，放入明油，淋在羊肉上即成。 辣味燒羊肉：主料：羊后腿肉：配料：鮮冬筍、胡蘿卜、青蒜；調(diào)料：蔥、姜、鹽、醬油、白糖、粒酒、食油、味精、水淀粉、香油、豆瓣醬。烹制：先將羊肉切成四厘米方塊，胡蘿卜洗凈切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊。水燒開，放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗凈，控干，再放油一兩燒熱，下入羊肉塊、蔥、姜，煸炒片刻。另用鍋燒熱一兩油，放豆瓣醬炒透，再下粒酒、醬油、白糖、清水。燒開后撈出豆瓣醬渣，將羊肉、胡蘿卜同蔥、姜放入，用大火燒開后用小火燒之。當(dāng)羊肉燒爛后，將姜、蔥挑出，去浮油，加冬筍、味精燒片刻，用水淀粉勾芡，淋香油、放青蒜即可。 吃羊肉最忌與醋同食。這是因?yàn)檠蛉鈱俅鬅?，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，而與羊肉這類溫?zé)崾称废嗯鋭t不宜。羊肉與食醋搭配會(huì)削弱兩者的食療作用，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì) 此外，肝炎病人忌吃羊肉。這是因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅?，過多食用會(huì)促使灶情發(fā)展，加重病情。另外，羊肉中的蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后,應(yīng)肝臟有病不能全部有效地完成氧化,分解,吸收等代謝功能,而加重肝臟負(fù)擔(dān)。因此，肝炎病人以不吃羊肉為好。 羊肉含[嘌呤]與啤酒中的維生素E.產(chǎn)生一種不利于人的化學(xué)成分可至人 血尿酸上升.最后患上[痛風(fēng)病]-腎功能衰竭!!!切記涮羊肉,羊肉串不可喝啤酒 羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設(shè)法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味?，F(xiàn)介紹幾種除膻法，以供選用。 一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。 二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。 三、綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。 四、咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。 五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。 六、藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。 七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。 八、桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。 九、核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。 十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。