甜酒釀發(fā)酵時建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無陽光直射的陰涼處發(fā)酵。甜酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果。如果發(fā)酵溫度過高，就會讓雜菌肆意增長，造成甜酒釀發(fā)酸、長霉。2、發(fā)酵的溫度太高。發(fā)酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發(fā)酵速度越快越好。
糯米酒過幾天才能完全發(fā)酵？怎么釀更甜？
糯米酒也就是米酒，又叫酒釀、甜酒，香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的歡迎，糯米酒一般2到5天就可以完全發(fā)酵，想要釀出來的米酒更甜，只要配方比例、做法掌握好，釀制出來的米酒就很特別香甜。糯米酒大家都不陌生，相信很多人都喜歡喝，香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的喜歡，不管是大人還是孩子都喜歡喝，我家孩子就特別喜歡喝米酒，賣的孩子喝著也不放心，我們都是自己在家做，做法簡單又好喝，下面就來分享一下糯米酒過幾天才能完全發(fā)酵，怎么釀更甜。
一、糯米酒過幾天才能完全發(fā)酵，怎么釀更甜糯米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，深受大家的喜歡，制作糯米酒，糯米酒一般情況下2到5天就可以完全發(fā)酵好，主要取決于溫度，夏天快一點，冬天可能慢一點，想要釀出來的糯米酒更甜，就用甜酒曲，比例配方要掌握好，做法正確，這樣做出來的糯米酒香甜可口。二、糯米酒制作步驟1、準(zhǔn)備食材：糯米500克、甜酒曲4克、涼白開300克2、把糯米洗干凈，加入水浸泡一個晚上，要浸泡至糯米用手可以輕輕碾碎就可以了，浸泡好后把糯米放進蒸籠里蒸。
3、蒸糯米的時候，可以在糯米上用手指扎幾個洞，這樣蒸糯米的時候方便透氣，開大火把糯米蒸熟，蒸四十分鐘左右就可以蒸熟了。4、碗里倒入一點溫水，不能太燙，會把酒曲燙死，把甜酒曲倒進碗里，攪拌均勻備用，糯米蒸好后盛出來放盆里，攤開晾涼，晾涼至不燙手，30度左右，不然太熱加入涼白開糯米就會變成糊狀。5、把攪拌好的甜酒曲倒進糯米里面，再把涼白開倒進去，邊加入邊把糯米打散成一粒一粒的，攪拌均勻，準(zhǔn)備一個無水無油的玻璃容器。
6、把攪拌好的糯米放進去，用勺子輕輕壓一下，中間挖一個孔，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵，夏天一般兩天就出酒了，冬天的話可以用棉被、棉衣裹住發(fā)酵，一般五天就會出酒了，放置的時間越長，味道就會越甜。小技巧做米酒不能加生水，一定要涼白開，不然米酒容易發(fā)霉，盛米酒的容器一定要無水無油，用開水煮一下或者用白酒過一遍，不然也容易壞，米酒發(fā)酵溫度不同，發(fā)酵的時間也會不同，發(fā)酵的時候多注意觀察。
總結(jié)：米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，做米酒主要是根據(jù)溫度來決定發(fā)酵時間，一般2到5天可以完全發(fā)酵好，想要釀出來的米酒更甜，用甜酒曲來制作，比例要掌握好，做法要正確，按照上面的步驟，保準(zhǔn)做出來的米酒香甜可口，喜歡的可以試試。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。
看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時，味道酸長霉吃不了，什么原因？
甜酒釀也叫醪糟，我的家鄉(xiāng)一般是用糯米發(fā)酵而成，鮮甜可口，可以直接吃，也可以用來做酒釀圓子、牛奶雞蛋酒釀、酒釀餅、酒釀發(fā)糕等美食。酒釀的制作過程不難，但是也是有一些細(xì)節(jié)要注意的，否則就容易出現(xiàn)“發(fā)酸”“長霉”等情況?？炊兑糇灾铺鹁漆劊l(fā)酵48小時，味道酸長霉吃不了，什么原因？這個問題其實挺普遍的，但是不僅僅指這一道美食出現(xiàn)“一看就會，一做就費”的情況，拋開每個人的動手能力不談，如果按照視頻上沒有做起來，有一部分原因是因為抖音視頻都是經(jīng)過剪輯的，有時候為了縮短視頻長度，很多步驟和注意點不會講的很詳細(xì)，對于第一次制作這款美食的人就會有一定難度。
回到問題本身，“酒釀發(fā)酵后味道酸，長霉吃不了，”主要考慮以下3個主要原因，歡迎有經(jīng)驗的小伙伴補充說明！1、制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水。制作酒釀的過程中只要是沾上油或生水，酒釀發(fā)酵過程中就容易進入雜菌，引起它發(fā)霉變質(zhì)。生水指的是沒有煮開的自來水。2、發(fā)酵的溫度太高。甜酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果。
其中根霉菌起到主要作用，它是一種糖化菌，將糯米中的淀粉還原為葡萄糖，然后再由酵母將經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點酒味。除了根霉菌和酵母，還會有一些雜菌。如果發(fā)酵溫度過高，就會讓雜菌肆意增長，造成甜酒釀發(fā)酸、長霉。發(fā)酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發(fā)酵速度越快越好。
3、發(fā)酵時容器沒有密封好，或者經(jīng)常打開查看。甜酒釀發(fā)酵時建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無陽光直射的陰涼處發(fā)酵。不要經(jīng)常打開查看，否則容易進入空氣，雜菌是喜氧的，如果進入空氣，就容易肆意生長，容易造成霉變。分析了酒釀發(fā)酵變酸、發(fā)霉的3點主要原因，最后簡單分享下我自制甜酒釀的方法，大家可以在制作中領(lǐng)會上面的注意點，做好細(xì)節(jié)才是成功的關(guān)鍵，希望大家都能一次成功！自制甜酒釀食材：圓糯米：300g，甜酒曲：2g，涼白開（混合酒曲用）：50g，涼白開（混合用）：160g。
制作步驟：1、糯米洗凈，浸泡一夜瀝干，至手指可輕松碾成粉末的狀態(tài)。2、將糯米鋪開在蒸籠上蒸熟，中途表面可以灑點水，防止干燥。3、糯米飯在盤子里鋪開，放涼備用。4、砂鍋提前消毒，保證無油無水，戴一次性手套，將50g涼白開與甜酒曲拌勻。5、拌入糯米，將黏在一起的都分開，使之顆粒分明。6、慢慢加入剩余的涼白開，拌勻后，將糯米壓平整，中間挖洞，觀察出酒情況。
7、蓋好砂鍋蓋子，用保鮮膜蓋好，室溫30度發(fā)酵2天即可，至聞到酒香即可食用。8、做好的酒釀可以倒入密封罐，放入冰箱保存。自制酒釀其實很簡單，無非是一些小細(xì)節(jié)要注意好，相信經(jīng)過我的分享，伙伴們已經(jīng)對于“看抖音自制甜酒釀，發(fā)酵48小時，味道酸長霉吃不了，什么原因？”有自己的看法和見解了，歡迎喜歡的伙伴拔草制作，如有任何問題，也歡迎在評論區(qū)追問，我們一起解決問題，相信孰能生巧，友也能越做越好！伙伴們，你喜歡甜酒釀嗎？你愛直接吃還是用它做美食呢？歡迎在評論區(qū)分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1207個原創(chuàng)回答，目前為止我的回答已獲6080萬人閱讀，數(shù)十次獲得官方問答青云計劃，美食路上有你有我！歡迎關(guān)注我的頭條號，轉(zhuǎn)發(fā)分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！。