白酒調(diào)配液怎么使用，噴酒配成01一1的水溶液怎么用

1）用電子天平準確稱取1.0g明膠加入 250ml的潔凈干燥的燒杯中2）再向以上燒杯中加入99.0g去離子水。3）充分攪拌均勻，至明膠完全溶解。4）將完全溶解的明膠溶液移至玻璃試劑瓶中，蓋上瓶蓋，貼好標簽。既得100.0g的1%明膠溶液。

酒糖液在咖啡焦糖蛋糕中的使用：1.用模具刻出蛋糕片，如果做大的蛋糕就片成三片2.底下鋪一層蛋糕片，刷酒糖液3.倒入卡士達慕斯，蓋一片蛋糕片（刷酒糖液）4.倒入薄薄一層咖啡奶油餡，鋪一層焦糖核桃，再倒入剩下的咖啡奶油餡（記香留下適量抹需要抹在表面的），蓋上一片蛋糕片5.在蛋糕表面抹上一層咖啡奶油，裝飾焦糖核桃，冷藏至凝固后脫模

酒糖液和不同波美度的糖水在法式甜點中是非常必要的,通過干邑,朗姆,威士忌和各種利口酒搭配不同濃度的糖漿制作,對于磅蛋糕一類的烘烤點心,一般是是剛出爐時趁熱涂抹,可以增加香氣和濕度,并使蛋糕保持濕潤降低水分流失.對于分層的慕斯類甜點一般是濕潤蛋糕層用,可以使蛋糕增加風味并使蛋糕層柔軟增加濕度,防止蛋糕吸收慕斯層奶油層或果醬層的水分,影響口感

首先就必須進行降度處理,另外就是解決味感問題。而解決這些問題的有效辦法就是對白酒像調(diào)制雞尾酒一樣進行“勾調(diào)”。在勾調(diào)白酒方面，目前有三種辦法，一是在白酒里直接加入適量雪碧。二是在白酒里加水加碳酸飲料（如百事可樂、可口可樂等）。三是當前最流行的勾調(diào)方法，那就是加水加冰加話梅.具體勾調(diào)法是,先在大杯里放入話梅，接著倒入熱開水把話梅泡發(fā)開,然后加入冰塊把水冷卻。如果消費者喝的味要濃些，可以3.5升水兌制一瓶白酒.如果味要淡些,可以兌半瓶白酒. 下面是幾款以中國白酒制作的雞尾酒： 1．夏日海南 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：椰汁10毫升。 用搖和法調(diào)制：在搖酒器中放入3個冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動10秒鐘，然后將酒液濾入雞尾酒杯內(nèi)。 說明：該款雞尾酒椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺。 2．午夜星輝 基酒：普通白酒30毫升。 輔料：跳跳糖1小袋，可口可樂100毫升。 用攪和法調(diào)制：在高杯中放入4個冰塊，將白酒和可樂依次倒入，攪拌一下，然后將跳跳糖倒入杯中，插1支吸管飲用。 說明：該款雞尾酒清甜爽口，風味別致，飲用時可聽到酒中跳跳糖的爆裂聲。 3．夜上海 基酒：二鍋頭30毫升。 輔料：檸檬汁10毫升，冰鎮(zhèn)可樂120毫升，檸檬1片。 調(diào)制：在玻璃杯中加入2個冰塊，倒入檸檬汁的二鍋頭，用調(diào)酒棒攪拌，然后加滿可樂，浮上1片檸檬片裝飾。 說明：該款雞尾酒待杯壁起霧后再飲口感較好。 4．天池 基酒：竹葉青30毫升。 輔料：雪碧30毫升。 用攪和法調(diào)制：在平底高杯中加入2-3個冰塊，依次倒入竹葉青酒和雪碧，用1支長竹葉攪拌之后，將其插入杯中。 說明：該款雞尾酒碧綠晶亮，清甜透涼。 5．林蔭道 基酒：竹葉青10毫升。 輔料：糖漿10毫升，白葡萄酒40毫升。 用調(diào)和法調(diào)制：在高腳杯中加入3/4容量的碎冰，然后將上述原料依次倒入，轉動調(diào)酒棒，使酒液混合均勻，杯內(nèi)插入1支鮮竹葉。 說明：該款雞尾酒色澤艷麗，味道宜人。 6．紅高梁 基酒：高梁酒15毫升，干紅葡萄酒40毫升。 裝飾：檸檬皮或橙皮1片。 用攪和法調(diào)制：在玻璃調(diào)酒杯中加入4個冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鐘，濾入雞尾酒杯中，再放入1片檸檬皮或橙皮。 說明：該款雞尾酒干洌、清香、開胃。 7．歡迎 基酒：高梁紅酒60毫升。 輔料：鮮橙1片。 用調(diào)和法調(diào)制：先在闊口玻璃杯內(nèi)加碎冰塊，注進高梁紅酒，攪勻，取鮮橙1片，榨汁滴進酒內(nèi)。 說明：此酒醇厚無辣味，入口香甜潤滑，回味無窮，適于春、夏季節(jié)飲用 其中白酒都可用二鍋頭

只不過是兩種生產(chǎn)方式不同,并沒有藥用與藥用所公,當藥引子最好選用適合自己的度數(shù)

所用設備 1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。 3．發(fā)酵設備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)

要存放一段時間

要存放一段時間（即俗稱的老熟），再根據(jù)新產(chǎn)品的質(zhì)量要價格成本口感求來配制。

一、首先應選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗報告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調(diào)酒原料。 二、將96°食用酒精加水降至60°，此時加入白酒調(diào)味液最為合適。由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時加入容易造成混濁。 三、根據(jù)消費者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。（由于不用過濾設備，所以水質(zhì)必須是清亮透明） 舉例：要調(diào)制五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水1.30公斤此時酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調(diào)味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用。

實驗七 白酒勾兌　　一、白酒勾兌的原理及目的意義　　所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調(diào)、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。白酒生產(chǎn)有“七分技術，三分藝術”之說．三分藝術就是指的白酒“勾兌”。將同一類型具有不同香味的酒，按一定的規(guī)律比例進行摻兌，使出廠產(chǎn)品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。在白酒生產(chǎn)過程中，由于白酒的生產(chǎn)周期長，受各種客觀因素的影響，不同季節(jié)、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點都各有不同，質(zhì)量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質(zhì)量波動太大，不可能達到統(tǒng)一的質(zhì)量標準，更談不上典型風格了。要保證產(chǎn)品質(zhì)量和所具風格，就必須通過精心勾兌，做到取長補短，縮小差異，穩(wěn)定酒質(zhì)，統(tǒng)一標準，協(xié)調(diào)香味，突出風格?！　“拙频墓磧栋ü磧痘A酒和調(diào)味兩個基本的過程。白酒中占主要成分的是醇類物質(zhì)，同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關系，決定著產(chǎn)品的風格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協(xié)調(diào)平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。調(diào)味，就是對基礎酒進行的最后一道精加工或藝術加工，通過一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的調(diào)味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優(yōu)雅細膩，完全符合質(zhì)量要求。調(diào)味的效果，與基礎酒有密切的關系。若基礎酒質(zhì)量差，調(diào)味酒不但用量大，而且調(diào)味相當困難。若基礎酒好，調(diào)味容易，且調(diào)味酒用量少，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。所以勾兌是調(diào)味的基礎。把各具不同微量成分和不同量比的酒通過勾兌基本上達到適宜的比例，使酒體和諧統(tǒng)一，初具成品酒的風格，這就是勾兌的實質(zhì)和原理。　　二、實驗材料儀器　　1實驗材料　　食用酒精，固態(tài)發(fā)酵酒，大曲酒，曲酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等　　2 實驗儀器　　0.1，0.5ml 吸管?！　?00，1000,3000ml 三角瓶，　　100，1000ml 量筒，　　酒精計　　三、白酒勾兌實驗方法　?。ㄒ唬┌拙乒磧兜牟襟E：　　1.分別取100ml酒精、酒基于100ml量筒中，測其酒度?！　?.根據(jù)公式計算　　（1）折算率= ×100%　?。?）將高度酒調(diào)整為低度酒　　加水數(shù)=（原酒數(shù)量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數(shù)量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數(shù)量　　例如：原酒為72.6度，數(shù)量為600斤，要求兌成60度需加水數(shù)。由于72.6度的原酒折算到60度標準度的折算率為125.1544%，加漿數(shù)量按上式計算：　　加水數(shù)=（600×125.1544%）-600=150.93斤　　或加水數(shù)=（125.1544%-1）×600=150.93斤　　所以，原酒72.6度600斤兌成60度時，其加水數(shù)應為150.93斤?！　。?）將低度酒調(diào)整為高度酒　　標準量=各種原酒酒度的折算率×原酒數(shù)量　　例如:原酒為47.6度，數(shù)量為800斤，要求折算成50度標準量。由于47.6度的原酒折算到50度標準度的折算率為94.9314%，按公式計算：　　標準量=94.9314%×800斤=757.85斤　　所以，47.6度的原酒800斤折成50度標準度時，應為757.85斤?！　?.調(diào)香　?。?） 濃香型白酒勾兌　　a取濃香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大曲酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調(diào)整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.08‰　　乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào) 酸 0.06-0.8‰　　戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　大曲香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰　　b 取食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311頁表進行加入。然后用香精進行調(diào)整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：　　己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰　　乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào) 酸0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　濃香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰　?。?）清香型白酒勾兌　　取清香大曲酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調(diào)整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰aaa　　乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰　　丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調(diào)酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰　?。?）醬香型白酒勾兌　　取醬香大曲酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311頁表進行混合。然后用香精進行調(diào)整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：　　己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 異戊醇 0.06-0.15‰　　乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰　　乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙縮醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰　　丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 調(diào) 酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰　　醬香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰

你說的應該是固液法白酒和液態(tài)法白酒，你喜歡什么口感的，濃郁？淡雅？醇厚？不同的口感添加的香料種類和香料比例都有差異。

白酒的勾兌，從來沒有固定不變的配方，比如，濃香型，清香型，老白干，芝麻香型，米香型，的勾兌方式區(qū)別很大，都是根據(jù)基酒的自身特點，幾種，幾十種，甚至上百種，進行摻和，揚長補短，本著缺什么的原則，相互協(xié)調(diào)，這才是真正的高手！

N種... 1. XO 檸檬汁和君度香橙 比例 君度香橙15 M L 檸檬汁 15 M L XO 30 MＬ 2. 葡萄酒---配料：溥荷酒　紅酒　白酒　橙汁　白糖　 比例：先放橙汁　把紅酒和白糖混合了倒進去,再把綠薄荷酒和白酒混合了順一根吸管慢慢倒在上面　　 比如 別的都是10 M L 那麼橙汁就是20 M L 薄荷酒要綠色的 3. 雞尾酒---- (亞利山大是一種雞尾酒名字) XO 45 M L 君度香橙 15 M L 純牛奶 30 M L 4. 紅粉佳人:----琴酒 45 M L 生蛋白 紅石榴糖漿10 M L,檸檬汁15 M L 琴酒又叫G T N 紅石榴糖漿(也可用紅糖水代.濃) 金酒和蘭姆酒. 特基拉酒 國產(chǎn)三.四十元一支 XO .軒尼詩. 馬爹利. 藍帶都屬于白蘭地 5. 完美的曼哈頓--- 加拿大WHGSKY 40ML 幹若艾酒20ML 甜苦艾酒20ML 檸檬汁10ML 6.白領麗----白蘭地酒20 ML 白蘭姆酒20 ML 檸檬汁5ML 蛋白一個 7. 天使之臉---琴酒45ML 濃乳5ML 檸檬汁 15 ML 最後加入10 ML的紅糖水 8.金菲士---琴酒45ML 生蛋黃一個, 糖水15ML 雪碧適量 9. 自由古巴--- 深色蘭姆酒45ML 可口可樂120 ML 10. 非常出名的雞尾酒---幹馬天尼: GIN 50ML 幹味美思酒10ML最後拿橙皮向杯裡擠出汁再把橙皮放進杯裡 11.海風 ---VODKA (伏特加)30ML 幹味美思酒20ML 藍香橙酒20ML 利安諾三滴 (男的年輕人最多喝的) 12.美國麗人---白蘭地40ML 別的都是15ML 不過要看你口味調(diào). (\女輕人最多喝的) 金酒和蘭姆酒.特基拉酒就可以調(diào)很多種雞尾酒) XO 軒尼詩 馬爹利,藍帶屬于白蘭地.當做一種酒來用的,沒有分別的 13. 禮花----紅酒20ML 紅味美思酒20ML 碎冰1/3杯 最後在上面放苤莉花幾朵 幾塊檸檬皮 14.極好曼哈頓----加拿大WHISKY 40ML 甜苦艾酒20ML 幹苦艾酒20ML 苦精幾滴 檸檬皮一些 特別的雞尾灑: 橙汁裡面加大量的伏特加灑 別的不能加, 要有酒味就加紅酒(特別提示) 15. 水仙----四特酒20ML 玫瑰露酒20ML 白薄荷酒10ML 16.,鳳梨園----鳳梨汁20ML 奶油10ML 白色蘭姆酒10ML 白薄荷甜酒15ML 一只雞蛋的蛋白 要大力搖點,不然沒有泡沫 17.我愛你----龍舌蘭酒15 ML 白蘭姆酒15ML 加利安諾10ML 紅味美思酒10 ML 18. 夜來香----桂花陳酒10 ML 玫瑰露酒 10 ML 紅酒15 ML 19.戀----金酒5ML 白香橙酒5ML 紅酒15ML 蛋白一個冰淇淋一個 20. 桂花陳酒30ML，XO20ML，紅酒10ML，檸檬汁5ML 21、瑪格麗特 D特基拉30M 青檸汁10ML 橙皮甜酒10ML 鹽沾邊 22、天堂----青檸汁10ML 金酒30M 甜苦艾酒15M 23、特基拉日出 D D特基拉酒２０ＭＬ、伏特加１０ＭＬ 橙汁１０ＭＬ，紅石榴糖漿5ML 紅石榴糖漿最後才到進去，（而且要用特飲杯來裝） ２４、竹葉蓮花 D D蓮花白酒３０ＭＬ 竹葉青酒３０ＭＬ 雪碧８０ＭＬ 雪碧要最後才加，杯裡要加冰塊。 25、映日荷花-VODKA10ML，一個蛋白，檸檬汁5ML，紅酒40ML 要用點力搖，不然蛋白不散。

雞尾酒的調(diào)制方法多種多樣，主、副材料經(jīng)過調(diào)酒師的妙手操作，幾分鐘之內(nèi)便可變成色、香、味俱佳的飲品。調(diào)酒的方法主要有以下四種： 一、兌和法（To Build） 兌和法是將配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需攪拌。這種方法適用于兩種極易混合的飲品，更多的是應用于彩虹酒（普施咖啡）的調(diào)制。 彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等幾種。彩虹酒是用不同色澤的酒，斟注入一個杯內(nèi)，而各種色彩不互相混淆，層次分明，色澤艷麗，似雨后彩虹。 配制彩虹酒的關鍵，是要準確掌握各種酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之則小。配制彩虹酒宜選用含糖比重各不相同、色澤各異的酒。 配制時，比重大的先倒入，比重小的后倒入，無糖份的酒放在最后。如果不按順序斟注，或兩種顏色的酒的含糖度相差甚少，就會造成混合在一起，配制不出彩虹酒。 操作時，不可將酒直倒入杯中。動作要輕，速度要慢，要避免搖晃。為了減少倒酒時的沖力，防止色層溶合，可用一把金屬茶匙斜插入杯內(nèi)，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒從杯內(nèi)壁緩緩流下。 配制成的彩虹酒，不宜久放，否則時間長了，酒內(nèi)的糖份容易溶解，會使酒色互相滲透溶合。 配制彩虹酒還要掌握注入的各種顏色的酒量要相等，看上去各色層次均勻分明，酒色鮮艷。為了提高興趣，可在制成的彩虹酒上點火燃燒成火焰，名為光輝普施咖啡，以增加歡樂有趣的氣氛。 用國產(chǎn)酒配制彩虹酒時，因目前含多種糖份的有色酒的品種還不多，故帶來一定的困難，變通的辦法是，可用糖漿加食用色素配成各色甜酒，這樣也能配制成國產(chǎn)彩虹酒。 二、調(diào)和法（To Stir） 調(diào)和法有兩種：調(diào)和和濾冰（Stir & Strain） 先把冰塊加入調(diào)酒杯（Mixing Glass），再把酒水按配方份量倒入調(diào)酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧長匙，將長匙夾在中指和無名指之間，拇指和食指貼住長匙的上部。沿著調(diào)酒杯的內(nèi)側，順時針迅速旋轉攪動，約十至十五轉，使酒均勻冷卻。攪拌時間也不能太短或太長，要掌握好。 倒酒時，左手拿杯，右手用濾冰器（Strainer）過濾冰塊，將酒水斟入載杯，如果手頭沒有濾冰器，可用左手拿杯，右手拿長吧勺擋住冰塊，將酒水濾入載杯。這種方法被稱為“調(diào)和與濾冰”，用這種方法調(diào)制的酒水一般使用雞尾酒杯，如Americano（美國佬）。有些酒采用此法調(diào)制時不需要濾冰，則被稱為單純的“調(diào)和”。 三、搖和法（To Shake） 當某些成份（糖、奶油、雞蛋、果汁）不能與基酒穩(wěn)定混合時，則采用手搖調(diào)酒壺調(diào)酒。具體方法是：先加入冰塊，然后把必要的材料按配方要求有順序地投放到壺體內(nèi)。通常，壺內(nèi)放入材料到六成即可，然后把壺蓋和濾冰器裝上，即可搖。拿壺的時候，右手拇指緊緊壓住*向身前的蓋，其它手指把握著壺體，左手中指指尖抵著壺底，拇指壓著濾冰器處，其它手指則圍住壺體，指尖輕輕地頂住調(diào)酒壺。搖晃的時候，正確拿著調(diào)酒壺，使蓋子斜*胸前，以這樣的姿勢為起始，斜向上搖蕩至近于眼睛高處，然后倒回原來位置；跟著斜向下?lián)u蕩，再又回到原來的位置，如此反復直至材料混合在一起即可。濾酒時，左手握壺，右手打開壺的頂蓋，將酒濾入雞尾酒杯，酒液通過壺蓋的小孔濾出，冰塊則留在壺內(nèi)，實際工作中采用左右手對換的相反姿勢或用單手搖壺也是被允許的。 搖勻的時間要掌握好，太長了，冰塊溶化成水，會使酒度降低而變得味淡。只要搖到酒變冷，也就是當金屬調(diào)酒壺外面出現(xiàn)白霜樣即可。 在調(diào)酒壺內(nèi)，不能加進汽水類含有氣體的材料，以免產(chǎn)生泡沫。對奶油、雞蛋等不易混合的材料，要大力搖勻。 用這種方法調(diào)制的雞尾酒多使用雞尾杯或香檳杯，如紅粉佳人（Pink Lady）、瑪格麗特（Margarita）。 四、攪和法（To Blend） 此法適用于基酒與某些固體實物混合的飲品（如：調(diào)制香蕉達奇利Banana Daiquiri）。電動調(diào)酒器也可與手搖調(diào)酒壺互相代替作用。用電動法調(diào)酒，速度快、省力，但調(diào)出的飲品味道不及手搖調(diào)酒壺調(diào)出的柔和。

　　雞尾酒的調(diào)制方法 　　1.攪拌 　　將所需之酒及副材料倒入已放置冰塊的調(diào)酒杯內(nèi)，用調(diào)酒匙在杯內(nèi)沿一定方向緩緩攪拌。 　　此時，另一只手要握緊調(diào)酒杯，當手感到冰冷時，即表示已達到冷卻和度，便可以通過濾酒器倒入所需的載杯內(nèi)。 　　2.搖晃 　　采用“搖晃”手法調(diào)酒的目的有兩種，一是將酒精度高的酒味壓低，以便容易入口； 　　二是讓較難混合的材料快速地融合在一起。因此在使用調(diào)酒壺時，應先把冰塊及材料放入壺體， 　　然后加上濾網(wǎng)和壺蓋。濾網(wǎng)必須放正，否則搖晃時壺體的材料會滲透出來。一切準務就緒后， 　　按下述程序*作： 　?。?）右手的拇指按在讞酒壺的壺蓋： 　　（2）用無名指及小指夾住壺身； 　?。?）中指及食指并攏，撐住壺身； 　?。?）左手的中指及無名指置于體底部； 　?。?）拇指按住濾網(wǎng)，食指及小指夾住壺體。 　　此后便可不停地上下?lián)u晃，但手掌絕對不可緊貼調(diào)酒壺，否則手溫會透過調(diào)酒壺， 　　使壺體內(nèi)的冰塊溶化，導致辭雞尾酒變淡。搖晃時，手中的調(diào)酒壺要放有肩部與胸部之間， 　　并呈橫線水平狀，然后前后前后做有規(guī)律的活塞式運動，約15-20次。 　　當調(diào)酒壺的表面涂上一層薄薄的霜霧時，應立即打開壺蓋，然后用食指托住濾網(wǎng)， 　　將倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整個“搖晃”調(diào)酒的*作程序。 　　3.攪拌機打 　　用攪拌機調(diào)酒，*作比較容易，只要按順序將所需材料先放入攪拌機內(nèi)，封嚴頂蓋， 　　啟動一下電源開關可。不過，在調(diào)好的雞尾酒倒入載杯時，要注意不要把冰塊隨之倒進， 　　必要時可用濾冰器先將冰塊濾掉。 　　4.兌和 　　將酒按不同的密度緩慢倒入杯內(nèi),形成層次度. 　　*作時注意:密度最大的酒放在下層,倒酒時要沿著杯壁緩慢到入. 　　大家所熟悉的彩虹酒就是這樣調(diào)出來的。 　　如何調(diào)酒 　　如何配置你的酒吧并沒有一個絕對的標準。選擇什么樣的基酒和用具應取決于你的個人需要、品味、你和你的朋友需要什么以及你的預算。這里將給你一些建議，這些建成議無論是對最微型最簡易的酒吧，還是對可稱得上是設施完備的酒吧都是有用的。 　　基本原料 　　最基本的家庭酒吧可以是一個收集兩三種你和你的家人或朋友所喜歡的調(diào)液和烈酒的小酒櫥。 　　基灑 　　以下是作為一個初級酒吧的最基本配置： 　　波旁威士忌 加拿大威士忌 白蘭地 　　杜松子酒 淡色朗姆酒 白龍舌蘭酒 　　伏特加勾兌蘇格蘭威士忌 　　利口酒 　　即使是最小的酒吧也應該配備一些小瓶裝的最流行的利白酒。其中包括： 　　淡味甜酒 薄荷酒 可可甜酒 　　意大利苦杏酒 卡路華（Kahlua） 　　蘇格蘭威士忌利口酒 本尼迪特甜酒 　　君度橘味白酒 金萬利（GrandMarnier） 　　葡萄酒和啤酒 　　對于一個初酒吧來說至少應具備下列品種： 　　干苦艾酒 甜苦艾酒 白葡萄酒 紅葡萄酒 　　香檳或其他起泡沫的葡萄酒 啤酒/淡啤酒 　　調(diào)酒液（mixers) 　　你需要配備至少5種碳酸飲料： 　　可樂。節(jié)食可樂。奎寧水。 　　這些調(diào)液和淡味酒，比如杜松子酒、伏特加和朗姆酒，混合在一起效果很好。對于味道較濃的酒來說，比如蘇格蘭威士忌和波旁酒，應該使用以下飲料： 蘇打水。干姜水。七喜（或類似飲料） 　　你還需要5種基本的果汁。如果可能的話在使用前購買，以保持新鮮。 　　橘子汁。葡萄汁。 　　菠蘿汁。越橘汁。西紅柿汁 　　若想使你的初級酒吧更加完備還應配置： 　　1小瓶羅氏酸橙汁。冰糖塊。 　　粗鹽（非普通食鹽，用于瑪格麗塔雞尾酒和咸狗） 　　石榴糖漿。糖漿（普通糖水即可） 　　如果以上的基本部分不能滿足你的需要，這里我們將介紹下一個步驟。對于一個初級酒吧來說，可以加入以下基酒： 　　荷蘭杜松子酒。英國杜松子酒。 　　斯的納維亞伏特加和俄羅斯伏特加。 　　黑麥威士忌。愛爾蘭威士忌。 　　單麥芽蘇格蘭威士忌。波旁酒或田納西威士忌。 　　黑朗姆酒（牙買加朗姆酒）。 　　金龍舌蘭（墨西哥龍舌蘭酒）。 　　此外還有范圍很廣的比較奇特的利口酒。你可以考慮以下品種： 　　黑茶蔍子甜酒。薩姆布卡酒。 　　薄荷味荷蘭烈酒。桃味荷蘭烈酒。 　　加里昂諾（Calliano）弗朗格里哥（Frangelico） 　　你可以將任何的好葡萄酒和啤酒納入你的收藏，可以考慮： 　　開胃葡萄酒（其中最受歡迎的有杜博尼酒，利萊酒，堪培利開胃酒）。 　　奶油雪莉酒。波爾圖葡萄酒。 　　馬德拉白葡萄酒（馬德拉島產(chǎn)的一種烈性甜酒）。蒙蒂拉白葡萄酒（西班牙的一種白葡萄酒）。 　　還需要至少兩三種香味白蘭地： 　　卡爾瓦多斯陳年蘋果白蘭地或蘋果白蘭地。 　　杏味白蘭地。桃味白蘭地。 　　除了必需的調(diào)料以外，你還可以準備： 　　咖啡。奶油（濃的和淡的）。椰奶。苦味酒。 　　杯飾和配頭 　　許多調(diào)制后的雞尾酒都是既含有固體成分又含有液體成分。如果加入酒中的一塊水果或蔬菜改變了酒的味道，那么它就是杯飾。如果它僅僅是為了裝飾，就是配頭。一個最基本的酒吧應具備以下配頭和杯飾以供使用： 　　檸檬卷：你要用的是它的皮。從一只檸檬中取出大部分皮的方法是：先切去它的末端，然后用匙在一頭將果肉挖出來，這樣你就得到了一個空檸檬殼。豎著切成1/4英寸寬的小條。如果一種酒需要“卷”狀的，拿出一條在酒的上方擰成彎曲狀，在杯子邊緣摩擦皮的內(nèi)部，扔入酒中。然后攪拌。 　　酸橙楔：酸橙很少被切成卷狀，一般都做成楔形。 　　橘子片：不要將橘子的汁擠入酒中。酒浸櫻桃這些特別甜、有一種超乎尋常的紅色的（染出來的）小東西其實是配頭，因為它并不給酒增加什么味道。但是飲酒的人總是喜歡把它們從酒中拿出來吃掉，所以要在櫻桃上插上牙簽之為的東西。 　　橄欖：許多人喝馬提尼都喜歡酒里面有1個甚至3個橄欖。使用中等大小綠核的橄欖——并帶有甘椒（它會改變酒的顏色）。通常來講，橄欖都插在牙簽或塑料小劍上，然后放入酒中。 　　珍珠洋蔥：一杯馬提尼里面放著一個珍珠洋蔥（或者兩三個），而不是一個或幾個橄欖，就叫做吉布森。單獨冷藏，可無限期保存?？梢园阉逶谘篮炆?。 　　芹菜梗：加入芹菜梗將是制作完成血瑪麗的最后一步。如果要增加一些情趣，可以加上一些帶子的芹菜梗。 　　專業(yè)工具 　　經(jīng)營酒吧的人有一套用具和小玩藝需要購買。其中的一些還很重要： 　　高級搖酒器：雞尾酒搖器是專業(yè)人員的標志。你需要一個用來做酸調(diào)液、代基酒、榪格麗塔，還有詹姆士.邦德喜歡的不加中間派的馬提尼（“搖和，而不是攪拌的”）。 　　購買一個蓋子——較大的外面的部分——不銹鋼的，里面較小的部分是玻璃的搖酒器。12盎司的拭搖酒器就足夠了。 　　你還需要一個放在搖酒器中剛好合適的雞尾酒過濾器，這樣在你倒入帶冰塊的酒時就不會把冰塊也倒進去。這就叫做倒一杯“不加冰”的酒。 　　其他基本要素 　　如果你要表現(xiàn)得像一個專業(yè)調(diào)酒師，就還需要許多快速傾倒器——一種塑料制成的小裝置，正好嵌在酒瓶口中，這樣可以使你以平穩(wěn)、準確的速度倒酒而不讓它們溢出來。既然你要干，為什么不買一只真正的吧匙？這是一種長柄，中間彎曲的小匙。這種匙就是酒吧招待的瑞士軍刀：可以用它來對酒進行攪拌，可以用它來擺放杯飾（如果你不想用你的手指的話），并且還可以用彎的那一部分把分層次的雞尾酒的成分比如彩虹酒倒進去。因為對這類酒來說，不能把各層次混合在一起是很重要的。 　　其他很可能在你的廚房里已經(jīng)有的器具還有： 　　一把用來切水果杯飾的削皮刀。 　　一個電動攪拌器。 　　一個帶有冰鉗的冰桶（顯得講究而衛(wèi)生）。 　　杯具組合 　　杯具用在調(diào)制帶酒精的飲料中作用并沒有的葡萄酒服務中那么重要。但是，玻璃器具的大小和形狀對你品味純酒和調(diào)制后的混合酒也會增色不少。讓我們看一下基本的杯具。 　　高杯和低杯高杯是你最經(jīng)常使用的杯具。高杯被用來調(diào)制加蘇打水的蘇格蘭威士忌和摻水波旁酒，奎寧水杜松子酒——在你腦子里已經(jīng)有了一個印象。正規(guī)的高杯是8盎司，有些能裝12盎司。 　　低杯沒有高杯那樣常用。它有時被稱做冰杯，因為它經(jīng)常用來調(diào)制帶冰塊的酒。這種杯短小清澈，從4盎司9盎司大小不一，經(jīng)常被用來裝帶冰快的馬擔尼、各種加冰威士忌、帶冰快的曼哈頓等等。 　　柯林斯杯和老式杯柯林斯大林杯并不僅僅供湯姆?？铝炙故褂?，它還被廣泛使用在給人一種清爽新鮮印象的大容量的雞尾酒中，其中包括各種充氣飲料和很多熱帶酒。10~14盎司柯林斯杯上面3/4英寸的部分是粗糙、半透明的（有時還有水晶）。 　　老式杯有大杯（7盎司）和小杯（4盎司）兩種型號，并且和低杯相似，除了在底部有一個隆起部分外。這可能是為了提醒調(diào)酒者做好調(diào)制古典雞尾酒的準備。 　　雞尾酒杯和檸檬威士忌酒杯標準的雞尾酒杯是一種有很長的杯柄，上面好像嵌了一個倒立的圓錐體的酒杯。這種杯是如此典型，以至于作為雞尾酒吧間的標志而印在霓虹燈招牌上。4盎司杯被使用在所有純飲的雞尾酒中。它的杯柄不僅僅是為了裝飾；因為裝入這種杯子的雞尾酒沒有冰塊，這種杯柄可以確保你在握著杯子時不提高杯中酒巴的溫度。你還可以配置一些4或5盎司的檸檬威士忌酒（和其他帶泡沫的酸酒）看起來更加吸引人。 　　葡萄酒杯和雪莉杯葡萄酒杯的種類很多。如果你對葡萄酒感興趣，請參閱《完全傻瓜指導系列：葡萄酒》書中介紹了有關葡萄酒杯具方面的知識。然而對于一個基本的酒吧來說，一個巴黎風格的小酒館里的那種結實的，有柄的，圓形杯體的杯子就足夠了。你可能還需要購置一些雪莉杯。這種21/2~31/2盎司的帶柄的杯子可以用來裝開胃酒、波爾圖葡萄酒和雪莉酒。雪莉杯中最好的品種是郁金香形的，有一種很窄的收縮部分能夠保存葡萄酒的芳香。但是如果你喜歡，還可以用小點的小酒杯或利口杯。 　　美國香檳杯和歐式香檳杯：美國人喜歡用一種看起來像雞尾酒杯中較短、較寬、較淺的那種杯子?？梢匝b4~6盎司的香檳。但是歐洲人喜歡用一種完全不同的杯子——有凹槽，底部很優(yōu)雅地隆起然后向杯口慢慢變細。我們推薦使用歐式的香檳杯，不僅因為它能夠裝得更多（容量7-11盎司不等），而且更重要的是它的從下往上收縮的外形可以減少表面積并減慢香檳氣泡的散逸。 　　小物件：小利口酒杯和你最好的小威士忌杯：每一間酒吧都應該有小威士忌杯，不僅用于小杯威士忌酒的服務，而且還可以用來測量。小威士忌杯大小1~2盎司，2你最明智的選擇是11/2盎司——1吉格爾——因為這是測量大部分酒類的理想型號。 　　小口大肚酒杯的故事：白蘭地小口杯是玻璃杯具中特別雅致的一種。它從5盎司到25盎司的小口大肚杯，雖然里面通常只盛有不過1~2盎司的白蘭地。杯子隆起的部分會使酒的香味更好地飄進飲酒者的鼻子里。如果你使用小于16盎司的杯子，相應地減少白蘭地的數(shù)量。 　　帶把杯和比爾森杯你是應該選擇帶把杯還是比爾森杯？還是兩者都要？帶把杯不易碎，但是如果用于品質(zhì)好啤酒，雅致的較高的比爾森杯能夠提高飲酒的興致。這取決于你。無論是用帶把杯還是玻璃杯喝酒，都比直接在瓶子或罐子里喝要好得多。 　　其他玻璃杯具既然你已經(jīng)對酒吧基本杯具有了一個詳細的了解，你還應該熟悉以下較特別的杯具。 　　彩虹酒杯一種3~4盎司，杯體很少或根本不向外伸展也不向內(nèi)變細的帶柄的杯子。這種杯子對于有層次的餐末甜酒比較方便。 　　矮腳高玻璃杯彩虹酒杯的稍大樣式，經(jīng)常都是有一個向外伸展的杯口。同樣用于有層次的餐末甜酒。充氣飲料杯這種5盎司有柄的杯同5盎司檸檬威士忌酒杯相比稍短稍粗，如果你想要用比柯林斯杯小一點的杯子來裝充氣飲料，這種杯子是比較有用的。 　　馬提尼酒杯有些人更喜歡用這種雞尾酒杯改造后的杯子而不是雞尾酒杯來裝他們的馬提尼。通常4盎司，馬列提尼杯從上到下逐漸變細，直到杯莖處變得很淺，而不像雞尾酒杯逐漸收縮成一個很尖銳的杯底。蛋奶酒杯這種大的，桶狀的杯子確實是飲用蛋奶酒的最好杯具。 　　你真的需要這些嗎？你的決定基于你的品味，你的朋友和你喜歡喝什么，以及你想（你能夠）成為什么樣的主人或酒吧招待。 　　2006-6-19 17:41 飄飄凌凌 　　些調(diào)酒方法及部分洋酒常識 　　CLUB流行調(diào)酒方法： 　　B-52 轟炸機：（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）將原料依次倒入利喬杯中.并且點燃伏特加出品,兌和法調(diào)制。 　　地震 earthquake：（杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3）將原料搖勻倒入雞尾酒杯。 　　21 點：杰克丹尼0.75，咖啡甜酒0.75。 　　電蕉：香蕉酒0.75，特其拉酒0.75。 　　長島凍茶：（金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、檸檬汁1oz）將原料倒入調(diào)酒壺搖勻，倒入加冰的高杯，然后注滿可樂。 　　處女：（特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz）材料搖勻倒入雞尾酒杯，然后從中間滴入適量紅石榴糖漿。 　　寡婦之吻（Widow‘s Kiss）：1點安哥斯特拉苦酒、15mL當姆香草利口酒、15mL黃色沙度士酒、30mL蘋果白蘭地酒搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾1粒草莓。 　　椰子特其拉（Coconut Tequila）：5mL馬拉斯加無色櫻桃利口酒、15mL檸檬汁、15mL椰子奶（COCONUT MILK）、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰。攪和法，將上述各種材料依次放入電動攪拌機中，高速運轉20s，用碟形香檳酒杯盛載。 　　威士忌蘇打（Whisky Soda）：海波杯中加入適量冰塊、1份威士忌酒、適量冰鎮(zhèn)蘇打水、調(diào)酒棒1支。 　　活斯布魯（Wall‘s Blue）：15mL青檸果汁、25mL橙味利口酒、25mL金酒。先用藍色橙味利口酒沾濕古典杯杯口，將杯口沾滿糖粉，杯內(nèi)放入3塊冰塊，之后將配方中所給材料搖妥后濾入杯中。 　　加州人（Californian）：5mL杏汁、20mL美國混合威士忌酒、30mL甜味美思酒、40mL鮮橙汁。搖和法，濾入加有冰塊的古典杯中。 　　金湯力（Gin Tonic）：海波杯中加入適量冰塊、1份金酒、適量冰鎮(zhèn)湯力汽水、檸檬片1片，調(diào)酒棒1支。 　　西方的玫瑰（Western Rose）：5mL檸檬汁、15mL杏子白蘭地酒、15mL干味美思酒、30mL金酒。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾1粒紅櫻桃。 　　邱比特（Cupid）：1個生雞蛋、5mL糖漿、40mL干味雪利酒、少許胡椒粉。搖和法，雞尾酒杯。 　　老姆可口（Rum Coke）：海波杯中加入適量冰塊、1份黑老姆酒、適量冰鎮(zhèn)可口可樂、檸檬片1片，調(diào)酒棒1支。 　　白象（White Elephant）：1個生雞蛋白、20mL甜味美思酒、30mL金酒。搖和法，濾入雞尾酒杯中。 　　櫻花（Cherry Blossom）：2點橙味利口酒、2點紅石榴糖漿、2點檸檬汁、25mL櫻桃白蘭地酒、25mL白蘭地酒。搖和法，搖妥之后將酒液濾入雞尾酒杯中。 　　薄荷朱麗浦（Mint Julep）：4支薄荷葉、1苛匙糖粉、1份波本威士忌酒。在一容器中用少許蘇打水將糖粉化開，加入薄荷葉搗爛，再加入波本威士忌，攪動，濾入加有冰塊的古典杯中，攪涼，裝飾1支薄荷葉、1支短吸管。 　　白玫瑰（White Rose）：1個生雞蛋白、10mL橙汁、15mL青檸果汁、15mL馬拉斯加無色櫻桃利口酒、30mL金酒。搖和法，雞尾酒杯盛載。 　　天使的玫瑰（Angel‘s Rose）：1點金巴利苦酒、1/4個生雞蛋白、20mL菠蘿汁、20mL君度利口酒、20mL美國波本威士忌。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯口裝飾半片橙片和1粒紅櫻桃。 　　香檳朱麗浦（Champagne Julep）：4支薄荷葉、1茶匙糖粉、1份白蘭地酒、180mL冰鎮(zhèn)香檳酒。在坦布勒杯中將薄荷葉搗碎，將糖粉在杯中用少許蘇打水化開，和碎薄荷葉攪勻后，杯中加入適量碎冰，倒入白蘭地酒和香檳酒，裝飾1支薄何葉、1支吸管。 　　螺絲刀開瓶器（Corkscrew）：15mL干味美思酒、15mL桃子利口酒、40mL白色老姆酒。搖和法，用雞尾酒杯盛載，杯中裝飾1片青檸片。 　　阿蘭（Allen）：1點檸檬汁、20mL馬拉斯加白色櫻桃利口酒、40mL金酒。調(diào)和法，用雞尾酒杯盛載。 　　卡羅（Carrol）：20mL甜味美思酒、40mL白蘭地酒。調(diào)和法，雞尾酒杯，杯中加入1粒紅櫻桃裝飾。 　　白蘭地費茲（Brandy Fizz）:搖酒壺、1茶匙糖粉、1個檸檬的汁、1份白蘭地酒。搖妥，濾入坦布勒杯，加滿冰鎮(zhèn)蘇打水。 　　田納西黑泥：原料：適量杰克丹尼、適量杏仁甜酒、適量咖啡（按個人口味酌量）。制法：將煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中，再加入杰克丹尼與杏仁甜酒。 　　熱托地：原料：5厘升蘇格蘭威士忌、1湯匙蜂蜜、半杯開水、一滴鮮榨檸檬汁、一片檸檬桂皮粉、一小枝桂皮、5枚丁子香花蕾。制法：先將威士忌和蜂蜜倒入耐高溫的威士忌酒杯中。倒入半杯開水，搖勻。5枚丁子香花蕾嵌到檸檬片上，放到酒杯里：撒上桂皮粉，加一大滴檸檬汁。再次搖勻，插入桂皮枝做點綴。 　　莫基多：原料：5厘升龍涎香朗姆酒、一滴綠檸檬鮮榨汁、一滴糖汁、4片鮮薄荷葉、汽水 制法：先將薄荷葉放到雞尾酒杯里，加朗姆酒，用力搖勻直至薄荷散發(fā)出香味。按個人口味加冰屑、檸檬汁和糖汁。加汽水搖勻。插一根麥管，你就可以品味神秘的莫基多了！ 　　牛奶潘趣：原料：3厘升白蘭地、3厘升朗姆酒、牛奶、白糖（視個人的口味）、肉豆蔻碎屑 制法：調(diào)酒杯加滿冰塊，倒入白蘭地和朗姆酒搖勻，倒入威士忌酒杯里。加牛奶，視個人口味加糖，撒上肉豆蔻。 　　燈籠褲：原料：5厘升杜松子酒、兩滴苦艾酒、一滴甜味苦艾酒 制法：先將杜松子酒和兩種苦艾酒倒入裝有冰塊的調(diào)酒器中。搖勻之后立即倒入馬丁尼酒杯中。注意：酒杯需事先冰凍。 　　完美品嘗 　　2盎司芝華士；冰塊 　　準備半杯冰塊并注入兩盎司芝華士。輕輕晃動杯身，即成一杯完美純正的冰鎮(zhèn)芝華士。 　　歐陸 　　1盎司芝華士；醇厚的歐陸咖啡豆；咖啡機；碎冰 　　在杯中放滿碎冰，注入一盎司芝華士。用咖啡機制出您所喜愛的意大利特濃咖啡并加入杯中?？呻S個人喜好加入適量糖漿。 　　皇家 　　1盎司芝華士；少許蘋果酒；干姜水；青蘋果片；碎冰 　　在冰凍的香檳杯內(nèi)放入半杯碎冰，并注入芝華士和蘋果酒（可用純蘋果汁代替），再以干姜水添滿杯子，加一片青蘋果點綴即可。作為餐前酒，這一款尤其深受女士的喜愛。 　　個性 　　1盎司芝華士；可樂/干姜水/蘇打水……冰塊 　　在玻璃杯內(nèi)放入冰塊和芝華士，然后注入可樂，或干姜，或蘇打水……享用您自己的芝華士。潮流，個性的充分體現(xiàn)。 　　醇醉 　　1盎司芝華士；蒸餾水 　　在一盎司芝華士中注入一盎司蒸餾水，充分體會芝華士醇香。簡單，純粹，只適合最專業(yè)的飲家。 　　冰橙 　　1盎司芝華士，2盎司橙汁，2盎司蘋果汁，2滴茴香酒，搖勻后倒入杯中，加一片鮮橙做裝飾 　　激情的，活力的。年輕，意味著個性與時尚的撞擊。盡情回味這沁人心脾的無窮滋味。 　　冰檸 　　1盎司芝華士，0.5盎司的藍香橙酒，4盎司的橙汁，一起搖勻，用一片檸檬做裝飾。 　　迷離誘人的口感，細致幽雅的色澤。仿佛女性與生俱來的氣質(zhì)。品位歐陸的風情與浪漫。 　　冰霧 　　1.5盎司芝華士，加入冰塊后一起放入碎冰機攪拌均勻，倒入裝有碎冰的杯中，然后加入2盎司的湯力水，最后，放一塊檸檬角做裝飾。 　　純正的碰撞，醇香的回味。舌尖的充分享受，來自完美的純粹調(diào)配。 　　(3):教你品紅酒的步驟 　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會聞酒塞。 　　第一步：酒溫 冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 　　傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。 　　第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 　　一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。 　　第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 　　紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 　　第四步：飲酒 讓它在口腔內(nèi)多留片刻 　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。 　　第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 　　一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。 　　2006-6-19 17:44 飄飄凌凌 　　荔枝調(diào)酒系列 　　沙漠之星 　　作法： 　　將搖酒器加入1/3杯冰塊，倒入1盎司荔枝酒、1盎司鳳梨汁、4盎司橙汁，搖晃均勻后，倒入杯中，加入杯飾即成 　　田園花香 　　作法： 　　將搖酒器加入1/3杯冰塊，倒入1/3盎司白蘭地、1/2盎司烏梅酒、1盎司荔枝酒、2盎司鳳梨汁、 　　3盎司橙汁，攪拌均勻后，倒入杯中，以一朵菊花作杯飾。 　　黃金海岸 　　作法： 　　將搖酒器加入1/3杯冰塊，倒入1/2盎司伏特加酒、1/2盎司荔枝酒、1/2盎司葡萄淡酒、5盎司橙汁，搖蕩均勻后，將酒杯加入2/3杯冰塊倒入杯中，加入杯飾即成