老白干是什么白酒，什么是老白干型白酒

中國白酒至今有十二大香型，老白干是其中一種，主要產(chǎn)自中國北方地區(qū)和重慶

2007年國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布了《老白干香型白酒》國家標準，標志著老白干香型國家標準正式確立。老白干香型白酒憑借香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長的特點深受廣大消費者的喜愛，其不上頭的飲用體驗也獲得了不少資深酒友的支持與贊譽。話說當年第三屆名酒評選會，鳳香型白酒被列為清香型白酒，結果落選，后來兩屆以鳳香型參賽，重奪名酒稱號。無獨有偶，自第三屆評酒會分香型以來老白干香型白酒被列為清香型白酒，從而使得其被拒之于名優(yōu)酒的門外。隨著老白干香型的定型，老白干香型白酒的魅力越來越受到大家的認同，并且越來越多的業(yè)界人士開始關注并研究這一獨特香型。老白干香型不是創(chuàng)型而是定型，這是歷史條件所決定的。相關研究表明，老白干酒在香味成分和風格特點及工藝操作上與清香型和鳳型酒有明顯的區(qū)別。老白干酒的獨特工藝是續(xù)渣老五甑工藝地缸發(fā)酵，不同于清香型白酒的大二渣地缸分離發(fā)酵，所以其生產(chǎn)出的酒具有清香型白酒的清、凈、爽的特點，但又比清香型酒醇厚且香味大。也正是因為老白干香型獨特的釀造工藝，使得其具有“不上頭”的特點。老白干香型在保證釀造原料優(yōu)質(zhì)及生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生的前提下，使用地缸發(fā)酵，釀后嚴謹清洗殺菌，因為地缸能有效隔絕泥土，所以釀造過程得以避免有害微生物和雜味的產(chǎn)生，其雜醇油的含量就會比較低。據(jù)衡水老白干酒業(yè)公司董事長劉彥龍介紹，陶制地缸內(nèi)部涂有一層釉質(zhì)，這使得陶缸具有微氧化作用和吸附作用。科學研究顯示，造成喝酒上頭的關鍵要素是雜醇油，與醬香型、濃香型白酒相比，因為它們發(fā)酵過程必須接觸窖泥，所以在雜醇油方面，老白干香型白酒確實擁有先天的優(yōu)勢?！昂壤习赘桑簧项^”是衡水老白干目前的口號，與之前的“衡水老白干，喝出男人味”相比，其采用這一口號的原因除了老白干酒確實具有“不上頭”優(yōu)勢以外，相關專家表示這也是面對市場特定需求而進行的自我背書。據(jù)《2016 年中國白酒酒業(yè)白皮書》顯示，有八成的飲酒者喝酒以后感覺不舒服，其中第二天頭暈、上頭的比例高達 56.9%。正是為了解決飲酒者對“飲后舒適”的需求，衡水老白干簡單直白的突出香型特點，用“不上頭”的消費者飲用體驗，讓消費者愛上這種獨特香型。值得注意的是，單論“雜醇油”含量，在中國白酒香型中，老白干香型未必是一枝獨秀，講究一清到底的清香型白酒其雜醇油含量也比較低，即使是不用地缸發(fā)酵的其他香型白酒，其雜醇油含量也必須在國家允許的范圍內(nèi)。如果你喝的白酒是正規(guī)大廠酒廠的產(chǎn)品，想要不上頭，與其關注“雜醇油”的高低，不如少喝兩杯來的有用！

白酒，俗稱燒酒衡水老白干度數(shù)最高，大約67°我看看就醉了，你酒量好點就能撐的時間長點這是國產(chǎn)酒中度數(shù)最高的~ 簡單點。白酒來的..

您好說起老白干，重慶人都曉得是說的白酒。老白干有廣義狹義之分。狹義說的是江津白酒廠出的高梁白酒，60度，純得很，價格又低廉，漲價漲了好多年，也才漲到三元多一瓶。小老百姓要過酒癮，最是經(jīng)濟實惠。價格誘人，飲老白干的漢子就多。有典故說江津是座酒城，長年被酒香熏陶，被酒精浸泡，出來的人個打個的便是飲酒狀元。有外地人去江津宴客，自然少不得酒水伺候。江津人問，要那種人來陪酒？有會喝的，有喝得的，有能喝一點的，有不會喝的。外地人不善酒，心想找個不會喝的應付吧。結果外地人醉了，不會喝酒的江津人還臉紅正吃得。廣義老白干泛指糧食烤制的白酒。重慶烤白酒有歷史，有傳統(tǒng)。酒作坊也多，想來當年也是陣仗大得很的。記得上世紀八九十年代縣縣有酒廠，鎮(zhèn)鎮(zhèn)開作坊，只是經(jīng)營得不景氣。北方酒廠就來拉酒回去勾兌包裝，成就了好幾年的酒狀元名氣。這里說的還要早些，是上世紀五六十年代。那時不講排場，買酒的地方也不大氣，多半是在油臘鋪里排開幾個大酒甕。酒甕肚大口小，裝得，又留得住酒氣酒香。甕口通常用紅布扎的軟布頭當蓋。用得久了，紅布都變了色，那蓋在斷酒時當可以聞味過癮。也有用鮮柚子做蓋的。偏那柚子生得奇，活生生就是為當酒甕蓋的。頭小底大，倒過來就把個甕口封得實實的。受了酒的熏染，那鮮柚子見著天的變。先是黃了，慢慢就發(fā)焉，象老頭的臉，皺皮裂紋的。柚子就與甕口貼得愈發(fā)的緊。人還舍不得甩，說白酒服它，不得走氣。喝酒的人才不信。老漢叫我打酒時，總要咋咐一聲，要看清甕里酒滿不滿。滿的是才開壇的，酒味重，喝起過癮。酒甕不滿的，就是走了氣，要換家油臘鋪去買。文革年代報上宣傳年年糧食大豐收，就烤不出酒來。最慘的時候，每個人每月憑票供應二兩，啷個夠酒鬼喝嘛?？蓱z那些酒鬼饞慌了，要止住饞蟲順著喉嚨往外爬，連藥酒五加皮也是搶光了的。外國人說啤酒是飲料。酒鬼們不管，認它有個酒字，就當了老白干喝。度數(shù)低，多喝點，一濃縮，也差不多能抵二兩老白干。只是啤酒也不多，且要供應館子。酒鬼就支使娃兒去館子排隊買啤酒。買啤酒有規(guī)矩，一斤啤酒是要搭份菜的，投下來喝酒的成本就高。先是撿價格最低的涼菜點。后來啤酒供應也緊張，包包頭錢也在少，非得計劃勻著喝了。一斤啤酒就省著對付兩三天，把鮮啤也放成了熟啤。后來文化革命就是上層人士鬧得兇。小老百姓跳忠字舞跳煩了，批林批孔批厭倦了，要過自己的小日子，不想跟到蹦。那供應慢慢就有些起色。先是有農(nóng)民悄悄釀了私酒，用玻璃瓶裝了，藏在蔬菜籮底，進城來賣。見是喝酒模樣人過來，趕忙遞個暗號，“八搭二，要不要？”這八搭二就指的老白干。當時國家統(tǒng)一定價，白酒價格八角錢斤，雷打不動?？景拙埔Z食，糧食又緊張，農(nóng)民想掙點糧票回家，通常一斤白酒除錢外還要兩斤糧票，八搭二便成老白干的代名詞。賣白酒多是農(nóng)民朋友，一段時間里八搭二成了農(nóng)民的諢號?，F(xiàn)今生活提高了，酒也講究個高檔，價格翻著番的往上漲。小老百姓看見那些包裝精美的酒盒子鬧不清，是買酒呢還是買個盒子？是喝酒呢還是吃個牌子？這酒喝不起，找屬于自己圈子咂酒去。還真有這地兒。僻靜小巷角落里，有人就擺開一張老八仙桌，腿腳不齊展，撿點石塊瓦片墊平。凳子也不規(guī)范，獨凳、長板條凳隨意放置，能坐就行。旁邊列了兩個大酒甕，朱筆寫正宗60度江津老白干幾個字，算是招牌。三兩閑散老者已是耳順古稀之年，湊一起，沒得規(guī)矩不講姿勢坐了，面前一個粗瓷土碗，勾半斤白酒在里面，你抿一嘴我咂一口輪著喝。桌上堆十數(shù)?；ㄉ従弰兞俗艟?，吹龍門陣打發(fā)日子。老人從清早坐到晚黑，官不管人不嫌，圖個自得其樂，也把晚年剩余日子，就浸泡在老白干里面了。

老白干酒是一種高梁白酒，一般度數(shù)都比較高,非常烈性的酒白干酒就是不摻水的意思，廣義老白干泛指糧食烤制的白酒。燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。白干的起源來自與河北衡水,因此河北衡水老白干也為白干酒的代表。

老白干香型的代表酒是衡水老白干，采用地缸釀造的老五甑生產(chǎn)工藝，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其中優(yōu)質(zhì)小麥培養(yǎng)的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以精選的高粱為主料，地缸發(fā)酵，混蒸流酒，分段摘酒，分級貯存，精心勾調(diào)而成，具有發(fā)酵期短，產(chǎn)酒率高等特點。

中國白酒至今有十二大香型，老白干是其中一種，主要產(chǎn)自中國北方地區(qū)和重慶

二鍋頭、燒酒、老白干啥區(qū)別呢？ 你的說法可以看出你對白酒的博大精深及發(fā)展脈絡不是很清楚。 我要先說燒酒：燒酒是老百姓指的白酒總稱。一般都是低檔酒。小作坊、小燒鍋之類釀造的白酒都可以稱為“燒酒”。就是燒酒作坊。 二鍋頭 是清香型白酒的一種生產(chǎn)工藝釀造的白酒。清香型白酒生產(chǎn)講究二次清工藝，就是清蒸請入。二鍋頭就是一次投糧發(fā)酵之后進行蒸酒（頭鍋酒），第二次發(fā)酵蒸餾出來的白酒（二鍋頭）。 經(jīng)過第一次發(fā)酵后酒糟變酸，香味物質(zhì)得到了積累，第二次發(fā)酵的白酒香味物質(zhì)要比第一次多。口感要好。 老白干 也是清香型白酒的一種生產(chǎn)工藝，不過它不是二次清工藝，是混蒸續(xù)楂發(fā)酵。這樣操作能夠節(jié)省能源，口感沒有二鍋頭凈。但是香氣還是很濃厚、舒適的。 現(xiàn)在市場上面的部分白酒二鍋頭、老白干已經(jīng)失去傳統(tǒng)工藝的特點。變得適合消費者心理，口感變得模糊。

顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。燒酒，用蒸餾法制成的酒，透明無色，酒精含量較高，引火能燃燒。也稱白酒。衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據(jù)文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽豐柔”著稱于世。衡水老白干酒的釀造生產(chǎn)1900年基本上沒有間斷。