廠里的白酒怎么過濾，打酒的時(shí)候放酒缸里過濾的工具叫什么名字

宜興宇盛陶瓷廠有限公司酒壇銷售部友情提請(qǐng)您：酒缸(酒壇)過濾的工具叫酒漏

酒的味道已經(jīng)浸入棗子本身了，不可能完全去除的，而且你說的過濾，又不是棗子水，怎么叫過濾呢！

白酒干凈，是通過過濾設(shè)備處理就可以完成。白酒釀造出來時(shí)候是非常干凈的，貯存、運(yùn)輸導(dǎo)致白酒二次污染，所以白酒貯存、運(yùn)輸使用的設(shè)備應(yīng)該達(dá)到食品級(jí)要求，不造成白酒污染。

原漿酒這個(gè)概念最早是古井貢酒弄出來的。按照釀造，勾兌工藝都沒有這個(gè)名詞。原漿酒的基本意思就是用酒勾兌酒，這樣酒的味道原汁原味，大意就是原漿酒味道好

釀的是葡萄酒嗎？如果沒有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒設(shè)備，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個(gè)水泥池子釀出來的葡萄酒其質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都不能保證，這樣的葡萄酒還沒有釀出來就已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的葡萄酒的確不能飲用?！　∷圆皇亲葬勂咸丫朴形：?。而是那些錯(cuò)誤的釀酒方法和錯(cuò)誤的釀酒容器有害。　　真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，確保了葡萄酒的質(zhì)量，使酒質(zhì)非凡超群。同樣在發(fā)酵和釀造過程中，自釀酒強(qiáng)調(diào)的是在整個(gè)釀酒過程中一些機(jī)械設(shè)備所無法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究。自釀酒不追求產(chǎn)量多少，質(zhì)量是最重要的，使用的人力和花費(fèi)的成本比工廠化方式生產(chǎn)要多很多，兩者從品質(zhì)上對(duì)比，差別顯而易見。自釀酒不會(huì)使用任何添加物，絕對(duì)不使用二氧化硫,也不進(jìn)行勾對(duì),是百分百葡萄原汁。

我的理解是生料釀酒就是簡(jiǎn)單的酒精生產(chǎn)過程，做好掐頭去尾不一定對(duì)身體有害，如果說有害什么白酒對(duì)肝都有傷害。但是生料發(fā)酵然后蒸出的酒確實(shí)不香，這一點(diǎn)與固態(tài)發(fā)酵有很大區(qū)別。以上是個(gè)人看法，不一定對(duì)。

過濾

自制葡萄酒蛋清澄清法：新鮮雞蛋的蛋清，可以作為澄清劑，其原理與明膠相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出來，和單寧化合得到不溶性的單寧鹽。它對(duì)于細(xì)致的葡萄酒是常用的?！　〉扒迨侨萘亢艽蟮男鯛铙w，形成的絮狀體比較緊密，比其他下膠物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3個(gè)蛋清。蛋清用于澄清蘋果汁、梨汁、紅葡萄酒等效果良好。蛋清要隨取陽用，避免久放變質(zhì)。蛋清下膠澄清果汁，也要與明膠相似，在單寧含量低的果汁中，每個(gè)蛋清約加單寧2克，其他情況同明膠下膠。也有廠商生產(chǎn)蛋清粉作為澄清劑，使得蛋清粉的定量使用成為現(xiàn)實(shí)?！　〉扒宄吻宸ú僮鳌　∮米⑸淦鲝碾u蛋中抽取5毫升蛋清,與少許酒液混合,反復(fù)抽注,直到產(chǎn)生泡沫.在用注射器注入約1000毫升酒液中.約3兩天后再看看酒液是否晶亮透明.

雞蛋清打發(fā)泡狀，兌點(diǎn)原液，然后加入釀的酒中，攪拌，靜置，待沉淀后渣滓倒出

用蛋清過濾？？是有蛋清澄清吧？可以先進(jìn)行小樣試驗(yàn)，把一定比例的蛋清加酒先甩開，同時(shí)用盡量少的水把一定量的皂土甩開(一般要皂土配合使用)．先邊攪拌邊加入蛋清，然后加入皂土．看澄清的效果，你開始用，就選效果居中的就行了，以后根據(jù)經(jīng)驗(yàn)調(diào)整，這些都是廠子的密秘．還有要注意，有時(shí)對(duì)酒體有影響，所以你先用小樣試下，影響不大了才可以用．完了最好再做下穩(wěn)定性試驗(yàn)．

第一次看到關(guān)于蛋清的，關(guān)注一下

葡萄酒濾皮應(yīng)該在第一次發(fā)酵之后，原因有兩個(gè)：第一，葡萄的表皮寄生有大量有益菌，其中包括酵母菌，而正是酵母菌將葡萄的糖份分解成酒精。第二，表皮的色彩和果香，籽的微苦會(huì)對(duì)酒的色澤、香氣和口感影響很大，也就是說有了皮和籽的輔助使我們的葡萄酒有了視覺，嗅覺和味覺上的整體效果，更有立體感，就像給酒賦予了靈魂。第一次發(fā)酵大概需要一個(gè)月，當(dāng)然為了提高酒精含量也可以發(fā)酵更長(zhǎng)時(shí)間。第一次發(fā)酵后把雜質(zhì)過濾出去以后就可以喝了，不過你會(huì)發(fā)現(xiàn)個(gè)問題，葡萄酒的酒味足夠了但是很酸。這是我強(qiáng)烈推薦將濾凈的葡萄酒進(jìn)行第二次發(fā)酵。葡萄酒的第二次發(fā)酵俗稱蘋乳發(fā)酵（蘋果酸-乳酸發(fā)酵，英文簡(jiǎn)稱MLF）。第二次發(fā)酵有兩點(diǎn)作用：第一，降低酸度，改善口感；第二，乳酸會(huì)增加酒香，使酒的口感更醇厚。但是第二次發(fā)酵也是有風(fēng)險(xiǎn)的，可能會(huì)降酸過低，破壞了葡萄酒的骨感，如果不能及時(shí)結(jié)束發(fā)酵還可能產(chǎn)生異味破壞香氣。個(gè)人經(jīng)驗(yàn)第二次發(fā)酵在15度左右一個(gè)月即可。還有一點(diǎn)，自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有任何防腐技術(shù)一定要冷藏存放。最后祝您釀出香醇美味的葡萄酒。

將葡萄放進(jìn)一個(gè)壇子里，在里面放很多糖，再將它密封起來.

釀造葡萄酒后的皮渣除了有籽和皮以外還有大量的釀酒酵母。一般工廠拿這些東西去進(jìn)行蒸餾，來做皮渣白蘭地，蒸餾后有的去做飼料，有的分離出葡萄籽另作他用。但不管怎么弄，都有專門的機(jī)器，比如烘干，有烘干機(jī)，皮渣分離有皮渣分離機(jī)。如果你是自釀的，就直接扔掉吧，得不償失的。真要收集葡萄籽那就把皮渣曬干了自己慢慢篩吧。

自釀葡萄酒步驟首先將葡萄洗凈，控干水分后將葡萄捏碎放入容器中，同時(shí)放入白糖或冰糖(白糖是提酒度的)或兩個(gè)都放也可，葡萄和糖的比例是10:3，每天要用東西攪拌一下，等葡萄發(fā)孝到一定程度將葡萄皮和仔濾出，時(shí)間越久酒精濃度越高。

一、首先應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗(yàn)報(bào)告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調(diào)酒原料。 二、將96°食用酒精加水降至60°，此時(shí)加入白酒調(diào)味液最為合適。由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時(shí)加入容易造成混濁。 三、根據(jù)消費(fèi)者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。（由于不用過濾設(shè)備，所以水質(zhì)必須是清亮透明） 舉例：要調(diào)制五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水1.30公斤此時(shí)酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調(diào)味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用。

要存放一段時(shí)間

要存放一段時(shí)間（即俗稱的老熟），再根據(jù)新產(chǎn)品的質(zhì)量要價(jià)格成本口感求來配制。

只不過是兩種生產(chǎn)方式不同,并沒有藥用與藥用所公,當(dāng)藥引子最好選用適合自己的度數(shù)

所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)

用來蒸酒的發(fā)酵液不要太稠，糧食類的雜物會(huì)多些，也就容易隨酒氣蒸出來。發(fā)酵液發(fā)酵時(shí)間不能太短，會(huì)發(fā)酵不徹底；也不能太長(zhǎng)，太長(zhǎng)會(huì)發(fā)黃的。這個(gè)也分發(fā)酵方法的。家多寶釀酒機(jī)在蒸酒時(shí)候就能起到過濾的作用，出酒清醇，雜質(zhì)也很少，而且是用電的，干凈安全

家庭自釀白酒原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

自釀的米酒最好喝了，好香！記得爺爺以前經(jīng)常釀！現(xiàn)在很少看到啦！

蒸餾后用酒壇密封，保存半年以上再喝。