一百元以下確實有糧食酒，我們在市場上想買到一百元以下的瓶裝糧食酒，確實很難買到。所以說，在市場上，你想花小錢買到純正的糧食酒的慨率真的不大。第一是從選糧食到取酒的這個過程，一般這個過程要經(jīng)歷大概半個月到幾個月的時間。其次，說到一個市場混亂的原因。
哪里能買到真正的糧食酒？
在你在尋找真正的糧食酒的時候你是否想過所有的糧食酒都是好酒嗎？我想這個問題一百個人出來有一百個答案?，F(xiàn)在我：茅酒手藝人 maojiuyr就一起和大家來討論一下那里有真正的糧食酒，是不是所有的糧食酒都是好酒。中國的傳統(tǒng)白酒幾乎清一色都是純糧食的，也就是以糧谷類為原料釀造的。這個也是老一輩喝酒人的最大福利。
那個時候基本上每個縣都有一個酒廠，當(dāng)時形成了考量一個縣長工作是否干的好的一個重要指標(biāo)就是他的縣是否有酒廠，酒廠是否效益好。而那個時候購買酒也沒有今天這么復(fù)雜，酒廠都有自己散酒銷售部門，只要是酒鬼擰個壺去，都可以按照自己的經(jīng)濟(jì)情況挑選到合適的酒，然后回家美美的喝上一陣子。其實現(xiàn)在你的身邊也不乏小酒廠或者說大酒廠的酒都是真正的純糧食酒。
只是這些酒估計難以滿足你挑剔的需求。第一是規(guī)模小，也就是100個到200個平米的釀酒場所。有時候你說去哪個哪個小酒廠打酒喝估計身邊的人都會笑話你，小酒廠的酒不好喲，雜醇超標(biāo)喲！等！第二是操作環(huán)境，由于傳統(tǒng)白酒的釀造都是開放發(fā)酵，開放發(fā)酵的最大目的就是網(wǎng)絡(luò)空氣中的對釀酒有益的微生物。而在網(wǎng)絡(luò)微生物的過程中肯定會招來蒼蠅這些，而且糧食在蒸煮、糊化，糖化的過程中。
都會產(chǎn)生招蒼蠅或者說其它蟲子的糖分還有香氣香味物質(zhì)。而這些飛來飛去的東西我都討厭。估計很多沒有從事過白酒行業(yè)的人會很不習(xí)慣。第三，沒有廣告不行??！一個酒拿出去?？赡芘笥褧f這個酒不行??！既然電視上都沒有見過。首先在心里上就給予不好評價了。所以電視上廣告打得兇的酒幾乎都是銷量很好的酒，要不然也不會有知名的秦池央視標(biāo)王酒被稻草壓倒的事情。
所以不是你身邊沒有純糧食酒，而是可能你身邊的純糧食酒沒有進(jìn)入你挑剔的法眼。因為我在茅臺鎮(zhèn)，茅臺鎮(zhèn)從事醬香白酒釀造的比較多銷售得人更多。很多人一見醬香散酒就搖頭，喝酒沒有品牌怎么能行呢？沒有過幾十年陳釀怎么能夠行呢？當(dāng)然我也不得不承認(rèn)茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的混亂，因為混亂導(dǎo)致了很多人都醬香白酒敬而遠(yuǎn)之。目前農(nóng)村等小作坊釀造純糧食酒的特別多，只要是仔細(xì)的斟酌還是有很多不錯的好酒。
哪是不是純糧食酒都是好酒呢？這個問題我在外面收購老酒的時候曾經(jīng)和遵義市區(qū)的幾個老酒鬼交流過。這個酒現(xiàn)在都是價格很貴的老酒，但是據(jù)遵義的這幾個老酒鬼反應(yīng)，這些酒當(dāng)年其實不好喝，他們都反應(yīng)這個酒喝多了上頭很嚴(yán)重。按照現(xiàn)在的大多數(shù)人的觀點董酒在當(dāng)年肯定也是純糧食酒釀造的，不會上頭??！那又是為什么呢？所以我一直認(rèn)為并不是所有的純糧食酒都是好酒，但是不是純糧食的酒更不是好酒。
請聽我慢慢的道來。為了揭開疑惑我曾經(jīng)開過幾瓶這個董酒來喝，我們都感覺不上頭！后來我認(rèn)為純糧食酒只是好酒的一個前提，純糧食酒釀造出來以后因為還有很多低沸點的刺激性物質(zhì)，飲用的時候都會產(chǎn)生不愉悅的現(xiàn)象。所以我認(rèn)為好酒都是真正的純糧食酒經(jīng)過陳釀以后的酒。大家可以看看茅臺酒等知名白酒都不是今天烤出來明天就罐裝的酒。
一百元以下的白酒有糧食酒嗎？
一百元以下確實有糧食酒，但是我們在市場上想買到一百元以下的瓶裝糧食酒，確實很難買到。原因為何，且聽我道來。首先，成本原因。很多人說幾斤糧食一斤酒之類的，確實是這樣，幾斤糧食可以釀出一斤酒，而幾斤糧食也不用一百元。但是我們要知道，純糧食白酒的成本，糧食其實只占了很小的一部分，大部分成本在于人工，時間以及包裝運輸。
其中最重要的是人工成本與時間成本。純糧食白酒，即傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵的白酒。既然是傳統(tǒng)工藝，自然少不了人工。釀一次酒，從選糧，蒸煮，攤晾，制曲，糖化， 發(fā)酵，到取酒這些過程，無一不需要人工時時關(guān)注操作。這不像液態(tài)法的酒精酒，掌握配置酒精和香精的量，直接可以現(xiàn)代化工業(yè)操作，大大節(jié)省人工費用。再一個就是時間，時間又分為兩個段。
第一是從選糧食到取酒的這個過程，一般這個過程要經(jīng)歷大概半個月到幾個月的時間。第二就是陳釀的時間。純糧食酒取酒后是不可以馬上售賣的，因為新酒口感不太好，辣，入喉困難等等。新酒必須放置在陶缸里面陳釀，讓它自然的豐富口感，去除雜味。一般至少放置半年以上的時間，酒的口感才會開始醇厚香甜。像茅臺這樣的名酒，至少都是存儲好幾年才能出廠。
大家可以自己想一想，真正的純糧食酒這樣的人工與時間成本，如果再加上包裝，運輸，代理商，經(jīng)銷商的層層加價，你在市面上真能買到瓶裝的純糧食酒嗎？只有大大降低了成本的酒精酒才有可能售價那么低。當(dāng)然，像我們這樣的做純糧食酒的小酒坊，一斤酒的賣價也不可能到100元。因為我們基本沒有什么包裝，而且大部分都是街坊鄰居自己提著壺來酒坊直接買走了，不會經(jīng)過層層加價。
但是我與市面上的低檔瓶裝酒對比了一下價格，我們的價格還是要比它們貴一些。畢竟一個是酒精酒，一個是純糧食酒，完全沒有可比性。但是我相信，大家只要有一個渠道能真正買到純糧食酒，是不會在乎多那十幾二十塊錢的，因為身體健康比什么都重要。我們也勸大家盡量不要喝那些看起來很牛，價格又很低的什么洞藏酒，什么陳釀了十五年的老酒，什么發(fā)霉酒，竹筒酒之類的，百分百是假的。
現(xiàn)在市場純正的糧食酒好買嗎？
我們首先肯定的是，市場上肯定有真正的純糧食酒。但是作為一個純糧食酒釀酒人以及好酒之人，我又要說，在市場上想買到真正的純糧食酒實在太難，為何呢?首先，我們知道，我們所承認(rèn)的真正的純糧食酒，一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)發(fā)酵的酒。不摻雜任何東西，完全就是糧食發(fā)酵蒸餾出來。這樣的工藝釀酒是非常繁瑣復(fù)雜的事情，而且固態(tài)發(fā)酵的酒必須要經(jīng)過陳釀才能保證酒的口感和酒質(zhì)達(dá)到一個相當(dāng)?shù)乃疁?zhǔn)，它不像酒精勾兌的酒，按比例添加香精糖精和水之后就可以直接賣。
因為這種工藝的原因，導(dǎo)致固態(tài)發(fā)酵法的酒不能大量的生產(chǎn)，必須要足夠的時間，所以它的產(chǎn)量不足以保證幾億酒友的需求。那么市場上充斥更多的就是酒精酒。其次，說到一個市場混亂的原因。白酒市場的混亂是酒友們公認(rèn)的一個事實。很多酒企無視法律法規(guī)，或者鉆營法律法規(guī)的空子，即便明顯是酒精酒，也堂而皇之的標(biāo)明是固態(tài)發(fā)酵法。
有聰明一點的就不標(biāo)識，通常就只寫明配料，水，高粱，玉米，小麥?zhǔn)裁吹?。國?biāo)也是直接標(biāo)識是10781。很多酒友無法去證明是否是真實的，上過很多當(dāng)。我們真正的釀酒的非常希望國家能對白酒市場來一次規(guī)范整頓，不要讓一些蛀蟲欺騙誤導(dǎo)廣大酒友。最后，也是一個價格原因。市場上當(dāng)然有真正好的純糧食酒。別的不說，茅臺肯定是真正的好的純糧食酒，包括發(fā)酵，陳釀，都無可挑剔，但是價格呢?我想沒有多少酒友是能每天都喝的起茅臺的。
舉這個例子的意思就是，真正好的純糧食酒因為產(chǎn)量少，真的不會說十幾塊幾十塊能給我們買到的，大家想一想，精美的包裝，運輸，各級代理的利潤，超市進(jìn)場費，稅費等等雜七雜八的費用除開后還能有多少落到酒本身上面。所以說，在市場上，你想花小錢買到純正的糧食酒的慨率真的不大。我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并與我一起討論美酒。
現(xiàn)在市場上真正的糧食酒一般要多少錢？
我家以前就是做小酒坊的，我先來給大家算下一下，我們家以前做糧食酒的成本，這樣大家就能直觀的了解到，制作糧食酒的各項成本了，也能大概的知道，真正的糧食酒要多少錢了首先是糧食酒的制作周期，這個大概是在10-20天左右，才能燒出來一鍋，這還是普通的糧食酒制作周期，要是好點的糧食酒，那需要的制作周期往往會更長的，從制作周期上，就可以看出需要不少的人工費了像我們家的這種小作坊，一鍋大概能煮450-550斤左右的糧食，而這一鍋糧食，大概能出的酒，普遍多在70-90斤左右，中等的大概在100-150斤左右，還有能出的酒尾，大概在50-70斤左右正常來說，像我們這種小作坊里，往往多會把酒尾和酒頭摻合在一起賣的，要說倒掉那是不可能的，其實酒頭和酒尾，只要摻合的比例控制的好，那么調(diào)制好的酒，喝起來口感還是不錯的，往往多把這些調(diào)好的酒，拿來當(dāng)好酒賣的通常我們家的小作坊，對外賣酒的價格，多是在20-25元左右一斤的，這個價格里面，是包含了我們請燒酒師傅的錢，和買糧食的錢，往往我們一斤酒里面，能得到的不過是幾元錢的利潤了，要是低于這個價錢，估計能買到的也不是純酒那些十幾二十快的瓶裝白酒，多不是真正的糧食酒的，多是用酒精勾兌出來的，其實真正的瓶裝糧食酒，現(xiàn)在能買到的不是太多的，畢竟糧食酒的產(chǎn)量，比不上那些勾兌白酒的這些勾兌的白酒，往往多是機械化操作的，一分鐘時間里，能出來好幾瓶白酒，而真正的糧食酒，大部分多是手工制作出來的，只有少部分工序，是用機器替代的。
