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1,夏天怎么曬魚干
把與洗干凈,除去內(nèi)臟,在魚上面灑一點鹽和灑點白酒去腥味,第二天再掛起來在通風(fēng)的陰涼的地方曬,不要曬的太干.
用鹽、料酒、花椒腌制后晾曬,曬干后可以存放很久。 另外就是把魚放在通風(fēng)處! 請對我的回答及時進(jìn)行采納 謝謝
2,雪菜白鯧怎么做
材料:白鯧魚1條(500克),雪里紅100克,筍200克,辣椒、蔥段、姜片、鹽、高湯、淀粉、白酒、胡椒粉各適量。做法:1、將鯧魚宰殺洗凈后加姜、蔥腌制入味,入籠蒸10分鐘取出,去掉姜、蔥待用。2、雪里紅切末,筍切丁,辣椒切末。3、起油鍋,下雪里紅及筍丁煸炒,加入鹽、高湯、白酒、胡椒粉調(diào)味,勾薄芡,淋在魚肉上即可。
3,鯧魚怎么做需要放什么料
蒸鯧魚
配 料: 主料:鯧魚1條
輔料:冬菇2朵(浸軟、)火腿2片、蔥白1條、姜2片、酒1湯匙、麻油少許、生抽1/2湯匙
操 作:
1)鯧魚宰后洗凈,在兩面橫劃3刀至骨,抹干水分,排放碟中;
2)冬菇去蒂、切薄片,火腿、蔥白、1片姜同切絲;
3)取1片姜塞進(jìn)魚腹內(nèi),把(2)的材料撒在魚面上,淋上酒和麻油,隔水蒸約20分鐘;
4)去掉魚腹內(nèi)之姜片,淋上生抽即可。
加鹽少許
4,清蒸鯧魚如何做
清蒸菜嘛,主要是原料新鮮,然后通過腌制來去除食材本身的腥味。
基本上,鯧魚兩面抹鹽,兩面開花刀,然后加入少許料酒,姜片。
腌制5-10分鐘,然后取蔥白切細(xì)絲鋪在魚上。
蒸鍋水開后, 將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸, 那就砸鍋了。很多清蒸菜
嫡 秘訣都是水開后食物入鍋蒸);
蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣);
關(guān)火后, 別打開鍋蓋, 魚不取出鍋, 利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋, 再將預(yù)先備好嫡 調(diào)料(醬油、醋、清油、很少嫡 鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精, 以求清淡、鮮嫩), 再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
5,白酒怎么晾
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分 48~50%為宜。3.加入酒曲,放置于陰涼處3-4個月
白酒晾楂機有很多種:一個是焊接三角支架,上面鋪竹片定制的散熱面。兩頭用鼓風(fēng)機吹冷風(fēng),人工把糧醅撒到三角支架上的竹片定制的面上,用鐵鍬滑動翻拌。一個是半地下通風(fēng)槽,上面的兩邊鋪設(shè)鐵軌,攤涼機在上面走,攪拌糧醅。一個是現(xiàn)代的,最先進(jìn)的全自動晾楂機,白鋼材質(zhì),前端有喂料機、中間加水,末端溫度達(dá)到要求后有加曲機,出料口。
6,鯧魚怎么燒
※ 蒸豆豉鯧魚
材料:鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵
調(diào)味料:老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺
做法:
1、將鯧魚去腮與內(nèi)臟,兩面切三刀,姜切成末,蔥切成段,辣椒切成圓片。
2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌后,均勻抹在鯧魚的兩面,腌十分鐘左右。
3、把魚放入蒸盤中,腌料放在魚身上,上鍋用大火蒸十分鐘。
4、將2大勺香油加熱后,澆在蒸好的魚上即可。
檸檬魚
材 料: 鯧魚700克。黃油60克,精鹽一中匙,胡椒粉一小匙,水、香菜、檸檬汁各一大匙,檸檬一個。
做 法:
①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。
②鯧魚洗凈抹干水,將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。
③把魚放入盤內(nèi),加水后,中高火6分鐘,取出后可用檸檬片裝飾。
煙熏鯧魚
材料】
鯧魚1條、蔥3根、姜2片
【調(diào)味料】
(a)鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙
(b)糖1大匙、開水2大匙
(c)香油少許
【做法】
1. 鯧魚處理乾凈,在魚身上斜劃3刀,用調(diào)味料a涂抹均勻,放入蒸籠蒸熟取出。
2. 在鐵鍋內(nèi)鋪一層錫箔紙,把拌勻好的熏料放在錫箔紙上,再放上鐵架,排上蔥、姜、鯧魚后蓋上鍋蓋,先以中火將鍋燒熱,待冒出白煙時調(diào)成小火。
3. 將調(diào)味料b淋在魚身上,抹上調(diào)味料c,置於盤中即可。
【料理通】
魚身要劃斜刀,蒸熟的魚才不會見骨,以免影響美觀。煙熏后魚會有些苦,可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。
一.煙鯧魚
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 肉質(zhì)嫩,味咸鮮,煙香濃郁。
【原料】 鯧魚,蔥花,姜片,曲酒,醬油,精鹽,白糖,味精,飴糖,色拉醬,濕紅茶葉,赤砂糖,熟花生油。
【制作過程】 將鯧魚刮鱗,去鰓,去內(nèi)臟洗凈,用斜刀片成三段放在湯盤里,加蔥花,姜片,曲酒,白糖,醬油,飴糖,味精,精鹽,浸債九十分鐘;用鐵絲網(wǎng)架一只在網(wǎng)上抹熟花生油,然后將浸過汁的魚平放在鐵絲網(wǎng)上,放進(jìn)烤箱烤十分鐘左右,再在爐里加茶葉與赤砂糖,關(guān)上爐門任其燃燒冒出濃煙,使鯧魚在爐內(nèi)邊受熱邊煙熏,約六分鐘后,魚表面呈紅棕色,魚塊已熟取出,用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚裝盤,盤子兩邊放色拉醬,供蘸食。
二.黨參鯧魚湯
配方:黨參20克 當(dāng)歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克
制作:1.將鯧魚去鱗及內(nèi)臟,洗凈;黨參切片,當(dāng)歸切段,熟地切片,淮山切片;蔥切段,姜切片。
2.將炒勺置中火上,加素油50克,燒熱至六成熟時,加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽,煮20分鐘即成。
食法:每日2次,食魚喝湯。
功效:滋陰養(yǎng)血,健脾固腎。
三.咖喱鯧魚
材料:油咖喱、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。
做法:將油咖喱拌勻涂抹在清理過的鯧魚身上,放醬油、鹽腌制2個小時以上,切蔥花、蒜末一小碗待用。
上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后,放入鯧魚、腌汁翻炒,魚熟后放元蔥少許,撒胡椒粉、味精起鍋。
四.白煮鯧魚
主菜:白鯧魚;
配菜:香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜;
作料:生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。
做法:1、白鯧魚清理干凈,涼干;
2、配菜洗凈切段備用;
3、起小油鍋炸香姜蔥蒜,下香菜,再將白鯧魚平鋪在配菜上面,加水沒過魚身,蓋蓋煮;
4、隔一會兒,將魚翻身,再煮;
5、到魚肉發(fā)白將熟,加作料調(diào)味;
6、入味后起鍋裝碟。
菜名:干燒鯧魚
主料:鯧魚
輔料:蔥、姜、大蒜頭、肉糜
調(diào)料:油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉
操作:
1、將魚洗凈,在魚兩側(cè)每隔2厘米剞斜直刀口,蔥、蒜、姜切末;
2、將魚用醬油腌漬一下,沾上少許生粉,鍋內(nèi)加油燒至八成熱,將魚投入油中炸成金黃色,撈出控凈油;
3、鍋內(nèi)加油,下蔥、姜、蒜末煸炒,放入肉糜煸炒,加辣醬,炒至出紅油,放入酒釀、老抽、糖和水燒開,放入鯧魚,用小火燜8分鐘,將鯧魚取出放入盤中,鍋內(nèi)的汁水開大火收汁,倒入水淀粉勾芡,撒入大量蔥花,淋上油,澆在鯧魚上面,旁邊圍上熟的面條即可。
主料 鯧魚1條(約500克)。
配料 肥豬肉25克,冬筍25克,榨菜20克,干紅辣椒2個,蔥姜蒜共25克。
調(diào)料 花生油1000克(約耗50克),白油25克,辣椒油20克,白糖100克,精鹽3克,味精2克,料酒25克,清湯500克。
烹飪工藝:
1.將鯧魚去腮,開膛取出五臟,用清水沖洗干凈,在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁,蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內(nèi)放入花生油,用旺火燒至九成熱時,將魚抹上少許醬油下入油鍋內(nèi),炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內(nèi)放入少許花生油,加入白糖25克,炒至糖呈深紅色時烹入清湯。另取一勺放入白油,加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒后,倒入湯汁中,再下入炸過的鯧魚,加入精鹽、白糖、料酒,蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡,魚兩面已燒透入味時,移至旺火上,加入味精,淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。
風(fēng)味特點: 色澤紅亮,魚肉鮮嫩,甜咸香辣
百花鯧魚
原料:
鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克
輔料:
(1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯(或清水)1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少許
做法:
1 鯧魚洗凈,先切下魚頭,再沿魚身邊緣切下魚肉,保留魚形,然后將取下的魚肉片下兩面魚肉,并斜刀切薄片后,拌入(1)料腌10分鐘。
2 香菇泡軟,去蒂,切絲;胡蘿卜去皮,切絲;蔥、姜、火腿分別切絲。
3 將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內(nèi),再將魚肉每片包入各絲料少許,卷成花束狀,排在魚身內(nèi),完成原來魚形。
4 放入蒸籠以中火蒸12分鐘,另將(2)料燒開,淋在蒸好的魚肉上即成。
1.做這道菜的鯧魚一定要夠大,否則無法片下足夠的魚肉,用太小的魚做造型會受限。
2.卷裹絲料時,魚皮要朝下才卷得緊。
3.材料中使用的火腿一定要中國火腿才香,不能用洋火腿,但中國火腿要先煮過,去除咸味后再用,以免過咸。
蒸鯧魚
≮美食原料≯
鯧魚1條,冬菇2朵(浸軟),火腿2片,蔥白1條,姜2片,酒1湯匙,麻油少許,生抽1/2湯匙。
≮美食做法≯
1、鯧魚宰后洗凈,在兩面橫劃3刀至骨,抹干水分,排放碟中。
2、冬菇去蒂,切薄片,火腿、蔥白、姜同切絲。
3、取1片姜塞進(jìn)魚腹,把切絲的材料撒在魚面上,淋上酒和麻油,隔水蒸約20分鐘。
4、去掉魚腹內(nèi)的姜片,淋上生抽供食。
不要太復(fù)雜,紅燒就不錯
材料:白鯧魚1條(約600公克)、蔥2支、大蒜3瓣、辣椒1根
a料:醬油2大匙、白醋1茶匙、辣椒粉1茶匙、糖1大匙、熟白芝麻1大匙
做法
1。將魚洗凈,擦干水分,在魚身兩面各斜切三、四個刀口。
2。辣椒去籽,和蔥一同切細(xì)絲,大蒜切片備用。
3。鍋內(nèi)熱2大匙油,將魚放入,以小火煎至兩面呈金黃色后,倒入調(diào)好的a料及蔥絲、辣椒絲、蒜片,用小火燜約5分鐘至湯汁收干即可盛出。
鯧魚的燒法有好多種,我介紹你幾種不妨試試看:
1、茄汁鯧魚:
將鯧魚洗凈瀝干后待用,鍋燒燙后下油,油燒熱后將魚下鍋煎至兩面金黃起鍋上盤,鍋內(nèi)下番茄莎司(放一點點水)加糖(根據(jù)自己口味可放多少),待糖化后起鍋淋在魚上即可。
2、干煎鯧魚:
將鯧魚洗凈瀝干后用鹽刨鹽一下(咸淡自己掌握),下鍋煎至兩面金黃即可。
3、清蒸鯧魚:(不要放料酒)
將魚洗凈后放入盤中,魚下放幾片生姜及蔥白些許,入鍋蒸至用筷一下子能戳穿,起鍋后將魚下的蔥姜去掉。鐵鍋內(nèi)放些許油,將蔥末、姜絲一起下鍋煸炒一下,放入醬油、白糖等料(可根據(jù)自己的口味)做成汁,澆在蒸好的魚上即可。
7,干燒鯧魚怎么做啊 酒店的做法
想怎么做就怎么做!
六步教你燒出鮮美的魚
謹(jǐn)防肉碎:
切魚塊時應(yīng)順魚刺下刀;燒前先將魚裹上淀粉下鍋炸一下,炸魚油溫要高,燒魚時湯不宜多,以剛沒過魚為度,火不宜太大,湯燒開后改用小火煨,煨篩骨要少翻動魚身。
防止粘鍋:
凈鍋燒熱,用生姜把鍋擦一遍,在鍋內(nèi)淋少許油,加熱后再向鍋內(nèi)加油,瀝干水分的魚掛勻蛋糊后投入熱油鍋內(nèi),蛋糊遇熱迅速凝固,防止粘鍋。
別早放姜:
放姜為除腥,過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用,可先煮一會,待蛋白質(zhì)凝固后再放姜,還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。
入味有術(shù):
燒魚前把魚腌一下(凈魚控水,魚身上均勻地涂上細(xì)鹽);煎的時間不要太長以免蛋白質(zhì)凝固不易入味。
蒸魚用開水:
蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開再放魚,因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內(nèi)部鮮汁,蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油,可使魚肉更加滑嫩。
湯中放鮮奶:
在湯中放一些鮮奶,可增加魚的鮮味,也可將凍魚放在少許鹽水中解凍,凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固,防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出。
豆花魚片
材料:
鮮魚1條(能片成魚片的魚都行,我用的是草魚)、內(nèi)酯豆腐2盒、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、淀粉1湯匙(15ml)、鹽適量、蛋清1個、干辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、骨湯(或者水)2碗、油100克、醬油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁適量。魚片做法:
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈,草魚要用力洗凈魚腹內(nèi)的黑膜,剁去魚鰭,切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半,魚排可以吊湯,或者另熬魚湯。
4、將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘。做法:
1、我用可直接食用的內(nèi)酯豆腐替代豆花,將內(nèi)酯豆腐切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內(nèi)待用,用微波爐加熱一下也行。
2、樂扣樂扣不銹鋼鍋中放入50克油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用;
3、將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒;
4、加入湯(或者水)燒開,加入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)好味;
5、將腌好的魚片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色即關(guān)火。
6、將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中;
7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;
8、燒熱50克油,燒到8成熱(冒煙)澆在魚片上即可。冷鍋魚
原料:
鮮魚一條(選擇魚頭或者整魚都可以,選擇肉質(zhì)細(xì)嫩的魚最好),芹菜100克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥段20克、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1湯匙(15ml)、花椒(最好選用青花椒)15克、干辣椒(剪成段)20克、鹽適量、糖2茶匙(10ml)、雞精少許、油100克、骨湯適量。
腌魚調(diào)料:料酒、鹽、蛋清、淀粉做法:
1、將魚收拾干凈以后,切成大塊,用腌魚調(diào)料腌制。魚頭對剖,魚肉最好切成片,我嫌麻煩就直接切大塊了。
2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱(冒煙),我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋,可以炒菜也可以做火鍋,保溫效果也不錯,放入郫縣豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨湯燒開,如果沒有骨湯用開水替代也可以,滋味會差一些,加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道。
5、湯煮開以后轉(zhuǎn)小火加蓋稍微燉煮一會兒,讓佐料的味道釋放出來。
6、將魚塊放入湯中煮斷生,關(guān)火,放入芹菜段即可上桌,吃的時候用魚湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食,將魚吃完以后可以涮其他菜品。
多說兩句:
1、可以在市場買現(xiàn)成的冷鍋魚調(diào)料或者用郫縣豆瓣加燒魚調(diào)料等來調(diào)制底湯,方便很多。
2、蘸魚的調(diào)料可以根據(jù)自己喜歡的味道來調(diào)整,用傳統(tǒng)火鍋的香油蒜茸蘸也可以。
3、煮魚要注意火候,斷生即可,不可久煮。豆瓣鯽魚
材料:
鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯(或開水)1.5碗、油調(diào)料:
姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙做法:
1, 鯽魚開膛去內(nèi)臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗凈,在魚身兩側(cè)各斜切數(shù)刀,用料酒和鹽腌制片刻;姜、蔥、蒜均切末,郫縣豆瓣剁碎;
2, 鍋中放入足夠多的油,燒至8成熱時,放入魚稍炸;
3, 鍋內(nèi)留底油,放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香
4, 加入肉湯(或者開水),加鹽、糖、醋;
5, 放入炸好的魚,燒幾分鐘
6, 將魚鏟入盤中,淀粉加少量水調(diào)勻,倒入湯汁中,離火用勺攪勻,澆在魚身上,撒上蔥花即可
此菜色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、酸甜適口、豆瓣味濃
蔥熇鯽魚
材料:
鯽魚、小蔥、姜片、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖。
做法:
1、鯽魚去鱗、鰓、腸,洗凈,在魚身上用刀劃幾刀以便入味;
2、用姜片、料酒、生抽腌制半小時后濾干;
3、鍋熱后放油,油熱后將魚入鍋煎炸成兩面金黃盛出濾油;
4、將一切兩段的小蔥放入油鍋里煸炒出香味;
5、把鯽魚放在蔥上面,放入料酒、老抽、米醋、白糖和適量清水;
6、燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮大約半小時,中間將魚身翻一次面,至湯汁濃稠收干即可。
泡菜魚
原料:
鮮魚1條(500克左右,草魚、鯽魚等,我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油。
做法:
1、將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓,洗凈,抹干水份,我用的是鯉魚,在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀,不用切透,將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線),另一面相同。若是其它品種的魚,此步驟可省略;
2、泡青菜攥干水份,切成細(xì)絲,泡紅辣椒切末;
3、炒鍋燒熱,放入足夠多的油(可以將魚淹沒),燒至8成熱,(開始有煙),將魚放入,炸1分鐘左右;
4、輕輕晃動鍋,讓油接觸魚的各個部分,用鍋鏟將魚翻面,再炸1分鐘左右,撈出,瀝干油待用;
5、 將鍋中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味,放入料酒;
6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸;
7、放入泡青菜絲燒沸;
8、放入炸好的魚,燒6分鐘左右,不斷用勺子將湯汁澆在魚身上;
9、將燒入味的魚撈出,擺盤;
香辣紅燒帶魚
原料:
帶魚400克,姜5克,蔥10克,干紅辣椒5克調(diào)味料:
油10克,白酒少許,老抽5克,鹽5克做法:
1、冰凍帶魚解凍后,瀝干水份,撒上鹽抹勻,碼味30-60分鐘;姜切成絲,蔥切段,干紅辣椒切小塊備用;
2、油鍋放入油,熱至6成,放入帶魚兩面煎炸到金黃;
3、剩余油中放入姜絲,干辣椒,爆香后與帶魚翻炒,并加入老抽和淹沒原料的水,中火悶煮;
4、待汁水收干,撒上蔥段即可。肉皮燒魚
黃花收拾干凈,在身上劃兩刀,用料酒,醬油,胡椒少腌一會,鍋里放油,油很熱之后,下黃花煎一下,油如果不熱的話,魚皮容易掉,煎之前,也可以在魚身上少抹點干淀粉。煎成金黃色后,放蔥段,姜蒜片,干辣椒段煎一下,淋點料酒與醬油,下入開水,沒過魚,下切好的肉皮,我這里的肉皮是事前煮熟的,這樣節(jié)省時間,要是放生肉皮,皮還沒燉爛,魚都煮飛了,所以,先煮熟比較好。
下鹽,味精,白糖,少淋那么一丁點醋,蓋上蓋子,中火燒一會,湯汁快干的時候,就可以出鍋了。 去除魚鱗的小竅門
1、自制刮鱗刷:找一塊木板,根據(jù)使用方便程度決定木板的大小。撿些鐵質(zhì)的啤酒瓶蓋反釘在木板上,通常釘上3-5排。這樣,自制的刮鱗刷就做了。用它刮鯉魚。青魚等魚的大片魚鱗特別好用。
2、放醋易刮鱗:刮魚鱗時,在放魚的冷水中放兩湯匙食醋,將魚泡上兩小時,然后用自制刮鱗刷一刷就干凈。
3、熱水涮帶魚:帶魚魚鱗又小又黏,刮鱗十分麻煩。若將帶魚放在80攝氏度的熱水中涮一下,然后放在冷水中,拿出用布一擦,帶魚魚鱗一干二凈。
干燒鯧魚鯧魚材料 :新鮮鯧魚一條,鮮魚春一副,嫩豆腐一塊切粗塊,香菇泡軟切片,甜椒片,辣椒片,洋蔥,香菜。調(diào)味料 :蒜蓉豆豉醬半大匙,辣椒醬半大匙,醬油半大匙,香醋一茶匙,料酒一大匙,糖/鹽/味精各少許,清水半碗,太白粉水適量。做法 :鯧魚起肉切粗塊,和魚春一起以少許料酒/太白粉稍腌后泡嫩油,撈起備用。魚骨架炸酥?jǐn)[盤底。一大匙油燒熱,放進(jìn)甜椒片/辣椒片/洋蔥爆香,注入清水,加入豆腐,香菇,蒜蓉豆豉醬/辣椒醬/醬油/料酒/糖/鹽/味精,燒煮10分鐘后放回魚塊/魚春拌均,用太白粉水勾芡,滴上香醋,撒上香菜即可。