白酒怎么品酒的口感，白酒如何品嘗

1看：搖幾下，酒花多=釀造的原酒多，酒花細=年份久。 2聞：聞起來刺鼻的就是食用酒精勾對出來的酒，聞的舒服順香的就是基酒多。 3掛杯壁：（這個不用說了吧） 4搓：酒精勾對的酒俗稱“跑的快”，好酒不宜揮發(fā)，留香長久。 5燒：邊倒邊燒，燒完后水...

品嘗白酒，其實是在品嘗白酒文化，您盡興暢飲時，是否也品出了其中的醇濃意境？白酒的感官質量，主要包括色、香、味、格四個部分。嘗評白酒，就是通過眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風格的方法，來完成嘗評的全過程?！　∈紫扰e杯欣賞酒液，好的白酒澄清透明、不混濁，無懸浮物及沉淀物；接著鼻聞其香――手托酒杯輕輕旋動，讓酒香溢出，輕嗅其味，體驗酒香特點，是芳香、濃香還是果香？好的白酒，主體香突出卻無邪雜味，且能帶來豐富的愉悅感；進入"品嘗其味"是品嘗白酒的重要部分――輕啜一口，注意入口時慢而穩(wěn)，好酒入口甘美醇厚、落喉爽凈、綿甜、徹洌，且飲后滿口生香、回味悠長、留香持久。經過色、香、味三步的品嘗，基本可體會到酒的風格，同時也達到了品酒的最高境界。

當談起喝酒，很多人都異口同聲說，不會。談起品酒，由于太專業(yè)，又不是專業(yè)品酒師，自然不會濫竽充數(shù)，會非常真誠地告訴別人，不懂。說不會、道不懂，是中華民族的美德，每一位仁人志士皆會謙遜地說明，知之為知之，不知為不知。一般情況，見到一瓶白酒，采取開封驗其真，蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香四個步驟。而品酒講三式：一為抿，二為咂，三為呵。抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿品。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。如果品嘗醬香型白酒，我的同事小董自創(chuàng)的方法，就值得不會喝酒的人借鑒、學習。其實方法非常簡單易學，就是將不同品牌的醬香型白酒，用小杯倒半杯，另泡一杯茶，品嘗酒時，每品一次，注意用茶水漱口，保證品嘗白酒時，排序準確。質優(yōu)的醬香型白酒皆是53度，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長；淡，說明醬味淡水，不是酒的度數(shù)低，是窖藏時間短。如果有茅臺酒，一定要以茅臺酒為醬香型白酒的標準，去品評其它醬香型白酒。當你品嘗了茅臺酒，再品茅臺王子酒之類，王子酒明顯淡水，而且口感沒有茅臺酒醇正。就是把王子酒再放上幾年，仍舊趕不上茅臺酒。

白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強的香氣。凡是香氣協(xié)調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬于留香性好，咽下后，口中應該仍留有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 普通的價格便宜的白酒和價格貴的白酒喝起來味道有什么區(qū)別？ 口感上有明顯的區(qū)別，品質好的白酒，順口、綿軟、無明顯的調香感和酒精味，無異味、無雜味。普通白酒，喝著粗糙、燥辣，不順口，飲后頭疼、口感、身體不適。

聞、看、品、炙、抿、喝

憑自己的味覺去感受，喜歡的就好。有講究的是專業(yè)品酒師。

看、聞、炙。（抿）（喝）

既然是品就要小口的喝或者說是抿，入口之后慢慢感覺酒的味道

多喝就會品

白酒價值有三：一是飲用，喜慶應酬，親友飲宴；二是收藏和饋贈；三是品嘗，品味、品評即品酒。 酒文化，其實體現(xiàn)在后兩種價值中，而能真正體現(xiàn)白酒價值的其實是后者，即品酒。 為什么呢？因為白酒的真正風韻和全部滋味只有在輕聞細品中才能體味得到。人的舌頭各部分是有分工則重的，如舌尖對甜敏感，兩側對酸敏感，舌后部對苦澀敏感，而整個口腔和喉頭對辛辣都敏感。所以你干杯，一杯酒猛倒入口入喉，就會感到又沖又辣（質量不好的酒則又苦又澀）。如果你先聞再淺啜，讓它在舌中滋潤和勻，那么白酒的甜、綿、軟、凈、香你都能嘗受到，得到一種享受，這叫科學、文明飲酒。 品酒的好處和方法：簡單地講一是享受，體味酒的全部滋味風韻；二是調節(jié)，悠閑雅趣，怡情舒暢。以前說借酒澆愁即用飲酒來排遣，這是消極的，若以品來舒緩就是一種積極的調節(jié)。還要指出，品酒即使再多，也不易醉人，因為酒入體內最終被轉化（H2O和CO2），這種轉化速度是恒定的，一般的品酒進量與這種轉化速度（能力）相適應，不會積聚過多的酒精未被轉化就大量進入血液、肝、腦，所以不會醉，不傷身體，這也是科學用酒。品酒的方法：以太吉酒為例，先舉杯輕聞，靜靜地吸聞，讓幽雅的太吉香韻悠然進入腔腑，能令你舒暢愉悅，如此反復數(shù)次，你就興致盎然。 然后，輕啜一小口（2毫升），讓它先落在舌尖上停1~2秒，此時，太吉百年酒的甜綿顯現(xiàn)，再把舌頭輕觸顎，讓酒液滲潤全舌，并轉幾回，太吉百年酒之醇厚爽滑就彌漫口腔，既不沖又不辣，酒體協(xié)調干凈，真是別有一番好滋味。 最后，把口腔中的余酒慢慢咽入喉中，你會感到太吉百年酒順口順喉，一脈而下，過一陣，又從喉內回出一種芳香，這叫入如一脈，出如一線。 中國人很看重飲食文化，歐美人則看重品酒文化。你到他們那里，會斟一小杯酒給你，在輕搖慢啜中交談相敘，情趣盎然！

因為白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置幾年后，乙醇就和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學反應，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應雖為可逆反應，反應速度較慢，但時間越長，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陳越香。 但是越陳越好是指在酒窖里，在原封狀態(tài)下，比如葡萄酒在橡木桶里。一旦灌裝就與空氣接觸了，就有保質期了。

酒價值有三：一是飲用，喜慶應酬，親友飲宴；二是收藏和饋贈；三是品嘗，品味、品評即品酒。 酒文化，其實體現(xiàn)在后兩種價值中，而能真正體現(xiàn)白酒價值的其實是后者，即品酒。 為什么呢？因為白酒的真正風韻和全部滋味只有在輕聞細品中才能體味得到。人的舌頭各部分是有分工則重的，如舌尖對甜敏感，兩側對酸敏感，舌后部對苦澀敏感，而整個口腔和喉頭對辛辣都敏感。所以你干杯，一杯酒猛倒入口入喉，就會感到又沖又辣（質量不好的酒則又苦又澀）。如果你先聞再淺啜，讓它在舌中滋潤和勻，那么白酒的甜、綿、軟、凈、香你都能嘗受到，得到一種享受，這叫科學、文明飲酒。 品酒的好處和方法：簡單地講一是享受，體味酒的全部滋味風韻；二是調節(jié)，悠閑雅趣，怡情舒暢。以前說借酒澆愁即用飲酒來排遣，這是消極的，若以品來舒緩就是一種積極的調節(jié)。還要指出，品酒即使再多，也不易醉人，因為酒入體內最終被轉化（H2O和CO2），這種轉化速度是恒定的，一般的品酒進量與這種轉化速度（能力）相適應，不會積聚過多的酒精未被轉化就大量進入血液、肝、腦，所以不會醉，不傷身體，這也是科學用酒。品酒的方法：以太吉酒為例，先舉杯輕聞，靜靜地吸聞，讓幽雅的太吉香韻悠然進入腔腑，能令你舒暢愉悅，如此反復數(shù)次，你就興致盎然。 然后，輕啜一小口（2毫升），讓它先落在舌尖上停1~2秒，此時，太吉百年酒的甜綿顯現(xiàn)，再把舌頭輕觸顎，讓酒液滲潤全舌，并轉幾回，太吉百年酒之醇厚爽滑就彌漫口腔，既不沖又不辣，酒體協(xié)調干凈，真是別有一番好滋味。 最后，把口腔中的余酒慢慢咽入喉中，你會感到太吉百年酒順口順喉，一脈而下，過一陣，又從喉內回出一種芳香，這叫入如一脈，出如一線。 中國人很看重飲食文化，歐美人則看重品酒文化。你到他們那里，會斟一小杯酒給你，在輕搖慢啜中交談相敘，情趣盎然！

放在眼前看其色，放在鼻前聞其香，放在心里品其味

自己感覺，喝得多了，自然會品

酒的色、香、味，決定酒的風味、風格， 靠理化檢測分析是反映不出來的，就必須靠感覺器官品評來鑒別了。 色：酒的顏色豐富多彩，酒中的自然色澤主要來源于釀酒原料和生產工藝。 另外還可以用增色的方法來形成酒品的色澤。描繪酒品色澤常用的術語：一般符合該酒正常色調的稱為正色。如我國白酒一般無色透明或微黃都屬于白酒的正色；果酒的色與原料果實色澤相同或近似也都屬于正色。也有的酒呈兩個顏色，稱為復色，如紅曲黃酒，以黃為主，黃中帶紅。酒在一般正常光線下觀察帶有光亮，稱為有光澤。酒色發(fā)暗失去光澤稱為失光或色暗。好的酒液像水晶體一樣高度透明， 清亮看不出纖細的微粒。許多酒的顏色以自然物體顏色來表示。比如白葡萄酒多呈禾稈黃、琥珀色；紅葡萄酒多呈寶石紅、玫瑰紅等顏色。對含氣的酒類，如香檳酒、汽酒、啤酒等. 含氣現(xiàn)象都是一個品評指標。含氣酒瓶裝后，形成一定壓力，開瓶時產生的響聲在一定程度上說明其含氣狀態(tài)，香檳酒的響聲以清脆、響亮為好。 泡沫則是啤酒的一個質量指標，倒入杯中立即產生泡沫，以潔白、細膩、持久、掛 杯為好，持續(xù)時間不應少于三分鐘。 對于黃酒、果酒、葡萄酒等，應舉杯旋轉觀察其流動、濃、稠、粘、滯等情況。觀察、評價酒的外觀色澤是評酒的一個重要部分。香：酒品的香氣在評價中也是十分重要的，酒的香氣十分復雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品香氣也會出現(xiàn)變化。以白酒為例，概括起來香型可以分為醬香、濃香、清香、米香、其它香五大香型。白酒的香型形成十分復雜，主要由于釀酒原料、生產工藝、發(fā)酵環(huán)境、窖存等方面影響。 黃酒的香氣一般用香氣芬芳、醇香濃郁等詞語 描述。啤酒的酒花香氣要求沒有老化氣味，沒有生酒花氣味，香氣新鮮清爽。麥芽香氣應是 清香（淡色啤酒），焦香（濃色啤酒）。果酒和葡萄酒香氣的重要指標是必須保持原料的品種香氣，即果香氣味。味：酒的味感是關系酒品優(yōu)劣的最重要的. 品評標準，好的酒以它的味正色純而令飲者贊嘆不已。尤其白酒中一些帶有酸、甜、苦、辛感，澀、怪等味道。但要比例協(xié)調，配合融洽，醇厚柔美的酒品才稱得上是美味佳釀?？傊频纳?、香、味，溶在水和酒精中，并和揮發(fā)物質、固態(tài)物質混合構成酒的整體。對其全面品質的評價則體現(xiàn)出了酒的風.

一口燜

1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。 2．濃香型，又稱瀘香型 以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 3．清香型，又稱汾香型 以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。 以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨特風格。