腌糖蒜需要放多少白酒，腌大蒜要放白酒嗎

大蒜既是炒菜是去腥氣的好配料之外，也可以像咸菜一樣腌制了食用。腌大蒜也可以腌各種口味的，比如甜的、咸的。腌好了都是非常好吃的開(kāi)胃小菜，而且大蒜本身有消腫、解毒的功效。有的人腌大蒜還有放白酒的習(xí)慣呢，不過(guò)這個(gè)倒不是必須了。腌大蒜要放白酒嗎 腌大蒜可以適量放點(diǎn)白酒的，這樣能夠增加香味，還能殺菌。但是不能放太多，不然就成酒泡大蒜了。 一般在腌蒜完成的最后一步加上少許白酒，然后密封，陰涼干燥處腌制2周即可。甜蒜怎么腌 腌甜蒜用的糖，白糖、紅糖都可以，白糖最好是白冰糖或者冰糖粉。如果是白糖，7-8兩的量就可以，紅糖的糖蒜可以5兩紅糖，2兩冰糖或者冰糖粉。再就是一袋清除，或者礦泉水、涼白開(kāi)，剛剛沒(méi)過(guò)蒜為準(zhǔn)。注意密封，然后陰涼、避光、干燥、通風(fēng)保存，一般腌1個(gè)月左右。腌大蒜的技巧 1、腌大蒜時(shí)，大蒜表面的水分要徹底晾干，這樣以免大蒜水漬在腌制的過(guò)程中污染，從而是整罐大蒜發(fā)霉變質(zhì)。 2、最后都要加入適量的高度白酒，既能防止糖蒜變質(zhì)還能增加香味。

糖醋蒜的比例是大蒜5000克，冰糖800克，紅榶800克，醬油800克，米醋2500克，白酒20克。腌糖蒜方法：選用干凈新鮮蒜頭，帶上一次性手套，切去蒜的外衣，蒜苗剪去，晾置于通風(fēng)地方去除表面水分。把醬油，冰糖，紅糖，醋一起下入鍋中熬制沸騰后，關(guān)火撇出浮沫，晾涼后加入白酒備用。 大蒜5000克，冰糖800克，紅榶800克，醬油800克，米醋2500克，白酒20克。 1、選用干凈一點(diǎn)的新鮮蒜頭，蒜苗最選長(zhǎng)一點(diǎn)的，盡可能的選紫皮的。蒜味比較重保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)久。 2、帶上一次性手套，菜板刀具進(jìn)行清洗盡量沒(méi)有油質(zhì)污染，切去蒜的外衣，請(qǐng)記住不要清洗大蒜。 3、把大蒜的蒜苗剪去，在晾置于通風(fēng)的地方去除表面的水分。 4、準(zhǔn)備玻璃罐子用開(kāi)水燙消毒。 5、把醬油，冰糖，紅糖，醋一起下入鍋中熬制沸騰后，關(guān)火撇出浮沫，晾涼后加入白酒備用。 6、把晾曬好的大蒜裝入罐中，盡量裝的緊密一些。 7、把冷卻后的糖醋汁倒入罐中，密封好瓶口。腌制一個(gè)月。

腌糖蒜用什么醋白醋？原材料，米素新鮮大蒜，白砂糖，鹽水買(mǎi)回來(lái)的新鮮大蒜把外邊的老皮剝?nèi)?，剩余雙層表皮把蒜的根處用小刀切掉經(jīng)部也用廚房剪刀剪掉一些，留有約一cm長(zhǎng)提前準(zhǔn)備一些涼白開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽調(diào)為鹽水，將切開(kāi)的蒜清泡在水里泡一天一夜，正中間中間換2次水把泡的蒜撈出來(lái)，瀝干水份，晾干速倒進(jìn)全無(wú)油沒(méi)有水的鍋中煮沸按白醋和白砂糖約3:1的占比我就是用的是十斤醋和三斤白砂糖的比調(diào)均成糖醋水，不斷的不停的拌和至糖，完全溶解喜歡甜得話能夠多放點(diǎn)糖把晾曬水份的蒜放進(jìn)消過(guò)毒的腌菜壇子里邊完全的把煮好的醋放涼倒進(jìn)調(diào)準(zhǔn)放涼的糖酷量要未過(guò)蒜蓋好外蓋放進(jìn)蔭涼的位置就可以了腌糖蒜要放鹽嗎？要加鹽，一則是避免巖水發(fā)白，受到影響二是防止表演的食材令人很膩。下面是腌糖蒜10斤占比新鮮大蒜除掉不必要首尾，剝掉外套僅剩最后一層，用鹽涼白開(kāi)水泡3個(gè)鐘頭之上頭往下瀝干水份預(yù)留料汁占比：新鮮大蒜10斤水2000克老冰糖1200克白醋2800克鹽40克高度白酒60克把大蒜放進(jìn)玻璃瓶，添加放涼的料汁密封性陰涼的地方儲(chǔ)存1個(gè)月就可以10斤新蒜:涼白開(kāi)水4斤，老陳醋或白米醋2斤，糖1.6斤生抽醬油1.5斤或加鹽0.32斤,高度白酒50克;蒜削皮外套留里層2一3層，去胡子，放進(jìn)放鹽的水里腌24小時(shí)左右(鹽和水的比例1斤鹽加3斤水)除去蒜里的辛辣味、殺菌消毒防止壞掉，到時(shí)長(zhǎng)過(guò)濾水再水沖半小時(shí)上下，撈起來(lái)晾曬;涼白開(kāi)水、糖、醋、生抽醬油或鹽放進(jìn)無(wú)油跡的鍋中加溫?zé)_(kāi)3min熄火晾涼，添加晾曬的蒜，裝進(jìn)腌缸添加高度白酒50克，密封性20天_1個(gè)月上下就可以服用。