白酒腌魚能放多久，魚用白酒腌多久才合適下鍋

我一般都是往魚身上抹了白酒，然后水燒開放鍋里蒸8分鐘就好了

你可以穿條繩子把他吊起來，放在陰涼干燥處。不可以放塑料盆里會壞的。

你好，腌魚要腌大概5?7天吧。把洗凈的魚內(nèi)外都用鹽擦一遍，包括魚鰓等位置，以防變質(zhì)。

兩天就可以了。

為保魚肉新鮮度，腌漬24小時(shí)即可，曬時(shí)用清水將表面鹽水和殘物洗凈，這樣曬出來的腌魚新鮮色香美，希望能對你有幫助

一個(gè)星期左右就好了

5到9天左右，放在陰涼干燥處。

一個(gè)星期就行了，腌完最好用冬酒加溫水洗一下肉更香。

腌制的咸魚保存有兩個(gè)辦法：1、魚腌制好曬干以后找個(gè)有太陽的天，把魚曬一下，然后用塑料袋包裹好，放到冰箱的冷凍室，這樣可以吃一年，建議先把魚切成小塊。2、把腌制好的魚切成小塊，找一個(gè)可以把魚放下的小壇子，不能是玻璃或塑料的，最好是瓷的，將魚放在里面，放一層散一點(diǎn)白酒，到最上面的時(shí)候用筷子把魚壓住，然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上，然后將瓷壇子口封緊，這樣放上半年都不會壞，吃的時(shí)候把壇子打開，魚的味道更好，我們這叫做醉魚。

晾成魚干,或者用大量鹽腌制起來,低溫冷藏.

腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān).切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊.(二)做酒糟.把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可!(三)把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干.把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟!封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了.(四)用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙.其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道!(五)時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了!取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右.揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人

酒糟魚做好后密封至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙.可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道。時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右.揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,就可以享受了

一定要晾干，然后放在冰箱里就可以了立春后下冰箱，吃到第二年都行，不變味。

材料鰱魚，白酒，鹽，胡椒粉，醬油，白糖，茶葉做法1.魚去掉內(nèi)臟，刮鱗，清洗干凈。2.切去魚頭，把魚從中間片開。3.魚肉內(nèi)外先均勻地抹上一層白酒，然后再抹鹽和胡椒粉和少許醬油。然后放到保鮮層里腌兩天，這期間要給魚肉翻身按摩。4.鐵鍋里放一張錫紙，上面放白糖和茶葉。然后放一個(gè)蒸簾，把魚肉平鋪在上面。5.大火燒到白糖冒煙，馬上蓋鍋蓋轉(zhuǎn)最小火，熏制三分鐘然后關(guān)火，等鍋涼了再開鍋蓋，切記切記否則一開蓋滿屋子煙。6.鍋里加少許油，燒熱，把魚肉下到鍋里煎熟，盛盤。小訣竅肉質(zhì)緊密而不硬，煙香味濃，大家可以一試哦。材料魚20斤，鹽6兩，花椒少許做法1.魚洗凈2.鹽加花椒炒至香味3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎么咸還是放冷藏室吧材料新鮮去皮大塊三文魚：4斤糖： 4湯勺鹽：4湯勺迷迭香：3湯勺現(xiàn)磨黑胡椒粗粒：1湯勺百里香：1湯勺做法1、所有調(diào)料全部攪拌一起；三文魚攔腰切 1斤一塊大??；2、一個(gè)一個(gè)把大魚塊滾滿調(diào)料后 碼到大玻璃碗里3、蓋上蓋 放在冰箱冷藏深處 （最好不要在冰箱門邊）4、腌制3天 腌制過程會出很多調(diào)料水 這3天每天把魚拿出來翻一次 讓它泡在水中繼續(xù)腌制5、腌制第4天 把水倒掉 把魚再翻一次面6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文魚一樣味道唷~配面包 做沙拉 做壽司等等**注意事項(xiàng)**:腌制時(shí)候禁止使用不銹鋼容器，鹽分和不銹鋼會產(chǎn)生致癌物質(zhì)保存方法： 腌制好的三文魚密封好 放在冷凍里 可以存放20天 吃的時(shí)候拿出來解凍切片，味道和剛剛腌制好的一樣勁道美味！！ 如果用真空密封的話 儲存2個(gè)月沒問題

料酒是烹飪用酒不過酒精濃度很低，不要以為蔥姜料酒才是料酒哦，其實(shí)料酒的種類可以擴(kuò)散到白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒等等能夠用于烹飪的酒都算料酒，主要作用就是增香去腥，所以我們也會拿料酒來腌制食物，來看看料酒去腥味要腌制多久可以吃，腌制好的食物要洗一洗嗎？用作腌制用什么料酒比較香呢？快來了解讓飯菜做出高水準(zhǔn)。料酒去腥味要腌制多久可以吃比如腌制肉片、魚肉，可以倒入適量的料酒、蔥姜蒜末一起抓勻腌制5-10分鐘就入味了。原理：用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內(nèi)部，可以延長保鮮時(shí)間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。腌好要洗嗎不用再洗了，洗掉料酒還怎么增香去腥，所以食材都是在用料酒之前就洗好了的。腌制用什么料酒比較香好吃料酒主要成分是黃酒以及辛香料，廣泛用于調(diào)味有增香去腥解膩的作用，可以破壞烹飪中對蔬菜葉綠素的破環(huán)，吸收更多的綠葉素能起到美容護(hù)膚及排毒抗癌的功效，另外料酒還含有人體需要的8種有效氨基酸，加熱的過程中會產(chǎn)生各種香氣能促進(jìn)身體健康改善睡眠，也適合促進(jìn)孩童身體發(fā)育，所以不要因?yàn)樗蔷凭筒唤o孩子的菜肴中添加，其實(shí)一般人都可以食用。料酒用于增香去腥的作用，能促進(jìn)食欲，一般主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜中，而炒菜很少用到料酒，因?yàn)槭卟吮旧砭蜎]有異味不需要用，不過料酒又不同于白酒、啤酒、黃酒這些可以直接飲用的酒烹飪酒，料酒不可以直接飲用，因?yàn)楹}量較高。在江浙一帶料酒默認(rèn)是黃酒，料酒的種類其實(shí)有很多，僅料酒就有紅燒料酒、蒸魚料酒、姜蒜料酒、五香料酒等價(jià)格從幾元到幾十元不等，與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒，酒精度數(shù)更低，去腥增香作用更強(qiáng)，而且價(jià)格相對也更便宜。所以為了飲用可以選擇黃酒，如果是為了烹飪直接選擇料酒，物美價(jià)廉，無論選擇哪一類料酒作用是一樣的。

冰凍還是冷藏？冰凍的話是可以的，沒有問題的，就是回頭拿出來解凍可能要麻煩一點(diǎn)，再一個(gè)冰凍過解凍的魚肉質(zhì)口感可能不如新鮮的時(shí)候好了，不過不會變質(zhì)，能吃的。如果是冷藏的話，就不太好說了，這幾天氣溫還蠻高的，就算冷藏也容易滋生細(xì)菌污染食物，所以最好不要冷藏，冰凍的話可以的。

冷凍7天完全可以喂食的，凍幾個(gè)月也沒有關(guān)系 龍魚最好的食物就是冷凍蝦、泥鰍、小草魚等 冷凍過的食物安全衛(wèi)生，活體魚食可能帶有寄生蟲及蟲卵。

有豉汁就方便多了. 方法:把魚洗凈后抹上鹽和料酒,放在盤子里靜置10分鐘,切姜絲均勻鋪在魚身上.蒸鍋放水燒開后放入魚盤,大火猛蒸8分鐘,關(guān)火取出魚盤,這時(shí)盤子里蒸魚時(shí)的水蒸氣,把水倒掉(一定要倒,有魚的腥水),撿去姜絲,再多切些蔥絲灑在魚身上,淋上蒸魚豉汁,約2湯匙,炒鍋里倒少許油燒熱,最后澆在魚身上即可. 當(dāng)油淋在魚身上時(shí),嘶啦一聲是很有誘惑力的 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時(shí)間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 介紹幾種不同菜系,不同口味的清蒸魚,想吃什么魚就蒸什么魚!!! 清蒸魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 口味咸鮮,色澤潔白，肉質(zhì)極嫩。 【原料】 鯉魚750克,鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。 【制作過程】 將鯉魚兩側(cè)切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內(nèi)外側(cè)，加入鹽、料酒腌5分鐘,取出濾干水分，淋入香油。將10克姜末和醋、香油、味精調(diào)成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。 清蒸加吉魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時(shí)外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。 【原料】 加吉魚750克。 豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、姜片10克、雞油3克。 【制作過程】 將加吉魚刮去鱗，掏凈魚鰓、內(nèi)臟，洗凈。在魚身打1.7厘米見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地?cái)[入盤中。豬肥肉膘打上花刀，切成33厘米長、1厘米寬的條，蔥切小段，姜切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘米、長3.3厘米的片。將魚放入魚盤內(nèi)，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、姜片、冬菇、火腿均勻地?cái)[在魚身上，入籠蒸20分鐘熟后取出，將湯潷入炒鍋內(nèi)，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地?cái)[在魚身上。將炒鍋內(nèi)放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。 清蒸石斑魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細(xì)滑，精香馥郁。 【原料】 石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。 【制作過程】 將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個(gè)刀口處塞進(jìn)豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。 清蒸鳊魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。 【原料】 鮮鳊魚一條（凈重約750克）。 熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。 【制作過程】 將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈后在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準(zhǔn)味，而后淋在魚身上即成。食用時(shí)隨帶姜末、醋蘸食。 清蒸八寶甲魚 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 形狀完整，八寶配料，色調(diào)悅目，湯鮮醇正，味道多變， 【原料】 甲魚450克。 水發(fā)海參20克、干貝20克、蓮子20克。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕淀粉60克。 【制作過程】 活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋內(nèi)稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內(nèi)。把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內(nèi)，再澆入用精鹽、紹酒。清湯，甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時(shí)取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。 清蒸鯔魚 【所屬菜系】 韓國 【特點(diǎn)】 色澤美觀，鯔魚嫩鮮，筍脆清香 【原料】 鯔魚1500克，松蘑15克，罐頭竹筍15克，大蔥25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精鹽5克，芝麻油30克。 【制作過程】 1、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗凈，與罐頭竹筍均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚1毫米的片；大蔥去皮，洗凈，切成3厘米長的段。 2、鯔魚去鱗，洗凈，剖腹，去鰓和內(nèi)臟，在兩側(cè)斜剞數(shù)刀，放在湯盆里，把松蘑片、竹筍片、姜片放在魚段上，加入料酒、冰糖、鹽；入蒸鍋，在旺火蒸約10分鐘，取出，去掉姜、蔥，將魚入盤。 3、原盆內(nèi)湯汁過濾后，加熱，再淋上芝麻油，燒開，澆在蒸鯔魚的身上。 清蒸桂魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。 【原料】 桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個(gè)。 【制作過程】 將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。 清蒸鱈魚 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 色紅、味鮮美。 【原料】 主料：鱈魚肉厚片。調(diào)味料：美極鮮醬油。輔助料：色拉油、蔥絲、紅椒絲、姜絲、香菜。 【制作過程】 （1）鱈魚肉厚片上蒸籠蒸約10分鐘取出，去湯汁。 （2）鱈魚片上澆上美極鮮醬油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲。 （3）響油，用香菜葉點(diǎn)綴。 清蒸青鱔 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。 【原料】 鮮活青鱔750克。 豬網(wǎng)油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。 【制作過程】 青鱔殺后，放盡血，用熱水燙去皮面的涎液（可用小刀輕刮魚皮），剪去魚翅。將魚切成2厘米長的節(jié)（或先用刀將骨刺切斷，把鱔身斷為兩截，抽去內(nèi)臟）。在蒸碗中鋪上網(wǎng)油，將鱔段立放在網(wǎng)油上。料酒加胡椒面、鹽、花椒拌勻，淋于鱔段上。豬肉切成3.3厘米長（約0.5厘米厚的片，放在鱔段上，用草紙封上碗口，上籠蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和涼清湯攪勻，上籠蒸成白色芙蓉蛋，取出切塊。竹蓀切成2厘米長的段。在湯中末熟。青鱔蒸碗取出后，加清湯過兩次，潷干，翻扣于大圓盤中，揭去網(wǎng)油，周圍鑲上芙蓉蛋和竹蓀。特級清湯燒沸，加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盤中，上席配上姜汁醋碟即成。 清蒸鰣魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 色白如銀，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味清鮮，酒味香濃。 【原料】 鰣魚中段350克，火腿片25克，水發(fā)香菇1只，筍片25克，豬網(wǎng)油150克，生姜2片，蔥結(jié)1只，精鹽7.5克,味精0.5克,紹酒,熟豬油,白糖各25克。 【制作過程】 1.將鰣魚洗凈,用潔布揩干。不能去鱗，因鰣魚的鱗層內(nèi)含有豐富 的脂肪。將網(wǎng)油洗凈瀝干，攤在扣碗底內(nèi)，網(wǎng)油上面放香菇，把火腿片，筍片整齊地?cái)[在肉油上，最后放入鰣魚，鱗面朝下，再加蔥，姜，酒，鹽，熟豬油和味精。 2.將盛有鰣魚的扣碗上籠或隔水用旺火急蒸15分鐘左右，至鰣魚成熟取出，去掉蔥，姜，將湯盤合在扣碗上，把鰣魚及鹵汁翻倒在盤中，上桌食用。 清蒸鱸魚 【所屬菜系】 粵菜 【特點(diǎn)】 色白，味鮮香，四季皆宜。 【原料】 鱸魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發(fā)冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。 【制作過程】 一、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。 清蒸刀魚 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。 【原料】 刀魚2條（共重400克左右），熟火腿片5克，筍片25克，水發(fā)冬菇4只，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結(jié)、姜片各1克，雞湯50克。 【制作過程】 一、將刀魚刮去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚里，卷出內(nèi)臟和鰓，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下?lián)瞥觯玫遁p輕刮去魚身上粘液（不要刮破魚皮），再用清水洗凈，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用。二、將刀魚整齊地?cái)[放在湯盆里，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結(jié)、姜片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結(jié)、姜片，將鹵汁潷入鍋內(nèi)，加雞湯50克，燒滾后倒入魚盆里即成。 清蒸鯇魚 【所屬菜系】 淮陽菜 【特點(diǎn)】 【原料】 鮮鯇魚1尾,豬板油丁20克,熟火腿片10克,水發(fā)香菇片10克,筍片10克,干蝦6只 【制作過程】 1.鯇魚治凈，用開水略氽，洗凈后兩面剞成柳葉花刀。 2.從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點(diǎn)蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。

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