怎么辨別固態(tài)發(fā)酵的白酒,什么是固態(tài)法白酒

“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標志:上圖是純糧食固態(tài)發(fā)酵白酒的標志,純糧食固態(tài)發(fā)酵的白酒是指完全以傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時間,經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒;而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精,然后將酒精和酒糟混蒸,模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒;新工藝白酒占據(jù)70%的市場份額,成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1/3。

有沒有純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒推薦?

這個看白酒的國標執(zhí)行標準就好了,瓶身的商標銘牌對此都有說明,前提是要在正規(guī)渠道購買的,一般人也不會去看生產(chǎn)的執(zhí)行標準,都是隨大流購買。所有的知名品牌白酒,能打出“固態(tài)發(fā)酵”四個字的,只有汾酒,它最實在。汾酒廠股份生產(chǎn)的白酒,只要是正規(guī)渠道,可以閉著眼睛放心購買。凡白酒只有執(zhí)行標準,不敢打出“固態(tài)發(fā)酵”四個字的,多數(shù)都有貓膩。

打出這個四個字應該不難吧。汾酒的四大品牌,青花、老白汾、光瓶和竹葉青,竹葉青是保健酒,在此不談,但是生產(chǎn)上也是用汾酒作為基酒。因此嚴格的意義上來說竹葉青也是糧食酒,而前三樣一定是純糧固態(tài)發(fā)酵法白酒。老白汾是情懷,也是最能代表汾酒的清雅的特質(zhì),黃蓋玻汾作為汾酒銷售的排頭兵,是主打先鋒,也是現(xiàn)在低端白酒中純糧的典范酒,人們稱之為口糧酒,雖然是口糧,單瓶價格雖然50元左右,就是工薪階層也得咬咬牙。

有人說黃蓋玻汾是網(wǎng)紅酒,就算是網(wǎng)紅也要有網(wǎng)紅的實力,想低調(diào),實力也不允許啊。它甘冽不辣口,清香雅致,干凈利索,竟然還馥郁。黃蓋玻汾的確是一股清流,53度的酒體,光瓶無包包裝,回歸白酒最正統(tǒng)的瓶體,其實黃蓋玻汾絕對的秀外慧中,干貨滿滿。酒體馥郁,天然無粉黛,酒液掛杯的痕跡留下來那是自然酒體的醇酯,非常迷人。

這個價位完全不輸兩百元以內(nèi)的任何白酒。就算醬酒茅臺王子,賴茅傳承藍也達不到這樣迷人的掛杯程度。酒體絲滑順柔,倒出來酒線順柔不斷。這樣的酒體是純糧發(fā)酵法白酒的特征,如果儲藏一兩年會酒體會表現(xiàn)更佳。這樣溫柔的酒線,陳釀的白酒中,瀘州老窖有類似的表現(xiàn)。汾酒強大的固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)能力,它的酒是各階層的首選白酒。喜歡濃香白酒的,窖香最突出的瀘州老窖特曲頭曲都不錯。

白酒究竟還有沒有純糧固態(tài)發(fā)酵酒?

謝邀,首先肯定是有的。名優(yōu)酒廠家的龍頭產(chǎn)品都是純糧固態(tài)發(fā)酵的,而且生產(chǎn)工藝,檢測設施先進,酒質(zhì)好,價錢高。有的地方的小燒鍋也是純糧固態(tài)發(fā)酵,但是生產(chǎn)工藝落后,沒有檢測手段,質(zhì)量無法保障。所以說不是固態(tài)發(fā)酵所生產(chǎn)的酒都是好的?,F(xiàn)在所說的液態(tài)發(fā)酵酒是以含淀粉糧食為原料以液態(tài)形式發(fā)酵經(jīng)多塔蒸餾而生產(chǎn)的,俗稱食用酒精,不含各種微量元素,所以很少甲酵,雜醇油等有害成分,食用安全,所以被廣泛地用以勾兌白酒中。

固態(tài)發(fā)酵的白酒和液態(tài)白酒區(qū)別是什么?

固態(tài)釀酒是以整粒糧食為原料,以固態(tài)的形式貫穿蒸煮,培菌,糖化,發(fā)酵,蒸餾等整個過程。液態(tài)釀酒是指原料的糊化,糖化,發(fā)酵和蒸餾等工藝,全在液相狀態(tài)下制成的白酒。從廣義上講,凡是以液態(tài)發(fā)酵生成的酒基為基礎,經(jīng)過串香,調(diào)香,勾調(diào)出來的白酒,也屬液態(tài)法釀酒范疇,廣義的這種液態(tài)法白酒習慣上又稱新工藝白酒。兩者主要的區(qū)別在發(fā)酵上。

固態(tài)發(fā)酵,是用固態(tài)培養(yǎng)基,進行霉菌、細菌、酵母的接種和培養(yǎng),因其用糧多,用水少,比較接近各種微生物的自然生存環(huán)境,適合微生物在接近天然狀態(tài)下生長,因此可以生產(chǎn)種類較多及濃度較高的次級代謝物。液態(tài)發(fā)酵,是用液態(tài)培養(yǎng)基,在適當?shù)沫h(huán)境下進行微生物培養(yǎng),這種發(fā)酵速度會很快,但是由于其液態(tài)環(huán)境非微生物自然生長環(huán)境,導致微生物的生長和代謝途徑不正常,從而功效與正常有明顯差異,因此其生產(chǎn)種類和濃度都會有相應減少和降低。

62度老白干是純糧食酒嗎?怎么鑒別?

謝謝邀請。先說說我對衡水老白干的印象??偟挠∠笫牵绻琶试S多酒並列的話,衡水老白干在我的印象中是可以排前十的酒。我做為一個與衡水老白干毫不相干的的人,之所以對衡水老白干有這樣好的印象,主要在于這幾個方面:一是這個酒歷史上就是有名的酒據(jù)稱可追溯到漢代,知名天下于唐代,到明代就正式有衡水老白干這個酒的名字了,再到1946年就正式成立了衡水老白干酒廠,并且是當時的國有企業(yè)。

以后,直到現(xiàn)在,衡水老白干和全國所有的酒企一樣,都經(jīng)歷了社會不斷變更的暴風聚雨和市場的洗禮,其中有的倒下了,而衡水老白干,不僅沒倒,而且得到了發(fā)展壯大。也使我們不時能夠聞到它的氣息。二是這個酒是烈性酒的代表衡水老白干有的酒酒精度達到68度。雖然我沒喝過這種酒,但我聽別人說過這種酒怎么烈,烈到什么程度。

我小時喝過一種好象是叫蓮花白的散裝白酒,據(jù)說也是北方生產(chǎn)的,好烈。使得我后來總把這種酒與衡水老白干聯(lián)在一起。三是這個酒近幾年的發(fā)展不可小覷在我所在的這個地方,雖然沒有見到過誰喝衡水老白干,但只要有酒的地方,無論是煙酒店,還是小超市都能見到這種酒,每個店鋪至少都擺了兩瓶??梢娋茝S的營銷力度是很大的。我估計衡水老白干在整個北方市場很有一席之地。

再是電視廣告“喝出男人味”很有影響力。還有,主要的是,偶爾有聞,衡水老白干近兩年取得的成績非常不裴,大有由區(qū)域市場向全國大巿場推進的態(tài)勢。在酒水市場激烈的競爭面前能夠脫穎而出,十分難能可貴。四是這個酒是親民酒題主提到的62度的衡水老白干,只有20左右一瓶,老百姓喝得起,先不說物美,起碼價廉親民。不象有的酒靠把價標得老高,來證明自己的酒好。

價格好,市場占有率高。這正是衡水老白干處于不敗之地的真正原因所在。對于62度衡水老白干是不是糧食酒的問題,我的回答還是老辦法:一看二喝三信。一看就是看酒的外包裝的標注。根據(jù)國家規(guī)定,酒水必須在外包裝或酒瓶標簽上標明生產(chǎn)酒的原料和執(zhí)行的國家標準等內(nèi)容。為此,我特意看了62度衡水老白干(簡裝玻璃瓶,有圖附后)的標注。

其在酒瓶標簽上標明的原料為水、高梁、小麥。這可以認為不是用酒精勾兌出的酒。如果是食用酒精勾兌的液態(tài)酒,在標簽原料一欄中會標明有食用酒精、香料,或標明是液態(tài)化白酒。從標簽上標注的執(zhí)行標準看,如果標明為GB/T20821的是液態(tài)白酒,也是是勾兌酒;標明為GB/T20822的是固液態(tài)混合白酒。而固態(tài)白酒就是我們常說的糧食酒,其執(zhí)行標準則是按酒的香型制定的,分十多個香型類別。

如:GB/T10781.1 為濃香型白酒, GB/T10781.2 為清香型白酒 ,GB/T14867 為鳳香型白酒 ,GB/T20823 特香型白酒 ,等等。而衡水老白干,因香型獨特,國家為其專門制定了老白干型香型標準:GB/T20825 。在62度衡水老白干標簽上標明的執(zhí)行標準也是GB/T20825。

說明這款酒不是酒精勾兌的酒,也可以認為是固態(tài)化白酒即糧酒。二喝酒精勾兌酒有明顯的酒精味,一喝就能感覺得到。我試喝過這款62度的衡水老白干,沒有感覺出明顯的酒精味。但也沒有感覺到其62度的烈,反而覺得有點甘甜,這可能就是它的獨特之處。三信就是相信。如果標明是糧食酒,而實際生產(chǎn)的又是勾兌酒,這就是造假。要相信象衡水老白干這樣的企業(yè)不會造假。

特別想提到的是,衡水老白干的發(fā)展戰(zhàn)略是圍繞“不上頭”做文章,建設“不上頭”品牌,主打“不上頭”產(chǎn)品。試想一個正在上升的企業(yè)造假,一但被爆料,將會前功盡棄,付出的代價也是慘重的。目前社會上對酒水行業(yè)乃至整個食品領域詬病很多,如果認為都在造假,這也不能喝那也不能吃,那就無東西可吃可喝了。做為消費者,在無法對商進行鑒別的情況下,只能相信企業(yè),相信政府的管理。

“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”的標志是什么?有什么作用?

感謝邀請?!凹兗Z固態(tài)發(fā)酵白酒”標志:上圖是純糧食固態(tài)發(fā)酵白酒的標志,純糧食固態(tài)發(fā)酵的白酒是指完全以傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時間,經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒;而新工藝白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精,然后將酒精和酒糟混蒸,模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感勾兌成白酒;新工藝白酒占據(jù)70%的市場份額,成本僅為純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的1/3。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標志的作用:此標志可以作為區(qū)分純糧食酒和酒精酒的一個標志,并不意味著沒有這個標識的白酒,就是酒精勾兌酒,這個標識是需要認證、支付認證費用的,沒有申請認證的酒企無權(quán)使用此標志,但是一旦申請了此標志的酒企,就必須滿足純釀固態(tài)發(fā)酵的特征,否則就存在欺詐消費者的嫌疑,還有一點必須明確,就算是純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒也有好壞、優(yōu)劣之分,此標志只是白酒釀造工藝的一個區(qū)分,無法通過此標志判斷該酒質(zhì)量的好壞;純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒:中低端有純糧固態(tài)標志的:紅運古井貢酒、古井貢原漿獻禮版、古井貢5年原漿、8年、郎2002、郎1956、郎1898、紫砂郎、08年以前的玻汾、前幾年的琵琶汾、紫砂汾、老白10年、紅星青花瓷/藍花瓷;中端有純糧固態(tài)標志的:紅10、普通劍南春、古井貢16年原漿、汾酒20年青花等;沒有標志純糧的白酒也有的例如:茅臺酒、董酒、五糧液等這些最為出名,還有貴州的大風堂七種武器酒也是純糧酒。

純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒和酒精勾兌酒的不同點:以上標識只有在特定情況下才可以作為判斷純糧食酒和酒精酒的依據(jù),除此之外,純糧食酒和酒精勾兌酒還在生產(chǎn)原料、生產(chǎn)成本、生產(chǎn)周期、產(chǎn)出量、飲后感覺和對身體的影響幾個方面有很大的不同點。綜上所述,“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”標志只是酒企是否使用純糧食釀造工藝釀造白酒的一個外在表現(xiàn)形式,對消費者來說,消費者更加關注的是白酒的品質(zhì),為廣大消費者提供印后不口干、不上頭,對身體影響小的優(yōu)質(zhì)白酒才是眾多酒企的終極使命。

想囤200元左右純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒,邊喝邊藏,大神們有什么推薦嗎?

你“想屯200元左右純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒,邊喝邊藏,求大神們推薦?”買酒道路千萬條,貨真價實第一條。屯酒的第一條就是要買真酒,雖然說三分買七分藏,如果買了假酒存多少年都沒有意義。我經(jīng)常聽有些人說,濃香型白酒存五年醬香型存十年口感最好。這種說法是仁者見仁智者見智。大家都知道白酒是沒有保質(zhì)期的,存放二三十年是沒有問題的,口感會更醇厚柔順。

假如說你拿一瓶同一品牌,存放二十年、十年和當年的酒進行調(diào)制,會有意想不到的效果。真正品老酒,一般是不需要下酒菜的,淺酌慢飲,老酒的芬芳和醇美厚重會讓你如癡如醉。本人有十幾年藏酒歷史,家中藏酒頗豐,對你想屯200元左右純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒,邊喝邊藏甚是欣賞,可見你是一位追求生活品位的人。金質(zhì)習酒我曾經(jīng)有一位鄰居,很喜歡買酒收藏,每次喝的酒都是五年前的酒,每年喝多少酒都會及時補上多少,邊喝邊藏不斷循環(huán),這樣就能保障年年有老一點的酒喝。

后來搬家走了,光白酒拉走上百箱箱。他走后我有種失落感,又少了一位經(jīng)常在一起暢談美酒的朋友。現(xiàn)在,中國民間藏酒的人士也逐漸增多,我身邊有幾位朋友在我的帶動下,家中藏酒幾百瓶,其實他們買酒也不是為了升值,就是喜歡那一口,平時大家輪流請客,很少有拿新酒的,拿的都是三五年以上的各類白酒,老友暢談,老酒相伴,豈不快哉。

根據(jù)筆者的藏酒經(jīng)驗,我只想在中國有17大名酒,53優(yōu),有12香型白酒中給你推薦以下白酒,僅供你參考。郎牌郎酒53度一、醬香型白酒:茅臺王子酒、茅臺金色王子、茅臺醬色王子酒、茅臺醬香經(jīng)典王子酒等茅臺王子系列酒,大品牌質(zhì)量絕對有保障。如果買不起茅臺喝不起茅臺,王子酒是不錯的選擇,比較接地氣的一款醬香酒。筆者家中這種酒收藏的最多,有一百多瓶,不過今年漲價有點猛。

也可以選擇貴州金質(zhì)習酒、習酒印象貴州、習酒印象遵義、五糧液永福醬酒10年、金沙回沙酒10、金沙回沙酒經(jīng)典、金沙回沙酒青花、武陵酒尊享飄香酒、武陵酒上醬、中醬、少醬系列酒等。二、濃香型白酒:古井貢的古5、五糧液尖莊精盒、五糧醇銀裝50度、洋河藍色經(jīng)典海之藍52度、牛欄山二鍋頭52度百年(三牛)等。武陵酒中醬三、清香型白酒:汾酒老白汾53度壇汾、黃鶴樓53度經(jīng)典H9、牛欄山二鍋頭百年珍藏53度等。

四、其他香型的白酒:馥郁香型的酒鬼酒52度湘泉相聚酒、特香型四特東方韻弘韻52度、藥香型董酒暢享54度等都可以入手。以上推薦這些白酒都是大品牌度數(shù)高的糧食酒,質(zhì)量有保障,完全可以放心購買,既能平時喝又能儲藏。百年老酒十里香,假如你能存酒十年,十年的光陰入酒,漫長歲月的變化,酒在瓶中的逐年沉淀融合,時光就像一個魔術(shù)師,使酒的色澤微黃瑩亮、酒體醇厚甜美、口感綿柔和潤、芳香馥郁悠遠。

喝過后極其舒服,那種曼妙的感覺,有種喝了還想再喝的沖動。我收藏的王子酒最后特別提醒:購買白酒的渠道很重要,寧愿貴一點也不要貪圖便宜買渠道不明的白酒。想想看,自己精心儲藏的白酒,幾年后或者是十幾年后,拿出來是假酒,那是多么失落。最后白酒買入后,最好放在干燥避光的地方,輕易不要搬動,讓它靜靜地呆在那里,不要招惹他,這樣可以使白酒更好的陳化。

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