法國波爾多一級(jí)酒莊怎樣高菲酒業(yè)，波爾多紅酒的一級(jí)莊二級(jí)莊是怎么回事

這篇文章，繼續(xù)講講 波爾多紅酒 。 我有幾個(gè)學(xué)生，是公司里的業(yè)務(wù)骨干、經(jīng)理助理，時(shí)常跟著領(lǐng)導(dǎo)去參加一些高端的商務(wù)宴請(qǐng)。 宴席上，他們會(huì)遇到（喝到）一些高檔葡萄酒，經(jīng)常跟我微信“直播”，“這款酒好不好喝”“那款酒味道怎么樣”。 但有幾次，他們犯難了。 他們聽到了什么“一級(jí)莊、二級(jí)莊……”，就有些迷糊，不知道講的是什么，是怎么一回事。 但他們又隱約感覺出，這些詞跟“好酒”“名酒”帶有某種聯(lián)系。 于是，把問題拋給了我，“鄭小塔老師，這個(gè)一級(jí)莊、二級(jí)莊……講的是什么意思，你上課時(shí)好像沒提到過？” 瞧，這轉(zhuǎn)眼又變成了我的責(zé)任。 敢情，鄭老師是“包打天下”的呀！ 這幾個(gè)學(xué)生在飯局上聽到的“一級(jí)莊、二級(jí)莊……”，其實(shí)，總共是有5個(gè)名詞。 分別是，一級(jí)莊、二級(jí)莊、三級(jí)莊、四級(jí)莊、五級(jí)莊。 這些名字呢，可不是簡(jiǎn)單隨便的名稱，是大有來頭的。 它們出自于一份歷史悠久的排行榜單。 一份1855年法國人制定的榜單——《1855年波爾多葡萄酒分級(jí)制度（Bordeaux Wine Official Classification of 1855）》，如下圖。 我先來簡(jiǎn)單講下這張榜單的來歷，你就能容易明白了。 1855年，法國巴黎舉辦第二屆世界博覽會(huì)，也就是世博會(huì)，我們2010年上海舉辦的這種。 在這個(gè)巴黎世博會(huì)上，法國各種先進(jìn)的工業(yè)品、工藝品、農(nóng)藝品，都要展現(xiàn)給全世界，來突出法國國家實(shí)力的強(qiáng)大，（是不是有些似曾相識(shí)）。 同時(shí)，順便也賺點(diǎn)錢，畢竟辦展覽會(huì)，也是一種招商宣傳的方式。 法國在農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域當(dāng)中，最有優(yōu)勢(shì)的就是葡萄酒，全世界都赫赫有名。 于是，那時(shí)執(zhí)政的法國皇帝拿破侖三世，決定向全世界重點(diǎn)推介波爾多葡萄酒，來帶動(dòng)法國葡萄酒的推廣銷售。 這就好像淘寶上的爆款策略，把一個(gè)極致單品做成爆款，吸引人流，聚集人氣，進(jìn)而，帶動(dòng)起店鋪里其他產(chǎn)品的熱銷。 這樣就有了這張榜單《1855年波爾多葡萄酒分級(jí)制度》，精挑細(xì)選了整個(gè)法國波爾多地區(qū)最好的葡萄酒，向各國來賓們做推薦。 這份排行榜單總共分為兩份，一份是對(duì)紅葡萄酒的評(píng)選，另一份是對(duì)甜白葡萄酒方面。 后來，紅葡萄酒部分的這份榜單，名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于甜白葡萄酒那份，所以，我們平時(shí)通常所指的，也就是《1855年波爾多葡萄酒分級(jí)制度（紅葡萄酒部分）》這個(gè)榜單。 講到這里，你估計(jì)有些迫不及待，“鄭小塔老師，那一級(jí)莊、二級(jí)莊……跟這份榜單有什么聯(lián)系呢？” 別急嘛，繼續(xù)聽我講。 《1855年波爾多葡萄酒分級(jí)制度（紅葡萄酒部分）》榜單，在當(dāng)時(shí)1855年時(shí)，精選了58家酒莊，排列其中，（后來，經(jīng)過種種原因，變成61家）。 這總共58個(gè)酒莊，又按照當(dāng)時(shí)的評(píng)定品質(zhì)和價(jià)格，分成5個(gè)等級(jí)： （由下往上，數(shù)字越小，價(jià)格越貴、品質(zhì)越高） 第一等級(jí)酒莊，簡(jiǎn)稱“一級(jí)莊”，（英文/法文 First Growths / Premiers Crus），4個(gè)酒莊 第二等級(jí)酒莊，簡(jiǎn)稱“二級(jí)莊”，（英文/法文 Second Growths / Deuxièmes Crus），12個(gè)酒莊 第三等級(jí)酒莊，簡(jiǎn)稱“三級(jí)莊”，（英文/法文 Third Growths / Troisièmes Crus），14個(gè)酒莊 第四等級(jí)酒莊，簡(jiǎn)稱“四級(jí)莊”，（英文/法文 Fourth Growths / Quatrièmes Crus），11個(gè)酒莊 第五等級(jí)酒莊，簡(jiǎn)稱“五級(jí)莊”，（英文/法文 Fifth Growths / Cinquièmes Crus），17個(gè)酒莊 這樣，全世界的消費(fèi)者想購買波爾多葡萄酒時(shí)，就可以按照這個(gè)榜單里面的等級(jí)，做出相應(yīng)的選購和消費(fèi)。 想喝好的，就買第一、二等級(jí)的，想喝便宜的，就選第四、五等級(jí)的。 所以，一級(jí)莊、二級(jí)莊、三級(jí)莊、四級(jí)莊、五級(jí)莊的叫法，就是這么來的。 它們分別是第一、二、三、四、五等級(jí)酒莊的簡(jiǎn)稱，或者說，是人們的通俗叫法。 同時(shí)，在這份榜單里出現(xiàn)的酒莊，又叫做“列級(jí)莊”，意思是“該酒莊在榜單里面有等級(jí)排列”。 例如，飯局上，徐總說，“小劉，今天吃飯，我們喝一瓶‘一級(jí)莊’的紅酒?！? 你就該知道，等下要喝法國《1855年波爾多葡萄酒分級(jí)制度（紅葡萄酒部分）》里，最好（第一等級(jí)）的紅酒了。 于是，你就該拍拍手，綻放笑容，“好呀、好呀，一級(jí)莊，這是波爾多最高級(jí)別的紅酒呦！” 簡(jiǎn)單清楚吧！ 不過，我覺得，你光光知道“一級(jí)莊、二級(jí)莊……”的意思和來歷，是不夠的。 想成為紅酒高手，你還要了解它們背后的一些象征意義。 否則，飯局宴請(qǐng)時(shí)一聊起來，你又一頭霧水，這又該是鄭小塔的“責(zé)任”了。 首先，你得知道“一級(jí)莊”都有“誰”，這個(gè)很重要，我平時(shí)參加宴席飯局時(shí)，也總會(huì)聊到談及： 拉菲 Chateau Lafite Rothschild 拉圖 Chateau Latour 侯伯王 Chateau Haut-Brion 瑪歌 Chateau Margaux 木桐 Chateau Mouton Rothschild （1973年，由二級(jí)莊升級(jí)一級(jí)莊） “一級(jí)莊”總共是5個(gè)，你看上面，大名鼎鼎的拉菲紅酒，就是“一級(jí)莊”。 還有4個(gè)，拉圖、侯伯王、瑪歌、木桐，也都是能跟拉菲紅酒平起平坐的“一級(jí)莊”，如下圖。 這5個(gè)“一級(jí)莊”合起來，又叫做“波爾多五大名莊”，或者是，“波爾多左岸五大名酒”。 傳統(tǒng)習(xí)慣中，它們象征著法國波爾多品質(zhì)最好的紅酒。 因此，在某些商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)合，東道主請(qǐng)喝“一級(jí)莊”（拉菲、瑪歌等），已經(jīng)是相當(dāng)高的招待規(guī)格了。 當(dāng)然，至于“二、三、四、五級(jí)莊”都有哪些，因?yàn)橛?6個(gè)，實(shí)在太多，你感興趣的話可以記憶下。 記不住也沒關(guān)系，到時(shí)候可以看它瓶子上的酒標(biāo)，上面有“1855 Grand Cru Classe”字樣的，如下圖，就是屬于“列級(jí)莊”的范疇。 至于，具體是“二、三、四、五級(jí)莊”中的哪一個(gè)，酒標(biāo)上不會(huì)標(biāo)，只能靠你平時(shí)的記憶和積累。 1855年之后，時(shí)光流逝，這張《1855年波爾多葡萄酒分級(jí)制度（紅葡萄酒部分）》榜單上的酒莊排名，基本上沒有多少變動(dòng)。 但實(shí)際上，已經(jīng)有一些酒莊，葡萄酒的品質(zhì)發(fā)生了變化，導(dǎo)致榜單上的等級(jí)排列出現(xiàn)了失真。 這個(gè)講起來有些深了，我們?nèi)?nèi)人士喝酒時(shí)經(jīng)常聊到，不過，這里順帶著講講也無妨。 簡(jiǎn)單來說，拉菲、瑪歌紅酒，這五個(gè)“一級(jí)莊”的品質(zhì)是最好的，它們的地位是不可動(dòng)搖的。 但有一些的“四級(jí)莊”“五級(jí)莊”的紅酒，就不一樣了。 按照這張榜單排名來說，它們的品質(zhì)是低于“二級(jí)莊”“三級(jí)莊”的。 但近些年來，隨著種植技術(shù)、釀酒工藝的改進(jìn)、大財(cái)團(tuán)收購、管理層的重視等原因，這些“四級(jí)莊”“五級(jí)莊”的品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過同一等級(jí)的酒莊紅酒，口感味道達(dá)到（甚至還超過）“二級(jí)莊”的標(biāo)準(zhǔn)。 比如，龐特·卡奈紅酒 Chateau Pontet Canet，如下圖，原本是“五級(jí)莊”，后來經(jīng)過工藝改進(jìn)、莊主用心，現(xiàn)在的味道口感比某些“二級(jí)莊”紅酒還要好。 比如，“四級(jí)莊”都夏美隆紅酒 Chateau Duhart-Milon，如下圖，1962年被拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)收購，“拉菲”入駐后，品質(zhì)有了極大飛躍，完全不輸于“二級(jí)莊”。 再比如，靚茨伯紅酒 Chateau Lynch Bages ，如下圖，本是“五級(jí)莊”，1985年成為香港國泰航空的頭等艙指定用酒，開始在中國出名，它的酒液品質(zhì)跟”二級(jí)莊”紅酒一樣，就是因?yàn)楫?dāng)初換了管理層。 當(dāng)然，也有些“二級(jí)莊”“三級(jí)莊”紅酒，因?yàn)楣芾聿簧?、不用心等原因，?shí)際品質(zhì)“降”到“四級(jí)莊”“五級(jí)莊”標(biāo)準(zhǔn)。 具體有哪些，我也就不舉例子了。 不過，這些都是一些個(gè)別的酒莊案例。 這61個(gè)酒莊中的大部分，還是按照《1855年波爾多葡萄酒分級(jí)制度（紅葡萄酒部分）》榜單上的排名序列——“二級(jí)莊”“三級(jí)莊”的品質(zhì)，會(huì)比“四級(jí)莊”“五級(jí)莊”好一些。 這些，你也可以記下，酒桌上酒酣耳熟過后，可作為聊資，展現(xiàn)下你“紅酒高手”的風(fēng)采。 其實(shí)，學(xué)生們也沒有說錯(cuò)，這些內(nèi)容，我上葡萄酒課時(shí)確實(shí)是不會(huì)提到的，哪怕是連續(xù)三天的中級(jí)品酒師課程，因?yàn)檫@些知識(shí)點(diǎn)太細(xì)，真講起來，三天的課程可以變成六天。 至于，“一級(jí)莊、二級(jí)莊……”的價(jià)格方面，你最好也心中有數(shù)，不能東道主跟你“豪爽”“客氣”，你卻渾然不知。 拉菲、瑪歌紅酒這些“一級(jí)莊”，就是大拉菲、大瑪歌，這些“正牌”紅酒，市場(chǎng)價(jià)在1萬到2萬之間。 小拉菲、小瑪歌，這些“一級(jí)莊”的“副牌”紅酒，市場(chǎng)價(jià)在2千到4千元之間。 其他的“二、三、四、五級(jí)莊”紅酒，價(jià)格通常在1千~3千之間不等。 上周的中級(jí)品酒師課程，課間休息時(shí)，有個(gè)姑娘就問了這個(gè)問題，她平時(shí)朋友聚餐時(shí)會(huì)遇到很多名酒， “鄭小塔老師，‘一級(jí)莊’跟‘一級(jí)園’又是什么關(guān)系，它們是同樣的意思嗎？” 嚯，這個(gè)差別可大了！ “一級(jí)莊”是法國波爾多地區(qū)的術(shù)語，僅僅是指波爾多紅酒。 而“一級(jí)園”，是法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的專業(yè)名詞，指的是勃艮第紅酒。 這兩個(gè)詞，指的是兩個(gè)意思。 我以前寫過波爾多紅酒跟勃艮第紅酒的區(qū)別，里面提到過，波爾多是用“酒莊”來區(qū)分葡萄酒品質(zhì)好壞，價(jià)格貴與便宜的。 而在勃艮第，是用“葡萄園（葡萄田）”來劃分葡萄酒的品質(zhì)與價(jià)格。 勃艮第紅酒跟波爾多紅酒一樣，也有等級(jí)劃分的制度。 不過，勃艮第用的不是排行榜單類型的，而是原產(chǎn)地名稱保護(hù)制度，這個(gè)我在以后文章中會(huì)具體闡述。 在法國勃艮第的法律制度里，等級(jí)最高（最好）的勃艮第紅酒，被叫做“特級(jí)葡萄園（特級(jí)葡萄田）”，俗稱“特級(jí)園”，酒標(biāo)上顯示是“Grand Cru”，如下圖。 等級(jí)低一點(diǎn)（品質(zhì)次一些）的勃艮第紅酒，叫做“一級(jí)葡萄園（一級(jí)葡萄田）”，俗稱“一級(jí)園”，酒標(biāo)上會(huì)寫“Premier Cru”或“1er Cru”，如下兩圖。 所以，這下你明白了吧！ “一級(jí)園”，在勃艮第只能算第二等級(jí)第二好的紅酒，不是最好的酒莊。 而“一級(jí)莊”在波爾多，指的是當(dāng)?shù)刈詈玫募t酒，比如拉菲、瑪歌、木桐、侯伯王、拉圖，這五個(gè)國際頂級(jí)酒莊。 所以，“一級(jí)莊”跟“一級(jí)園”，是兩個(gè)不同的名稱概念，字看起來有些類似，但包含的意思完全兩樣。 就跟星巴克的“香草拿鐵”和“抹茶拿鐵”一樣。 “咦，這杯抹茶拿鐵怎么沒有咖啡味道，它也是拿鐵呀”，同行的吊帶女孩忽閃著大眼睛，驚奇地叫道。 乖乖，抹茶拿鐵中“拿鐵”兩字，是“牛奶”的意思，哪來的咖啡味呀！

地理位置：拉菲酒莊（全名：拉菲·羅斯柴爾德酒莊，法文：Chateau Lafite Rothschild），位于法國梅多克(Médoc)地區(qū)，占地達(dá)178公頃(其中葡萄園區(qū)占地103公頃)。該釀酒莊園位于波亞克市（Pauillac），并冠以該原產(chǎn)地命名控制（Appellation de Pauillac contrôlée，AOC)。其名Lafite取名自“l(fā)a hite”，是中世紀(jì)南法方言，是小山丘的意思。酒莊歷史：拉菲酒莊與相鄰的木桐酒莊（全名：木桐·羅斯柴爾德酒莊，法文：Chateau Mouton Rothschild），同是世界上最有錢，最有權(quán)勢(shì)的羅斯柴爾德家族的產(chǎn)業(yè)之一。羅斯柴爾德家族是歐洲乃至世界久負(fù)盛名的金融家族。它發(fā)跡于19世紀(jì)初，其創(chuàng)始人是梅耶·A·鮑爾（Mayer Amschel Bauer）。他和他的5個(gè)兒子即“羅氏五虎”，先后在法蘭克福、倫敦、巴黎、維也納、那不勒斯等歐洲著名城市開設(shè)銀行。建立了當(dāng)時(shí)世界上最大的金融王國。鼎盛時(shí)期，他們翻云覆雨的力量使歐洲的王公貴族也甘拜下風(fēng)。時(shí)至今日，世界的主要黃金市場(chǎng)也是由他們所控制。拉菲酒莊在1234年時(shí)由Gombaud de Lafite持有。 而在17世紀(jì)時(shí)，連帶16世紀(jì)時(shí)建造的主屋一起賣給Ségur家族。 雖然葡萄株都在莊園四周，但Jacques de Ségur在1680年左右還是決定種植一個(gè)主要葡萄園。在18世紀(jì)早期，Ségur侯爵尼可拉斯·亞歷山卓（Nicolas-Alexandre, marquis de Ségur）改良了釀酒技術(shù)以及將他的酒介紹給歐洲上流社會(huì)。因?yàn)槭艿嚼枞糁鹘痰膹?qiáng)力支持，他和拉菲酒莊分別被稱為“葡萄酒王子”和“葡萄酒之王”。一直到18世紀(jì)底，拉菲酒莊的地位已然確立了。 美國總統(tǒng)湯瑪斯·杰佛遜曾經(jīng)拜訪過拉菲酒莊并成為其終生客戶。隨著法國大革命的恐怖政治到來，在1794年6月30日，Ségur家族因拉菲酒莊被轉(zhuǎn)為公有財(cái)產(chǎn)而結(jié)束了其擁有權(quán)，而拉菲酒莊又在1797年被荷蘭財(cái)團(tuán)買走。19世紀(jì)前半期，拉菲酒莊被掌握在Vanlerberghe家族里，并進(jìn)一步的提升其品質(zhì)，包括偉大的1795，1798，和1818年份。1868年8月8日，詹姆士·麥爾·羅斯柴爾德男爵（Baron James Mayer Rothschild）以440萬法郎買下了拉菲酒莊并將其改名成拉菲·羅斯柴爾德酒莊（Château Lafite Rothschild）。 然而，詹姆士男爵在買下酒莊后的三個(gè)月就死了，因此酒莊被他三個(gè)兒子Alphonse、Gustave 和 Edmond分別繼承。20世紀(jì)因?yàn)槠咸严x害和兩次世界大戰(zhàn)的關(guān)系，就像是一個(gè)成功與災(zāi)難的循環(huán)。在第二次大戰(zhàn)時(shí)，拉菲酒莊曾被德軍占領(lǐng)，其酒窖也遭到嚴(yán)重的掠奪。在他舅舅Eric de Rothschild之后，Élie de Rothschild從1974年一直執(zhí)掌酒莊到現(xiàn)在。酒莊特點(diǎn)：比起Mouton Rothschild（木桐·羅斯柴爾德酒莊）的開放與商業(yè)，低調(diào)封閉的拉菲堡像是一座與世隔絕的村莊，帶著神秘的氣氛；雖莊主在外地投資酒莊，也經(jīng)常有世界各地的訪客前來參觀，但是拉菲堡不僅是家老式的資產(chǎn)階級(jí)產(chǎn)業(yè)，而且更像是個(gè)古老的封建帝國。嚴(yán)肅高雅的貴族身段拉菲堡的葡萄酒也是這樣的風(fēng)格：很高雅，很貴族氣，即使帶著一點(diǎn)溫柔也顯得嚴(yán)肅謹(jǐn)慎，不帶太多感情，總是保留著一點(diǎn)距離；像是抬著頭，挺直了背，很難親近的樣子，需要等到酒成熟了以后才能感到她的精彩。不同于木桐的熟果與熏烤香，拉菲的招牌是鉛筆芯、礦石與雪松。廣達(dá)100公頃的葡萄園主要位在村北的臺(tái)地上，和圣·埃斯臺(tái)夫村只隔著一條小溪谷，甚至有3公頃拉菲的葡萄園是位于圣·埃斯臺(tái)夫村里。這邊的礫石層非常深，而且顆粒也相當(dāng)粗大，無疑是全梅多克最好的地段；另外，在木桐·羅斯柴爾德酒莊西面的“卡律阿德斯”也有大片的葡萄園?，F(xiàn)在種植的葡萄包括71%的赤霞珠（Carbenet Sauvignon），20%的梅洛（Merlot），7%的品麗珠（Cabernet Franc）以及2%的小維鐸（Petit Verdot）。雖然在梅多克最頂級(jí)的酒莊中，拉菲的赤霞珠種植比例稍微低一點(diǎn)，但是實(shí)際添加的比例卻相當(dāng)高。梅洛葡萄很少多過10%，在1994年甚至采用了100%的赤霞珠。簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)釀造方式現(xiàn)在拉菲酒莊還是采用木造的酒槽釀酒，通常是一星期的發(fā)酵加上兩星期的泡皮，釀造方法相當(dāng)簡(jiǎn)單，是傳統(tǒng)的波爾多釀法。釀造完成的葡萄酒放入全新的橡木桶，在里卡多·博菲爾設(shè)計(jì)的圓形地下酒窖內(nèi)進(jìn)行一年半到兩年的培養(yǎng)。特別地精選葡萄酒是拉菲酒莊進(jìn)入九十年代之后用來提高品質(zhì)的主要方法。無論年份好壞，每年僅有三分之一以內(nèi)的酒得以選為拉菲正牌，其余釀成二軍酒”卡律阿德斯”。拉菲從1874年就開始生產(chǎn)二軍酒，是波爾多最早推出二軍酒的酒莊之一。在波亞克村里，有許多酒莊可以釀出比拉菲·羅斯柴爾德更濃的酒，但是如果要論均衡感與架構(gòu)的嚴(yán)謹(jǐn)則非拉菲莫屬。特別是拉菲如絲般緊密的單寧質(zhì)感，不僅顯出酒的細(xì)致風(fēng)格，也筑起酒中堅(jiān)固的基石；雖然口感并不特別澀，但耐久的潛力卻不輸另一家頂級(jí)酒莊拉圖古堡。 地理位置：拉圖酒莊（法文：Chateau Latour），位于法國梅多克(Médoc)地區(qū)，占地65公頃。該釀酒莊園位于Pauillac市，并冠以該原產(chǎn)地命名控制（也就是Appellation de Pauillac contrôlée，AOC）。拉圖酒莊年產(chǎn)4萬箱酒，它使用的葡萄包含了75%的赤霞珠（Carbenet Sauvignon）和20%的梅洛（Merlot），其余的5%則是品麗珠珠（Cabernet Franc）與小維鐸（Petit Verdot）。拉圖酒莊釀造三種主要種類的紅酒，除了世界聞名的Grand Vin de Château Latour以外，它從1966年和1990開始分別生產(chǎn)了 Les Forts de Latour與次品牌的Pauillac。酒莊歷史：拉圖酒莊的城堡位于波爾多芝朗狄河（Gironde）河口。這座由英國人在15世紀(jì)建成的城堡，最初是為了防止海盜而建，后來更成了英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)兵家必爭(zhēng)之地。拉圖城堡在16世紀(jì)已開拓為葡萄園。1670年由法國路易十四的私人秘書買下了“拉圖莊園”后，1677年因婚姻關(guān)系，本園輾轉(zhuǎn)落在哥素（De Claussel）家族手上。直至1695年瑪莉哥素（Marie T、De Claussel）嫁給當(dāng)時(shí)的“拉菲莊園”繼承人亞歷山大（Alexandre De Segur）公爵后，哥素家族將“拉圖莊園”作為嫁妝，于是拉圖便成為西格爾（Segur）家族的產(chǎn)業(yè)。但隨著西格爾家族的中落，“拉圖莊園”和“拉菲莊園”分由大女兒及其兒子繼承，后來其兒子又再把“拉圖莊園”交給三位妻妹，此時(shí)“拉菲莊園”與“拉圖莊園”正式分家。法國大革命時(shí)西格爾家族的卡班納伯爵仍擁有“拉圖莊園”四分之一的產(chǎn)權(quán)，但因伯爵流亡海外，革命政府便將這四分之一的產(chǎn)權(quán)拍買，幾經(jīng)轉(zhuǎn)手,這四份之一產(chǎn)權(quán)被保望（Beaumont）家族所收購。為避免莊園被瓜分，于是保望家族依法成立一個(gè)法人，“拉圖莊園”不至于因繼承問題而被瓜分。這樣“拉圖莊園”便被三大家族，哥狄龍（Cortivron）、科爾（Flers）及保望（Beaumont）同時(shí)擁有。1963年保望家族將手上百分之七十九的拉圖股份賣給英國的皮雅遜哈維斯兩個(gè)集團(tuán)（Pearson & Harveys Of Bristol）。到26年后的1989年“拉圖莊園”已成為哈維斯集團(tuán)東主的里昴聯(lián)盟集團(tuán)把在英國皮雅遜集團(tuán)手中的拉圖股份購回。1993年法國百貨業(yè)鉅子“春天”（Printemps）百貨的老板法蘭西、皮諾（Francois Pinnault）把“拉圖莊園”的主控權(quán)買下，現(xiàn)時(shí)的“拉圖莊園”園主就是這位法蘭西皮諾先生。酒莊特點(diǎn)：堅(jiān)實(shí)的單寧拉圖是梅多克所有葡萄園中最典型的代表。位于浩瀚廣闊的吉隆特河岸邊。這條全歐洲最寬的?？谌呛?，隨著每日潮汐與河風(fēng)的吹拂，營造空氣的流動(dòng)，為岸邊的葡萄園提供最好的調(diào)劑功能，略為朝東的緩坡也有利于排水與日照。但最受矚目的是葡萄園所在的深厚礫石地，這些第四世紀(jì)末期堆積的礫石非常大，幾乎沒有土，只是偶爾夾雜著河砂，具有貧瘠、保溫、反射光線與排水性好等優(yōu)點(diǎn)。在礫石層地下則是第三世紀(jì)沉積成的黏土，黏密不透水，為葡萄樹在地下保留水分。這就是拉圖的葡萄園，讓梅洛與赤霞珠在難以生長(zhǎng)的情況下長(zhǎng)出含有特別多單寧的葡萄來，生產(chǎn)全波爾多最雄壯的紅酒。重整與革新身為全波爾多，或者說全世界最頂尖的紅葡萄酒莊之一，在世紀(jì)交替之際，以后三百多年礫石的拉圖酒莊正要展開長(zhǎng)達(dá)二十多年的重整計(jì)劃。兼管葡萄種植與釀造的技術(shù)總監(jiān)亞度安（Frederic Ardouin）是這個(gè)計(jì)劃的靈魂人物，從1999年起，拉圖的未來就交到這位才剛滿32歲的年輕人手上。已經(jīng)開始動(dòng)工的新釀酒窖在2001年完工，葡萄直接進(jìn)入釀酒槽，減少幫浦對(duì)葡萄的傷害。酒槽的大小由原來的2萬升容量改成18000到1000升的9種尺寸，可以更精確地釀造葡萄酒。橡木桶培養(yǎng)酒窖也全面改建，分成上下兩層，不僅全面控溫，新酒窖還可以讓幫浦的使用減到最低。比起酒窖的改造，葡萄園的改革需要更長(zhǎng)的時(shí)間，拉圖擁有全梅多克最好的葡萄園，但亞度安覺得還不夠，他要讓葡萄園的種植達(dá)到更合理的地步。拉圖酒莊稱得上是梅多克最令人景仰的酒莊，有著一款的堅(jiān)實(shí)硬骨，如鐵一般固執(zhí)的單寧；像是一只壯碩的巨獸——除了時(shí)間，沒有人可以馴服。即使換了無數(shù)任的莊主，好年壞年拉圖一直有著拉圖的樣子，這事一個(gè)讓人無話可說的酒莊，一切都在酒里了。 地理位置：瑪歌酒莊（法文：Chateau Margaux）位于法國梅多克(Médoc)地區(qū)，占地達(dá)262公頃。該釀酒莊園位于Margaux市，并冠以該原產(chǎn)地命名控制(也就是Appellation de Margaux contrôlée，AOC)?，敻杈魄f的葡萄樹平均樹齡是35歲。 身為梅多克的優(yōu)越酒莊，瑪歌酒莊種植的葡萄品種為75%的赤霞珠（Carbenet Sauvignon），其次是20%的梅洛（Merlot），剩下的則是品麗珠（Cabernet Franc）和小維鐸（Petit Verdot）。每年約有3萬箱的一級(jí)酒(Premier Cru)和Pavillon Rouge酒（通稱二軍酒，除了使用葡萄較年輕外，釀造的方法完全相同）產(chǎn)出，也有極少量的種植品麗珠來釀造Pavillon Blanc的酒作為波爾多AOC級(jí)酒產(chǎn)出。酒莊歷史：瑪歌酒莊在12世紀(jì)時(shí)就已存在，但一直到16世紀(jì)時(shí)，才隨著Lestonnac家族的來到，以及1570年代Pierre de Lestonnac將一些農(nóng)田改種葡萄樹后，才使它的酒占有一席之地。 18世紀(jì)，瑪歌莊園包括了265公頃的園地，以及一直作為葡萄園的78公頃地。18世紀(jì)時(shí)，如同大多數(shù)的梅多克(Médoc)地區(qū)的酒莊一樣，瑪歌也經(jīng)過了一段非常暗淡的時(shí)期。但因?yàn)锽erlon的經(jīng)營管理，使得瑪歌酒莊發(fā)生了巨大的變化。Berlon創(chuàng)造改革了不少了釀酒方法，像是在清晨采摘葡萄以避免其被露水覆蓋，以及確認(rèn)土質(zhì)的重要性。到了19世紀(jì)，瑪歌酒莊已經(jīng)是廣為人知的知名酒莊。 美國總統(tǒng)湯瑪斯·杰佛遜將其名列于他個(gè)人份類中的第一名。而1855年由拿破侖所制定的分類也肯定了這點(diǎn)。1970年代，在經(jīng)過一連串低品質(zhì)酒的問題后，19世紀(jì)50年代就開始，酒莊的擁有者們被迫出售它。之后接手的成功買家是由希臘人André Mentzelopoulos領(lǐng)導(dǎo)的法國食品雜貨財(cái)團(tuán)。他將其轉(zhuǎn)變?yōu)橐豁?xiàng)釀酒方面的成功投資，在他19世紀(jì)80年代過世時(shí)，瑪歌酒莊以重新返回頂級(jí)酒莊的行列。而在19世紀(jì)90年代初期，瑪歌酒莊的部份股份被協(xié)商交換給意大利的Agnelli家族，但經(jīng)營權(quán)仍然掌握在André Mentzelopoulos的女兒Corinne手上，直到2003年，她又將股份買回，成為瑪歌酒莊的唯一股東。酒莊特點(diǎn)：在舌上蓋起的神殿身為一級(jí)酒莊，瑪歌酒莊幾乎成了全村的焦點(diǎn)，特別是城堡的建筑本身，正好貼切地表現(xiàn)了梅多克紅酒的精神：19世紀(jì)初新古典主義風(fēng)格的建筑，四根高聳的愛歐尼亞式列柱、簡(jiǎn)潔厚重的柱頂盤與三角楣、24階的石梯與左右對(duì)稱的兩座人面獅身像，非常合比例低搭建起城堡的正面。每當(dāng)人們品嘗頂級(jí)的梅多克紅酒，都會(huì)讓你想起由路易·孔布設(shè)計(jì)的瑪歌城堡——口中的酒石那么地符合古典比例，協(xié)調(diào)均衡，有如在舌尖上蓋起雅典衛(wèi)城里的帕特農(nóng)神殿。端莊優(yōu)雅的淑女典范許多人都形容瑪歌古堡紅酒擁有全梅多克最優(yōu)美的女性氣質(zhì)，常彌漫著迷人的花香與絲般質(zhì)感的細(xì)膩單寧，但這并不表示瑪歌堡是屬于柔和輕巧型的紅酒。其實(shí)，瑪歌堡最難得的，是在酒中經(jīng)常將優(yōu)雅與強(qiáng)勁，細(xì)致與濃厚這些看似相反的風(fēng)格，以非常巧妙的姿態(tài)結(jié)合在一起，而且非常的耐久?，敻璞び械氖峭耆范嗫耸降膬?yōu)雅——?jiǎng)蚍Q有教養(yǎng)，像不露太多感情的短裝淑女，不帶野性，滿滿的貴族氣。 地理位置：奧比昂酒莊（法文：Chateau Haut -Brion 又譯奧比安、紅顏榮）是波爾多最古老的酒莊，它始建于1525年，由法國貴族蓬塔（Pontac）家族所有。奧比昂是第一個(gè)使用自己酒莊名稱而非以散酒形式出售的酒莊，在波爾多，他們是第一個(gè)擁有自己“品牌”的葡萄酒。它位于波爾多吉倫特河左岸的PessacLeognan地區(qū)。這里的土壤遍布大小礫石和卵石，排水性極好。酒莊種植三種紅葡萄品種，50%的赤霞珠（Carbenet Sauvignon）、40%的梅洛（Merlot）和10%的品麗珠（Cabernet Franc），另外種植兩種白葡萄，63%的賽美蓉（Semillon）和37%的長(zhǎng)相思（Sauvignon blanc），有正牌酒奧比安和副牌酒巴昂斯，白酒白奧比安。酒莊歷史：奧比安酒莊從誕生之日就伴隨著浪漫與美麗的故事。1525年，Libourne市長(zhǎng)把女兒嫁給富有的貴族，拿奧比安酒莊當(dāng)做嫁妝送給了女兒，沒過多久，酒莊就蓋起了今天我們看到的奧比安城堡。時(shí)過境遷，經(jīng)手Pontac和Fumel家族之后，酒莊在1935年轉(zhuǎn)手給了美國金融家ClarenceDillon，他的孫女JoanDillon嫁給了盧森堡王子，于是酒莊又變成嫁妝隨女兒而去。雖然后來她改嫁他人，但與前夫的兒子羅伯特繼承了王子的地位，成為酒莊的掌門人。大大的城堡優(yōu)雅、安靜地屹立在波爾多碧綠的整片酒園之間，用Jean-Philippe的話說，是城堡里無數(shù)個(gè)的幽靈在默默保佑著酒莊。奧比安是全波爾多地區(qū)最早成名的頂尖酒莊。十七世紀(jì)中，奧比安也是第一家開始釀造口味比較濃厚，也耐久存的波爾多紅酒，在此之前，波爾多出差的葡萄酒全是如玫瑰紅般的清淡紅酒，很少可以存放超過1年以上。1666年，奧比安酒莊少莊主在倫敦開了一家酒館“蓬塔克”，將新口味的奧比安成功地推介到了倫敦的上流社會(huì)，“新波爾多”（New Claret）也開始蔚為風(fēng)潮，接著才有瑪歌、拉圖以及拉菲等酒莊的跟進(jìn)。在十九世紀(jì)之前，奧比安長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多世紀(jì)都是全波爾多最著名的酒莊。酒莊特點(diǎn)：紅白酒皆產(chǎn)現(xiàn)在奧比安酒莊有46公頃的葡萄園，位于城堡周圍，有圍墻環(huán)繞著，墻外就已然是波爾多衛(wèi)星城佩薩克的市區(qū)。葡萄園圍在兩個(gè)稱為巴昂斯和杜澤斯的平緩園丘上，由一條波爾多往佩薩克的馬路隔開，是全佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)里有最深礫石層的葡萄園。奧比安和大部分格拉夫酒莊一樣，紅、白酒都產(chǎn)，但大部分種的是紅葡萄品種，白葡萄只有2.7公頃。最早熟的一級(jí)酒莊奧比安經(jīng)常是全波爾多最早成熟的葡萄園，以為位于市中心，氣溫比較高，葡萄成熟的速度比鄉(xiāng)間葡萄園還快，經(jīng)常在法定采收日之前就破例開采。除了早熟，也因?yàn)槊仿迤咸训暮刻貏e高，讓奧比安得紅酒經(jīng)常比梅多克的一級(jí)酒莊來的圓潤可口。非常濃郁的酒香里常有成熟的果味與煙熏味，有嚴(yán)密的單寧，但同時(shí)又有許多豐滿甜美的果味，在五家一級(jí)酒莊中通常是成熟得最快，也最早可以品嘗的一家。也許在優(yōu)雅躲邊上比不上其他一級(jí)酒莊，但卻有最多美味可口的保證。 地理位置：木桐酒莊 （全名：木桐·羅斯柴爾德酒莊，法文：Chateau Mouton Rothschild），位于法國梅多克(Médoc)地區(qū)，坐落在Pauillac市。自1853年起作為羅斯柴爾德家族的產(chǎn)業(yè)之一，該莊除了其卓越的葡萄酒品質(zhì)之外還因以下兩點(diǎn)馳名世界：1. 自1945年起，每年都使用不同的圖案作為酒標(biāo)，而且常常由著名藝術(shù)家設(shè)計(jì)(例如:畢加索，馬克·夏卡爾等等)2. 唯一一家在1855年以后，升級(jí)為官方波爾多葡萄酒排名第一等的酒莊。該酒莊在1855年排名時(shí)，位于第二等（Deuxième Grand Cru）。隨后在1973年升入第一等。酒莊歷史：木桐酒莊，原名為“Chateau Brane-Mouton ”，在1853年被Nathaniel de Rothschild改名為“Chateau Mouton Rothschild”，也是第一個(gè)開始完全由酒莊自己裝瓶的莊園。1855年的法國波爾多葡萄酒分級(jí)是針對(duì)酒類市場(chǎng)所做出的分類，但唯一一個(gè)擁有高價(jià)位卻被排拒于一級(jí)酒莊行列之外的就是木桐酒莊，當(dāng)時(shí)酒莊持有者稱此為可怕的不平等”，因?yàn)樗钠咸褕@最近被英國人買走而不再由法國人持有。那坦尼奧男爵不服氣之下便寫出 “一級(jí)我不能是，二級(jí)我不愿是，我就是我，木桐”的字句，后來流傳百年。 木桐的持有者對(duì)此一直不死心，堅(jiān)持著一級(jí)酒莊的價(jià)位，并想辦法讓木桐酒莊從二級(jí)升為一級(jí)酒莊。 這在當(dāng)時(shí)是近乎不可能的任務(wù)，因?yàn)榫魄f升等的條件中，除了法國官方的繁復(fù)的程序以外，還必需有1855年分類中53家酒莊主人的一致認(rèn)可才行。 然而，在木桐酒莊主人堅(jiān)持努力下，得到了幾乎全部酒莊主人的同意，唯一的反對(duì)者是他的表哥 - 當(dāng)時(shí)拉菲酒莊的主人。 但最后也在1973年時(shí)得到Laffie的同意，由當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)希拉克確認(rèn)其升級(jí)為一級(jí)酒莊。當(dāng)時(shí)掌管木桐的菲力普男爵，將祖父的話改為“一級(jí)，我是；二級(jí)，我曾經(jīng)是；木桐從未改變”，傳為一時(shí)佳話。在五家一級(jí)酒莊中，只有木桐整年對(duì)游人開放，讓訪客了解從種植葡萄到葡萄酒入瓶的每個(gè)細(xì)節(jié)，并品嘗一系列的紅、白和烈酒。親身步入特色建筑，仿如進(jìn)入宮殿拜訪名門貴族，若對(duì)茂同酒很熟悉，感覺則像在探望一位故交老友。酒莊特點(diǎn)：破格躍升一級(jí)酒莊木桐在1855年的分級(jí)里名列二級(jí)酒莊第一名，經(jīng)過菲利普男爵多年的努力，證明木桐確實(shí)曾經(jīng)賣得和拉菲一樣貴，并在1973年成功地破例升為一級(jí)酒莊。木桐其實(shí)和拉菲同在波亞克村北的礫石臺(tái)地上，兩家酒莊的條件相當(dāng)類似，木桐在南，礫石層比較淺一點(diǎn)，但已經(jīng)是梅多克最好的葡萄園之一了。目前共有75公頃的葡萄園，種植77%的赤霞珠（Carbenet Sauvignon），10%的品麗珠（Cabernet Franc），11%的梅洛（Merlot），以及2%的小維鐸（Petit Verdot）。商業(yè)化的傾向和相鄰的拉菲比起來，木桐在經(jīng)營上顯得有點(diǎn)招搖和商業(yè)化，酒的風(fēng)格也多少有這樣的傾向。和木桐一比，由羅斯柴爾德家族另一支經(jīng)營的拉菲所出產(chǎn)的葡萄酒在年輕時(shí)顯得有點(diǎn)嚴(yán)肅封閉，木桐則比較少有這樣的情形，比較直接外方，或者說，帶著一些熱情，在口感上經(jīng)常顯得豐沛圓熟，也比較多熟果與熏烤的香氣。但是無論如何，木桐有波亞克村紅酒高大魁梧的骨架，配上多肉的質(zhì)感，大量的單寧常?？梢缘玫胶芎玫钠胶?，木桐的風(fēng)格也許不是那么讓人景仰，但是深厚結(jié)實(shí)的口感與多變的豐富酒香，卻充滿迷人的韻致。成功的酒標(biāo)策略木桐最為人知的創(chuàng)舉是酒標(biāo)與藝術(shù)作品的結(jié)合。Philippe de Rothschild男爵想出了一個(gè)點(diǎn)子，讓每年的標(biāo)簽都由一個(gè)當(dāng)時(shí)有名的藝術(shù)家設(shè)計(jì)。 在1946年，這些由世界上偉大畫家和雕塑家們?cè)O(shè)計(jì)的酒標(biāo)，變成了木桐酒莊一個(gè)永久和有特色性的走向，唯一的例外是那瓶直接雕刻鍍金在瓶身上的2000年份酒。自1945年起，除1953和1977年外，每個(gè)年份的酒標(biāo)上都分別印上了不同藝術(shù)家的作品。例如1947年事讓科克托、1958年是達(dá)利、1964年的亨利·摩爾、1970年的夏卡爾、1971年的康定斯基、1973年畢加索、1975年安迪沃華等等全是20世紀(jì)最知名的藝術(shù)家，他們可以得到五箱該年份的木桐作為酬勞。為了慶祝擁有木桐酒莊100周年，Nathaniel de Rothschild男爵的肖像被使用在1953年的標(biāo)簽上，另外在1977年，英國女王伊麗莎白二世以及其母親伊麗莎白王太后(伊麗莎白·鮑斯-萊昂)拜訪了木桐酒莊，這次的拜訪也被設(shè)計(jì)在標(biāo)簽上作為紀(jì)念歷史上有兩次“在同一個(gè)年份中的酒上使用了兩個(gè)標(biāo)簽”的特殊例外。 第一次是在1978年，蒙特利爾藝術(shù)家Jean-Paul Riopelle提出了兩個(gè)標(biāo)簽，Philippe de Rothschild男爵因?yàn)閮蓚€(gè)都很喜，所以就將生產(chǎn)的酒分成兩匹分別使用兩個(gè)標(biāo)簽。另一次是在1993年，波蘭裔的法國畫家Balthus在標(biāo)簽上畫了一個(gè)性感的裸體少女，因此被美國煙酒槍械爆炸物管理局(BATFE)禁止上市。 當(dāng)時(shí)有人建議酒莊主人更換標(biāo)簽，但當(dāng)時(shí)的酒莊主人 － Philippine女爵 (Philippe男爵的女兒)堅(jiān)持不換，因此當(dāng)年在美國上市的年份酒是和其他市場(chǎng)不同的版本，其標(biāo)簽以空白取代原本裸女的位置，但此舉反而引起收藏家的競(jìng)相收購兩個(gè)不同的版本，使得93年的酒價(jià)上升不少。這個(gè)換標(biāo)簽的特色導(dǎo)致在拍賣會(huì)上，木桐酒莊的酒比其他四個(gè)未每年更換標(biāo)簽的一級(jí)酒莊更為昂貴也更有收藏價(jià)值。綿羊與隆起的高坡木桐（mouton）翻譯成中文是“綿羊”，但木桐名字的由來，卻和綿羊一點(diǎn)關(guān)系也沒有。其實(shí)是源自“隆起的土坡”（motte）這個(gè)字。因?yàn)槟就┍の辉谝黄∑鸬牡[石臺(tái)地上，而有這樣的稱呼。雖然如此，木桐的標(biāo)志上卻是左右各兩只綿羊，而且許多畫家為木桐設(shè)計(jì)的酒標(biāo)也常常以綿羊?yàn)橹黝}。根據(jù)酒莊的說法，那是因?yàn)榫d羊是菲利普男爵的幸運(yùn)符而將綿羊設(shè)計(jì)成酒莊的標(biāo)志，純屬巧合。