1,魚(yú)香肉絲 做的時(shí)候把白酒當(dāng)醋了怎么辦 一股白酒味吃了沒(méi)關(guān)系吧
沒(méi)關(guān)系,看你用的白酒是多少度數(shù)的。有時(shí)候,菜在鍋里晾一下,就沒(méi)啥酒味了。
你好!沒(méi)關(guān)系的。打字不易,采納哦!
2,燒魚(yú)湯時(shí)酒的味道怎么弄掉
加點(diǎn)花椒,再放點(diǎn)醋。
把里面放上香菜
用那個(gè)汽油洗掉,至于怎么是用汽油,我想上過(guò)初三的都知道化學(xué)上的溶解吧?如果不懂溶解的話(huà)去那個(gè)百度搜一下,在這里給您解釋太多了可能您不是很明白。但是用汽油一定能洗掉的,而過(guò)不能那您來(lái)找我吧
3,做魚(yú)的時(shí)候放酒放多了 很大的酒味怎么辦
加水加醋,別蓋鍋蓋
放醋調(diào)和一下。
先加水巴酒必出來(lái)再倒適量的醋就可去掉大部分酒味
加醋反應(yīng),生成乙酸乙酯,味道更香
把魚(yú)取出來(lái)。加熱魚(yú)湯至無(wú)酒味。再加入魚(yú)燒開(kāi)。
樓主當(dāng)醉魚(yú)吃好了…
加點(diǎn)醋和糖,變成糖醋魚(yú)
4,腌臘魚(yú)肉用酒浸泡保鮮后食用時(shí)如何去除酒味
1 掛通風(fēng)地方晾,這種方法不能保存長(zhǎng)久,因?yàn)闀?huì)出油,然后味就變了。 冷凍是長(zhǎng)期保存的方法。 2 取尚未干透的腌魚(yú)(即不經(jīng)烘薰的臘魚(yú))之肥厚無(wú)油者,用溫水洗凈、瀝干,切塊碼于瓦壇中,略入幾粒花椒佐味,加適量純糧白酒,封實(shí)壇口,經(jīng)半月以上即可開(kāi)啟。取放小碟中,與米飯同蒸,出籠淋以香油上桌。未待食其味,已有一股醇香撲鼻而來(lái),再小塊啜之,入口即化,綿而不腐,醇而不澀
吃的時(shí)候放些酒和白糖可以壓壓酒味。再看看別人怎么說(shuō)的。
5,我是做魚(yú)火火鍋的我就想知道魚(yú)惺味該怎么消除呢請(qǐng)專(zhuān)家告知
除去魚(yú)腥味,首先原材料要新鮮。水洗徹底,清理徹底(和魚(yú)的腹線(xiàn))。其次是調(diào)料,料酒、醋、胡椒、花椒。一般的水煮魚(yú)的魚(yú)片就是用料酒和較多胡椒粉腌漬去腥的。
1、把河魚(yú)剖肚洗凈后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的河魚(yú),就沒(méi)有了土腥味?!?2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚(yú)泡在鹽水時(shí),鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液,一小時(shí)后,土腥味就可以消失。如果是死魚(yú),放在鹽水里泡兩小時(shí),也可去掉土腥味。 3、鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒(méi)有腥氣了?!?4、宰殺魚(yú)時(shí),可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除?!?5、清蒸腥味較大的魚(yú)類(lèi),用啤酒腌漬10~15分鐘,熟后不僅腥味大減,而且味道近似螃蟹。
6,如何去魚(yú)腥
除去魚(yú)腥味 1、魚(yú)烹制不得法往往有一種腥味,用以下方法可以支除。 (1)魚(yú)在烹制前,先浸入食醋片刻,瀝干水后烹制,不僅除腥味,且鮮嫩。 (2)燒魚(yú)時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶,即可除腥,又使魚(yú)味美。 (3)燒魚(yú)時(shí)加些生姜可除腥增鮮,放姜最好切為小塊,不要整塊放入,也不宜太碎小。 (4)先用油將魚(yú)煎一下,煎過(guò)后將多余油倒出,再將魚(yú)放入鍋中,當(dāng)鍋燒熱時(shí),稍加點(diǎn)料酒和醋,蓋上鍋蓋,等10幾秒鐘,再揭開(kāi)蓋,腥味即除。麻煩采納,謝謝!
將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚(yú)的腥味,并能使魚(yú)滋味鮮美。鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。吃過(guò)魚(yú)后,口里有味時(shí),嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。 1.除黑膜去味法:洗魚(yú)的時(shí)候,先把魚(yú)肚子里的黑膜去干凈,烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋,魚(yú)就沒(méi)有腥味了。 2.白酒去味法:魚(yú)洗凈后,用白酒涂滿(mǎn)魚(yú)身,1分鐘后用水洗去,能除腥味。 3.溫茶水去味法:將魚(yú)放在溫茶水里浸泡一下可去魚(yú)腥味。 4.紅葡萄酒去味法:先把魚(yú)剖開(kāi),用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法:做魚(yú)的時(shí)候,先燒一會(huì)兒,等魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法:在烹魚(yú)的時(shí)候,放入少許糖,可去腥。 7.橘皮去味法:燒魚(yú)的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮,可去腥。...將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除區(qū)魚(yú)的腥味,并能使魚(yú)滋味鮮美。鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。吃過(guò)魚(yú)后,口里有味時(shí),嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。 1.除黑膜去味法:洗魚(yú)的時(shí)候,先把魚(yú)肚子里的黑膜去干凈,烹飪的時(shí)候再放一點(diǎn)兒酒或者醋,魚(yú)就沒(méi)有腥味了。 2.白酒去味法:魚(yú)洗凈后,用白酒涂滿(mǎn)魚(yú)身,1分鐘后用水洗去,能除腥味。 3.溫茶水去味法:將魚(yú)放在溫茶水里浸泡一下可去魚(yú)腥味。 4.紅葡萄酒去味法:先把魚(yú)剖開(kāi),用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。 5.生姜去味法:做魚(yú)的時(shí)候,先燒一會(huì)兒,等魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。 6.食糖去味法:在烹魚(yú)的時(shí)候,放入少許糖,可去腥。 7.橘皮去味法:燒魚(yú)的時(shí)候放入一點(diǎn)橘皮,可去腥。 8.牛奶去味法:燉魚(yú)時(shí),在國(guó)內(nèi)放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚(yú)變得酥軟而美味。炸魚(yú)的時(shí)候,現(xiàn)將魚(yú)放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鮮味。 9.料酒去味法:做魚(yú)時(shí),滴入少許料酒可以去腥。
除去魚(yú)腥味 1、魚(yú)烹制不得法往往有一種腥味,用以下方法可以支除。 (1)魚(yú)在烹制前,先浸入食醋片刻,瀝干水后烹制,不僅除腥味,且鮮嫩。 (2)燒魚(yú)時(shí)在鍋中加點(diǎn)牛奶,即可除腥,又使魚(yú)味美。 (3)燒魚(yú)時(shí)加些生姜可除腥增鮮,放姜最好切為小塊,不要整塊放入,也不宜太碎小。 (4)先用油將魚(yú)煎一下,煎過(guò)后將多余油倒出,再將魚(yú)放入鍋中,當(dāng)鍋燒熱時(shí),稍加點(diǎn)料酒和醋,蓋上鍋蓋,等10幾秒鐘,再揭開(kāi)蓋,腥味即除。
(1)河魚(yú)有土腥味,可先把魚(yú)放在鹽水中清洗,然后置于加進(jìn)少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚(yú),沒(méi)有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽,把活魚(yú)泡在鹽水里,鹽水過(guò)兩鰓進(jìn)入血液, l小時(shí)后,土腥味便可消失。即便是死魚(yú),在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí),也可去掉土腥味。 (3)炸魚(yú)前,把魚(yú)放在米酒中浸泡一下,或者將魚(yú)放在牛奶中浸泡片刻,也可以用紅葡萄酒腌一下,就能消除腥味。 (4)在燒魚(yú)時(shí)放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料,使魚(yú)腥味減輕。 (5)姜也有解腥味的作用。等魚(yú)快噸熟時(shí)放入生姜,既能調(diào)味,又能解腥。 啤酒燉魚(yú):將魚(yú)洗凈,放在啤酒中浸泡10分鐘,燉時(shí)再加入少量啤酒,可減少腥味。
7,怎樣去除魚(yú)腥
去除魚(yú)腥味方法:1. 把河魚(yú)剖肚洗凈后,除去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理后的河魚(yú),就沒(méi)有了土腥味。2. 可用半兩鹽和5斤水,把活魚(yú)泡在鹽水時(shí),鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液,一小時(shí)后,土腥味就可以消失。如果是死魚(yú),放在鹽水里泡兩小時(shí),也可去掉土腥味。3. 鯉魚(yú)背上兩邊有兩條白筋,這是制造特殊腥氣的東西,宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉,做熟以后就沒(méi)有腥氣了。抽白筋的方法是:將魚(yú)放在砧板上,用刀背拍魚(yú)身,然后在魚(yú)左右靠鰓的地方分別切一個(gè)小口,白筋就顯露出來(lái)了,將其輕輕向外抽出即可。4. 宰殺魚(yú)時(shí),可將魚(yú)的血液盡量沖洗干凈,烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料,土腥味基本上可以去除5. 把魚(yú)放進(jìn)溫茶水中泡洗,一般500~1000克的魚(yú),用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚(yú)放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,不僅魚(yú)腥味會(huì)消失,還會(huì)有淡淡的茶香味,因茶葉里含的鞣酸具有收斂作用。6. 做過(guò)魚(yú)的鍋里,往往殘留著魚(yú)腥味,這時(shí),可以把鍋燒熱,然后放進(jìn)幾片泡過(guò)的濕茶葉,鍋上的腥味即可除去;割過(guò)魚(yú)的剪子,切過(guò)魚(yú)的菜刀,都會(huì)沾上一股魚(yú)腥味,只要用生姜片擦一遍,腥味就可除去;要去除吃魚(yú)后的口腥,在口中含三五片茶葉即可。
在熬湯的時(shí)候可以適當(dāng)加糖
加醬油,生姜,蒜等
魚(yú)的腥味是因?yàn)樾迈r的魚(yú)類(lèi)里含有以氧化三甲胺為代表的揮發(fā)性堿性物質(zhì),羰基化合物以及一些含硫化合物。隨著魚(yú)體存放時(shí)間的延長(zhǎng),其中氧化三甲胺被細(xì)菌分泌的還原酶的作用,還原成三甲胺,它是魚(yú)類(lèi)、海產(chǎn)品類(lèi)腥臭味的主要成份,存放時(shí)間愈長(zhǎng),這種物質(zhì)就愈多。 那么怎么去除這難聞的腥味呢?實(shí)踐發(fā)現(xiàn),如果在烹調(diào)的工藝過(guò)程中適當(dāng)放一些料酒和食醋,揮發(fā)性的乙醇可以溶解三甲胺并隨著加熱而使其隨著乙醇一起逐漸揮發(fā)掉,同時(shí),醋酸與乙醇能發(fā)生酯化反應(yīng)和三甲胺發(fā)生中和反應(yīng)生成具有香味的脂和鹽,從而除去魚(yú)腥味。\ 川紅豆花魚(yú)原料: 凈鱸魚(yú)1條(約500克),嫩豆腐1盒,松仁10克,熟白芝麻2克,四川豆瓣醬10克,紅油5克,蒜泥10克,花椒粉、老抽各少許,蛋清1個(gè),味精、鹽、黃酒、淀粉、蔥花、精致油各適量。 制法: 1、鱸魚(yú)去骨,魚(yú)肉帶皮切成魚(yú)片,用鹽、黃酒、味精、蛋清和淀粉上漿;松仁用文火炸熟。 2、熱鍋放油,投入蒜泥、豆瓣醬煸出紅油,加清水250克,燒開(kāi)后將魚(yú)片一個(gè)個(gè)放入,再用勺子將豆腐片成片也放入,加老抽、花椒粉、味精,燒沸后勾芡,淋紅油,撒蔥花,起鍋裝盤(pán)時(shí)撒入松仁和芝麻即成。 特點(diǎn):金紅色,麻、辣、鮮、香、燙,為四川傳統(tǒng)菜。紅燒草魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:川菜 家常菜譜 私家菜 口味:香辣 工藝:燜紅燒草魚(yú)的制作材料:主料:草魚(yú)輔料:豬里脊,香菇調(diào)料:蔥,姜,蒜,鹽,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,雞精,香油,食用油紅燒草魚(yú)的特色:色鮮味濃。教您紅燒草魚(yú)怎么做,如何做紅燒草魚(yú)才好吃制作方法1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈,在魚(yú)的身上切成“#”字,涂上鹽稍腌制一會(huì)兒,蔥、姜、蒜洗凈切成末,香菇洗凈切成絲,豬里脊切成絲;2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油,油至六成熱時(shí),將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;3.鍋內(nèi)留余油,倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、糖、草魚(yú)、生抽、料酒、胡椒粉、香油,稍燜一會(huì)兒,勾薄芡出鍋即可。蔥燒鯉魚(yú)【菜名】 [東北菜]--蔥燒鯉魚(yú)【原料】 主料:鯉魚(yú)500克,蔥25克。輔料:姜2片,酒3大匙,醋2大匙,醬油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙?!局谱鬟^(guò)程】 1、蔥250克整理洗凈,晾干備用,鯉魚(yú)剖開(kāi)洗凈。用酒、白糖拌和,浸腌半小時(shí),并上下翻動(dòng)。 2、在鍋中燒熱生油1小碗,將魚(yú)放入油鍋中煎香,另取一只鍋,鋪上一層鯉魚(yú),一層蔥,魚(yú)及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。 3、將浸魚(yú)之全部調(diào)料倒入鍋中,加鍋蓋,置文火上燒40分鐘,最后淋上香油, 便可盛盤(pán)上桌。紅燒魚(yú)塊的做法詳細(xì)介紹紅燒魚(yú)塊的制作材料:主料:凈魚(yú)(青魚(yú)或草魚(yú))中段350克,熟筍片50克調(diào)料:姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克紅燒魚(yú)塊的特色:鮮嫩味濃。教您紅燒魚(yú)塊怎么做,如何做紅燒魚(yú)塊才好吃制法: (1)魚(yú)剁成長(zhǎng)方塊(約5厘米長(zhǎng)、3厘米寬)。(2)鍋置旺火上燒熱,滑鍋后放少量油,下魚(yú)塊稍煎;撒姜末、烹酒略燜,加醬油、糖稍燒,添沸水一勺,轉(zhuǎn)小火將魚(yú)燒熟;用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精,用濕淀粉勾芡,澆亮油出鍋即成。
用生姜、大蒜、料酒、醋、辣椒一起燒,就沒(méi)有腥味了。
1煎魚(yú)時(shí)要有耐心,用中高火把魚(yú)煎成金黃色,這樣魚(yú)體內(nèi)的水分蒸發(fā)會(huì)帶走一部分腥味。2熗鍋時(shí)放入辣椒、大料、蔥姜蒜,根據(jù)個(gè)人口味放熗鍋的調(diào)料。3鍋熗好后將煎好的魚(yú)放入鍋中,將醋與酒的混合體倒入鍋中,要保證鍋熱,能夠?qū)⒋?、酒烹出熱氣,醋與酒倒入鍋中后立即蓋上鍋蓋,用醋與酒的熱氣去掉腥味。***要點(diǎn):辣椒、醋、酒是去腥的;再有保證鍋熱,可以在熗鍋時(shí)先倒油,再點(diǎn)火,溫度夠了再放入辣椒、大料、蔥姜蒜熗鍋。