紅燒肉什么時候加白酒,做熟食什么時候放白酒

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1,做熟食什么時候放白酒

假如,你在炒菜時,菜快出鍋時,你可以放料酒了!放完料酒后,蓋上鍋蓋,燜大概一分鐘,就好了!
期待看到有用的回答!

做熟食什么時候放白酒

2,做紅燒肉什么時候放料酒啊

1 建議先腌肉 腌肉時就放上少許鹽與料酒,一個是增加底味,還可去腥2 可用水緊一下(就是焯)去血沫子3 炒的時候,肉與其他調理都放好了,再放料酒 加水放鹽
放,去腥

做紅燒肉什么時候放料酒啊

3,做紅燒肉時加入白酒味好還是啤酒啊謝謝了大神幫忙啊

建議你用白酒,因為白酒燒出來的紅燒肉,肉不僅滑嫩,疏軟,而且味道香濃,吃起來非常爽口!麻煩采納,謝謝!
建議你用白酒,因為白酒燒出來的紅燒肉,肉不僅滑嫩,疏軟,而且味道香濃,吃起來非常爽口!

做紅燒肉時加入白酒味好還是啤酒啊謝謝了大神幫忙啊

4,燒紅燒肉的時候放點酒泡過的楊梅好嗎

做紅燒肉加點白酒是可以的,也是不錯的。 加白酒都是適量加入,在燉煮過程中去除邪雜味。使紅燒肉味道更加純在、香滑。
都可以,只是味道稍有不同,各有各的風味。都很好吃的。你可以這次用黃酒,下次用啤酒呀。再用料酒也很好吃。

5,紅燒肉怎么做在線等

13樓的很詳細,下次我也這么燒。:68;:68;
:44;:44;:44;
賣肉,是第一步,建議愛生的肉,早上去,比較新鮮,南匯愛生肉吃的比較少,你要看色澤,聞味道,常溫的為宜,一般在25元一斤吧。建議五花肉,就是一層精一層肥的間隔的,或者列條也可以的。要吃瘦得就買瘦得,肥的就買肥的。燒肉,把肉切成2厘米見方的大小的一塊塊,是長方體,不要切成正方體。出水,這個比較有爭議,建議肉新鮮就不用出,不新鮮就一定出,好肉出水,把一層膜片掉之后,湯是清澈見底的,渾濁的話, 說明肉質地很差。所以建議自己來看情況而定。出水方法,水量,只要能剛剛沒過肉就可以了,千萬不要多,一多,肉鮮味都被水帶掉了。水燒開,放肉,輕輕用勺子攪動,精肉變灰立刻澇出來。開油鍋,準備好姜,切片,大蒜頭,一個,一大個,頭和根切掉。皮不要剝掉。油燒開之后,肉到進去,油要上,不要很多油的,1兩最多了。翻一會,然后加黃酒,翻的時間在1分鐘左右,放姜,老抽和醬油,糖(白砂糖,效果是讓湯汁濃稠),啤酒355毫升的一聽,全倒進去,然后開了大火燒開,注意要看看會不會粘底,要時不時翻翻,燒開之后,小火悶著。還是要看看的,可能會粘底的。一般燒開后,小火悶20分鐘就可以了。當然在放啤酒的時候你也可以加香料,茴香,桂皮,看你自己的口味了。出鍋的時候可以加味精,(建議不加,因為這樣味道已經(jīng)夠好了。不需要味精。)糖的多少依照個人口味來,南匯我覺得口味重,喜歡吃咸的。你自己調節(jié)。我比較喜歡本幫燒法,什么菜我都加點糖的。僅供參考。
把肉紅燒做
1,肉出水2,油,一勺糖,變一變,大概至粘稠起紅色狀,放一邊。3,油起鍋,姜蒜一起放油里邊一邊,然后肉放進去,抄一抄,至皮有點焦,黃酒或啤酒(啤酒好吃點)、白酒適量, 之后放點水開始煮(喜歡醬油的放點醬油)~~~最后水快干的時候把原先吵成粘稠的糖水放入,之后水燒干了顏色出來了就可以吃了
燒飯用啤酒的。。。不過吃多了要飯醉

6,求紅燒肉的完美做法包括時間用料配菜等等

第一種紅燒肉的做法: 1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見方(厚度不管,只管長寬); 2、鍋里放油(多放點),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點),炒到糊為止(這時候鍋里應該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時肉變成了深紅色; 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了); 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時,此時湯應很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點香菜,然后嘗一下咸淡,再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌,并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種紅燒肉的做法: 紅燒肉可說是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣。俺出來乍到,獻上一道紅燒肉,給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要帶豬皮,不然干脆不做。 肉洗凈切方塊,2厘米見方,不用水焯,直接拿鍋倒油適量(俺用花生油),油熱后放肉入鍋,炸!炸這道工序少不得,一是將肥肉里的豬油*出,吃起來不膩,二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黃,?;穑鈸瞥?,油倒出。 另起鍋,倒油適量,放入蔥、姜、花椒煸炒,特別提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整個放入,份量至少一頭,一起煸炒至出香味,然后很重要——別忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1湯匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接著倒入醬油,不要太多。動作要快,不然糖會糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨頭湯最好了,可惜俺沒工夫熬),然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間,或沒高壓鍋,那就慢慢燉吧,至少一小時,越爛越好,期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒過肉即可,加鹽,加大料,大火燒開,蓋上蓋燜煮25分鐘后,停火自然冷卻,沒壓力后打開蓋,再開火收汁,汁濃后,加味精一點,?;鸪鲥仯? 第三種紅燒肉的做法: 白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來,去腥臊味,去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。? 調料先準備好:花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料,下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。? 隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒,顏色可以鮮艷一些,口感也會豐富些 上好了顏色,就可以加水了,然后等水燒開~~~ 水開后,將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時) 等水剩不多了,放鹽,大火收汁即可

7,燒什么菜時需要放酒

燒魚、肉類-------葷的菜需要。
烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒",它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
燒菜放酒主要是用于調味,所以了解不同酒的特點就知道什么菜需要放了。1、料酒:味濃去腥。 所以燒肉和魚的時候可以適量放一些。2、紅酒:單寧含量高,和洋蔥牛肉比較搭配。3、白酒:酒精含量高、高溫下?lián)]發(fā)快,味道比較苦;燒菜一般不用。4、啤酒:啤酒有很濃的麥芽香味,度數(shù)比較低,水的成分最多。一般燉肉和家禽時用啤酒代替水可以讓菜更香且去腥。如啤酒燉鴨子、鵝、排骨、五花肉等。
素菜里面放酒的有芥籃花,西蘭花。炒芥蘭花的時候還要放姜和糖。 水產(chǎn)動物不是所有的都需要用酒,比方清蒸不用,燉燙不用,香煎不用,油炸不用。 禽獸類的,比方清蒸不用,香煎不用,油炸不用,老湯不用, 空心菜我不同意樓上的,空心菜用爆香的蒜炒即可,更加香。
都可以家的,只要不覺得難吃
水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒; 注意:不要放醬香類的白酒 如茅臺。 黃酒的作用是去寒驅濕,如吃螃蟹最好飲一點黃酒。 黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料,可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些上述的香料和調味料做成。與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道更好,而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。 料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里,起到提味、去腥、驅寒等作用。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當然也就達不到去腥除膩的效果。

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