1,白酒掛杯是什么能辨別白酒好壞嗎
白酒與水不同,分布在酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力,使酒液不會很快地落下,這便稱之為白酒掛杯。 掛杯現(xiàn)象其實是酒的粘性導致的,并不一定是好酒的標志,有一定粘稠度的酒都會有這樣的現(xiàn)象。當然,在品酒的時候,觀察一下,可以知道酒的粘稠度如何,掛杯比較厲害的可能會口味濃郁一些。但是掛杯不是一切,CabernetSauvignon掛杯中等,Merlot和PinotNoir要細一些,但是密集勻稱,Gamay較輕細。品白酒時,掛杯現(xiàn)象更重要,因為有很多白酒屬于甜型的。比如貴腐型的甜白酒掛杯酒比較粗重,這是由于糖度高,酒的粘度也高的原因。
2,為什么白酒會掛杯而白開水不會掛杯
酒是糧食做的。水不掛說明洗得干凈。笨那~~
因為液體的構成原因。白酒紅酒分別是由谷物和葡萄經(jīng)過發(fā)酵而成,其中會含有一定的糖分和其他物質會出現(xiàn)掛杯。白開水我就不用說了
濃啊
個人看法。掛杯,是水的張力問題。玻璃杯本身,水的張力小,不會掛杯。好酒,酯類含量高,會在杯上形成一層“油”膜,加大了水的張力,形成水珠--掛杯。菜碗沒刷凈,也會掛杯。
當然是白酒嚴重了啊,如果是過敏體質的人啊。另外即使對于不是過敏體質的人,對于白酒和白水,也會是白酒嚴重啊。
3,為什么在酒吧里那些未給客人用的酒杯要倒掛在天花板上是為了方
倒掛是為了方便取用,防止灰塵,節(jié)約空間。但絕不是為了滴水,因為正規(guī)BUFFET用的酒杯都是用放了專用洗杯液的洗杯機洗的,洗出來后都用專用擦布擦干,而且這種洗杯液洗出來的杯子上是不會有水印的。當然,在國內(nèi),就會動些小腦筋,為了節(jié)約成本,少放些洗杯液,或者本來每天換一次的洗杯液,兩天才換也是很有可能的,不像老外,會完全遵守標準。在國內(nèi)偶爾看到些有水印的杯子也是很正常的,但覺不會發(fā)生在好的酒吧里。
一是為了滴水 第二倒掛可以防止灰塵進入杯子 還有這樣掛杯子不容易被碰到 即使碰到也不像正放那樣一碰就掉下來碎了再看看別人怎么說的。
也算是吧,不落灰塵,方便拿,而且也不占地方啊.因為吧臺一般都是圍起來的,那么放酒的空間相對要小.把玻璃杯倒掛起來既節(jié)省地方,也不易碰碎.
可是是洗過之后倒掛能滴干凈里面殘留的水吧 還有可能就是好看,不容易碎~
節(jié)省空間防止灰塵,還能控干水分也方便酒保取用。
4,為什么說掛杯的酒好
不是因為杯子沒洗干凈么...
不是掛杯的酒好,而是掛杯均勻液體顏色通透的酒好,只要帶酒精基本上什么液體都能掛杯。
什么是掛杯呢?酒與水不同,分布在酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力,使酒液不會很快地落下,這便稱之為掛杯。酒度不同,或由于酒液中其它一些成分的種類含量不同,酒的表面張力也有所不同。當然這也可用來檢驗酒中是否摻了太多水,不過都可以簡而概之為好酒掛杯就能多而持久。 好品酒的人還有個習慣:把未啟封的酒輕輕搖晃后倒置過來看酒花,即在酒的表面所形成的一層泡沫。這又是看什么呢?《調鼎集》中曾有總結道:“燒酒,碧清堆細花者頂高,花粗而疏者次之,無花而渾者下之。 “它的意思是說,如果酒花細而且高,那就是好酒,自然價格也高。 其實酒的好壞并不能完全通過酒花來判斷,準確的說,看酒花只能大致判斷酒精度的高低。當然在民國以前,民間的燒酒作坊都還沒有一個對酒精度的概念,看酒花就完全成了那時候決定酒價的一個客觀標準。 但不可否認,掛杯和酒花都運用了一個原理——張力,因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉,醇厚幽醴的酒,它的張力好,酒花就細而高,掛杯是多而持久。
5,為什么喝白酒要用小杯
小杯究竟起源于歷史的何時,我們現(xiàn)在無法考究,但從歷史的記載中,在唐朝的各種宮廷宴會和商務宴請中,小杯已經(jīng)風靡全國,從唐代貴妃醉酒的畫中,即可看到小杯的身影。那時的小酒杯是陶瓷燒制而成,精致而考究,酒杯容量大概在四錢左右。后來,一直到宋代、明代、清代,再到現(xiàn)代,小酒杯一直傳承至今,成為了一種歷史的延續(xù)和見證。從古至今,小杯飲酒已經(jīng)成為了一種習慣和文化,小杯喝讓飲酒者在酒桌上更加優(yōu)雅、自信,也給飲酒者帶去健康。小杯喝不僅是一種歷史的傳承,更是一種飲酒文化的升華,彰顯的是對飲酒者及社會的人文關懷。飲酒作為一種飲食文化,在古代就形成了豐富的酒桌禮儀,喝酒講究文明。酒逢知己千杯少,酒宴上經(jīng)常會看到這種亢奮熱烈的場面,因此古人飲酒,倡導“溫克”,即是說雖然多飲,也要能自持。小杯喝,讓喝酒方式更講究,更加文明,保證不失言、不失態(tài),讓整個飲酒環(huán)境變得更和諧。品酒是一個觀其色、聞其香、品其味的過程。小杯能更好的觀察到酒體是否色澤微黃明澈,圓潤通透;小杯可以很好的聚攏酒的香氣,淺聞酒香是否馥郁醇厚,醬香突出,優(yōu)雅細膩;小杯能更直觀的看到酒花是否細膩豐滿,掛杯效果如何;小杯喝,小口品才使得酒入喉緩慢,停留在味蕾的時間長,能夠品出酒的醇香味。白酒度數(shù)較高,一次喝得太多或喝的頻次太快,容易加快酒精的吸收,導致快速醉酒。用小杯喝可以控制喝酒的節(jié)奏,控制每次喝酒的量,即使喝酒的總量一樣,用小杯喝明顯更不容易醉,因為可以少量多次,中間有更多的時間和機會吃菜、喝水,加快酒精的稀釋和分解。酒是生活的調味劑,是享受人生的一塊引玉。用小杯喝,讓喝酒不再成為生活的壓力,飲酒者可以卸掉所有的心理包袱,沉浸在真情實感的流露當中,用心交流,如此一來,不僅是對自己身心健康的呵護,也是對家人和朋友的一種擔當,更是一種幸福的享受和快樂的分享。
都可以用。品酒,。
6,白酒掛杯越明顯越是好酒嗎
掛杯這個概念最早來自葡萄酒,是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會很快落下,形成一個個“淚滴”或者匯集成一條條“小何”,這便稱之為掛杯。杯壁上布滿“淚珠”的現(xiàn)象就叫掛杯不了解的酒友可自行斟了酒,輕輕地搖杯,讓酒液在杯壁上均勻地轉圈流動,停下來酒液回流,這并不是掛杯,稍微等會兒,你就會看到搖晃酒杯的時候,酒液達到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”,象一條條小河,法文稱為Leg“腳”,這才是掛杯。掛杯是怎么形成的?從物理力學角度解釋,當酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發(fā)作用加強,而酒精的沸點比水要低,它首先蒸發(fā),于是形成一個向上的牽引力,同時由于水和酒精相比,單位面積的表面能高, 酒精濃度下降了, 酒液的表面能會增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個拱起,由于萬有引力的作用,重力最終取勝破壞了酒液表面的張力,酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn),酒精含量高的酒掛杯都漂亮。除此之外,白酒中的風味物質如酯類含量的多少,也對白酒的掛杯產(chǎn)生影響。掛杯越明顯的的酒越是好酒嗎?許多人喜歡通過觀察“掛杯”去判斷白酒的品質,以為掛杯的密度越高,流動速度越慢,持續(xù)時間越長,白酒的品質就越高。那么這個觀點到底正不正確呢?首先要說,這判斷是有一定道理的,因為白酒中風味物質越豐富,其掛杯現(xiàn)象也會越明顯,喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時候,白酒掛杯是由酒精含量造成的,此外,“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加,也能達到或者增強掛杯的效果。因此,能掛杯,掛杯時間長,意味著酒更濃, 酒精含量更高, 但并不一定能反映酒質量的高低。這和通過“酒花”大小和“堆花”時間長短來判斷酒精度的道理一樣,酒花的大小與溶液表面張力有關,一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時間,使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。但是掛杯卻從來不是,也永遠不會成為評判白酒質量高低的得分標準。因為掛杯與白酒的酒體關系,而不同香型,不同工藝釀造出來的白酒,酒體是各有標準的,互相之間根本沒有可比性。但值得指出的是,掛杯和酒花都運用了一個原理——張力,因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉,醇厚幽醴的酒,它的張力好,酒花就細而高,掛杯是多而持久。本期結論:掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標準,好酒都會掛杯持久,酒花細膩,但掛杯持久,酒花細膩的白酒并不一定就是好酒。
掛杯是因為酒中微量元素豐富。掛杯好的是度數(shù)高的糧食酒,掛杯不行的是食用酒精勾兌的白酒。
7,請問那些酒有掛杯現(xiàn)象
蒸餾的不會有,發(fā)酵的,混合的多有掛杯,關鍵要看你是什么杯子!
搖動酒杯使酒旋轉起來后酒液掛在杯壁上的現(xiàn)象。掛杯現(xiàn)象是好酒的標志. 所以凡是好酒都掛杯。
酒淚越多,酒質越好?呢?為了促進葡萄酒香氣的釋放,我們在品酒過程中,需要以杯柱為軸心,以逆時針或順時針方向有節(jié)奏地旋轉酒杯,讓酒液在杯中旋轉起來,擴大與空氣的接觸面,進而加快揮發(fā)性的香氣釋放。當我們停止旋轉酒杯的時候,酒杯內(nèi)壁會留下一道道酒滴,俗稱“酒淚”(winetears)或“酒腿”(winelegs),這就是所謂掛杯現(xiàn)象。酒淚表明酒精、糖份和甘油的含量較高,干浸出物(cxtract,除糖份以外所有非揮發(fā)性精華物質)也可能比較豐富,相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。許多剛接觸葡萄酒的新手大概都聽過這樣的說法:酒淚越多,酒質越好。所以,許多人喜歡通過觀察酒淚去判斷酒質,以為酒淚的密度越高、流動速度越慢、持續(xù)時間越長,葡萄酒的品質越高。酒淚怎樣產(chǎn)生的?掛杯現(xiàn)象的產(chǎn)生是由于酒精的蒸發(fā)。當酒液在杯壁走過時,和空氣的接觸面變大,蒸發(fā)加強,而酒精沸點比水低,它首先蒸發(fā),于是形成一個向上的牽引力。酒精蒸發(fā)使水的濃度上升,表面張力擴大,在杯壁的附著力也增大,所以酒液所到之處便形成一個拱起,并在自身重量的作用下徐徐下滑,釋放出“酒的眼淚”。所以說,掛杯其實是酒精和水的交戰(zhàn)。當然,掛杯也與酒液的其它成分有關,酒中的微量物質、糖份、甘油、揮發(fā)性成分、非揮發(fā)性物質等構成酒體的因素,雖不是造成掛杯現(xiàn)象的成因,但對掛杯形成的密度、滑落的快慢卻有影響,糖份和甘油的含量越高,酒淚的分布越密集,下滑的速度越緩慢。不要被酒淚誤導根據(jù)物理學的解釋,酒淚的密度、流動速度和持續(xù)時間,只能判斷酒精、糖份和甘油的含量高低,而不能判斷酒質的高低。比如一杯酒精含量達14%的加州增芳德,酒淚密度肯定超過酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比諾,但你能認為那杯加州增芳德的品質高于勃艮第黑比諾嗎?歸根結底,酒質的高低并不是取決于酒精、糖份和甘油的含量高低,而是取決于酒精、糖份、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡,取決于香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性、余韻的持續(xù)性。正因為如此,酒淚的多少從來就不在酒評家的評分范圍。其實,我們旋轉酒杯的原本目的,并不是為了觀察酒淚,而是為了讓酒液旋轉起來,加快香氣的釋放。因此,希望大家不要過多地把時間浪費在觀察酒淚上,而應該迅速把鼻子深入杯口去捕捉香氣,更不要因為酒淚而對這杯葡萄酒產(chǎn)生誤導。當然,酒淚可以作為一種線索,去幫助我們判斷產(chǎn)地、年份和發(fā)酵工藝等,比如一杯酒淚特別密集的紅酒,也許意味著:產(chǎn)自溫暖南邊?氣候炎熱的年份?經(jīng)過低溫發(fā)酵?