白酒配什么醬油好一點(diǎn)，白酒配什么好喝 白酒配什么茶或者飲料好喝而且不傷身體 要

可以配雪碧來喝很不錯(cuò)的，得調(diào)好了 白酒稍微暖一點(diǎn)。冬天喝也暖身子，少喝多身體不錯(cuò)的

醬油里或醋里是可以添加一些白酒的，能夠起到增香作用，添加量不需要過多。醬油和醋不要混合在一起。

當(dāng)然能混在一起吃了，做糖醋排骨時(shí)這三樣?xùn)|西都放啊！

你好！做紅燒菜要用老抽醬油，目的是著色，應(yīng)當(dāng)在放醬油之前烹入料酒。我的回答你還滿意嗎~~

醬油先放

先放醬油炸汁等菜快出鍋時(shí)放酒

老抽醬油：顏色比較深容易上色（但不要太多，否則菜會(huì)變成黑色而且味道會(huì)變。）海天老抽。先放酒再放醬油：這樣容易掌握放入將油的量，如果先放醬油，那么燒出來的菜會(huì)比較深，因?yàn)榫埔彩怯蓄伾模柔u油放好后，顏色就基本定型，再放料酒顏色就會(huì)家深，那么燒出來的菜就會(huì)比較深，這樣口味也會(huì)改變。

醬油先

液態(tài)法白酒按照國家規(guī)定可以添加很多東西，目前常用的有14種，四大酸，四大酯等等

加香精

國家允許,但要兩個(gè)前提: 1、酒精為食用級酒精。 2、調(diào)味品必須是《食品添加劑》中白酒用香精目錄中允許使用的物質(zhì)（有標(biāo)準(zhǔn)的、達(dá)標(biāo)），還有量的限制。

酒精不能調(diào)白酒

酒精沖自來水就可以喝 不需要調(diào)味品

勾兌的原理在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過2%，其中相當(dāng)部分含量雖微，能量（作用）頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當(dāng)它們在酒中含有一定的絕對量，成份之間以某種量比關(guān)系存在時(shí)，便決定著白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。 白酒的生產(chǎn)客觀上同廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時(shí)間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關(guān)系不一致，因此感官上質(zhì)量不一，特點(diǎn)各異。要使酒體完美、風(fēng)格突出、出廠產(chǎn)品的質(zhì)量平衡、穩(wěn)定、勾兌便必不可少，從本質(zhì)上來講，勾兌技術(shù)就是對酒中微量成分的掌握和應(yīng)用。 白酒的勾兌，講究的是以酒調(diào)酒，一是以初步滿足該產(chǎn)品風(fēng)格、特點(diǎn)為前提組合好基礎(chǔ)酒；二是針對基礎(chǔ)酒尚存在的不足進(jìn)行完善的調(diào)味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就易些，其技術(shù)和藝術(shù)性均在其中。不同糟別就之間的混合比例 各種糟酒有各自的特點(diǎn)，因此具有不同的特殊香和味。從微量成分的含量來看，有著明顯的區(qū)別和不同，將他們按合理比例混合才能使酒質(zhì)全面、風(fēng)格完善、酒體完美，否則會(huì)有不協(xié)調(diào)的弊病，如：濃香型酒把雙輪底糟酒、糧糟酒、紅糟酒等按比例組合，就會(huì)使酒體更協(xié)調(diào)、完美 不過很冒險(xiǎn)，你還是注意點(diǎn)的好··

清油醬 　　材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙 　　做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。 　　用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。 　　麻椒醬 　　材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。 　　估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。 　　用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。 　　魚露醬 　　材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。 　　用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。 烏梅醬 　　材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙 　　做法：將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。 　　用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特。 　　紅酒甜醋醬 　　材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙 　　做法：將所有材料混合調(diào)勻即可。 　　用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。 姜母沾醬 　　材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克 　　做法：將所有材料放在攪拌機(jī)里打成均勻的糊狀即可食用。 　　用法：適合各種肉類的沾食。 　　蒜香魷魚醬 　　材料：蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣 　　做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。 　　用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美。 白米醬 　　材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。 　　用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在里面。 　　意大利番茄肉醬 　　材料：牛肉末200克、番茄3個(gè)、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙 　　做法： 　　1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香 　　2、放入牛肉末，變色后放入切碎的番茄和番茄醬 　　3、炒制成醬后調(diào)味即可 　　用法：用做意大利面條的醬料。 　　自制沙茶醬 　　材料： 　　A：平魚干70克、干蝦仁30克 　　B：油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許 　　C：麻油1茶匙、花生油2茶匙 做法：將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤干、取出，與材料B一起研成細(xì)粉狀，倒入大碗中，加入C即可。 　　用法：用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可。 　　味增漬醬 　　材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙 　　做法：將味增倒入容器中，和其它的調(diào)味料混合均勻即可。 　　用法：可以用來腌漬經(jīng)鹽軟化的食材，腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經(jīng)過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。 韓式辣味烤肉醬 　　材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。 　　做法：將所有材料放在碗中調(diào)勻即可。 　　用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美。 　　烤肉醬 　　配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 　　做法：將所有材料混合均勻，即可。 　　麻辣醬 　　配料：檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。 　　做法：將所有材料混合均勻，即可。 　　酸梅醬 　　配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 　　做法：將所有材料混合均勻，即可。 五味醬 　　配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，西紅柿醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 　　蒜泥醬 　　配料：蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 　　做法：將所有材料混合均勻，即可。

個(gè)人經(jīng)驗(yàn)之談：放少許花生油在鍋中，油溫?zé)岷蠓派僭S甜面醬、豆瓣醬炒勻，在放入蔥沫、少許耗油提味，前后過程也就5分鐘就會(huì)炒制成，生菜啊、油麥菜啊、黃瓜啊，蘸著吃都很美味。

蘸醬的話，好的醬油特別重要。。。。日本的ホンダシ醬料很好吃。超市有的買。。再自己加入些蒜末辣椒之類的 おいしい

我覺得用蒜頭，蔥，香菜，加點(diǎn)糖和醋，下點(diǎn)鹽和花生油就可以了，材料容易找

你要是在家吃，就自己調(diào)醬，我多數(shù)蘸醬用的是蒜蓉辣醬，或者是買的袋的牛肉醬。

我較熟悉白酒。 倒酒的時(shí)候觀查其是否清澈(清澈為佳釀）、舉杯問氣味（越刺鼻酒精度越高，越香越甘醇)。白酒珍藏越久越醇。

這資料我們內(nèi)部培訓(xùn)的，希望對你有所幫助，謝謝！ 一、葡萄酒配餐基本指引 甜味 食物的甜味會(huì)奪取酒的果香及糖味，令酒變得比本身干。甜食應(yīng)該與相等甜度或更高甜度的酒相搭配。咸味 咸的食物同樣奪取酒的水果味道。咸的食物應(yīng)搭配芳香味道的酒，以高酸性、帶甜味、低單寧或有強(qiáng)烈果香為首選。酸味 酸的食物奪取酒的部分果香。酸的食物可配上甜度較低、果香豐富及高濃度的酒。有時(shí)候，酸的食物和新鮮的酒是一個(gè)很好的搭配。辣味 辛辣的食物奪取酒的部分果味。辛辣食物可配上甜度較低、果香豐富、低單寧及新鮮的酒，不要與酒精含量高、高單寧及橡木香的酒相配。濃味食物 濃味食物掩蓋了幼滑和諧的低濃度酒的香味。濃味食物最適宜配上香味濃郁、高濃度、高酸性的酒。魚類和野鳥掩蓋了干性、溫和、中等濃度的酒的香味，不宜相互搭配；這類食物應(yīng)該搭配濃郁果香、高濃度、高酸性及中等甜度的酒。煙熏食物 煙熏食物最適宜配上果香豐富、味道濃郁的酒，因?yàn)闊熝澄飼?huì)把其他較低濃度的酒香掩蓋。最佳搭配是低單寧、濃郁豐厚及甜度 較高的酒。 二、常見的葡萄酒香味 1.酒香：葡萄酒的香味復(fù)雜多樣，但綜合起來可以分為幾大類，這些香味有些來自葡萄本身，有些來自酒窖的儲(chǔ)存方法。 2.香草及香料 小茴香、茴香、煙草、月桂葉、青草、稻草、紫蘇、黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、檸檬草、百里香、甘草3.木材 煙味、樹皮、鋸末、焦油、天然木材、由加利樹、松木4.水果 李子、櫻桃、藍(lán)莓、無核葡萄、山梅、黑莓、草莓、無花果、椰子、葡萄、西瓜、紅梅、芒果、香橙、檸檬、石榴、西柚、青檸、橘子 、菠蘿、香蕉、奇異果、蘋果、杏、桃子5.蔬菜 燈籠椒、黑橄欖、青橄欖、番茄、芹菜、青豆、甜菜6.花卉 紫羅蘭、玫瑰、薰衣草、丁香花、忍冬、橙花7.泥土 灌木、蘑菇、塊菌、腐殖質(zhì)8.其他 巧克力、皮革、烤面包、烤肉、黃油硬糖、焦糖、醬油、櫻桃可樂、咖啡、胡桃、杏仁、麝香、牛油、蜜糖、酵母、塵土9.非酒香味 發(fā)霉、蒜頭、洋蔥、指甲油、燒火柴、醋。指有問題的味道，非酒香味顯示酒已經(jīng)受到破壞。最常見的非酒香味來自瓶塞的污染， 變質(zhì)的酒有發(fā)霉及難聞的氣味。 三、葡萄酒的品種和美食 葡萄酒的品種非常繁多，不同的品種口感也大有不同，各個(gè)品種的葡萄酒必須搭配不同的美食，這樣提升葡萄酒的口感享受。前面提到的葡萄 酒各元素與食物之間搭配的原則，是粗略的指引；而現(xiàn)在所說的根據(jù)葡萄品種選配美食的原則是更為細(xì)致和具體的。 1.白葡萄酒干白型白葡萄酒 口感清爽、酸度高，人們常把它用作餐前酒。外國人一般喜歡將干白葡萄酒與海鮮、雞肉、豬肉搭配，尤其是白切的肉，兩 者配合酒的口感更佳。豐厚型干白葡萄酒 通常經(jīng)過橡木桶的儲(chǔ)存培養(yǎng)，口感甘而不甜、酒體圓潤豐厚、酒香濃郁多變，比較適合搭配海鮮類菜肴，例如帶子、蝦蟹及味道較濃的紅燒魚和肉之類。 果香型干白葡萄酒 以果香味獨(dú)特著稱，酒體散發(fā)獨(dú)特的玫瑰、杏仁香味，口感圓潤，酸度較高，一般搭配口味不太濃的菜肴，例如冬筍、蘑菇及用水果做的簡單涼拌菜。半甜型白葡萄酒 比較適合辛辣食物，這類酒有一點(diǎn)甜味，酸度足夠時(shí)酒食有很好的平衡口感。除了辛辣的食物外，甜點(diǎn)和水果做成的菜也可以與之搭配。這款酒最大的方便在于能夠搭配其他酒難以相配的食物，例如咖喱、沙茶等。貴腐型白葡萄酒 可以與之相搭配的食物有很多，其中一種搭配方法被稱為古典搭配，那就是貴腐白葡萄酒配鵝肝。 2.紅葡萄酒桃紅葡萄酒 屬于清淡型、果香新鮮，主要選配簡單的菜肴，如涼菜和白切肉之類的食物。另外，有些較難搭配的菜也可以與之相配，如多用 醋和蒜頭調(diào)味的菜肴。清淡型紅葡萄酒 包括安帝世家寶祖利系列和澳洲蘇雅仕系列紅酒，以搭配簡單的菜肴為主，如肝、肉腸等。單寧型紅葡萄酒 顏色較深、結(jié)構(gòu)緊密、收斂性極強(qiáng)，且果味濃郁豐富。與紅燒類菜肴搭配極佳，如紅燒肉、魚等肥膩肉類。柔順型紅葡萄酒 梅洛和黑皮諾紅葡萄酒，這類酒通常被形容為具有女性優(yōu)雅風(fēng)格的酒，適合與野蘑菇搭配。豐厚型紅葡萄酒 最佳搭配是用香料燉煮的肉，牛排，羊排，紅燒肉等。 3.起泡葡萄酒酒清淡型 口感較細(xì)膩，一般用作餐前酒，較適合搭配海鮮，生蠔或甜點(diǎn)。濃厚型 風(fēng)味多變，適合多種類型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳，果香濃郁，可與魚肉搭配；以紅葡萄為主釀成的香檳口感濃厚，適合搭配海鮮及牛柳；桃紅香檳的口味更加豐厚，配口味凝重的菜肴是首選。 四、葡萄酒的元素和美食 葡萄酒的元素主要是酒色、香味、酸度、甜度、單寧等，其中每一個(gè)元素都可以找到與之相配合的食物。顏色是最簡單的一個(gè)搭配標(biāo)準(zhǔn)，只要遵循白酒配淺色菜肴、紅酒配深色菜肴的原則，基本錯(cuò)不到哪里。如果有的菜肴介乎淺色與深色之間，那就選擇一款桃紅酒，也就配上了。一般來講，淺色菜肴指海鮮、雞肉、豬肉之類俗稱“白肉”的肉類，而深色菜肴指野味、牛肉、羊肉等俗稱 “紅肉”的肉類。什么顏色的酒配什么顏色的菜肴，是經(jīng)過長期研究得出的結(jié)論。比方說味道很重的野味，如果用白酒來佐餐，那么酒的美味口感將完全被野味的濃郁味道掩蓋，飲酒便如飲水，食不知味。香味往往不被人們關(guān)注，而這一點(diǎn)是葡萄酒佐餐方面最值得人們深究的一個(gè)方面，搭配得好可以在第一時(shí)間吸引你對美酒佳肴的關(guān)注，從而增強(qiáng)你對兩者的興趣。比如吃蛋糕，要配上果香濃郁的甜酒；吃生蠔，就配上帶有海潮味以及檸檬香的干白葡萄酒。這些都是葡萄酒配餐文化當(dāng)中最為經(jīng)典的絕配。酸度是我們在品嘗美食時(shí)常常遇到的一個(gè)元素，比如在吃沙律或一些用醋調(diào)配的菜肴時(shí)，似乎選配任何一款酒都會(huì)相形失色，難以達(dá)到酒食的 平衡。這時(shí)一款桃紅葡萄酒則堪稱絕佳的選擇，因?yàn)樘壹t葡萄酒的酸度足夠，可以與食物達(dá)到基本的平衡。單寧強(qiáng)烈的酒雖然有一種澀感，但卻可以柔化肉類的纖維，使肉質(zhì)更嫩滑。比如牛排就可以與單寧強(qiáng)勁的酒搭配。甜度同樣是美食的基本元素，尤其是西餐?？梢耘c甜品相配的酒也很多，也是遵循甜食配甜酒的原則。比如貴腐甜酒配奶酪，便是絕佳的組合 。

威士忌配脈動(dòng)，伏特加配橙汁，白蘭地配蘇打水或蒸餾水…

三杯雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 三杯雞的制作材料： 主料：嫩公雞一只,食油,米酒,醬油各80毫升。姜塊,蔥段各一些。 三杯雞的特色： 因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟，故名?！叭u”的來源，據(jù)說是廚師在外地偶然發(fā)現(xiàn)，回昌后，烹制方法又作了改進(jìn)，調(diào)料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿座飄香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原 味，深受歡迎。 教您三杯雞怎么做，如何做三杯雞才好吃 將雞斬成小塊，放在砂鍋里，同時(shí)把所有的原料都放進(jìn)去 在爐上用中火燉，大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。 大概半個(gè)小時(shí)燉至收汁即可。 臺(tái)式三杯雞的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：港臺(tái)菜 臺(tái)式三杯雞的制作材料： 主料：雞腿肉半斤,蒜頭,紅椒絲,蔥絲,干辣椒。 臺(tái)式三杯雞的特色： 口味甜咸、微辣，酒香味濃，菜品呈深紅色。 教您臺(tái)式三杯雞怎么做，如何做臺(tái)式三杯雞才好吃 1、雞腿肉去骨，斬成塊，加鹽、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分鐘。 2、起油鍋至溫油狀態(tài)，先把整蒜瓣炸成金黃色，再把雞腿肉放入油 鍋中炸成金黃色，斷生即可。 3、鍋中留少許油，放干辣椒三根、煸出香味，放清湯，加雞肉、蒜 瓣、放白糖、少許生抽、紅葡萄酒，出鍋前放紅椒絲、蔥絲點(diǎn)綴。 三杯雞塊的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 乳母食譜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 三杯雞塊的制作材料： 主料：雞550克 輔料：油菜心250克 調(diào)料：江米酒10克,紅葡萄酒5克,料酒5克,白酒5克,鹽4克,雞精2克,胡椒粉3克,白砂糖4克,雞油10克,大蔥5克,姜3克,淀粉(玉米)5克 教您三杯雞塊怎么做，如何做三杯雞塊 1. 將雞宰殺洗凈，剔除全部骨頭，切成3厘米見方的塊； 2. 油菜心洗凈； 3. 鍋置火上，下入雞油，略煸一下蔥段、姜片，再下入雞塊，煸至變色時(shí)，烹入白酒、江米酒、紅酒，再放入雞湯，用精鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好口味，移至中小火燒約1小時(shí)； 4. 雞肉熟爛時(shí)，再加入另一半紅酒，移回大火收汁至濃，用少許淀粉勾芡，即可出鍋裝盤； 5. 油菜心用奶湯，精鹽、雞精燒至入味，圍在雞塊旁邊。

我們有三杯雞的做法的技術(shù)視頻。但問問管理員不讓我告訴你我的聯(lián)系方式，就是我寫了他也會(huì)刪除掉得，并會(huì)扣掉我的積分。實(shí)在對不起，不然我會(huì)違規(guī)了。呵呵

一杯糖一杯醋一杯酒

做法一： 配料： 1、鮮雞翅中（最好，我也用過超市里買的雞腿碎肉，也不錯(cuò)，只是雞皮多，會(huì)出很多雞油） 2、鮮姜（切片） 3、一杯醬油（如果你的口味重，可以多加一點(diǎn)醬油） 4、一杯白糖（如果口味一般，醬油和白糖差不多是等量的） 5、一杯白酒（酒的好壞是直接影響此菜味道的原因，越好越香的酒做出來就越好吃，其實(shí)二鍋頭就可以了，但是不能用泡的藥酒，那樣味道會(huì)很怪） 6、烹調(diào)油 做法：在炒鍋內(nèi)加適量烹調(diào)油，（不能太多，否則出鍋后太油膩，也不能太少，要能夠煎炒雞翅為佳） 等油燒至5成熟的時(shí)候，放入鮮姜片翻炒，待有姜的香味飄出時(shí)，即放入雞翅 火不能太旺，要不雞翅很快就會(huì)糊鍋，要耐心中火翻炒 炒至雞翅有些微微發(fā)黃，這時(shí)先將一杯醬油加入，翻炒幾下 等醬油沸騰后放入一杯糖，（用裝過醬油的杯子裝糖，就把糖裝到和醬油的那個(gè)印子一邊高）繼續(xù)翻炒 等到鍋里的醬油和糖混合物充分混合后變得有一點(diǎn)點(diǎn)粘稠了 這時(shí)可以放入酒，倒酒也根倒糖一樣，到那個(gè)印子那里，如果喜歡酒味道的，可以適當(dāng)多添加一點(diǎn)酒 鍋里的液體被稀釋了，這時(shí)可以蓋上鍋蓋小悶一小會(huì)，大概1分鐘揭開蓋子翻炒一下，再蓋上蓋子，等到液體又變得粘稠了，即可出鍋！ 做法二： 主料： 雞半只，冬菇5朵，姜4~5片，蒜4~5料到。 輔料： A：酒、醬油、黑麻油各少許。 B：油2大匙。 做法： 1、雞洗凈，在關(guān)節(jié)處剁下雞翅膀，雞身順便切成兩半，再將兩半分別剁成小塊。 2、姜、蒜各用刀背拍過，冬菇泡軟去蒂，分別切兩半。[美食中國] 3、取一湯鍋，加入油和姜片、蒜粒，用強(qiáng)功率爆香3分鐘。 4、剩下的材料和調(diào)味料一并加入爆香的湯鍋中，加蓋，用強(qiáng)功率煮8分鐘至滾，去蓋，再以中功率烘煮22分鐘即可。 做法三： 主料：雞翅 做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準(zhǔn)備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。 制作關(guān)鍵：調(diào)料要多放，燜燒時(shí)間略長，注意收干汁。 特點(diǎn)：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣。 做法四： 原料： 嫩三黃雞1只（800克左右）， 1杯食用油、1杯醬油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、蔥30克 做法： 1、嫩三黃雞洗凈剁成5公分大小的塊，雞胗雞肝也剁成小塊，全部裝入砂缽內(nèi)（雞皮朝上）；姜切片，蔥切段。 2、朝砂缽內(nèi)依次倒入食油、醬油、米酒，搖晃砂缽，使鍋里原料能均沾上這些調(diào)料。 3、雞表面放上姜片、蔥段（不放水），蓋上蓋，微火燉開。 4、在小火燜煮過程中，為避免開蓋漏跑香氣，我采取手抓砂鍋耳朵，順相同方向水平搖動(dòng)砂鍋方法，讓鍋中泌出的湯汁、油分布均勻。 5、半小時(shí)后，開蓋，看看肉的咸淡和軟爛情況，如果咸淡合適，肉香爛，即可關(guān)火。 6、淋入麻油，起鍋。 制作貼士： 一定要選用嫩仔雞，不然難燜熟。三黃雞最好。

主料：雞(900克) 輔料：襄荷(100克) 九層塔(20克) 紅辣椒(30克) 調(diào)料：大蒜(15克) 料酒(50克) 醬油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克) 制作工藝 1. 蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用。 2. 將姜片放在燉鍋底，再放進(jìn)蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調(diào)味。先用大火燉，待滾起時(shí)再改用小火燜約40分鐘，再放進(jìn)九層塔，片刻即可熄火。 工藝提示 1. 所謂的三杯雞，通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油，但在鼓勵(lì)淡食的飲食前提下，3/4杯的量較合乎健康要求，故此處不以往例為限。 2. 餐廳有時(shí)會(huì)把1杯米酒的量，調(diào)成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，家庭不防也可試試。