低端啤酒，青島雪花半斤八兩；中端啤酒，青島雪花各有三板斧；關(guān)于高端，青島完勝雪花，特別是來自青島登州路的啤酒。隨著青島啤酒走上市場化道路，青島啤酒的產(chǎn)量突飛猛進，青島啤酒開始成為人人都能消費得起，隨時隨地都能買到的親民啤酒。
青島啤酒跟青島有什么關(guān)系？
有這么一句話，叫“外國人認(rèn)識中國通常有兩種途徑，一個是通過孔子，另一個就是通過青島啤酒”。不光是青島啤酒和青島有關(guān)系，啤酒和青島的關(guān)系也是如膠似漆。啤酒的啤字，就是青島人發(fā)明的。二十世紀(jì)初，德國人在青島建起了啤酒廠，啤酒開始走入青島人的視野。啤酒在德文中叫做Bier，青島人音譯過來，叫皮酒，皮是皮膚的皮。
后來大家覺得這皮酒喝起來清爽無比，沁人心脾，就把那皮膚的皮，改成沁人心脾的脾。可還是有人總覺得不好，瘆的慌。因為不管是皮膚的皮，還是脾胃的脾，都不是那么的優(yōu)雅。有人翻字典找，也有人從一些好詞中想，最后，不知是哪位啤酒愛好者，干脆將脾胃的月子旁換成一個口，直接造了一個字兒出來，用這個字表示那種金黃色、與傳統(tǒng)白酒有所區(qū)別的酒。
啤酒二字，就這么誕生在了青島。啤酒和青島的緣分有一百多年。1903年，一個德國商人與一個英國商人，聯(lián)手在青島登州路上開辦了一個叫耳曼啤酒公司青島股份公司的酒廠生產(chǎn)啤酒。為了得到德國人的認(rèn)同，日耳曼啤酒公司青島股份公司不僅從德國運來了機械設(shè)備，連大麥、啤酒花等原料也從德國發(fā)貨?？墒轻勗炱【菩枰?，這水在當(dāng)時沒法進口，德國人才選擇用青島本土的地下水釀酒。
而這青島的地下水，在柏林一家專業(yè)機構(gòu)檢測后，被認(rèn)定為天然優(yōu)質(zhì)釀造用水。由于釀造過程嚴(yán)苛，用水用料上乘，當(dāng)時青島出產(chǎn)的啤酒口感質(zhì)量就很牛，還在1906年德國慕尼黑啤酒博覽會上獲得了金牌獎。也因此，日本在占領(lǐng)青島后，迅速將青島啤酒廠買了過來。隨著日本仔中國控制面積的不斷擴大，青島啤酒也被銷往東北、華北各地以及上海、廈門這些城市。
不過日本的接管青島啤酒廠的日子并沒有太長。1945年抗戰(zhàn)勝利后，工廠被中國政府收回，更名為“青島啤酒公司”。1947年，齊魯企業(yè)股份有限公司將工廠收購，定名為“青島啤酒廠”。1949年后，工廠由青島市政府接管，名稱定為“國營青島啤酒廠”。青島啤酒的產(chǎn)量，在剛開始的時候是非常少的。只有到過春節(jié)和中秋的時候，青島人才能拿著戶口簿，每人領(lǐng)到5瓶啤酒。
要是一個小伙子求親的時候搬來一箱青島啤酒，那就算是豪華大禮。隨著青島啤酒走上市場化道路，青島啤酒的產(chǎn)量突飛猛進，青島啤酒開始成為人人都能消費得起，隨時隨地都能買到的親民啤酒。青島人喝啤酒最大的特色莫過于袋裝散啤。尤其一到夏天，幾乎每個街道都會有賣啤酒的地方。青島好多小賣部里都會放一個散啤筒桶，燒烤攤上也有。
很多人下了班來買啤酒，老板一聽是帶回家，問好斤兩，麻利兒從散啤桶旁邊扯下一個塑料袋，接好給你。所以用塑料袋提溜啤酒，是青島街頭一大風(fēng)景。也有人喜歡在外面，啤酒加烤肉，或配上幾盤大蝦蛤蜊，叫上幾個朋友，聊聊天侃侃大山，卸下一天紛擾，然后回家輕松入眠。對了，經(jīng)常有人問我這樣一個經(jīng)典問題，那就是青島啤酒到底幾廠的最好喝？我們知道，青島市內(nèi)有1廠、2廠、4廠和5廠，3廠在平度，一般人都來市區(qū)喝啤酒，所以一般做1廠、2廠、4廠和5廠之間的差別。
有哪些好喝的啤酒用了啤酒花？
市場上賣的十元以下的“水啤”的另一名字是“工業(yè)拉格”，如果加了淀粉、啤酒花浸膏之類的合成品也算在這里面了……我的德國朋友古瑞經(jīng)常拿著自己的私房啤酒來我家換白酒喝，他每次釀制20升酒，每次投料200多元人民幣……時間近30天。他的包裝是那種帶鋼絲橡皮蓋子的古典啤酒瓶，喝完了還要來換回去的……不算人工，不算電費每斤已經(jīng)十多塊錢了……酒廠的產(chǎn)品要包裝，儲運、營銷，店面等等費用加起來多少錢自己算吧……所以想要喝到加了啤酒花的酒，這個要求已經(jīng)挺奢侈了，那就去喝精釀吧，如果換作500毫升的大瓶子起步價也要40元人民幣以上，京東這幾天賣67度的“蛇毒”，廣告詞開頭就是“喝一瓶就斷片兒……”，價格也好：599元人民幣。
就一小瓶300多毫升的“蛇毒”，價格也夠毒的！ 去年夏天在北京交道口看到一家精釀啤酒館，就在門口坐下了，老板問喝什么酒，隨口說了一句：來杯卡斯卡特吧……嘿！我打從開業(yè)頭一回兒遇到點著酒花名字來喝酒的嗨……老板的好奇心上來了。那就來杯艾爾吧，沒有！全部拉格……那來杯重口味的先嘗嘗！后來又請我嘗了幾款，算是打了個大折扣，我們成為朋友，他將手里的活兒交給別人，陪我們轉(zhuǎn)胡同，尋味老北京去了……圖1??。
去年七月在捷克的布拉格的古城堡附近去了一間啤酒坊，店家有幾款不錯的酒，圖2??3。后來我又從 布拉格去了近百公里外的比爾森，那是世界上的啤酒工業(yè)化（拉格釀酒工藝）的殿堂級的圣地！路的兩旁多是一片片的啤酒花……圖4??5??。在比爾森啤酒廠的生產(chǎn)線我們可以品嘗粉碎后壓成園柱體形狀的綠色啤酒花顆粒，現(xiàn)在的生產(chǎn)工藝已經(jīng)不再往里投整朵花兒了，幾十年以前國內(nèi)的啤酒糟中還有完整的酒花——青島自從1937年從美國引進后一直種植到70年代，國內(nèi)其他地方引種栽培也是源自青島，所以又命名為“青島大花”。
我拿起一顆，掰開放進嘴里嘗 了一下酸酸的味道……那個苦味不知道是否煮出來的？圖6??綠色圈內(nèi)是酒花顆粒兒。圖7??是生產(chǎn)大麥芽的專用品種歐洲產(chǎn)六棱大麥。圖8??9??，這是家里我認(rèn)為口感不錯的幾款精釀啤酒，圖8??左邊的是比利時的修道院啤酒瑪里斯，10號與8號，10號的酒度為10，麥芽濃度20，8號就遞減了。
左三的紅瓶是美囯的布魯克林，印度艾爾風(fēng)格，芳香，這個就是酒花所賜了……從它這里嘗到了啤酒真滋味再喝別的就不過癮了，慎喝！第四瓶也是美國的鵝島印度艾爾，入口芳香，后味苦頭大一些，右邊第一并是西班牙的藍(lán)調(diào)啤酒，號稱雙倍印度艾爾，麥芽度26·5度，我覺的喝到嘴里像喝麥粥似的，象極了國產(chǎn)的香格里拉啤酒廠的“胖卓瑪”。
圖9??左起第一瓶是英國的釀酒狗印度艾爾，很拉風(fēng)的牌子。第二瓶是太空猴，西班牙的釀酒師為紀(jì)念六十多年前那只被昔日的“超級大國”送上太空的那只猴子而做出的一款印度艾爾，CCCP，他把人家的國號也寫上去了……右邊第一瓶“提里斯黑貓宮殿”印度艾爾，西班牙產(chǎn)。這幾瓶啤酒幾乎都是印度艾爾，為什么？因為二百多年前英國為遠(yuǎn)在印度的殖民軍隊運送解渴的飲料，為了過兩次赤道防止炎熱氣候下的啤酒不變質(zhì)，加了幾倍的啤酒花防腐，恰巧生產(chǎn)這個訂單的酒廠又是用了石膏礦附近流出來的含鈣離子的苦水，就形成了獨特的一種特殊口味的啤酒——印度小麥淡色艾爾啤酒，英式啤酒，也叫“IPA”。
青島啤酒和嶗山啤酒有什么不同？
作為喝雪花長的南方姑娘，對這個問題似乎沒啥發(fā)言權(quán)，但除了雪花，壹周君我還喝過行吟閣、金龍泉，并且提起腦海就能蕩漾起各自的味道，是不是還是說明味蕾扛打，可以來品說一番。 青島啤酒和嶗山啤酒，女漢子我都喝過，而且還玩過一口悶半（杯）。對于他兩的味道，那可是每個人都有每個人的見解，有人說青島啤酒好喝，有人說嶗山啤酒好喝。
青島啤酒相比較嶗山啤酒還是喝的機會多一些，因為在武漢也有的賣，但嶗山啤酒，我當(dāng)時是在青島旅游，慕名去買的，也不知道是不是“相見不如懷念”，我更愛嶗山啤酒的味道，好像更濃一點，歪個樓，壹周君可是喝得下嶗山蛇草白花水的奇葩。 后來我結(jié)識了一名來自青島的“酒肉閨蜜”，作為地道青島人，她特別鄙視我每人沉浸在百威、雪花和燕京中不可自拔，國產(chǎn)啤酒中，她是只喝青島啤酒的。
青島人說一廠就是青島啤酒一廠 ，青啤最最正宗頂級的原產(chǎn)地廠門口就是有名的青島啤酒。二廠就是青島啤酒二廠，啤酒口感也很棒，酒場老手說和一廠互有特色！嶗山啤酒原來是一個獨立的廠，后來被青島啤酒吞了，所以現(xiàn)在來說，嶗山啤酒是青島啤酒集團的的一部分。廠門口就是四方啤酒街嶗啤就是青島嶗山啤酒廠，號稱嶗山礦泉水釀造，現(xiàn)在叫青島啤酒五廠了。
青島人很多是喜歡嶗山啤酒的。覺得嶗山啤酒的味道好，其本質(zhì)是因為嶗山啤酒廠所在的位置，使用的是嶗山水庫的水，其他大部分市區(qū)使用的都是引黃濟青的水，也就是黃河水。嶗山啤酒口感獨特很大程度上依賴于水質(zhì)。 不過呢，喝酒還是也看氛圍和心情。 無論喝嶗山還是青島，其實在夏天的時候，喝散啤是非常到位的，大金屬桶，青島啤酒出的，面向廣大燒烤攤?cè)罕姷?，特別新鮮，基本上啤酒當(dāng)天出廠當(dāng)天售，一桶四十斤，青島姑娘們隨便一個都能喝上三五斤，有人半天可以喝一桶——啤酒肚就是這樣出來的。
青島啤酒和雪花啤酒哪個好？為什么？
低端啤酒，青島雪花半斤八兩；中端啤酒，青島雪花各有三板斧；關(guān)于高端，青島完勝雪花，特別是來自青島登州路的啤酒。先說勇闖天涯的雪花吧作為啤酒行業(yè)的后起之秀，雪花大有和青島平分天下的架勢，但是到底是并購起家的，啤酒文化比較松散薄弱，啤酒市場宣傳做的倒是杠杠滴，雪花主打廣告詞兒，就是和青島啤酒對著干，勇闖天涯就是對青島亮劍。
雪花全國各地做分廠，瘋狂搶占啤酒市場，已經(jīng)吃了青島的半邊天。從當(dāng)下的受眾的選擇來看，雪花的愛好者要多于青島，這也是平民大眾的選擇，你還別看，那個透明的雪花啤酒瓶雖然500毫升，干瘦的氣質(zhì)，受眾還挺多。雪花的藍(lán)瓶廣告詞還是勇闖天涯，這個價位在7元左右，在當(dāng)下國產(chǎn)啤酒中，已經(jīng)屬于高端了，口味只能算尚可，但不可能與百威相比較。
各種雪花灌裝品質(zhì)不太穩(wěn)定，有時口感很好，入口醇厚，有時苦澀如發(fā)酵了水。再說“我的心情是無比爽”的青島吧。在資本市場中，青島作為國內(nèi)啤酒大佬，在全國各地也是做分廠，也是風(fēng)生水起。低端價位的冰純，在魔都生活超市甚至2元錢可以買到。但是低端的價位，讓青島牌子非常受損，青島的啤酒本色在分廠并沒有發(fā)揮優(yōu)質(zhì)效應(yīng)。
離開青島的青島啤酒，顯然沒有普及啤酒本色，這也是青島作為百年老字號的失職。中端上，青島雪花博弈最強烈，3.5元一瓶的勇闖天涯，和4.2元一瓶的青島經(jīng)典和青島醇厚，顧客選擇上，多選擇雪花，盡管只有一塊錢的差別。但是高端上，青島的品質(zhì)還是不錯的，遠(yuǎn)離青島的啤酒愛好者，可以在當(dāng)?shù)爻匈徺I拉罐裝，或者直接網(wǎng)上預(yù)訂。
青島全麥白啤確實有歐洲啤酒的意思，口感也相當(dāng)醇厚，泡沫豐富，麥芽香味隨著啤酒泡沫升騰，讓人忘乎所以。青島奧古特啤酒性質(zhì)也非常穩(wěn)定，值得改口嘗試。但是雪花的高端系列，沒有這樣的傳承底蘊，高端市場表現(xiàn)相對遜色。不過青島啤酒的高端系列，不是平民大眾的消費級別，一罐全麥白啤7元左右，奧古特10元左右，僅僅500毫升，哪經(jīng)得起大吃大喝啊，偶爾打打牙祭還行，每天喝，得多少錢啊。
你覺得青島啤酒奧古特好喝還是青島經(jīng)典好喝？為什么？
青島系列的啤酒喝過不少，青島純生、青島原漿、青島黑啤等都喝過，口感各有千秋。普通青島啤酒，也就是青島經(jīng)典款啤酒，那真是喝了許多年了。最開始是瓶裝的，后來又有500ml罐裝。奧古特喝了沒幾年，記不太清是什么時候開始注意到市面上有這一款啤酒，仿佛是一夜之間，街邊商店，各大超市都上架了這一款啤酒。最開始嘗鮮買了一件，后來幾年也陸陸續(xù)續(xù)喝了不少。
啤酒生產(chǎn)本身的釀造環(huán)節(jié)要經(jīng)過糖化、發(fā)酵、過濾等，其中糖化階段是把原料煮成汁。而原料大體上有麥芽、大米、水、啤酒花等，也有原料不用大米的，這里就不做過多贅述了，只是想簡單引出影響啤酒的口感因素：水質(zhì)、原料、工藝、新鮮度、溫度等。對于水質(zhì)，青島啤酒多年以前的宣傳使用的是嶗山泉水，雖然現(xiàn)在偶爾也會見到這種宣傳，但是大家看看就好，別太當(dāng)真。
因為國內(nèi)的環(huán)境條件，還有現(xiàn)代工藝釀酒本身對水質(zhì)硬度的要求，泉水都不太適合。另外原料、工藝等對啤酒的口感影響也很大。圖片摘自網(wǎng)絡(luò)，侵刪這是青島啤酒和奧古特的標(biāo)簽。乍一看原料都是一樣的，但是據(jù)說奧古特用來發(fā)酵的酵母是100多年前從德國王室那里得來的珍貴酵母，正是因為這塊王室酵母，所以奧古特使用的是歐洲王室標(biāo)志（即鷹的標(biāo)志）在其包裝上，就連酒花都是選用被譽為“捷克黃金”的捷克薩茲酒花。
姑且不論是否真實，但從同等規(guī)格的價格上（奧古特更貴）也能多少體現(xiàn)出一點奧古特原料更優(yōu)質(zhì)。（我還是信奉貴有貴的道理）然后就是原麥汁濃度，經(jīng)典的是10度，奧古特是12度，奧古特略高。原麥汁濃度對口感的影響主要是回甘方面，也就是俗話說的好不好入口。相比之下，青島經(jīng)典比奧古特略苦一點，奧古特啤酒入口以后的回甜比青島經(jīng)典略高一些，這倒不是說青島經(jīng)典入口很苦，只是這兩種放在一起對比有這種差異。
這多出的甜味應(yīng)該就是上面說的那種特殊酵母帶來的吧。而且奧古特?fù)?jù)說是低溫發(fā)酵45天，相比較一般啤酒的30天，發(fā)酵時間更長，口感品質(zhì)更有保證。再說酒精度方面，經(jīng)典的4度左右，奧古特4.7度左右，奧古特略高。酒精度究竟影不影響口感呢？當(dāng)然影響。相比較啤酒，很多人更覺得白酒讓人回味無窮，尤其是醬香型白酒，這里除了原料工藝，更重要的就是酒精度了。
因為酒精度的高低對味蕾的刺激程度不一樣。作為普通人來說，我們不需要在喝酒這件事情上刻意追求專業(yè)的品鑒。這里只提一點。如果是小酌幾杯，微醺而已，奧古特的口感好得多。如果牛飲喝醉，對于不經(jīng)常大喝的人來說，可能越喝到后面，越覺得不管哪一種都難以入口，畢竟身體有自我保護機制。最后就是影響口感的飲用溫度了，啤酒還是適合夏季冰鎮(zhèn)后飲用，不宜太冰。