白酒酒曲什么時候放好，煮酒時是不是放的酒曲越多越好

不是，是有一定的比例放的

別發(fā)太久了，口感不好。

沒有!酒曲只是糖化劑加多了發(fā)酵太快、酒味苦

發(fā)酵白酒還是低溫入池發(fā)酵好，酒水柔和，有回甜感再看看別人怎么說的。

支持一下感覺挺不錯的

炙酒的時候放，有布縫的酒曲袋，吊在酒甕里，炙酒的過程中，娘酒就會變成紅色了，炙好后，將整個酒曲袋拿開就行了。

南北方釀酒看，最佳時間是冬季。白酒釀造是低溫入池發(fā)酵，白酒香型不同，對溫度要求不同，氣溫在0-20度之間是釀酒最佳范圍。

需要米、好的酒缸、酒曲，具體做法可以百度但是最好不要自己釀酒（在你一點經(jīng)驗都沒有的情況下），不然出了什么問題喝下去就不好了

醬香型白酒至少要存放五年，這個時候的醬香酒口感個開始變得醇厚柔綿，到了15年的時候，酒體會發(fā)黃，口感會達到最佳狀態(tài)；濃香型白酒一般在5-8年就能達到口感的最佳狀態(tài)；清香型白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時間不宜太久。在生活中，很多人喜歡收藏白酒來提升酒體的品質(zhì)。白酒的收藏并不是隨意選擇酒體，有些酒適合收藏，有些酒并不適合收藏，而且不同的酒口感最佳存放時間也是不一樣的。醬香型白酒剛生產(chǎn)出來還是有些辛辣，風味協(xié)調(diào)性不夠，經(jīng)過存放能夠改善新酒的風味，但至少要存放五年，這個時候的醬香酒口感個開始變得醇厚柔綿，到了15年的時候，酒體會發(fā)黃，口感會達到最佳狀態(tài)，在市面上是非常珍貴的。濃香型白酒多以無色透明為主，入口甘冽、綿甜凈爽，存放時間會被醬香酒短一些，一般在5~8年就能達到口感的最佳狀態(tài)。但存放環(huán)境必須滿足防光、保持恒溫恒濕的條件下，避免出現(xiàn)泡酒現(xiàn)象。清香型白酒相對于醬香型白酒和濃香型白酒更短，清香型白酒中所含有的香味分子很少，存久了會有焦糊味，這與清香型白酒自身特點有關。清香白酒一般在3-5年內(nèi)飲用，時間不宜太久。

凍了？ 你指的是降溫吧？弄個溫度計，米飯溫度下降到30-35度，就可以放酒曲了。酒曲放之前需要活化。

釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然后把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（米曲）后，就把它裝進小缸里，然后在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天后，缸里的糯米飯便發(fā)酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用“酒類”（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸里，讓液體進入“酒類”，然后用碗或杯子把這液體舀進酒壇。人們稱這種液體為“酒娘”。酒娘的度數(shù)很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。[制法] 先將糯米淘洗后，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛熟時取出攤開降溫。當降至手觸糯米飯時感到溫手時即可均勻地撒上甜酒粉，然后裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入米酒和冰糖，再次密封，次日便成。[功用] 溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。[主治] 產(chǎn)后虛弱、面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。[用法] 口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。[附記] 引自《藥酒匯編》。陰虛火旺者忌服。

需不需要活化，下曲時的溫度，發(fā)酵的完成的時間。

首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。這是白酒。 啤酒和葡萄酒一般就只用酵母菌

注意事項如下：　1.小麥磨碎　　原料在粉碎前要經(jīng)過除雜處理，并加入15 ～10 %的水拌勻，潤料3 ～4 小時，讓小麥粒吸收一定量的水分，爾后再用鋼磨粉碎使麥皮壓成薄片(俗稱梅花瓣)在制曲時起到疏松作用，而麥心不形成細粉使整個麥粒破碎成無大顆粒的粗麥粉。經(jīng)過粉碎，通過20 目篩的細粉占40 ～50 %。未通過20 目篩的粗粒及麥級占50 ～60 %。　　2.加水和曲料　　將粗麥運送到壓曲房(踩曲室)通過定量供水器。按一定比例將曲料曲母和水連續(xù)進入攪拌機，攪勻后送入壓曲設備進行壓制成型。一般來講，曲胚含水量過多(但水分偏低的曲)培曲過程中升溫高而快，高溫持續(xù)時間也延長降溫速度較慢;而水分過少則相反，曲的酶活力較高?！　〖铀康亩嗌僖罁?jù)制曲季節(jié)原料的品種和原料本身的含水量來調(diào)整，一般高溫純小麥制曲的加水是應為粗麥粉重量的37～40 %左右。小麥、大麥、豌豆三種原料混合制曲時，加水量一般控制在40 ～45 %，如洋河大曲加水量為40 ～43 %。另外，加水量的多少還和原料粉碎細度、原料含水量，制曲季節(jié)、曲室條件有關，一般夏季大于春、秋。制曲加水時還應考慮水質(zhì)和水溫，要求水質(zhì)清潔，為了保證曲料溫度適中，冬季右預先將水調(diào)溫到30 ～35 ℃再用來拌料，其它季節(jié)可直接用自然溫度的水拌料?！　?.踩曲成型　　曲料混和均勻后，通過人工踩制或進入踩曲機(壓曲機)壓成磚塊形狀成為曲胚。若人工踩曲先把拌和的曲料迅速裝入曲模(或稱曲箱、曲盒)，踩曲者馬上用足掌先在曲模心踩一遍，再用足掌沿四邊踩兩遍，要求踩緊、踩光，特別四角定要踩緊，不得缺邊掉角，中間可略松。曲胚一個面踩好后翻過來再踩另一面，每塊曲坯重量不得相差0.2kg 踩好后的曲坯排列在踩曲場上，剛一收汗即運入曲房，否則曲坯排水分逐漸蒸發(fā)，入房后容易起厚皮，培曲時不掛衣(曲胚表面微生物難以長出)?！　?.翻曲　　第一次翻曲至關重要，及時放向翻曲是制好曲的關鍵，翻曲過早，曲坯的最高品溫會偏低，制成的大曲白色曲多;翻曲過遲，黑色曲會增多。生產(chǎn)上要求黃色曲多，因為黃色曲釀制的酒香味較濃郁，這是由于曲坯溫度控制不同，引起微生物的消長速度及其代謝產(chǎn)物的轉(zhuǎn)化不同。

綜合其他網(wǎng)友回答，要看釀什么酒，用什么曲藥，曲藥的糖化力、液化力多少，曲藥的用量，下曲時的溫度，發(fā)酵期長短，這些都要注意的。

要看釀什么酒，用什么曲藥，有些需要活化，有些不需要哦！