印度白酒如何做成的，印度白酒是什么類型酒

白酒的香型分為七種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。

由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得，利用淀粉質（糖質）原料，具有以酯類為主體的復合香味。酒質無色（或微黃）透明、酒母為糖化發(fā)酵劑、蒸餾、糖化白酒是中國特有的一種蒸餾酒。以曲類。又稱燒酒，入口綿甜爽凈、燒刀子等，經(jīng)蒸煮，經(jīng)貯存老熟后、發(fā)酵，氣味芳香純正、老白干，酒精含量較高、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒

六大基酒，其實都是蒸餾酒；基酒的度數(shù)相對都比較高，而釀造出來的酒，如果不經(jīng)過蒸餾就無法達到高度數(shù)。明白了嗎？呵呵

所以不是調和酒

萊姆酒，也稱郎姆酒，是以甘蔗為主原料制成的蒸餾酒。先將壓榨出的甘蔗汁熬煮，分離出砂糖結晶，再利用制糖所產生的糖蜜加入經(jīng)發(fā)酵、蒸餾程序而成、或制糖過程中剩下的殘渣做為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾過程制成。萊姆酒的起源可以追溯到17世紀初，在英國人到了加勒比海中的西印度群島時，利用了當?shù)刎S富的甘蔗產量，再結合蒸餾技術后，而生產出來的酒。在當時島上的土著稱這種酒為Rumbullion，有興奮、騷動之意。 一般來說，萊姆酒可以分為三種類型：口感柔和、清淡的溫和型萊姆、放入焦烤過的橡木桶來陳年的濃烈型萊姆，以及介于溫和、濃烈型的，中間型萊姆酒；若從色澤上來分的話，則可分為：白萊姆酒、金黃萊姆酒和黑萊姆酒。 萊姆酒因產地與制法的不同而不同，依色澤可分為透明、金黃、暗褐色三種，依糖份高低與酒精濃度不同則分為清淡、溫和、厚重型三類。萊姆酒的特色在于風味醇和，適合與可樂、果汁等各式非酒精飲料搭配使用，是調制雞尾酒的主要基酒之一。

白芷的作用： 1、白芷對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用。小量白芷毒素對動物延髓血管運動中樞、呼吸中樞、迷走神經(jīng)及脊髓均有興奮作用，能使血壓上升，脈搏變慢，呼吸加深，并能引起流涎嘔吐；大量應用能引起強直間歇性痙攣，繼而全身麻痹。 2、白芷有解熱鎮(zhèn)痛作用。 3、白芷有抗炎、抗菌作用。川白芷水煎劑對各種均有一定抑制作用，對L型結核有顯著的抑制作用。白芷在試管內對絮狀表皮癬菌、石膏樣子芽孢癬菌等真菌有抑制作用，水浸劑（1:3）對奧杜盎氏子芽孢癬菌也有一定的抑制作用。 4、白芷有降血壓作用，其所含異歐前胡素和印度榅桲對貓有降血壓作用，作用時間維持1.5小時。 5、白芷有光敏作用，其所含的香柑內酯、花椒毒素、異歐前胡素等呋喃香豆素類化合物為“光活性物質”，可用于治療白癜風。 6、白芷有活化交感系統(tǒng)激素、抑制脂肪合成的作用。 7、白芷有止血作用。 8、白芷對皮膚有一定作用。白芷酊外用加小劑量長波紫外線照射，對豚鼠二硝基氯苯變應性接觸性皮炎有明顯抑制作用。 9、白芷可抑制肝藥物代謝酶系統(tǒng),滇白芷有平喘作用【配方】桃花250克，白芷30克，白酒1000毫升。 【制法】農歷3月3日或清明前后，采集東南方向枝條上花苞初放開放不久的桃花，與白芷同浸于酒中，容器密封，1個月后即可使用。

桃花酒的制作方法 主 料： 桃花30克 黃酒500克 步驟：1. 將桃花倒入酒壇中。2. 加上等白酒，以酒浸沒桃花為度，加蓋密封。3. 浸泡 30 日之后啟封，潷出藥酒另放。4. 將桃花瓣放回酒壇，加適量白酒再浸 45 日，作為第二次藥酒即成。 注：健康中青年男女皆宜，飲之可防病美容悅色。月經(jīng)量多者忌服。桃花性味甘，平無毒，可消食順氣，是減肥美容護膚，是極好的美容品。

朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒，也稱為糖酒、蘭姆酒、藍姆酒。原產地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。

　　朗姆酒，它又被稱為“海盜之酒”，可以讓你迅速體會到海盜的冒險及勇氣，因為那些曾經(jīng)橫行在加勒比海地區(qū)的海盜都喜歡喝它！ 　　是的，現(xiàn)在，你已經(jīng)看完了電影。那個帶著絡腮胡子的強尼德普已經(jīng)深入你心。你甚至也想像他那樣隨意大喊一聲：“a vast and belay!”（停船，把繩索系在繩栓上） 　　好吧！現(xiàn)在讓我們來告訴你，怎么才能變成真正的海盜！ 　　有人說，海盜一直是野蠻與血腥的代名詞。他們粗豪不羈、漂泊天涯，以作孽天倫的方式制造一個個黑色傳奇。（我們在想，事實恐怕的確如此——從遠古時代的希臘羅馬，到近代大西洋和加勒比海，那些故事里的廝殺永遠存在。）那個放蕩不羈、魅力非凡的船長打翻了一慣海盜木腿、眼罩、絡腮胡子的粗暴形象，反而他的智慧和勇敢和不走尋常路線的個性，吸引誘惑著居住在鋼筋水泥狹居的真正男子漢。 　　事實上，真正的海盜已經(jīng)遠離我們四、五個世紀，如今只有在電影《加勒比海盜3》里感受他們忘我的冒險主義。在這部電影里，船長和船員們面對變幻、詭異的大海，必要時刻拿起瓶子，朗姆酒就是他們緩解壓力、掃盡孤獨的最佳方式；而和敵人搏殺之前，jack會喝上幾大口酒；在船艙里，木桶里面儲存的也是朗姆酒；已經(jīng)成為深海閻王船工的bill在找到 jack的時候，手上也拿著一瓶朗姆酒……原來，朗姆酒是他們航行中最重要的伙伴——朗姆酒一能為傷口消毒，二能驅寒，三能壯膽。海盜們可以沒有食物、沒有金幣，但不能沒有朗姆酒。 　　雖然古老的海盜故事已經(jīng)沉淀在歷史的角落，廝殺的大海也歸于平靜，加勒比海風光成了全世界人尋找海盜的痕跡。所有海盜的故事都已經(jīng)成為鮮為人知的歷史，被時光蒙上一層神秘面紗，但是他們不可缺少的“ 伙伴”——朗姆酒卻讓記憶永存下來，在酒香中感受著海盜王稱霸海上的激情…… 　　然而，海盜們?yōu)槭裁慈绱讼矏劾誓肪疲?　　朗姆酒的原料為甘蔗。它的產地在西半球的西印度群島，以及美國、墨西哥、古巴、牙買加、海地、多米尼亞、特立尼達和多巴哥、圭亞那、巴西等國家。另外，非洲島國馬達加斯加也出產朗姆酒。 　　16世紀哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，在西印度群島一帶開始廣泛種植甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖時剩下許多殘渣，這種副產品稱為糖蜜。人們把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸餾，就形成新的蒸餾酒。但當時的釀造方法非常簡單，酒質不好，這種酒只有種植園的奴隸們喝，奴隸主們則要喝葡萄酒。后來蒸餾技術得到改進，把酒放在木桶里儲存一段時間，就成為爽口的朗姆酒了。 　　至于朗姆酒名字的由來，說法很多，其中英國人對朗姆酒的起源有這樣的描述：1745年，英國海軍上將弗農在航海時發(fā)現(xiàn)手下的士兵患了壞血病，因此，他命令士兵們停止喝啤酒，喝西印度群島的新飲料，湊巧把病治好了。這些士兵為了感謝他，稱弗農上將為老古怪，而把這種酒精飲料稱為朗姆。

雞尾酒分為短飲和長飲。 短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。 長飲，是調制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。 長飲的類型 果汁水酒?Collins 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。 清涼飲料?Cooler 是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。Cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。 香甜酒?Flip 在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。 餐后飲料?Pousse-Cafe 把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。 賓治?Punch 以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調制，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。Punch據(jù)說是梵語“五個”（Pancha）之意，源于印度人的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。 酸味雞尾酒?Sour 酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。Sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。 以TPO來劃分雞尾酒 正餐前雞尾酒Per-Dinner?Cocktail 即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食欲。甜味并不強烈，口感很清爽。 正餐后雞尾酒After?Dinner?Cocktail 正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進餐之后清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。 全天可飲的雞尾酒All?Day?Cocktail 任何時候喝都沒關系，當然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數(shù)雞尾屬過一類。 睡前雞尾酒?Night?Cap?Cocktail 睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。 常見雞尾酒配料 紅粉佳人：金酒1OZ，君度3/1OZ，檸汁3/1OZ，紅塘水3/1OZ，蛋白2/1OZ。 調制方法：搖和法 將材料加冰放進調酒壺內搖勻，濾在杯里，然后將車厘子插杯口。裝飾：紅車厘子 載杯：雞尾酒杯。 天使之吻：咖啡甜酒4/3OZ，鮮奶4/1OZ 調制方法：漂浮法，用杯先加咖啡甜酒4/3OZ，用膠串紅車厘子放杯口中間，將鮮奶4/1OZ以車厘子中間倒入。裝飾：紅車厘子 載杯：力喬杯 青草蜢：綠薄荷10OZ，白可可2/1OZ，鮮奶2/1OZ。 調制方法：搖和法 將材料加冰搖勻，濾進杯中，將紅車厘子插杯邊裝飾。載杯：雞尾酒杯。 藍色夏威夷：金酒1OZ，藍橙2/1OZ，菠蘿汁1OZ。 調制方法：搖和法 將材料搖勻，濾入杯中 裝飾：菠蘿角，綠車厘子 載杯：高角香檳杯。 新加坡司令：金酒1OZ，檸檬汁4/3OZ，紅糖水3/1OZ，糖水3/1OZ，櫻桃白蘭地3/1OZ，蘇打適量。 調制方法：將材料（除櫻桃白蘭地之外）加冰直接在杯中攪勻，把櫻桃白蘭地輕輕倒入杯里，用膠串檸片和車厘子放杯口做裝飾及一支吸管。 裝飾：紅車厘子，檸片 載杯：哥連士杯。

調制雞尾酒的時候一般都要用搖酒壺、濾冰器（有些自帶濾冰器的搖酒壺就不需要單配一個濾冰器了）、吧勺、盎司杯 。然后準備需要用的酒品、輔料、以及裝飾。準備好之后，先用冰鏟在搖酒壺的壺身中加入5、6塊冰（冰的量要根據(jù)杯子大小和搖酒壺大小而定），然后用盎司杯量取輔料（如果汁、牛奶等），倒入搖酒壺身，然后依次是輔酒、基酒，最后放上杯飾。如果需要鹽邊、糖邊的話要在調制酒品之前用檸檬油擦一圈杯邊，然后把鹽或者糖倒在一個平整的面板上，把杯子倒過來轉圈沾取。彩虹雞尾酒制作的時候要把密度大的酒先從子彈杯中間倒入杯底，然后依照密度減小的次序把其他酒品用吧勺引流，順杯壁留下。切勿碰觸下面一層的酒以免引起混層。

雞尾酒是指兩種或兩種以上的酒和果汁、香料等混合而成酒就叫雞尾酒，多在飲用時臨時調制。 雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以朗姆酒(RUM)，金酒(GIN)、龍舌蘭（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。 起源于美洲，這是大部分史料所承認的，時間大約是18世紀末或19世紀初期。究竟如何開始調配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及“雞尾酒”名稱的由來，則眾說紛紜。 雞尾酒——想象力的杰作 雞尾酒的本性，已經(jīng)決定了它必將是一種最受不得任何約束與桎梏的創(chuàng)造性事物。至于在未來的日子里究竟還有多少中雞尾酒將會被研制出來，這個問題似乎也只是和人類自身的想象力有關。對照起永遠缺乏變化的現(xiàn)實生活來說，這樣的一種美就自然也就顯得更加彌足珍貴了。 因為雞尾酒素來就非常講究色、香、味、形的兼而有之，所以人們又往往習慣性將其稱為“藝術酒”。比如作為美國雞尾酒鑒賞界權威人物的厄思勃里，就曾對雞尾酒的酒性及特色做出過這樣全面深入的闡釋：“它（雞尾酒）應該是增進食欲的滋潤劑，而絕不能與之背道而馳；它既能刺激食欲，又必須能夠使人興奮，否則就沒有任何意義了；它必須有卓越的口味，如果太甜、太苦或是太香都會掩蓋品嘗酒味的能力，降低酒的品質；它需要足夠的冷卻，所以用高腳酒杯，燙酒最不合適，調制時需加冰，加冰量應嚴格按照配方控制，而且冰塊也必須要達到要求的融化程度。 當然，最初的雞尾酒在進入市場的時候還沒有這樣煩瑣的要求，那是因為當時的雞尾酒更多是為了滿足男人們對于辛辣口感的需要。只是后來隨著雞尾酒在各種社交場合的廣泛出現(xiàn)和使用，為了滿足那些不能承受酒精濃度過高的飲用者的要求，才逐漸產生出了適合婦女口味的帶有甜味的雞尾酒。 隨著時間的推移，以及自身的發(fā)展和變化，如今的雞尾酒早已呈現(xiàn)出五花八門、千奇百怪的諸多遍體。比如說雞尾酒的命名，就存在著以植物名、動物名、人名，或者是從形容詞到動詞。再或者是從視覺到味覺等等太多形式來命名的問題。不僅如此，同一種雞尾酒在不同的地區(qū)也可能有著完全不同的名稱，而且即使是相同的名稱，在不同的調酒師手里也可能有著完全不同的配方。反正只要是由兩種以及兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的東西，就都可以被稱為是雞尾酒。而這樣一來，考驗的也就是只有調酒師還有品酒人自身的想象力和創(chuàng)造力了。比如像“自由古巴”、“憂慮的星期一”、“最有一吻”、“藍色的月亮”、“紅粉佳人”等等一些融合著奇思妙想的雞尾酒命名，又如何才能用及教條又呆板的規(guī)則去加以解釋呢？也許一切確實如同某位調酒師所說的那樣：喝雞尾酒，其實就是在欣賞一件藝術品，或者更簡單的地說是在尋找一種感覺罷了。真正追尋的不過就是感受新事物的那種快樂。 說到底，這不真是我們生活的另一種呈現(xiàn)么！追求滿足、追求完美。其實偶爾閑暇時品一杯雞尾酒，真真正正的感受下自己的生活！將不完美畫的更圓！

淺談雞尾酒的種類 雞尾酒分為短飲和長飲。 短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。 長飲，是調制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汗等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。 長飲的類型 果汁水酒　collins 烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。 清涼飲料　cooler 是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汗和甜味料，再加滿蘇打水或姜麥酒的類型。cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。 香甜酒　flip 在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。 餐后飲料　pousse-cafe 把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。 賓治　punch 以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調制，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。punch據(jù)說是梵語“五個”（pancha）之意，源于印度人的語言punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。 酸味雞尾酒　sour 酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國家有用蘇打水和香檳酒的。sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。 以tpo來劃分雞尾酒 正餐前雞尾酒per-dinner　cocktail 即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食欲。甜味并不強烈，口感很清爽。 正餐后雞尾酒after　dinner　cocktail 正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進餐之后清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。 全天可飲的雞尾酒all　day　cocktail 任何時候喝都沒關系，當然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數(shù)雞尾屬過一類。 睡前雞尾酒　night　cap　cocktail 睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。 參考資料：http://www.chinatonight.cn/html/info/905.html

酒的出現(xiàn)比文字的發(fā)明要早得多。最初的酒, 人們稱之為“猿酒”。古代林果實盈野, 猿猴以采野果為生, 在果實成熟季節(jié), 猿猴將吃剩的果實隨便扔在巖洞中, 這些果實腐爛時糖分自然發(fā)酵。變成酒漿，形成天然的果子酒。看來在人類出現(xiàn)之前的類人猿階段,距今約60萬年前就已經(jīng)有了酒, 只不過是自然界的天生之物罷了。 中國最早的文字骨文和金文都有“酒”字,古文寫作“西,”像一個陶罐的模樣(古時酒以壇罐存放). 由此可見, 酒的文化是和人類文化史一道開始的. 中國的造酒始祖一說源于軒轅黃帝, 另一說始于禹時儀狄。但長期以來，人們一直認為杜康是中國最先釀酒的人，酒最初只是帝王貴族的珍貴飲料, 供宗廟祭祀和王公大臣享用, 到后來就在民間廣泛制造,成了人們日常生活中不可缺少的飲品. 由酒引伸開來的典故,雅號,酒令更是新穎奇巧,層出不窮.唐代的李（白）杜（甫）, 北宋的蘇（庭）黃（堅）, 明代的朱（耷）唐（寅）都是酒而才思橫溢, 下筆有神的最突出的代表人物. 正是由于酒酣墨暢, 他們才科以揮灑出如此動人的詩畫.真是驗證了清代詩人唐晏“酒為翰墨膽”這名詩文, 看來酒對文學藝術的妙用是古今人們所一致公認的。更多內容，請訪問“北京青稞酒網(wǎng)”。

杜康，他是夏朝君主，又叫少康，原是中國糧食釀酒的鼻祖，后來作為好酒代稱：慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。——曹操《短歌行》，學過吧？

杜康

酒的起源可以追溯到史前時期。人類釀酒的歷史約始于距今四萬～五萬年前的舊石器時代“新人”階段。當時人類有了足以維持基本生活的食物，從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動，只是機械地簡單重復大自然的自釀過程。 真正稱得上有目的的人工釀酒生產活動，是在人類進入新石器時代、出現(xiàn)了農業(yè)之后開始的。這時，人類有了比較充裕的糧食，爾后又有了制作精細的陶制器皿，這才使得釀酒生產成為可能。根據(jù)對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達米亞地區(qū)就已出現(xiàn)雕刻著啤酒制作方法的粘土板。公元前4000年，美索不達米亞地區(qū)已用大麥、小麥、蜂蜜等制作了16種啤酒。公元前3000年，該地區(qū)已開始用苦味劑釀造啤酒。公元前5000年—前3000年，中國仰韶文化時期已出現(xiàn)耕作農具，即出現(xiàn)了農業(yè)，這為谷物釀酒提供了可能。《中國史稿》認為，仰韶文化時期是谷物釀酒的“萌芽”期。當時是用蘗（發(fā)芽的谷粒）造酒。公元前2800年—前2300年的中國龍山文化遺址出土的陶器中，有不少尊、斝、盉、高腳杯、小壺等酒器，反映出釀酒在當時已進入盛行期。中國早期釀造的酒多屬于黃酒。 中國是最早掌握釀酒技術的國家之一。中國古代在釀酒技術上的一項重要發(fā)明，就是用酒曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的絲狀菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉質原料的糖化和酒化兩個步驟結合起來，對造酒技術是一個很大的推進。中國先人從自發(fā)地利用微生物到人為地控制微生物，利用自然條件選優(yōu)限劣而制造酒曲，經(jīng)歷了漫長的歲月。至秦漢，制酒曲的技術已有了相當?shù)陌l(fā)展。 南北朝時，制酒曲的技術已達到很高水平。北魏賈思勰所著《齊民要術》記述了12種制酒曲的方法。這些酒曲的基本制造方法，至今仍在釀造高粱酒中使用。 唐、宋時期，中國發(fā)明了紅曲，并以此釀成“赤如丹”的紅酒。宋代，制酒曲釀酒的技術又有進一步的發(fā)展。1115年前后，朱翼中撰成的《酒經(jīng)》中，記載了13種酒曲的制法，其中的制酒曲方法與《齊民要術》上記述的相比，又有明顯的改進。 中國古代制曲釀酒技術的一些基本原理和方法一直沿用至今。 在發(fā)明蒸餾器以前，僅有釀造酒，在中國主要是黃酒。中國傳統(tǒng)的白酒（燒酒），是最有代表性的蒸餾酒。李時珍在《本草綱目》里說：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法”。所以一般人都以為中國在元代才開始有蒸餾酒。其實，在唐代詩人白居易（772—846）雍陶的詩句中，都曾出現(xiàn)過“燒酒”；另對山西汾酒史的考證，認為公元6世紀的南北朝時已有了白酒。因此，可能在6～8世紀就已有了蒸餾酒。而相應的簡單蒸餾器的創(chuàng)制，則是中國古代對釀酒技術的又一貢獻。

第一種說法，起源于詔代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安?！笨梢娫谔拼瑹浦褟V泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數(shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。”趙希鵠寫的《調燮類編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。第二種說法，元代時（1271—1368年）由國外傳入。元時中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術等方面多有交流。有人認為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。還有人說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國。”章穆寫的《飲食辨》中說：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番語也。”現(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。 第三種說法，是明代藥物學家李時珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說明我國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。

有多種說法，現(xiàn)在也沒有定論，大概有幾種說法：1、儀狄釀酒相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀史書《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國者?！焓鑳x狄而絕旨酒：(禹乃夏朝帝王)”。2、杜康釀酒另一則傳說認為釀酒始于杜康(亦為夏朝時代的人)。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f法。3、釀酒始于黃帝時期另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內經(jīng)·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經(jīng)》中還提到一種古老的酒——— 醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時期?！饵S帝內經(jīng)》一書實乃后人托名黃帝之作，其可信度尚待考證。