市面上的葡萄酒種類(lèi)眾多，品質(zhì)參差不齊，如何能判斷一款葡萄酒的品質(zhì)，世界著名品酒師的水平可能無(wú)法達(dá)到，憑借以下三步，可以滿(mǎn)足日常鑒賞之需，判斷其品質(zhì)，讓手中的好酒具有生命力，真正物有所值。那又如何判斷酒的品質(zhì)呢？我們可以從它的成熟程度、濃郁度、濃縮度、和余味的長(zhǎng)度來(lái)看這酒的品質(zhì)如何。
怎么分辨紅酒的品質(zhì)？
什么樣的葡萄酒才是好酒呢？好的葡萄酒具有什么樣的品質(zhì)呢？答案太多，也許一個(gè)人有一個(gè)人的看法。什么樣的車(chē)是好車(chē)，你花4萬(wàn)買(mǎi)個(gè)奧拓，你不能說(shuō)這車(chē)品質(zhì)不好。你花40萬(wàn)買(mǎi)個(gè)奧迪，那品質(zhì)一定就可靠？品質(zhì)高低，價(jià)格不是標(biāo)準(zhǔn)，主要看1000元錢(qián)買(mǎi)瓶酒，值還是不值。1000元的酒就是名品了無(wú)論是哪個(gè)國(guó)家的酒，你自己在網(wǎng)上搜一下，因?yàn)橹灰?000元的酒，那一定屬于頂級(jí)的了。
一定是有名有姓有來(lái)源的。賣(mài)酒的人如果說(shuō)一堆故事，你卻很難找到它在正規(guī)渠道有銷(xiāo)售。那一定是有問(wèn)題的。高端酒，就是一種稀有資源。早就有資本去搶占，擺來(lái)賣(mài)了。還需要去講故事？法國(guó)酒1000元就能買(mǎi)到波爾多梅多克列級(jí)名莊四五級(jí)，甚至一些三級(jí)、二級(jí)酒莊了。這些有名有姓的酒莊的故事，在全世界講了上百年。美國(guó)酒那就是蒙大菲、貝靈哲這樣的名牌了。
多的我不說(shuō)了，自己在京東、或者亞馬遜上去看吧。好酒一定是知名的。一定大家都會(huì)知道的。什么樣的葡萄酒才是好的葡萄酒普通葡萄酒只要是普通的價(jià)格，這沒(méi)有什么可說(shuō)的。葡萄酒，絕大部分的都是日常飲用的。1000大洋的葡萄酒，那一定在口感上沒(méi)得說(shuō)了。是好，很好，甚至還能說(shuō)非常好的了?？偟膩?lái)說(shuō)酒的品質(zhì)高低要看陳年能力（longevity）具體表現(xiàn)在：好酒需要有魅力（charm）要吸引人（attractive）；好酒要能表現(xiàn)風(fēng)土（terroir）；好酒要有長(zhǎng)的余味（persistence）；好酒應(yīng)該有陳年能力（ageing potential）好酒令人想要探索和了解更多（intriguing），能令人記?。╩emorable）；好酒要平衡（balance），包括酸甜平衡，單寧，酒精等平衡。
好了，上面這一堆你肯定暈菜了，你怎么知道這酒有沒(méi)有陳年能力，表現(xiàn)什么風(fēng)土？那我就用白話(huà)一下吧：陳年能力，就是這個(gè)酒能放很酒，還表現(xiàn)很好的品相。那么你可能看看你的酒年份是否會(huì)比較久一點(diǎn)呢？1000元的酒，在市場(chǎng)上怎么也會(huì)是3-5年以前的年份吧。如果是去年前年的，你就知道有點(diǎn)不靠譜了。另外，陳年能力在酒杯中的表現(xiàn)是，1000元的酒，你倒酒杯中慢慢喝幾個(gè)小時(shí)，它依然是很香，很好喝的，喝完是空杯留香，越放越香。
其實(shí)，這一招就說(shuō)明了一切。你就喝完的杯子不洗放在那里。如果是垃圾品質(zhì)，它是會(huì)酸。至于后面的那些，其實(shí)也很簡(jiǎn)單。汽車(chē)是個(gè)很高科技的東西。要普通人說(shuō)個(gè)一二三來(lái)，你并不知道它哪里好。但好的車(chē)，它無(wú)論是造型，油漆、外觀。。。?？傊憧粗娣?，開(kāi)著舒服。就算不給你看車(chē)標(biāo)。你也知道這個(gè)車(chē)是好車(chē)。葡萄酒同理，正經(jīng)的葡萄酒，外觀并不要花哨，而是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，?jiǎn)介的。
如何簡(jiǎn)易判斷葡萄酒的品質(zhì)？
想必每個(gè)人的身邊都有喜歡喝葡萄酒的朋友存在。為什么喜歡呢？除了葡萄酒的口感，最大的應(yīng)該就是它的功效了，能美容，簡(jiǎn)直是女性福音。而且又能預(yù)防癌癥、腎結(jié)石和心血管疾病，可以說(shuō)是一款男女老少皆宜的酒了。那又如何判斷酒的品質(zhì)呢？我們可以從它的成熟程度、濃郁度、濃縮度、和余味的長(zhǎng)度來(lái)看這酒的品質(zhì)如何。像口感酸度過(guò)高的，或者過(guò)分苦澀的，和質(zhì)地稀疏的這類(lèi)就品質(zhì)一般啦好的喝完余味持續(xù)時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些，口感也較好，喝著有愉悅的享受感覺(jué)。
如何從葡萄酒瓶鑒別葡萄酒品質(zhì)？
思量再三，決定先從品質(zhì)談起。這里的“品質(zhì)”指物品的質(zhì)量，即物品滿(mǎn)足用戶(hù)需要的標(biāo)準(zhǔn)，比如：外觀、構(gòu)造、功能、可靠性、耐用性等，如果是產(chǎn)品還包括服務(wù)保障等。可單就個(gè)人來(lái)說(shuō)，需求各有不同。有的消費(fèi)者希望用低廉的價(jià)格，買(mǎi)到一瓶看起來(lái)貴的酒，側(cè)重提升視覺(jué)體驗(yàn)和心里滿(mǎn)足感。酒瓶設(shè)計(jì)上采用重瓶、底部凹槽、酒標(biāo)標(biāo)識(shí)上打打擦邊球（法國(guó)原瓶進(jìn)口、AOC泛濫，一些產(chǎn)區(qū)的DOCG宛如發(fā)牌）。
這些葡萄酒產(chǎn)品的存在，就能一定程度上滿(mǎn)足其購(gòu)買(mǎi)者的需求。有的消費(fèi)者希望用略低于市場(chǎng)售價(jià)購(gòu)入性?xún)r(jià)比高的葡萄酒。更側(cè)重味覺(jué)體驗(yàn)。酒瓶與葡萄酒液的關(guān)系，好比人與配飾。那這個(gè)問(wèn)題就像：如何從外表判斷一個(gè)人的品質(zhì)?（品質(zhì)對(duì)于人來(lái)說(shuō)不僅僅限于道德，還包括人的能力、文化等因素）也許有朋友會(huì)告訴你，觀察他穿什么品牌的衣服，戴什么品牌的配飾，但誰(shuí)知道他腕上的勞力士是行貨、水貨還是假貨呢。
問(wèn)題答案便都成了：很難說(shuō)。好產(chǎn)品的背后往往有好人品，兩者有直接的關(guān)系。同樣，葡萄酒入門(mén)時(shí)，我們會(huì)傾向于向一些指標(biāo)看齊：酒評(píng)家評(píng)分、大賽獲獎(jiǎng)經(jīng)歷、產(chǎn)區(qū)等級(jí)。這些信息大多可以體現(xiàn)在酒瓶或宣傳海報(bào)上。但隨著了解的深入，也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些大名家，他們?cè)敢夥艞壐叩脑u(píng)級(jí)，來(lái)堅(jiān)持酒莊自有的釀酒風(fēng)格（產(chǎn)區(qū)評(píng)級(jí)制度會(huì)對(duì)葡萄酒釀制的品種比例、含糖量、產(chǎn)區(qū)位置、釀造方法等限定嚴(yán)格的要求）。
這種堅(jiān)持不是無(wú)謂的，多年后的今天，隨著消費(fèi)者的認(rèn)知升級(jí)，也漸漸接受了他們，并賦予他們新的稱(chēng)謂，超級(jí)托斯卡納便是最好的例證?！癝uper Tuscans超級(jí)托斯卡納，是指一些滿(mǎn)懷熱情、強(qiáng)調(diào)獨(dú)創(chuàng)性的釀酒師，在葡萄品種、混合比率、釀制方法等方面對(duì)傳統(tǒng)做法進(jìn)行大膽革新，釀造出獨(dú)特而優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。這些新穎的葡萄酒由于沒(méi)有采用土生葡萄或者其他原因，很少能歸入DOCG或者DOC等級(jí)，大多只能以IGT或者VDT等級(jí)銷(xiāo)售，但其品質(zhì)和價(jià)格都超過(guò)大多的DOCG葡萄酒，因此就被稱(chēng)為“超級(jí)托斯卡納”。
世界著名品酒師是如何判斷一款紅酒的品質(zhì)？
市面上的葡萄酒種類(lèi)眾多，品質(zhì)參差不齊，如何能判斷一款葡萄酒的品質(zhì)，世界著名品酒師的水平可能無(wú)法達(dá)到，但是憑借以下三步，可以滿(mǎn)足日常鑒賞之需，判斷其品質(zhì)，讓手中的好酒具有生命力，真正物有所值。第一步：觀色即是觀察葡萄酒本身的色澤。握住酒杯杯腳或杯底，將酒杯傾斜45度，在光亮的白色背景前觀察酒體的明暗。晶亮透明、微黃帶綠是典型白葡萄酒的顏色，紅葡萄酒越陳越有光澤，不同葡萄品種所釀出的色澤不同。
但色澤純正是人們最好的感覺(jué)。一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒隨著年份的增加，顏色會(huì)越來(lái)越深，白葡萄酒則相反。掛杯，又稱(chēng)“酒淚”，即葡萄酒在搖晃后從杯壁上成股流下的情況，度數(shù)越高，掛杯程度也就會(huì)越高，但是不能憑此來(lái)判斷酒的好壞。另外，有沉淀并不都代表葡萄酒變質(zhì)了。高品質(zhì)的紅酒經(jīng)過(guò)若干年的儲(chǔ)藏，產(chǎn)生黑色沉淀屬正?，F(xiàn)象。
第二步：聞香搖杯前先嗅一下，感知的氣味為葡萄酒的第一氣味，即“前香”。搖動(dòng)酒杯，使酒與空氣充分接觸，鼻子伸進(jìn)杯身，分辨香氣，此為酒的第二氣味，即“后香”。葡萄酒的香氣分為一類(lèi)香氣，果香或者品種香氣；二類(lèi)香氣，酒香或者發(fā)酵香氣；三類(lèi)香氣，陳釀香氣。通過(guò)運(yùn)用嗅覺(jué)，慢慢地領(lǐng)略酒中的香味，是否有多種果香的氣味，無(wú)疑香味純樸是上等葡萄酒所具有的特色。
好的葡萄酒的具有典型的品種香氣，果香、醇香復(fù)雜濃郁協(xié)調(diào)。第三步：品味即是入口的滋味，慢慢地咽下領(lǐng)略其滋味是酒本身最重要體現(xiàn)，酸澀平衡、回味長(zhǎng)短都是它的品味內(nèi)容，當(dāng)然個(gè)人主觀的感受能力不同，其品味標(biāo)準(zhǔn)也不同，但好的葡萄酒會(huì)給人們好的總體感覺(jué)。高級(jí)品酒師會(huì)小酌一口，以半漱口的方式，讓酒在口中充分與空氣混合切接觸到口中的所有部位，此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。
一款好的葡萄酒的口感具有典型的品種或酒種味感，酒體平衡、圓潤(rùn)豐滿(mǎn)、醇厚，且余味愉悅、持久、悠長(zhǎng)。而品質(zhì)差的酒則是具有不良味道、不平衡，余味無(wú)或者不良。一款酒的品質(zhì)不僅僅取決于酒體，飲用的方式對(duì)其風(fēng)味也會(huì)有很大的影響。其一是侍酒溫度。一瓶好酒如果不能在適飲溫度下飲用，就會(huì)瞬間失色。過(guò)低的溫度會(huì)抑制酒香的揮發(fā)，而過(guò)高的溫度又會(huì)使葡萄酒的香氣大量揮發(fā)，使口感變得粗糙。
一般來(lái)說(shuō)，年份新的葡萄酒適飲溫度要低于陳年葡萄酒，干白的適飲溫度為8~12°C，干紅的適飲溫度為15~18°C。其二是醒酒。通常，紅酒需要30分鐘的醒酒時(shí)間。但年份太新、單寧較重的酒，則需要1~2個(gè)小時(shí)；而老酒只需要換瓶除渣即可享用。白葡萄酒由于單寧較少，無(wú)需醒酒。如果葡萄酒在飲用時(shí)沒(méi)有醒好，其風(fēng)格會(huì)大打折扣。
