2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，可以延長米酒的保鮮時間。另外米酒的釀制原料主要是糯米，而米酒具有甜味主要是來自于完全發(fā)酵的糯米。把米酒用完后，雞蛋仍然可以食用。自制米酒的做法，準(zhǔn)備材料：糯米：1000g、甜酒曲：7g。當(dāng)這個過程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，就成了香甜的米酒。
米酒咋放能不老？
1、把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完后，雞蛋仍然可以食用。2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，可以延長米酒的保鮮時間。自制米酒的做法，準(zhǔn)備材料：糯米：1000g、甜酒曲：7g。
1、將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。2、將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。3、水開后蒸40分鐘，然后關(guān)火將米晾涼至40度左右，用手摸著不燙。4、把米倒入一個無生水無油干凈的容器中，倒入涼開水，把米弄散，不要有米團(tuán)。5、將一半酒曲均勻的拌入米中。6、將米的中間挖個小洞，將剩下的酒曲撒在米的表面上，蓋上蓋子，將容器泡裹起來，放在30度左右的地方發(fā)酵30小時。
怎樣釀不甜的米酒？
一般做米酒新手都會發(fā)愁做出的酒不甜，一般秘訣是放酒曲前放些糖。您要不甜的這一步不要放糖。另外米酒的釀制原料主要是糯米，而米酒具有甜味主要是來自于完全發(fā)酵的糯米?？梢詮尼勚撇襟E研究下：1釀米酒，糯米需要進(jìn)行蒸制，在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。2把蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。
期間要用筷子翻動糯米加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。3把酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。實(shí)際上，這個過程就是酒曲發(fā)酵的一種技術(shù)。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，也就是酒化過程。當(dāng)這個過程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，就成了香甜的米酒。
怎樣讓米酒保持甜味不變老？
材料準(zhǔn)備：1斤朱湖糯米，安琪甜酒曲，水，涼開水第一步：泡米。把糯米洗凈（我每次用1斤糯米），用水浸泡16-24小時，一直到用手搓米即碎為止第二步：備好一干凈的蒸籠和蒸籠布（都要做到無油，蒸籠布用水打濕）。將籠布放在蒸籠上，然后將泡好的糯米均勻鋪好。注意：做米酒的全部過程中，都要注意無油第三步：蓋好，用大火蒸30分鐘。
鍋里水要放夠，如果中途看見鍋里水太少，再注入開水就行。第四步：米飯蒸好了！從表面來看，一定是粒粒分明的才行。第五步：把蒸好的糯米飯倒入干凈無油的帶孔眼的器具中，用涼水給蒸好的糯米“沖涼”。目的是為了讓米飯涼透！第六步：在放涼后的糯米飯中，加入甜酒曲。用手?jǐn)嚢杈鶆?。最后趁著手還粘著飯粒時，均勻撒上些涼開水，順便把手上的飯粒沖下來，不浪費(fèi)。
安琪甜酒曲每袋是8克，說明上寫的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量，基本是1/2小匙左右。如果實(shí)在沒有量具，就估摸著來吧。這8克的酒曲，每次一斤糯米的話，分4-5次來做。初學(xué)時，就嘗試一斤糯米用2克酒曲。第七步：將拌好酒曲的糯米飯放入（不要刻意壓的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的）干凈無油的容器中（我特意買了個小陶瓷煲），中間挖個洞。
以后從這洞里可以觀察到出酒狀況。第八步：把容器放在28至30度的環(huán)境中。過了24小時，便可聞到酒香味了，但此時味道還不是很甜。36小時后再品嘗，味道甘甜無比，如果不想讓它繼續(xù)快速發(fā)酵，此時可以把容器放入冰箱，慢慢品嘗了。36小時后繼續(xù)按那溫度發(fā)酵的話，米酒就會慢慢變的“老辣”。酒精濃度慢慢會變高。喝多點(diǎn)，恐怕會醉嘍！這時候放入冰箱，待取出時再喝，冰鎮(zhèn)后的米酒味道更甜了。
怎樣制作出“甜而不老”的酒釀？
大家好，我是頭條美食號“樂家享食”的作者，很高興回答這個問題。酒釀特別受到女孩子們的喜愛，冬天到了，有些朋友冬天手腳冰涼，經(jīng)常食用些酒釀還能改善這種情況，很多人也會自己在家做酒釀。成功的酒釀應(yīng)該是：汁水清澈，口感清甜，帶著些許的酒香。這就是“甜而不老”的酒釀。如果是酒味太濃，酒香撲鼻，就已經(jīng)是發(fā)酵過度了，跟“甜而不老”是二種不同的結(jié)果。
酒釀要做到“甜而不老”，發(fā)酵的時間，溫度，酒曲的用量很關(guān)鍵。制作酒釀時，酒釀的生成過程會發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)。做酒釀的不可或缺的食材：酒曲，沒有酒曲，也就沒有酒釀。酒曲能夠發(fā)揮作用，原因在于：酒曲中含有根霉菌和酵母菌，簡單說就是二個菌種協(xié)同作戰(zhàn)。根霉菌負(fù)責(zé)把糯米飯中的淀粉分解成葡萄糖，它干活時需要氧氣，適宜28-30度的工作環(huán)境。
根霉菌分解出葡萄糖后，酵母菌就開始干活了。在有氧環(huán)境下繁殖并將糖類分解為水和二氧化碳，酒精也會被氧化成醋酸，在無氧條件下將糖類分解為酒精和二氧化碳，這就是酒釀要達(dá)到的效果。簡單說：酒釀會甜，歸功于根霉菌。根霉菌負(fù)責(zé)產(chǎn)糖，需要氧氣。 酒釀能出酒，跟酵母菌有關(guān)。 酵母菌無氧時，把糖分解成水和二氧化碳，酒精被氧化成醋酸； 酵母菌有氧時，把糖分解成酒精和二氧化碳。
二種菌缺一不可。要讓酒釀“甜而不老”，1.溫度要控制在28-30度，不能超過30度。2.糯米飯拌好酒曲，放入容器中，容器要留有空間，不能太滿，這樣有一部分空氣給根霉菌干活時用。還有米飯的中間要插個洞，也是為了讓根霉菌干活時有足夠的氧氣使用。3.酒釀出現(xiàn)汁水后，也就是出酒后，要及時放入冰箱冷藏，否則繼續(xù)發(fā)酵，糖被消耗掉，酒釀就變老了，口感發(fā)酸，酒味濃。
4.酒釀發(fā)酵過程中，不要翻動糯米，打開蓋子。5.酒曲的用量按照說明使用，量過多或者過少都影響酒曲的出酒和味道。分享一個我做酒釀的方法給大家參考。酒釀的家庭做法：食材： 糯米，酒曲做法：糯米清洗到水清澈，浸泡4個小時左右，泡到可以用手指掐斷?？馗伤湃胝翦?，表面插幾個洞透氣，蒸到米飯剛剛熟，顆粒分明。
米飯夾生做好的酒釀出酒率低。米飯?zhí)?，做好的酒釀口感會發(fā)酸。蒸好的米飯用純凈水沖洗到米飯沒有粘性，攪拌開，米粒不粘連。當(dāng)米飯溫度低于30度時，放入酒曲。酒曲的種類和品牌買自己喜歡的就好。不同牌子的酒曲做出來的酒釀口感不同。在放涼的米飯上撒上酒曲，重復(fù)拌勻，放入發(fā)酵的容器內(nèi)，壓緊實(shí)后，中間戳個洞。注意使用的工具，盛放酒釀的容器一定要消毒，干凈無油。
把酒釀放在能長時間保持恒定溫度的環(huán)境中。我使用的是發(fā)酵箱，可以選擇酸奶機(jī)，發(fā)酵箱，烤箱等等，只有能長時間讓溫度保持在28-30度就好，一般是72小時出酒。發(fā)酵好的酒釀，糯米飯變成一個坨坨，酒水清澈的，味道酸甜，帶著一點(diǎn)點(diǎn)酒香。酒釀中酒精的含量非常非常的低，如果酒精含量高，就是糯米酒了?？偨Y(jié)：自己做酒釀，要做到“甜而不老”，需要注意一下幾點(diǎn)：1.酒釀發(fā)酵時，環(huán)境溫度控制在28-30度，溫度過高過低都會影響酒釀的口感和味道。
2.盛放酒釀的瓶子和使用的工具要消毒，干凈無油。容器要夠大，放入糯米飯后，瓶子里還有一些空間。3.酒釀發(fā)酵過程中，不要打開蓋子，更不要攪動糯米飯。4.酒釀出酒后，要及時放入冰箱冷藏，延緩酒釀繼續(xù)發(fā)酵的速度，或者可以加入些水，稀釋酒釀。我是樂家享食的作者愛美食的樂樂，用心用自己的美食心得，美食技能，認(rèn)真回答每一篇問答。