白酒和咸菜哪個(gè)更致癌呢，白酒腌排骨會(huì)致癌嗎

一次沒事的，經(jīng)常吃腌制的食品會(huì)致癌。但是人和人的體制不一樣，也會(huì)因人而異。

除非是毒酒。再看看別人怎么說(shuō)的。

不會(huì)

不會(huì)的

蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生了亞硝基化合物等殘留在食物中。亞硝胺它是食物中所含的亞硝酸鹽和人體內(nèi)的仲胺（蛋白質(zhì)代謝的一種中間產(chǎn)物）相結(jié)合形成的。是一種強(qiáng)致癌物，可引起人體所有組織器官的癌變，對(duì)肝臟、咽喉、食管、胃的危害最大。腐爛的蔬菜、腌菜、咸肉、咸魚等腌制食品中都含有較多的亞硝酸鹽，少吃或控制吃這些食物，可有效防止相應(yīng)癌癥的發(fā)生。

含有亞硝酸鹽

亞硝酸鹽，腐爛的蔬菜、腌菜、咸肉、咸魚等腌制食品中都含有較多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽和人體內(nèi)的仲胺（蛋白質(zhì)代謝的一種中間產(chǎn)物）相結(jié)合形成的亞硝酸胺是一種強(qiáng)致癌物，可引起人體所有組織器官的癌變，對(duì)肝臟、咽喉、食管、胃的危害最大。

是亞硝酸鹽NaNO3。攝入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡。因?yàn)閬喯跛猁}在酸性條件下為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，并致使組織缺氧。再看看別人怎么說(shuō)的。

http://dgxx.jdjy.cn/wz/news_show.asp?news_id=89是試卷上的題嗎？亞硝胺 它是食物中所含的亞硝酸鹽和人體內(nèi)的仲胺（蛋白質(zhì)代謝的一種中間產(chǎn)物）相結(jié)合形成的。是一種強(qiáng)致癌物，可引起人體所有組織器官的癌變，對(duì)肝臟、咽喉、食管、胃的危害最大。腐爛的蔬菜、腌菜、咸肉、咸魚等腌制食品中都含有較多的亞硝酸鹽，少吃或控制吃這些食物，可有效防止相應(yīng)癌癥的發(fā)生。所以應(yīng)該選擇A

你好！A.亞硝基化合物希望對(duì)你有所幫助，望采納。

A一定

A

蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生了亞硝基化合物等殘留在食物中。

1、看產(chǎn)品的包裝和外觀 正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的袋裝產(chǎn)品，封口處一般不會(huì)起皺，很整齊。不要購(gòu)買玻璃瓶裝產(chǎn)品中瓶蓋膨凸的產(chǎn)品；塑料袋裝產(chǎn)品中脹袋、標(biāo)簽不全、生產(chǎn)日期打印模糊、產(chǎn)品變色無(wú)光、發(fā)粘，甚至有白色菌膜點(diǎn)的產(chǎn)品。 2、聞產(chǎn)品的氣味 以榨菜為例，質(zhì)量好的榨菜顏色呈黃褐色，表面起皺，用手捏上去，感覺菜體柔軟、有彈性；而劣質(zhì)榨菜顏色發(fā)白，表面很光滑，用手捏不動(dòng)，有酸敗或霉味等異味。其次，把榨菜倒入清水中浸泡，攪拌后，靜止兩分鐘觀察。質(zhì)量好的榨菜，其容器底部清亮，沒有泥沙沉淀。劣質(zhì)榨菜底部有很多泥沙沉淀。 3、嘗產(chǎn)品的滋味 優(yōu)質(zhì)的醬腌菜滋味鮮美、質(zhì)地脆嫩有特有的鮮香味，劣質(zhì)產(chǎn)品可嘗出苦澀味。 4、盡量選擇不含防腐劑的醬腌菜 多吃防腐劑自然對(duì)人體無(wú)益，所以應(yīng)盡量選擇不含防腐劑的產(chǎn)品。腌菜中的添加劑有：山梨酸 糖精鈉 苯甲酸 著色劑胭脂紅、檸檬黃 誘惑紅、日落黃 硝酸鹽、亞硝酸鹽（防腐和顯色作用），其中硝酸鹽、亞硝酸鹽對(duì)人體有致癌作用，另添加劑的用量有嚴(yán)格的規(guī)定，著色劑是嚴(yán)禁添加的，請(qǐng)選購(gòu)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝說(shuō)明，另需仔細(xì)辨別。

主要是吃的只是少....不可能每天都有一道菜是腌菜吧

你好！以前和現(xiàn)在不能比了，本身現(xiàn)在的菜和過去的就有本質(zhì)上的不一樣了，以前農(nóng)家小地，不打藥不施肥，就是施肥打農(nóng)藥也沒用現(xiàn)在那么毒啊，確實(shí)土生土長(zhǎng)的天然食品無(wú)公害，要是人類發(fā)展文明沒用工業(yè)應(yīng)用的快速發(fā)展估計(jì)不會(huì)變這么快吧，牽扯到商業(yè)的鏈條低成本、高效益啊，什么事情都會(huì)發(fā)生啊，地溝油你沒用吃過你確定嗎？而且以前腌制的料啊，酒啊，醋啊，色啊和現(xiàn)在能比嗎？有這么多樣嗎？現(xiàn)在腌制的咸菜確實(shí)比之前的有味道了，那叫色香味俱全啊，看著就留口水??！ 不能不吃還是少吃啊！如果對(duì)你有幫助，望采納。

主要是硝酸鹽被微生物還原成亞硝酸鹽。若在人體遇到胺類物質(zhì)，會(huì)生成致癌的亞硝胺。（亞硝酸鹽通常隨尿液排出）所以要注意，腌制食物一定要注意衛(wèi)生，加入食鹽量要多。（腌菜吃多不好噢）

食道癌 　　誘發(fā)原因： 　　1. 缺少維生素a、維生素c和維生素e。 　　2. 缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等。 　　3. 進(jìn)食腌制和霉變食物。致癌物質(zhì)亞硝胺可引發(fā)多種癌癥，其中，二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺以及甲基芐基亞硝胺都能在腌制的肉類與魚類、粗制的魚露中發(fā)現(xiàn)。此外，在陳蘿卜干、陳玉米面、酸菜及某些霉變食品中，甚至香腸、啤酒中也都或多或少地存在。發(fā)霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素本身可以引起癌癥，還與亞硝胺有協(xié)同致癌作用。 　　4. 喝酒加吸煙使食管癌的發(fā)生率會(huì)顯著上升。 　　　　 　　肝癌 　　誘發(fā)原因： 　　1. 食物的黃曲霉菌污染肝臟。肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本相一致，糧、油、食品受黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，肝癌的發(fā)病與死亡率也高。 　　2. 乙型肝炎病毒的傳染。由于飲食習(xí)慣和飲食衛(wèi)生不好，肝炎病毒主要是通過飲食和未消毒的餐具傳染給健康人的。 　　3. 水源的污染。飲水污染的程度與肝癌發(fā)病呈正相關(guān)，提示污染的水中含有致癌促癌物質(zhì)，例如藍(lán)綠藻毒素、腐植酸等。 　　4. 酗酒。酗酒明顯損傷肝臟，可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良、肝硬變，最后可發(fā)展成肝癌。 　　　　 　　胃癌 　　誘發(fā)原因： 　　1. 愛吃熏烤食品。食品在熏烤過程中會(huì)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物，其中含有苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì)，它可滲透至整個(gè)食品。熏烤過程中，蛋白質(zhì)在高溫下，尤其在烤焦時(shí)會(huì)分解產(chǎn)生致癌的成分。 　　2. 飲用水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結(jié)合，形成亞硝胺，這是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。 　　3. 喜歡吃腌制食品。 　　4. 吃霉變食物。發(fā)現(xiàn)調(diào)查胃癌高發(fā)區(qū)的糧食與食品受霉菌污染嚴(yán)重，甚至在胃癌患者的胃液中，也檢出霉菌及其毒素。 　　5. 飲酒，酗酒可損傷胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促進(jìn)致癌物質(zhì)的吸收，損害和減弱肝的解毒功能。 　　　　 　　結(jié)腸、直腸癌 　　誘發(fā)原因： 　　1. 高脂肪膳食。吃高脂肪膳食的人群，其結(jié)腸、直腸癌的發(fā)生率比吃低脂肪膳食的人群高。 　　2. 膳食纖維不足。飲食中植物纖維素多的國(guó)家如中國(guó)、非洲、芬蘭、日本，結(jié)腸、直腸癌的發(fā)病率明顯低于歐美國(guó)家。 　　3. 其他因素。多吃含豐富維生素a的食物，可降低大腸癌的發(fā)生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大腸癌發(fā)病率較高。 　　　　 　　其他癌 　　誘發(fā)原因： 　　1. 高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發(fā)生呈正比。 　　2. 肺癌病人常缺維生素a和硒。 　　3. 有報(bào)告認(rèn)為高脂肪飲食可能與子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān)。 　　4. 喉癌、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān)。 　　5. 甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān)。 　　6. 鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關(guān)。

，一定要避免經(jīng)常食用?！　?、腌制食品　　亞硝酸鹽也是公認(rèn)的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌制后會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的干魚中，發(fā)酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經(jīng)常食用這些食物就有致癌的危險(xiǎn)。　　2、霉?fàn)€食物　　黃曲霉毒素已被公認(rèn)為是最強(qiáng)烈的致癌物，而黃曲霉菌富含于霉?fàn)€的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環(huán)境下易于生長(zhǎng)繁殖，研究發(fā)現(xiàn)其可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的多種腫瘤。這種因素是導(dǎo)致亞洲、非洲某些地區(qū)癌腫高發(fā)的重要原因。　　要避免癌癥的困擾從保證健康飲食是首要的一步，為了身體的健康大家一定要盡量避免食用以上兩種食物。

（1）食品中的自然致癌物主要包括：亞硝基化合物，高脂肪物質(zhì)，高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品如腐爛變質(zhì)的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸分泌不足時(shí)，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。 （2）食品污染物中的致癌物主要包括： 家用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接觸的食品可被污染。 一些激素類制劑可通過獸醫(yī)治療或飼料添加劑進(jìn)入食用家禽家畜體內(nèi)，從而誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。 一些食品包裝材料含有多環(huán)節(jié)羥基類物質(zhì)，具有潛在的致癌性。如食品包裝袋、包裝紙等。 空氣中的致癌物質(zhì)通過土壤、水等途徑蓄積于食物中。 （3）食物中的添加劑，如防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其他添加劑中含有的亞硝胺類物質(zhì)。 （4）食品加工儲(chǔ)存時(shí)導(dǎo)致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的環(huán)芳羥基類致癌物，霉變的大米、玉米、豆類中所含的黃曲霉素對(duì)人和動(dòng)物都有很強(qiáng)的致癌作用。 一、食品中的自然致癌物 (1)亞硝基化合物 是食品中的一種常見的致癌物，在動(dòng)物體內(nèi)、人體內(nèi)、食品及環(huán)境中皆可由其前體物質(zhì)(胺類、亞硝酸鹽及硝酸鹽)合成，這些前體物質(zhì)可在多種食品中出現(xiàn)，尤其是質(zhì)量較差的不新鮮食品如剩菜、腐爛的蔬菜等。人體合成亞硝基化合物的主要部位是胃，尤其當(dāng)萎縮性胃炎或胃酸不足時(shí)，可由唾液咽下的亞硝酸鹽及食物中胺類合成，在動(dòng)物及人胃液中都曾測(cè)出過亞硝基化合物。 (2)高脂飲食 研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期高脂肪飲食容易發(fā)生乳腺癌、子宮癌、大腸癌。這在—些發(fā)達(dá)國(guó)家尤其明顯。 (3)高濃度酒精 酒精是表面消毒劑，高濃度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白質(zhì)變性，而增加腫瘤的發(fā)病率。 二、食品污染物中的致癌物 (1)許多食品可被大氣中的多環(huán)芳烴污染，這類物質(zhì)已被證實(shí)具有致癌作用，尤其是苯并芘具有強(qiáng)致癌活性。這類物質(zhì)多來(lái)源于采暖系統(tǒng)、工業(yè)系統(tǒng)和交通運(yùn)輸?shù)奈廴?，這些物質(zhì)不僅通過大氣還可通過水、土壤等途徑積苦于食物中。 (2)許多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被農(nóng)藥所污染，生活當(dāng)中常用的殺蟲劑、洗滌劑中都可能含有致癌性化合物。 (3)一些激素類制劑，可通過獸醫(yī)治療或加入飼料而進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)。當(dāng)人們食用這些畜禽時(shí)，便可攝入殘留在這些畜禽體內(nèi)的激素。觀察表明雌激素和孕激素均能誘發(fā)與內(nèi)分泌系統(tǒng)有關(guān)的腫瘤。 (4)一些食品包裝材料如塑料袋、印有文字圖案的紙張、包裝箱上的石蠟等都可能含有多環(huán)芳烴類物質(zhì)，均有潛在的致癌性。 三、食品添加劑中的致癌物 食品添加劑包括防腐劑、食用色素、香料、調(diào)味劑及其他添加劑。目前市場(chǎng)上許多袋裝食品含有防腐劑，而防腐劑內(nèi)含有大量亞硝胺類物質(zhì)，這類物質(zhì)有明顯的促癌作用。 四、食品加工、貯運(yùn)時(shí)導(dǎo)致的致癌物 在熏制食品和鹽腌食品中，含有大量的環(huán)芳烴類致癌物。并且，高濃度的鹽份不但能降低胃粘液蛋白的濃度，破壞胃粘液屏障的保護(hù)作用，使進(jìn)入消化道的致癌物直接進(jìn)入胃粘膜，從而誘發(fā)癌癥；另一方面，高鹽食物也能造成胃粘膜潰爛，引起癌癥的發(fā)生。酸菜中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。這些物質(zhì)在一定條件下可與胺類中的二級(jí)胺結(jié)合而生成致癌性極強(qiáng)的亞硝胺類化合物。胺類不僅在自然界中大量存在，而且霉菌常能促使食物中的二級(jí)胺含量大大增加。 食物貯運(yùn)不當(dāng)可能會(huì)霉變，霉變的大米、玉米、花生中所含有的黃曲霉毒素對(duì)人和動(dòng)物有很強(qiáng)的致癌作用。

容易致癌的食物

盡管有的癌癥病因未清楚，但根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究歸納出的防癌措施還是行之有效的，那就是講究衛(wèi)生，少吃可能致癌的食物?？赡苤掳┑氖澄镉校? 咸魚：咸魚產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。一個(gè)人如果從出生到10歲經(jīng)常食用咸魚，將來(lái)患鼻咽癌的可能性比不食用咸魚的人大30－40倍。魚露、蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。 燒烤食物：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、燒豬肉、羊肉竄等。因含有強(qiáng)致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴?？Х葻购?，苯并芘含量增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生一種致癌分解物。 霉變食物：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生各種致癌毒素。 隔夜熟白菜：會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。 檳榔：口嚼食檳榔是引起口腔癌的一個(gè)因素。 反復(fù)燒開的水：反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，最后生成致癌的亞硝酸。 喝不開的水及溝塘水：胃癌、食道癌、肝癌這三種癌癥均與飲塘水有關(guān)。經(jīng)常飲用未燒開的自來(lái)水的人，其患膀胱癌的可能性將增加21％，患直腸癌的可能性將38％。

燒烤，腌制食品，發(fā)霉食物。