老輩人喝白酒的4道菜有什么，農(nóng)村宴席上所說(shuō)的4全是哪4道菜

雞，魚(yú)，肉，蛋

1般都是10個(gè)菜

杜甫的《絕句》 第一道：兩個(gè)黃鸝鳴翠柳 第二道：一行白鷺上青天 第三道：窗含西嶺千秋雪 第四道：門泊東吳萬(wàn)里船

常規(guī)家常菜300 元包桌菜單：（16 道菜）　　涼菜：家鄉(xiāng)腸、大拌菜、線菜、苦菊拌杏仁、水芥菜、芹菜拌尖椒　　熱菜：家常燉魚(yú) 1 條、柴雞燉土豆、肉燉粉條、白菜燉豆腐、農(nóng)家亂燉、炸花椒芽、韭菜炒河蝦、尖椒炒西葫蘆、農(nóng)家小炒、魚(yú)頭燉豆腐　　主食：菜團(tuán)子 1 份、粥 1 份、米飯滿足供應(yīng)

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糖醋排骨主料：豬肋條4根 漿料：雞蛋、面粉、生粉 調(diào)料：鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、蔥、胡椒 制法： 1、首先將肋條剁成半寸長(zhǎng)的段　　 2、燒一大鍋開(kāi)水，沸騰后把排骨倒進(jìn)去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮。這樣子煮5分鐘，關(guān)火，將排骨撈出來(lái)攤涼。然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌1個(gè)小時(shí)。 3、現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)漿料準(zhǔn)備炸排骨。碗里放雞蛋，倒上面粉，然后打勻。　　 4、鍋里放豆油，燒到7成熱，然后換小火。將排骨裹上漿料，下鍋炸到金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下鍋炸一下，然后起鍋。 5、鍋里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量鹽、醬油調(diào)味，然后倒入酒，翻炒兩下，然后加水剛剛蓋過(guò)排骨，放醋，少量的紅糖然后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮。 6、。改大火，放醋、番茄醬，紅糖，翻炒兩下，下點(diǎn)酒，繼續(xù)翻炒等到水差不多收干的時(shí)候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋。

很簡(jiǎn)單，一輩子吃不道的四道菜是送別之后的雜活菜。夢(mèng)里做到的菜。超過(guò)你生活標(biāo)準(zhǔn)的菜，遙不可及的菜。

是唐代詩(shī)人杜甫的《絕句》： 兩個(gè)黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天。窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬(wàn)里船。 兩個(gè)黃鸝鳴翠柳------兩個(gè)燉蛋黃，幾根綠蔥 一行白鷺上青天------熟的蛋白絲 窗含西嶺千秋雪------炒蛋白 門泊東吳萬(wàn)里船------清湯加蛋殼 秀才吃詩(shī)的故事： 古代有一名廚師，他能把烹調(diào)技術(shù)和詩(shī)情畫意和諧地統(tǒng)在一起，令人賞心悅目。慕名而來(lái)的食客絡(luò)繹不絕，一個(gè)個(gè)好奇而來(lái)有一個(gè)個(gè)滿意而歸。 一天，一位秀才身著襤褸衣衫，扮成乞丐，來(lái)到那家飯館。只見(jiàn)門上懸著一塊匾額，上書“雅座小吃”。秀才斜著眼一瞥，拎著破舊長(zhǎng)衫的下擺就進(jìn)了屋，大大咧咧地落座，然后慢條斯理地說(shuō)：“貴店聲名顯赫，聽(tīng)說(shuō)在此能吃出詩(shī)意，所以慕名而來(lái)。我今天身上只有一個(gè)銅板，請(qǐng)準(zhǔn)備三菜一湯。”說(shuō)罷，他掏出一枚銅板放在桌上。店小二一下子傻了，一枚銅板僅能買兩個(gè)雞蛋啊，這不是成心刁難人么？無(wú)奈之下，只好請(qǐng)出廚師。 廚師聽(tīng)罷一笑：“無(wú)妨，無(wú)妨，稍等片刻?！闭f(shuō)完轉(zhuǎn)身進(jìn)了廚房。沒(méi)一會(huì)，店小二 馬不停蹄地上了三菜一湯：第一道菜是兩個(gè)燉蛋黃，碗里還放了幾根綠蔥。第二道菜是把熟的蛋白切成絲，放在盤里，排成一隊(duì)，下面墊一片菜葉。第三道菜是一疊炒蛋白，碟正中有一個(gè)方形圖案。第四道菜是一碗清湯，上面浮著幾片蛋殼。秀才見(jiàn)了不解其意，這時(shí)，廚師做完擦著手笑瞇瞇地出現(xiàn)了。 廚師先指著第一道菜：“兩個(gè)黃鸝鳴翠柳”秀才一聽(tīng)暗暗稱奇。廚師又指著第二道菜：“一行白鷺上青天”秀才不禁連連點(diǎn)頭，接著廚師又指著第三道菜：“窗含西嶺前千秋雪”秀才暗自佩服，眼睛看著廚師，廚師胸有成竹，轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)湯中酷似幾葉扁舟的蛋殼，一字一頓地說(shuō)：“門泊東吳萬(wàn)里船”廚師用四句詩(shī)給這四道菜賦予風(fēng)趣貼切的比喻，秀才嘆服不已。

正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是： ①前菜和湯②魚(yú)③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。 沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。 點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。 一主六配——西餐點(diǎn)菜法 西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外，還要有熱菜6－8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡(jiǎn)單介紹，希望對(duì)您初到西餐廳點(diǎn)菜時(shí)能有所幫助。1、頭盤 西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。2、湯 與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。3、副菜 魚(yú)類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因?yàn)轸~(yú)類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。4、主菜 肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。5、蔬菜類菜肴 蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚(yú)、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用。 還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

Appetizers 頭盤Soup 湯Salad 沙拉Main course 主菜Deserst 甜品ice cream 餐后凍飲或冰激淋coffee 咖啡其實(shí)西餐未必是七道菜的排序，一般為頭盤、湯、沙拉、主菜、甜品就好了！蘑菇湯的英文是：Mushroom soup

1.抓炒魚(yú)片 原料： 魚(yú)肉200克。 調(diào)料： 料酒10克，精鹽1.5克，白糖30克，醋15克，醬油10克，蔥姜末各少許，濕玉米粉75克，花生油500克(約耗50克)，清湯100克。 烹飪方法： 1.將魚(yú)肉剔凈皮、刺，用刀切成長(zhǎng)1寸5分、寬8分、厚2分的長(zhǎng)方形片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，玉米粉60克，把魚(yú)片拌勻掛糊。 2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。 3.鍋中留底油，放入蔥姜略炸一下，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開(kāi)。用水調(diào)稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時(shí)，將炸好的魚(yú)片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成。 2.芝麻卷 原料： 白蕓豆200克，芝麻50克， 調(diào)料： 白糖100克，桂花醬25克，堿面3克。 烹飪方法： 1.用清水將芝麻洗凈，控凈水，放入鍋中，用文火炒成金黃色，用走槌將芝麻碾碎，加入白糖攪拌均勻。用25克溫水將桂花醬解開(kāi)，倒入拌糖的芝麻中，即成芝麻糖餡。 2.將蕓豆用小磨磨碎，放在盆中，用開(kāi)水泡一小時(shí)，再用溫水把豆皮淘掉，放入開(kāi)水鍋里煮，加入堿面，煮一小時(shí)左右，其火候應(yīng)以略一用勁，即能搓成粉狀為度，然后撈入細(xì)布中包好，上屜蒸20分鐘，取出過(guò)羅，即成蕓豆卷面。 3.將蕓豆面晾涼后，倒在洗凈的濕布上，隔著布揉搓透。取2尺長(zhǎng)、1尺寬的濕布(擰干)一塊，平鋪在案板邊上，再將揉好的蕓豆面切成1寸粗細(xì)的條，放在濕布中間，用手掌按扁，用刀反復(fù)地抹，將蕓豆抹成1分厚、5寸長(zhǎng)、2寸寬的長(zhǎng)方形薄片。然后撒上一層芝麻糖餡，用手按實(shí)。用白布從兩邊分別向中間卷起，再折成圓柱形，然后用雙手隔著布捏實(shí)捋直。 4.將布打開(kāi)，用刀切成6分長(zhǎng)的段，斷面朝上碼在盤中即成。 3菜肴名稱： 炸雞葫蘆 原料： 雞腿12個(gè)。 調(diào)料： 料酒15克，精鹽1.5克，醬油5克，蔥50克，姜25克，玉米粉15克，大料、桂皮各少許，花生油500克(約耗40克)，清湯400克，花椒鹽1.5克。 烹飪方法： 1.用清水將雞大腿洗凈。將蔥切成寸段。用刀將姜拍碎。 2.鍋中注入少許花生油，上火燒熱，放入蔥段、碎姜、大料、桂皮略炸一下然后注入400克清湯，放入雞大腿，加入料酒、精鹽、醬油，開(kāi)鍋后撇去浮沫，移至微火上燉40分鐘左右，至八成爛時(shí)撈出，控凈油。 3.坐煸鍋，注入花生油，燒至八成熟，用手輕輕拿起雞大腿，沾滿一層玉米粉，下油鍋，用熱油炸至棗紅色時(shí)撈出，控凈油，擺在盤中，帶花椒鹽上桌即可。 4.菜肴名稱： 油燜鮮蘑 原料： 鮮蘑100克。 調(diào)料： 料酒4克，精鹽0.5克，清湯150克，香油5克，蔥5克，姜5克。 烹飪方法： 1.將鮮蘑放入盆中，用清水沖洗數(shù)遍。 2.湯鍋上火，注入香油燒熱，放入蔥姜煽炒一下，隨即放入料酒、精鹽、清湯，在火上煨15分鐘左右，倒入碗中，晾涼后將鮮蘑挑出，整齊地碼在圓盤中，構(gòu)成圓的造型，上面放上用燕窩做成的“如”字。 5菜肴名稱： 蓮子膳粥 原料： 小站米150克，蓮子150克， 調(diào)料： 食堿1.5克。 烹飪方法： 1.將蓮子加入清水、食堿，刷去外皮，捅出蓮心，用溫水洗凈。用清水將小站米洗凈。 2.將2.5公斤清水注入銅鍋中，上火燒開(kāi)，放入小站米、蓮子，再燒開(kāi)，然后用微火熬30分鐘左右，熬至米爛汁稠即成。 6 菜肴名稱： 玉兔白菜 原料： 酥皮面160克，豆沙餡100克，椰茸少許。 調(diào)料： 不詳 烹飪方法： 1.將酥皮面卷成卷，揪起12個(gè)小劑。用手將面劑按成面皮，包 入豆沙餡，揉成一頭圓、一頭細(xì)長(zhǎng)的生胚，用刀在細(xì)長(zhǎng)的一頭 切開(kāi)一段，窩上去，即成兩只兔耳朵；在生胚圓頭部位切一個(gè) 小尾巴；用面頭摻上一點(diǎn)食紅，揉成面團(tuán)，做成眼睛，安在生 胚上，即成一只小白兔。按此方法共做12個(gè)。 2.將小白兔放入烤爐中烤10分鐘取出，將每只的后半部涮上糖 水，粘上椰茸，再放入烤爐用微火烤5分鐘即成，然后放入盤 中，再放幾棵燙面做成的小白菜，即成玉兔白菜造型。 7 菜肴名稱： 仙鶴鮑魚(yú) 原料： 鮮鮑魚(yú)200克。 調(diào)料： 花椒、精鹽、香油適量 烹飪方法： 1.將鮮鮑魚(yú)改刀成片，加精鹽拌勻，裝缽中。 2.將香油注入鍋中，上火燒熱，下入花椒，炸出香味，潷出 花椒，將油傾入鮑魚(yú)片上，立即加蓋，炮制15分鐘后，拌勻， 即可裝盤成仙鶴造型。

介紹幾個(gè)簡(jiǎn)單的菜和面食,供參考: (一)做菜: 一,最簡(jiǎn)單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來(lái)，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開(kāi)?？扉_(kāi)的時(shí)候，把面上的沫撇掉。開(kāi)，改微火，保持似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時(shí)候，在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚(yú)與干墨魚(yú)的做法。 發(fā)干墨魚(yú)：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚(yú)有嚼勁。不放堿。 洗墨魚(yú)：把墨魚(yú)上的薄膜剝下來(lái)，骨和內(nèi)臟拿出來(lái)，洗干凈。 新鮮墨魚(yú)的做法： 青椒墨魚(yú)肉絲： 墨魚(yú)切絲，鍋里燒開(kāi)水，水少許多一點(diǎn)，把墨魚(yú)絲投入過(guò)水，水開(kāi)撈出備用。水千萬(wàn)別倒掉，可以下面吃，很鮮。 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚(yú)絲炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 干墨魚(yú)燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚(yú)切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚(yú)，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 備注：市場(chǎng)上有一種干墨魚(yú)很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時(shí)不能放老抽、生抽。 四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過(guò)），再燉。 2 少許時(shí)間長(zhǎng)些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮，千萬(wàn)不能加鹽，水開(kāi)改微火，至快煮爛時(shí)，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精，即可 五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。 二、好豆腐干，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮。 六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。 干貝扣蘿卜： 上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 干貝炒蛋： 把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 七,白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。 八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下，即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時(shí)（這時(shí)嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。 九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時(shí)左右，把腌出來(lái)的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點(diǎn)的火炸熟，再大一點(diǎn)的火使外表金黃 十,咸干魚(yú)做法: 魚(yú)大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚(yú)，炒一下，加好料酒，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。 (二)面食 一、最簡(jiǎn)單的拌面。 燒水，水要多一點(diǎn)， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)， 放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。 千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵校善氛ゲ硕〔缓贸裕?，芝麻醬或花生醬（用涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。 二、西紅柿雞蛋湯面： 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開(kāi)放面條至熟，加胡椒味精。 三、炒面： 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面，少許硬一點(diǎn)。 撈出，放冷水沖，漓干水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。 備注：1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。 2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 四、先放蝦米(要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時(shí)，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。 五,最簡(jiǎn)單的涼（拌）面。 燒水，水要多一點(diǎn)， 淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。 碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開(kāi)下面，少許硬一點(diǎn)， 放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。 然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。 千萬(wàn)記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開(kāi)水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。 六,雞蛋炒飯: 將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然后加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可. 七,包餛飩: 大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個(gè)圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個(gè)半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點(diǎn)水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來(lái)了。 大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對(duì)自己。 小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或?qū)挶苛芄髡袋c(diǎn)肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。 八、咖喱牛肉粉(湯) 咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會(huì)糊。 牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點(diǎn)），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。 九、最簡(jiǎn)單的紅燒牛肉(粉）做法： 好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒(méi)肉，燒開(kāi)，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。 燒水，水要多一點(diǎn)， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開(kāi)水， 然后水開(kāi)下粉，少許硬一點(diǎn)， 放在碗里，加紅燒牛肉。即可。 最后,介紹你: 最簡(jiǎn)單的檸檬汁、冰紅茶制作。 一、用榨汁機(jī)榨汁，兌水，加方糖若干。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。 二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若干，開(kāi)水沖泡。冷熱飲均可。 冰鎮(zhèn)以后就是正宗的冰紅茶。 豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。 我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1厘米多厚，或盒裝內(nèi)脂豆腐。 一、肉末豆腐： 鍋里油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級(jí)金標(biāo)生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗里，備用。 鍋里加少量水，放點(diǎn)鹽，水開(kāi)，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規(guī)則的小塊，開(kāi)，加水淀粉，拌勻，熟，添到盤子里，倒入肉末。 注：肉末稍微咸一點(diǎn)，豆腐要淡一點(diǎn)。 (老豆腐，切成扁方塊，油榨成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小塊，油煸后入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤。 回答者：KATHY23) 糖醋排骨的做法： 直排切成一寸的塊，放入油鍋炸至表面硬，鍋里留少量的油，加少量的海天牌特級(jí)草菇老抽,先少放一點(diǎn),比你的目標(biāo)顏色淺一些,加生抽,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖，炒勻，然后放水,淹沒(méi)肉,大火燒開(kāi),改微火,保持鍋里的水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài),直到你覺(jué)得爛了為止,加恒順牌宴會(huì)醋，大火收干水,加水淀粉胡椒少許味精,炒勻

彩椒鮮蝦仁 主料：蝦仁 輔料：彩椒（紅黃）香菇、腰果、密豆、蔥、姜 調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、香油 做法： 1、將彩椒切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒油，下蝦仁、蔥姜末煸炒，放入彩椒、加入料酒、鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，加入香菇、密豆翻炒片刻，出鍋前撒入腰果，淋香油即可。 色彩艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富 蓉城鴛鴦卷 主 料 肥膘肉250(g)、鴨蛋黃5(個(gè)) 配 料 蘆筍5(根)、面包糠200（g）、雞蛋2(個(gè))、面粉50(g) 調(diào) 料 白糖100(g)、精練油1000(g)、（耗50g） 1. 豬肥膘肉洗凈、去皮、切成8cm方塊，然后平片成3mm厚薄片10張。 2. 鴨蛋去黃瀝凈蛋清、用刀拍成薄片待用。 3. 蘆筍去皮用開(kāi)水氽過(guò)、漂冷。 4. 取片好之薄片豬肉，兩面粘滿白糖放入蛋黃、蘆筍，裹成條下入蛋液中沾勻，裹上面包糠，下入熱油中炸成金黃色起鍋改刀，裝盤即成。 色澤金黃、外酥內(nèi)嫩、咸甜兼具 動(dòng)物蛋白、脂肪含量豐實(shí) 蒜燒排骨 主料：排骨 輔料：大蒜 調(diào)料：醬油、白酒、冰糖 做法： 1、坐鍋放入水，將排骨洗凈放入鍋中，大火燒開(kāi)后去掉血沫，放入大蒜，醬油、冰糖、白酒，加蓋轉(zhuǎn)中火燜20分鐘，開(kāi)蓋后再調(diào)味大火收汁即可。 蒜香濃郁，甜咸適口 糖醋魚(yú) 原料： 洋蔥1個(gè)、大蒜3瓣、番茄醬5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陳醋2大匙 材料： 平魚(yú)1尾 青豆仁300克 胡蘿卜1/3根 蔥2根 姜2片 做法： 洋蔥去皮、洗凈，切丁；大蒜去皮，均切末。 鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。 胡蘿卜去皮洗凈，切絲；蔥洗凈、切絲；姜片洗凈，切絲；青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙，撈起瀝干。 平魚(yú)去鱗及內(nèi)臟洗凈，魚(yú)身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。 糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚(yú)上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。 酸甜可口 注意： 有的朋友在食用糖醋魚(yú)的時(shí)候因病或者飲食習(xí)慣不能吃醋的，但又喜愛(ài)糖醋魚(yú)這道美食的，可以用番茄醬來(lái)代替糖醋材料。因?yàn)榉褷I(yíng)養(yǎng)豐富，含大量維生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來(lái)的糖醋魚(yú)口感非常的不錯(cuò)。并不壓與其他的做法哦！ 番茄醬糖醋魚(yú)做法基本和上面一樣，只在最后一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最后淋在魚(yú)上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲就可以了。 玉兔海參 【原料】 水發(fā)海參400克,水發(fā)冬菇25克,生雞脯肉100克,雞蛋清5個(gè),魚(yú)肉50克,小白菜心12棵,豬肥膘肉25克,蔥結(jié)15克,姜片15克,干淀粉10克,精鹽5克,濕淀粉10克,味精1克,雞湯250克,紹酒20克,熟雞油25克,胡椒粉0.5克,熟豬油25克 【做法】 1．水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結(jié)5克、姜片5克、上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用。雞脯肉、魚(yú)肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精鹽1克，、味精0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥姜汁、干淀粉5克，攪拌成三鮮餡心。 2．海參釀上三鮮餡心，雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀，加入味精0.3克、鹽0.5克、干淀粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連骨海大上籠蒸5分鐘取出。同時(shí)將白菜用開(kāi)水燙一下，放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙，頭朝里分?jǐn)[在菜心上，中間放海參。 3．鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開(kāi)的撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。 清燉蟹粉獅子頭 原料: 豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干淀粉50克。 做法: 一、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細(xì)切粗?jǐn)爻杉?xì)粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個(gè)大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。 二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時(shí)將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。 肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。 竅門:----①豬肉必須肥瘦搭配，不要剁得過(guò)細(xì)。 ②蒸或燉時(shí)，必須吃足火候，讓肉圓中的油脂自然溢出，溶化在鹵汁中，使之肥而不膩。 葷羅漢 基本材料 水發(fā)板魚(yú)翅（300克）、水發(fā)鮑魚(yú)片（160克）、水發(fā)海參塊（160克）、雞肉塊、豬蹄子塊、干貝、天胎（注）（10條）、水發(fā)冬菇、菜心、黃酒、姜片、白醬油 一、將魚(yú)翅、鮑魚(yú)片、海參塊、蹄子塊、雞塊洗干凈，放入開(kāi)水鍋，加姜片川一下，拔去腥味。二、用酒壇一只，將魚(yú)翅、鮑魚(yú)片、海參塊、雞塊、蹄子塊、天胎、干貝、冬菇放入，加酒、白醬油、將壇口密封。用小溫火慢慢燒爛。三、用菜心炒熟，加入壇里燒開(kāi)，盛在大碗裹，將菜心放在上面即好。 附注：“天胎”即豬口內(nèi)的上顎肉。 龍身鳳尾蝦 〔主料輔料〕 鮮海蝦 30只 味精 1.5克 熟火腿肉 75克 干淀粉 10克 水發(fā)香菇 15克 紹酒 25克 凈冬筍 50克 芝麻油 10克 蔥白 10克 上湯 50克 精鹽 2.5克 熟花生油 500克 〔做法〕 1.將香菇、冬筍切小片，蔥白切馬蹄片，火腿切成4.5厘米長(zhǎng)的小條狀30條。 2.將海蝦洗凈，剝?nèi)ヮ^及中身殼，取肉留尾殼，每只蝦肉均從背上割一刀至尾，剔去沙線，用刀面輕輕拍平。取一條火腿，橫放于近蝦尾的肉面上，撒上少許干淀粉，然后由蝦尾卷裹上火腿條，成為龍身鳳尾蝦的生坯。 3.炒鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱，將蝦生坯過(guò)油。待自然卷曲成龍身鳳尾形時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油。 4.炒鍋置旺火上，下花生油10克燒熱，放入紹酒、芝麻油、上湯、精鹽、味精以及香菇、冬筍、蔥片稍炒，迅即倒入過(guò)油蝦，快速顛炒均勻裝盤即成。 〔關(guān)鍵〕 1.鮮海蝦30只約重l000克。 2.取蝦肉后，從背上割一刀至尾，不可割透，否則難以成形。 3.卷上火腿條，由尾部卷起，但蝦尾要露出在外。 龍須燕丸 基本材料 燕皮（175克）、蝦仁（175克）、豬腿肉（175克）、開(kāi)洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末（少許）、鹽（7克）、清湯（750克） 一、將蝦仁、腿肉、開(kāi)洋一起剁成細(xì)末；地栗也剁成細(xì)末，擠開(kāi)水分，與蝦仁、腿肉、開(kāi)洋末放在一起，加鹽和少洗清湯拌勻，做成40只丸子。二、將燕皮用少許清水灑 一灑，再用手將它卷軟，切成細(xì)絲，分別黏在丸子外面。三、用盤子一只，盤底抹上一層薄油，以防黏底。然后將做好的丸子排在盤中，上籠用旺火蒸熟（約五分鐘），取出，用少許熱湯沖一沖，使丸子不致過(guò)于干燥。四、用大碗盛好熱清湯，將丸子推入碗內(nèi)，撒上芹菜末即好。 紫龍脫袍 基本材料 鱔魚(yú)500克，冬筍絲50克，紅柿子椒絲30克，香菇絲10克，蔥、姜絲各10克，香菜3克，雞蛋液30克，鹽2克，味精2克，淀粉30克，料酒30克，胡椒粉、香油、油各適量。 （1）將鱔魚(yú)去皮、骨、頭，凈膛洗凈切6厘米長(zhǎng)絲，用雞蛋液、淀粉上漿。 （2）起鍋放油燒熱，下入鱔魚(yú)絲滑散，撈出控油。冬筍絲、柿子椒絲、香菇絲過(guò)油。 （3）鍋留底油，投入蔥姜絲爆香，放入鱔魚(yú)、冬筍、香菇、柿子椒絲、鹽、味精及料酒，翻炒均勻，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。 白玉翡翠 〖主料〗：雞胸肉，豆芽半斤，油菜若干棵 〖調(diào)料/腌料〗：a：鹽、酒、淀粉。b：鹽、味精。 【做法】 (1) 雞肉切絲，放入a料腌20分鐘。 (2) 豆芽去頭尾，油菜對(duì)切備用。 (3) 油炒肉絲，倒入豆芽及b料翻炒后盛出。 (4) 將油菜放入開(kāi)水中燙一下，撈出撒少許鹽和油，放在豆芽外圈即可 此菜色澤翠綠，口味清淡。 燜大蝦 【原料】 大對(duì)蝦12只約750克，蔥段10克，姜片10克，白糖50克，湯約100克，料酒、香油、花生油適量。 【做法】 對(duì)蝦洗凈，去沙線、腿、須，蔥段、姜片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出蔥和姜，下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦，大火燒開(kāi)，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成。 羅漢果西洋菜豬踭湯 材料 豬踭肉500克，羅漢果半個(gè)，西洋菜700克，南杏仁60克。 做法 （1）豬踭肉洗凈，干水，羅漢果洗凈，西洋菜洗凈，摘短度，南杏仁用開(kāi)水煲，去衣。 （2）把羅漢果、南杏仁放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，放入豬踭肉、西洋菜，再煮沸后，文火煲2￣3小時(shí)，調(diào)味供用。