現(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟?chǔ)運(yùn)葡萄酒。那時(shí)人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲(chǔ)存過(guò)的葡萄酒味道更佳。這個(gè)是允許的，白蘭地其實(shí)和我們傳統(tǒng)的燒酒是一個(gè)工藝，就是白蘭地把我們用的糧食原料換成了水果，如葡萄，蘋果，櫻桃等，用葡萄蒸餾的酒被稱為白蘭地，用櫻桃發(fā)酵蒸餾的酒被稱為櫻桃白蘭地，水果蒸餾出來(lái)的酒，都是白色的，用橡木桶儲(chǔ)存時(shí)，橡木色素溶于酒里，形成了褐色，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越重，由于這種顏色大家都喜歡，所以絕大部分酒廠就在橡木桶儲(chǔ)存的基礎(chǔ)上，添加焦糖，為了讓酒色更加美麗，添加焦糖并不影響白蘭地的口味和品質(zhì)，就此如我們的黃酒，也添加焦糖，為了突出黃酒的色澤是一個(gè)道理。
為什么葡萄酒要用橡木桶儲(chǔ)存？
用葡萄釀造酒的歷史，可以追溯到至少八千年前的西亞地區(qū)（也有學(xué)者認(rèn)為是中國(guó)），從考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，那時(shí)的葡萄酒是用陶罐儲(chǔ)藏的，但人們懷疑，是因?yàn)槟绢^易腐爛，因而現(xiàn)在沒(méi)有發(fā)現(xiàn)早期木桶存葡萄酒的證據(jù)。最早使用橡木桶儲(chǔ)運(yùn)葡萄酒的已知證據(jù)，出現(xiàn)在羅馬帝國(guó)，大約在兩千年前。那時(shí)人們發(fā)現(xiàn)，用橡木桶運(yùn)輸葡萄酒很方便，而且，在橡木桶儲(chǔ)存過(guò)的葡萄酒味道更佳。
1600年前的歐洲，人們已經(jīng)普遍使用木桶，這幅作于1600年前后的油畫說(shuō)明了這一點(diǎn)。現(xiàn)在，人們?nèi)匀辉谟孟鹉就皟?chǔ)運(yùn)葡萄酒。當(dāng)葡萄釀造成酒液，會(huì)被轉(zhuǎn)入橡木桶中陳釀。而此時(shí)的酒液，其物質(zhì)成分還在不斷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種反應(yīng)發(fā)生在酒液內(nèi)部的物質(zhì)之間，也發(fā)生在酒液與橡木桶之間，因此，在橡木桶中陳釀的葡萄酒，有這樣幾種特點(diǎn)：?jiǎn)螌広呌诜€(wěn)定，形成更為平順的口感；橡木桶給酒帶來(lái)特殊風(fēng)味，如香草、煙草、香辛料等味道；減低酒體的氧化過(guò)程，讓葡萄酒有更為香醇的口感。
白蘭地是葡萄酒在橡木桶儲(chǔ)存形成琥鉑色但現(xiàn)國(guó)內(nèi)銷售的，卻是用焦糖色，符合規(guī)定么？
這個(gè)是允許的，白蘭地其實(shí)和我們傳統(tǒng)的燒酒是一個(gè)工藝，就是白蘭地把我們用的糧食原料換成了水果，如葡萄，蘋果，櫻桃等，用葡萄蒸餾的酒被稱為白蘭地，用櫻桃發(fā)酵蒸餾的酒被稱為櫻桃白蘭地，水果蒸餾出來(lái)的酒，都是白色的，用橡木桶儲(chǔ)存時(shí)，橡木色素溶于酒里，形成了褐色，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越重，由于這種顏色大家都喜歡，所以絕大部分酒廠就在橡木桶儲(chǔ)存的基礎(chǔ)上，添加焦糖，為了讓酒色更加美麗，添加焦糖并不影響白蘭地的口味和品質(zhì)，就此如我們的黃酒，也添加焦糖，為了突出黃酒的色澤是一個(gè)道理。