醬白酒如何保存，醬香型窖酒要怎么樣儲(chǔ)藏

密封，避光，以及避免撞擊！

發(fā)酵——蒸餾——陳釀 恒溫，恒濕，密封，長時(shí)間（5年以上，時(shí)間越長越好喝啦），容器選缸為宜。

地下室 能接觸土的 密封保存

在醬油里面放些花椒

陶瓷管密封，埋起來，或找個(gè)陰涼的地方寄存

和其他白酒1樣的保存，密封不能透氣。

密閉、陰涼處保存便可

最好是放地下衡溫25度左右

第一很多人想到的是山洞，山洞藏酒主要是受郎酒的天寶洞的影響，但是去過郎酒參觀的朋友應(yīng)該知道這個(gè)洞是很大很高，通風(fēng)性和通氣性是非常好的。他和我們自然的通風(fēng)干燥的庫房是相差無幾的。第二是土埋，參觀過茅臺(tái)酒廠的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，“國酒”的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風(fēng)透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個(gè)概念。而且茅臺(tái)酒瓶標(biāo)簽上存儲(chǔ)條件上明確寫著“通風(fēng)、干燥、陰涼保存”，跟地下潮濕陰暗的環(huán)境形成鮮明的對(duì)比。第三酒糟埋酒，酒糟在堆積的過程中會(huì)升溫，而酒瓶里密閉的空間，瓶子里的酒會(huì)因?yàn)闊崦浝淇s原理而出現(xiàn)破瓶等現(xiàn)象。 并且大多數(shù)家庭自釀的朋友選擇丟棄酒糟。最簡單的方法就是用陶壇，密封好，室內(nèi)存放，保證通風(fēng)干燥沒有異味。

不僅是醬香，應(yīng)該說土陶壇是所有優(yōu)質(zhì)白酒最好的儲(chǔ)酒器。用糧食剛釀造出來的白酒并不純凈，口感也很沖。必須經(jīng)過窖藏再發(fā)酵，濃香酒一般幾個(gè)月到一年，醬香酒至少數(shù)年，白酒在容器中再次發(fā)酵需要和外界進(jìn)行物質(zhì)交換，將有害物質(zhì)自然揮發(fā)出去，也使酒質(zhì)更加完美，而玻璃瓶幾乎沒有細(xì)小孔洞，陶瓷、紫砂的孔洞偏大，長時(shí)間會(huì)酒水都揮發(fā)了，只有土陶壇的微小孔洞最合適。

你是哪里？做的什么香型？可以通過工藝方式解決，如果是酒已經(jīng)生產(chǎn)出來的話只有考慮用組合和勾兌調(diào)味的方式處理，可以交流。

密封存放，這是先決條件。都是要先存放一段時(shí)間，再進(jìn)行溝調(diào)，當(dāng)然如果喜歡原醬那口的，也就不用調(diào)了，放一放直接飲用也是行的。一般過濾是不會(huì)過濾掉香味的，但存放不好，香味是會(huì)消失的。建議蠟卦一下，或者真空密封。

現(xiàn)在不是都流行把酒窖在土里嗎？窖在土里，時(shí)間越長越好，我老爸的錢在土里有十多年了，都舍不得拿出來喝

1、原漿白酒最好是原度儲(chǔ)存，儲(chǔ)存好后降度、調(diào)味飲用。因原度儲(chǔ)存有利于酒體老熟，有利于酒中各種香味物質(zhì)間的生化反應(yīng)。2、儲(chǔ)存的時(shí)，選擇干凈的儲(chǔ)存容器置于干凈、常溫的環(huán)境為佳，且儲(chǔ)存過程中注意密封。3、并非所有的原漿酒都適合長期儲(chǔ)存，要根據(jù)你酒的工藝和酒質(zhì)情況靈活處理，盡量選擇發(fā)酵期長點(diǎn)的酒儲(chǔ)存。4、原漿酒的儲(chǔ)存容器可以考慮用陶壇、不銹鋼罐等儲(chǔ)存，其中對(duì)酒體老熟度比較好的儲(chǔ)存容器為陶壇，不過儲(chǔ)存過程中酒的損耗相對(duì)較大。

你可以做一下檢測(cè)，科標(biāo)檢測(cè)可以給您做成分分析，可以改良你的配方?？茦?biāo)檢測(cè)給你解答。

想要將白酒中的醇香在存放中得到更好地體現(xiàn),就要學(xué)會(huì)白酒收藏的三大技巧。 第一:選擇合適的容器。 白酒的收藏,并不是適合所有的容器,很多的時(shí)候白酒儲(chǔ)存時(shí)因?yàn)槿萜鬟x擇不當(dāng)?shù)脑?很可能就造成白酒遺失原味。 白酒專家告訴我們,如果是收藏白酒,那么盛酒的容器最好選用壇子或者類似壇子的瓷器。這主要是因?yàn)閴幼陨砗卸喾N礦物質(zhì),其實(shí)我們從影視作品中也可以看到,古代人用壇子儲(chǔ)存白酒的人很多,而這主要就是因?yàn)橛盟鼇硌b酒能經(jīng)久保持酒的原味,對(duì)于醬香型白酒來說就是能夠保證醬酒的醬香,這樣的話就會(huì)令酒不遺失自己的香味。 第二:選擇合適的環(huán)境。 在合適的環(huán)境中,你會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的儲(chǔ)存更香更醇。白酒專家指出,不能將白酒儲(chǔ)存在溫度較高的地方,也不能儲(chǔ)存在溫差較大的地方,常溫是最適合白酒儲(chǔ)存的溫度,因?yàn)槌乜梢院芎玫卮龠M(jìn)酒的老熟。白酒的儲(chǔ)存最好是選用地下環(huán)境! 第三:選擇合適的白酒收藏。 首先來說,白酒專家指出,并不是所有的酒類都是適合收藏的,想要找到越陳越香的酒,還需要費(fèi)一番功夫。其中醬香型的白酒更為適合收藏,醬香型白酒采用純糧食制作,沒有過多的揮發(fā)物質(zhì),所以更加適合收藏

糧食酒必須放在地窖里面保存，因?yàn)榈亟牙锩骊帥鲫帥龅模蝗菀鬃躺?xì)菌！再看看別人怎么說的。

放冰箱冷凍室里。吃的時(shí)候先化凍，再蒸一下。

醬肉的保存方法：1. 將做好的醬肉封上保鮮膜（將醬肉冷卻至常溫后再封上）；2. 然后放入冰箱保鮮。醬肉制作方法：1. 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分；2. 然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小；3. 肉條一端穿好繩子；4. 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分；5. 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開始腌制啦；6. 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的；7. 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可；8. 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長短，中間都要將肉取出翻一次面；9. 腌好之后，就可以開始晾制醬肉；10. 醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬；11. 做好的醬肉是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。

醬肉自始至終都不建議曬的，在陰涼通風(fēng)處掛置最佳

冰箱冷藏

醬肉的保存方法：1. 將做好的醬肉封上保鮮膜（將醬肉冷卻至常溫后再封上）；2. 然后放入冰箱保鮮。醬肉制作方法：1. 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分；2. 然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小；3. 肉條一端穿好繩子；4. 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分；5. 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開始腌制啦；6. 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的；7. 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可；8. 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長短，中間都要將肉取出翻一次面；9. 腌好之后，就可以開始晾制醬肉；10. 醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬；11. 做好的醬肉是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。